천연 비타민 함량을 보존하기 위해 다양한 조리법이 사용됩니다. 토마토, 애호박, 버섯을 통조림으로 만들거나 양배추를 절이는 방법이 있습니다. 겨울 동안 보관한 헝가리산 오이는 단단하고 푸르고 새콤한 맛이 그대로 유지되어 훌륭한 보존 식품이자 바로 먹을 수 있는 간식입니다. 제공된 설명서를 따르면 쉽게 만들 수 있습니다.
헝가리 오이의 특징
잘 손질된 청오이는 새콤하고 아삭하며 적당히 달콤합니다. 이 피클은 보통 집에서 직접 만들지 않고 마트에서 사서 먹습니다. 가장 중요한 것은 오이의 단단함을 유지하고, 식초 때문에 오이가 무르지 않도록 하며, 오이의 본래 단단함과 탄력을 유지하는 것입니다.
이렇게 하려면 특별한 양념장을 만들고 향신료를 넣어 맛있는 애피타이저를 준비해야 합니다. 거의 모든 레시피에 겨자가 들어가는데, 겨자는 오이에 새콤한 맛을 더해줍니다.
헝가리식 보존 방법에는 부인할 수 없는 장점이 있습니다.
- 염장 용이성
- 미묘하고 매콤한 뒷맛;
- 과일은 바삭바삭하고 단단합니다.
- 보관 – 유리 용기에 담긴 일반 빈 용기와 동일.
수확 전 야채 선택 및 준비
절이기 전에 오이를 분류해야 합니다. 단단하고 손상되지 않은 중간 크기의 오이를 고르세요. 큰 오이는 병에 들어가지 않고, 작은 오이는 손질하는 데 시간이 오래 걸립니다.
크기는 개인의 선호도에 따라 달라집니다. 때로는 작은 오이 피클이 큰 오이 피클보다 더 맛있기도 합니다.
오이는 껍질을 벗기고 줄기를 제거한 후 씻어 찬물에 담가둡니다. 너무 더럽거나 썩은 오이는 나머지 절임 오이에 손상을 줄 수 있으므로 버립니다. 또 다른 팁은 오이를 크기에 따라 고르는 것입니다. 크기가 거의 일정해야 합니다. 이렇게 하면 병에 담기가 더 쉽습니다.
겨울철 헝가리 오이를 올바르게 절이는 방법
아삭하고 맛있는 절인 오이는 비네그레트나 라솔닉 소스에 곁들이기에 안성맞춤입니다. 메인 코스의 애피타이저로도 활용할 수 있습니다. 오이의 풍미, 향, 식감을 그대로 유지하면서 보관하는 여러 가지 방법이 있습니다. 이 클래식 레시피에는 당근과 양념이 포함되어 있습니다. 어떤 것을 선택할지는 여러분의 선택에 달려 있습니다.
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클래식 요리 레시피
오이를 크기별로 분류하면 선택한 병에 담기 쉽습니다. 그런 다음 깨끗하고 차가운 물에 담가 두세요.
절인 녹색 채소 5kg을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 물 – 3.5리터
- 식초 에센스 9% – 0.5리터
- 과립 설탕 – 600그램
- 소금 – 100그램
정향, 검은 후추, 겨자 등의 향신료를 넣어 맛을 내지만 과하게 넣지 않습니다. 헝가리산 오이는 매콤해야 하지만 너무 과해서는 안 됩니다. 양념장은 설탕, 소금, 식초를 섞어 만듭니다. 물을 끓인 후 모든 재료가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 양념장은 적당한 크기의 병에 붓고, 준비된 베이킹 소다로 깨끗이 씻은 후 바닥에 고르게 펴 바릅니다.
합성 세제는 유리에 남아 있을 수 있으므로 베이킹 소다를 사용하는 것이 매우 중요합니다.
오이를 용기에 꽉 채우되 너무 꽉 채우지 않도록 하고 뜨거운 양념장을 붓습니다. 끓는 물에 10분간 살균한 후 양철 뚜껑으로 밀봉합니다. 아삭하고 매콤한 오이가 완성되었습니다. 딜과 마늘을 넣어 만드는 다른 레시피도 있습니다. 이 레시피는 800ml 병 하나 또는 400ml 병 두 개를 만들 수 있습니다. 오이를 깨끗이 씻고 남은 꽃차례를 제거한 후 줄기를 잘라냅니다. 앞서 씻고 살균한 병 바닥에 향신료(겨자씨 1/2작은술, 블랙 올스파이스 5개, 신선한 딜 한 묶음, 마늘 1쪽)를 넣습니다.
