파에는 유익한 미네랄, 영양소, 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 겨울에는 신선한 채소와 허브가 부족하기 쉽습니다. 대부분의 가정 요리사들은 겨울철 신선한 파나 구근을 어떻게 제대로 보관할지 고민합니다. 건강하고 맛있는 이 채소를 겨울철에 보관하는 가장 특별한 방법들을 소개합니다.
양파를 선택하고 준비하는 방법
요리를 준비하려면 정원에서 따온 신선한 야채나 시장에서 구입한 신선한 야채가 필요합니다.
- 수집된 작물을 분류하여 손상되거나 부러지거나 노랗게 변한 깃털을 제거합니다.
- 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
- 깨끗한 깃털을 냅킨이나 수건 위에 펼쳐서 완전히 마를 때까지 기다립니다.
팁! 채소를 준비할 때는 깃털 안쪽에 특히 신경 쓰세요. 해충이나 곤충 등 불쾌한 해충이 숨어 있을 수 있으니까요.
겨울철 양파 보관을 위한 최고의 요리법
경험 많은 주부들은 양파 깃털이나 양파 구근을 이용해 다양하고 맛있고 건강한 겨울 보존식품을 집에서 만들 수 있다고 믿습니다.
양파 캐비어
양파 캐비어 보존 재료:
- 신선한 양파, 1kg.
- 토마토 – 0.4kg.
- 튀김용 식물성 기름 – 50그램.
- 허브, 소금, 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
버섯 껍질을 벗기고 각각 500g씩 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 식물성 기름에 반투명해질 때까지 볶습니다. 나머지 버섯은 끓는 물에 몇 분간 담가둡니다.
다음으로, 익힌 채소의 두 부분과 토마토를 잘게 다집니다. 완성된 혼합물을 깊은 용기에 담고 약한 불에서 25~30분간 끓입니다. 이때 향신료, 허브, 소금을 넣습니다. 완성된 캐비어는 용기에 담아 살균한 후, 돌돌 말거나 뚜껑을 덮어 밀봉합니다.
양파에 소금을 뿌리다
절임에는 다음이 필요합니다.
- 1000그램의 작은 야채;
- 굵은 소금 100그램
- 1리터의 식수;
- 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.
껍질을 벗긴 구근을 깊은 용기에 담고 준비된 소금물을 채웁니다. 피클은 뚜껑을 덮고 눌러줍니다. 일주일 후, 절인 채소를 병에 담아 살균한 후 밀봉합니다.
양파소스 만들기
양파 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 당근, 0.4kg.
- 양파 머리, 0.2kg.
- 식초 – 80그램.
- 소금과 설탕을 넣어 맛을 낸다.
- 식물성 기름 120그램.
- 토마토 페이스트 - 1000그램.
- 마늘, 허브, 향신료를 선택하세요.
껍질을 벗긴 당근을 작은 깍둑썰기나 채 썰어 5~7분간 볶습니다. 얇게 썬 양파링을 넣습니다. 양파가 노릇노릇해지면 물 한 컵에 희석하여 소금, 향신료, 설탕으로 간한 토마토 페이스트를 붓습니다.
혼합물을 8~10분간 끓인 후 용기에 담아 살균합니다.
병에 담아 재워두세요
절임용으로는 작은 머리를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
재료:
- 야채 머리 - 2.5kg.
- 식초 125g.
- 소금과 설탕은 각각 2큰술씩.
- 채소, 향신료는 원하는 대로 선택하세요.
양파를 용기에 담기 전에 끓는 물에 데칩니다. 이후 통조림으로 만드는 과정은 다른 채소와 동일합니다.
파 깃털에 소금을 뿌리다
겨울에 신선한 허브로 요리를 장식하려면 푸른 허브 잎을 절이면 됩니다.
샐러드를 만들려면 채소와 소금을 같은 양으로 준비하세요. 채소를 1cm 너비로 썰어 소금의 절반을 넣고 섞으세요. 다음으로, 다진 채소를 준비된 용기에 층층이 쌓으세요.
각 층에 남은 소금을 듬뿍 뿌립니다. 맨 위 층은 소금으로 만들어야 합니다. 병은 밀봉하여 냉장 보관합니다.
비트와 함께
이 요리를 준비하려면 비트 1,000g, 당근 0.3kg, 그리고 같은 양의 양파가 필요합니다. 식물성 기름에 채소를 볶고 소금, 설탕, 식초, 향신료를 넣어 5~7분간 끓인 후, 준비된 용기에 담아 밀봉합니다.
토마토에서
토마토 소스에 양파 머리를 만들려면 다음이 필요합니다. 토마토 주스 반 잔, 식물성 기름 50g, 소금, 설탕, 향신료(취향에 따라 조절).
