겨울철 구연산으로 절인 어린 오이 요리법과 준비물의 유통기한

피클은 어른들을 위한 것이라는 오해가 많습니다. 피클에는 일반적으로 향신료, 식초, 소금이 많이 함유되어 있어 발달 중인 위장관에 해롭기 때문입니다. 이는 오해입니다! 올바른 레시피대로 피클을 만들면 아이에게도 안전합니다. 따라서 모든 엄마는 아기 피클 레시피를 알아야 합니다.

겨울철 아기 오이 절임의 특징

일반 피클이 왜 그렇게 해로울까요? 식초는 이 요리를 만드는 데 자주 사용되며, 상당히 많은 양이 필요합니다. 아마도 피클을 만드는 데 필수적인 유일한 재료일 뿐 아니라, 아기에게도 매우 해롭습니다. 그래서 경험 많은 주부들이 아이들을 위한 특별한 레시피를 개발했습니다. 일반 식초 대신 구연산을 첨가한 오이.

성분 목록

아이들을 위해 절인 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 오이 - 2-3kg;
• 고운 소금 - 2 큰술;
• 과립 설탕 - 5 큰술;
• 구연산 - 1.5티스푼;
• 딜 - 중간 크기 1 묶음;
• 양파 - 잎 1개;
• 마늘 - 중간 크기의 마늘 2쪽
• 검은 올스파이스 - 완두콩 2-3개;
• 월계수 잎 - 1개;
• 신선한 건포도 잎이나 말린 건포도 잎 - 2개.

물론, 절인 오이를 보관할 용기, 즉 유리병도 필요합니다. 오이 3kg을 담으려면 3리터짜리 병 하나 또는 3리터짜리 병 여러 개가 필요합니다.

오이를 올바르게 선택하는 방법

아이들을 위한 절인 오이는 바삭바삭하고 맛있어야 하므로, 구매할 때 몇 가지 기본 규칙을 명심하세요.

• 너무 크게 자란 버섯은 절임용으로는 절대 적합하지 않습니다. 첫째, 병에 옮기기가 매우 어렵습니다. 둘째, 질감이 촘촘하고 아삭하지 않습니다.
• 오이는 너무 익어서는 안 됩니다. 따라서 껍질에 노란빛이 도는 것은 구매자에게 경고 신호일 수 있습니다.
• 이상적인 오이는 뾰루지가 잘 보이고 검은 가시가 있는 오이입니다. 맛있고 바삭한 잼을 만들 수 있습니다.
• 흙을 제거하기 위해 씻은 채소는 사지 않는 것이 좋습니다. 보기에는 훨씬 맛있어 보이지만, 금방 시큼해집니다.

신선하고 단단한 오이를 구할 수 없다면 시든 오이를 사서 집에서 되살릴 수 있습니다. 이렇게 하려면 채소를 찬물에 24시간 담가두고 2시간마다 물을 갈아주세요. 이렇게 하면 오이가 더 단단하고 아삭해집니다. 또한 질산염도 15% 제거됩니다.

용기 살균

보존식품을 준비하는 데 가장 중요한 단계 중 하나는 병을 살균하는 것입니다.

이 과정은 용기의 내벽에서 박테리아를 파괴하여 제품의 유통기한을 늘리는 데 필요합니다.

살균에는 증기와 오븐 두 가지 방법이 있습니다.

증기 처리

증기로 병 살균하기 - 이것은 아마도 가장 간단한 살균 방법으로, 추가 장비를 사용할 필요가 없고 집, 시골, 야외에서도 어디서나 수행할 수 있습니다.

여기에는 다음이 필요합니다.

• 냄비에 물을 반쯤 채우세요.
• 중불로 가열하세요.
• 뚜껑 대신, 냄비에 특수한 항아리 뚜껑을 씌워야 합니다.
• 물이 끓기 전에 병을 거꾸로 패드 위에 올려놓으세요. 그러면 병이 따뜻해지고, 뜨거운 증기가 병 안으로 흘러들어 세균을 제거합니다.

살균 후 병을 조심스럽게 꺼내 방수 천 위에 올려놓으세요. 필요한 경우, 용기에 물을 붓고 새 용기를 살균하세요.

중요: 총 살균 시간은 물이 끓기 시작하는 순간부터 측정해야 합니다.

오븐

가장 간단하고 편리한 방법은 오븐에서 용기를 살균하는 것입니다. 이 절차는 몇 가지 기본 단계로 구성됩니다.

1. 각 캔의 무결성을 확인하는 것이 필요합니다. 캔에 균열이나 결함이 없어야 합니다.
2. 차가운 오븐에서 병의 목이 아래로 향하게 하여 랙 위에 올려놓으세요. 예열할 필요는 없습니다.
3. 이제 모드를 150도로 설정해야 합니다. 이 온도는 병을 완전히 데우기에 충분한 온도입니다.
4. 살균이 완료되면 접시를 오븐에서 조심스럽게 꺼내세요. 이때 수건이나 장갑을 사용할 수 있습니다.

증기 또는 오븐에서 살균하는 경우 살균 시간은 병의 용량에 따라 달라집니다. 예를 들어, 0.5~0.7리터 병을 살균하는 데는 10분만 소요되지만, 1리터 병을 살균하는 경우 15분이 소요되며, 따라서 용량이 1리터 증가할 때마다 5분을 추가해야 합니다.

뚜껑 봉합 가공

병 자체뿐만 아니라 뚜껑에도 박테리아를 제거하는 것이 중요합니다. 이를 위해 뚜껑을 찜기 패드 위에 올려놓고 10~15분 동안 증기 살균하는 것이 좋습니다.

준비

피클을 만드는 과정은 매우 간단합니다.

이렇게 하려면 몇 가지 기본 단계를 따라야 합니다.

1. 병의 목까지 오이를 채워야 합니다.
2. 그런 다음 끓는 물을 붓고 10분간 우려내세요.
3. 그런 다음 모든 액체를 빼내고 같은 양의 뜨거운 끓는 물을 다시 부어야 합니다. 이때 우려내는 시간은 15분이어야 합니다.
4. 오이를 담그는 동안 양념장을 만들 수 있습니다. 양념장을 만들려면 물에 설탕, 소금, 구연산을 녹인 후 중불에서 완전히 끓을 때까지 끓입니다.
5. 이제 다음 순서에 따라 제품과 향신료를 층으로 펼쳐야 합니다: 딜, 양 고추냉이, 마늘, 검은 후추, 건포도 잎, 월계수 잎;
6. 마지막 단계는 향신료에 오이를 넣고 그 위에 매리네이드를 붓는 것입니다.
7. 준비가 끝났습니다. 이제 남은 일은 뚜껑을 단단히 닫는 것입니다.

완제품 보관

서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 최대 유통기한은 8개월입니다.