그런 다음 오이를 단단히 채우고 목까지 물을 채운 후 다음을 추가합니다.
- 설탕(2티스푼)
- 소금(1티스푼)
- 식초(9% 에센스 50밀리리터)
다음으로, 준비물을 살균하기 시작합니다. 항아리를 물이 가득 찬 넓은 바닥의 냄비에 넣고, 먼저 냄비 아래에 수건이나 냅킨을 놓습니다.
약불에서 끓을 때까지 가열한 후 약 5분간 끓입니다. 병을 꺼내 뚜껑을 덮고 조심스럽게 밀봉합니다. 밀봉 후 병을 뒤집어 담요로 감싸 식을 때까지 그대로 둡니다. 전체 조리 과정은 8시간 30분 정도 걸리며, 맛있고 아삭한 오이가 완성됩니다.
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당근과 양파를 넣어서
헝가리 오이에 채소를 첨가하면 풍부하고 섬세하며 달콤하고 시큼한 맛이 더해집니다. 이 피클 레시피는 주방에서 많은 시간을 보내고 싶지 않지만, 특별한 맛을 즐기고 싶은 사람들에게 이상적인 레시피로 여겨집니다. 이 피클 레시피는 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.
1리터 유리병에는 다음이 필요합니다.
- 중간 크기의 당근 1개
- 양파 1개
- 소금 - 1티스푼.
- 설탕 – 2큰술.
- 9% 식초 – 70밀리리터.
- 물 – 0.5리터.
오이와 매운 후추 5~6개도 필요합니다. 병에 담아도 식탁에 올려도 보기 좋게 보이도록 크기가 비슷한 오이를 고르세요. 이렇게 하면 오이가 골고루 잘 재워집니다.
요리하기 전에 과일을 씻어 찬물에 두 시간 정도 담가둡니다. 양파는 껍질을 벗기고 링 모양으로 썰고, 당근은 껍질을 벗기고 채 썹니다. 채소들을 깨끗하고 잘 씻은 병에 담습니다. 후추를 넣습니다. 마지막으로 오이, 소금, 설탕, 식초, 그리고 미리 끓인 찬물을 넣습니다.
병뚜껑을 조심스럽게 덮고 끓는 물에 약한 불로 10분 이상 데치지 않도록 소독하세요. 밀봉한 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
살균 없이
다른 수제 보존식품처럼 헝가리안 오이도 살균 없이 만들 수 있습니다. 살균하면 유통기한이 짧아지지만, 맛있는 간식을 더 빨리 만들 수 있습니다.
따라서 (1리터 병에 대한) 레시피를 구현하려면 다음이 필요합니다.
- 신선하고 단단한 오이 - 1.7kg;
- 소금 50그램
- 9% 식초 에센스 2큰술;
- 과립 설탕 25g
- 마늘 2쪽
- 후추알 2-3개
- 딜(dill) 20그램.
절이기 전에 오이를 물에 두어 시간 담가둡니다. 이때 허브와 향신료의 껍질을 벗기고 손질합니다. 병은 깨끗이 씻고 소독해야 합니다. 그런 다음 허브를 넣고 씻은 오이에 끓는 물을 붓습니다. 10분간 담가둡니다.
한번 보세요 또한
양념장을 끓일 냄비에 병에 든 물을 붓고, 소금과 설탕을 계량된 양만큼 넣습니다. 물이 완전히 끓으면 불에서 내리고 식초를 넣습니다. 준비된 양념장을 병에 든 오이 위에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 잘 닫으세요.
오이 보관에 대한 용어 및 규칙
수제 피클의 일반적인 보관 지침은 헝가리식 피클에도 적용됩니다. 병은 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 냉장고, 지하실 또는 지하실이 적합합니다. 쪼개지거나 금이 간 용기는 통조림에 사용해서는 안 됩니다. 휘어지거나 녹슨 뚜껑도 통조림에 사용해서는 안 됩니다.
평균 유통기한은 몇 달에서 최대 1년까지입니다. 소금물이 탁해지거나 뚜껑이 부풀어 오르는 첫 징후가 보이면 내용물이 완전히 상한 것으로 간주됩니다. 헝가리 레시피대로 만든 피클은 어떤 식사에도 잘 어울리며, 맛있고 군침 도는 애피타이저입니다.