한번 보세요 또한
양파를 링 모양으로 썰어 파슬리와 섞은 후, 준비된 양념장을 붓습니다. 양념이 담긴 병은 살균 후 밀봉합니다.
오이를 활용한 색다른 요리
피클을 만들려면 작은 오이를 준비하세요. 오이 피클은 얇게 썰고, 파는 작은 링 모양으로 자릅니다. 다진 재료에 소금, 식초, 향신료, 설탕을 넣고 1.5~2시간 동안 재워둡니다. 3~5분간 끓인 후 병에 붓습니다.
폴란드어로
작은 양파 1kg을 껍질을 벗기고 끓는 물에 2~3분간 담급니다. 그런 다음, 재료를 향신료와 허브가 담긴 병에 담고 식초, 소금, 설탕으로 만든 표준 양념장을 붓습니다. 식힌 후 양념장을 냄비에 붓고 다시 끓입니다. 그런 다음 혼합물을 채소와 함께 병에 붓고 밀봉합니다.
팁! 아름답고 반투명한 양파를 만들려면, 데친 후 아주 차가운 물에 3~4분간 담가 두세요.
양파 마멀레이드
미식가라면 이 양파 마멀레이드 레시피가 제격입니다. 달콤한 흰 양파는 이 별미에 딱 맞습니다.
재료를 얇게 썰어 식물성 기름에 볶습니다. 양파를 볶는 동안, 500ml의 세미스위트 화이트 와인을 넣은 팬을 스토브 위에 올립니다. 와인이 끓으면 불을 붙입니다.
불이 꺼지면 양파, 설탕 1컵, 소금 30g, 향신료, 허브를 넣어 와인을 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 끓인 후 허브를 건져내고 병에 담아 밀봉합니다.
살균 없는 옵션
다진 양파 깃털을 같은 양의 소금과 섞어 병에 담습니다.
우리는 양파를 발효시킨다
잘게 다진 깃털 1kg에 소금 2큰술을 섞어 따뜻한 곳에 14일 동안 두세요. 완성된 깃털은 병에 담아 보관합니다.
겨울철 통조림 양파
양파를 장기간 보관하려면 작은 야채, 소금, 식초, 설탕, 향신료가 필요합니다.
껍질을 벗긴 채소를 병에 넣고 뜨거운 물을 부은 후 2~3분간 그대로 두세요. 물을 따라 버리고 다시 끓입니다. 다음으로 양념장에 향신료, 식초, 소금, 설탕을 넣습니다. 준비된 양념장을 채소 위에 붓고 밀봉합니다.
절인 양파 반쪽 링
양파는 링이나 반 링 형태로 보관하면 케밥, 샐러드, 그리고 1차, 2차 코스 요리에 적합합니다. 조리 방법은 이전 레시피와 동일합니다.
겨울철 파를 올바르게 말리는 방법은?
녹색 깃털은 실온, 전자레인지 또는 오븐에서 말립니다. 말리려면 깃털을 링 모양으로 잘라 평평한 표면에 펼쳐 놓으세요.
통조림 양파를 곁들인 샐러드
잼을 만들려면 양파, 토마토, 당근이 필요합니다. 모든 재료를 씻어서 잘게 다지세요. 샐러드가 크면 채나 덩어리로 잘라도 됩니다. 식물성 기름과 필요한 향신료를 넣고 20~30분간 끓인 후 병에 담습니다.
베리 주스에 양파 보관하기
이 방법은 콜리플라워를 통째로 보관하거나 얇게 썬 것 모두 보관하는 데 사용할 수 있습니다. 양념장 대신 베리류나 과일 주스를 사용하고, 여기에 필요한 모든 재료를 첨가합니다.
파를 자체 주스에 담가 보관하기
요리 초보라도 겨울철 채소를 직접 즙에 담아 보관할 수 있습니다. 채소를 링 모양으로 자르고 소금으로 간을 하면 됩니다. 채소 1kg당 소금 100g이 필요합니다. 혼합물을 병에 담아 밀봉한 후 냉장고에 보관하세요.
겨울철 부추
많은 가정 요리사들이 부추의 맛을 좋아합니다. 그래서 겨울에는 부추를 냉동, 건조, 통조림, 소금 절임, 절임 등으로 요리합니다.
보관 조건 및 기간
빈칸을 보존하려면 다음 규칙을 따르세요.
- 냉동 야채는 최대 12개월까지 냉동실에 보관할 수 있습니다.
- 살균되지 않은 제품은 최대 6개월 동안만 냉장고에 보관할 수 있습니다.
- 조건이 충족된다면, 조제품이 담긴 살균된 병은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.
겨울철에 보관한 피클은 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 4~6개월 이상 보관하지 마세요.
