이 매콤한 애피타이저는 독창적인 요리 애호가들에게 어필할 것입니다. 고기, 생선, 수프와 함께 제공됩니다. 다양한 향신료와 허브를 사용한 절인 고추 레시피도 많습니다. 통고추를 절이거나 매콤한 아지카를 만들어 먹을 수도 있습니다. 이 애피타이저는 맛있고 군침 도는 맛뿐만 아니라 비타민이 풍부하고 제대로 보관하면 오래 보관할 수 있습니다.
절인 고추: 겨울 보존식품의 풍미 프로필
절인 고추는 짠맛, 신맛, 단맛 등 다양한 맛을 지닙니다. 고기나 생선 요리의 소스로 사용하거나, 다른 절인 음식과 함께 곁들여 매콤한 애피타이저로 활용합니다. 절임은 고추 특유의 톡 쏘는 맛을 없애는 것이 아니라, 오히려 매콤한 향을 더해줍니다.
이 매콤한 애피타이저는 칼로리가 거의 없으면서도 고기의 지방 함량과 알코올의 부정적인 영향을 중화시킵니다.
야채와 용기 준비
중간 크기의 잘 익은 꼬투리를 빨간색이든 초록색이든 준비하세요. 색깔은 상관없습니다. 껍질에 긁힘, 움푹 패임, 또는 썩은 흔적이 없어야 합니다. 고추를 씻으세요. 줄기를 잘라내고 넓은 줄기 부분은 남겨 두세요. 병의 상태를 확인하고 깨끗이 씻은 후 원하는 방법으로 살균하세요.
작은 고추 열매는 매우 쓴맛이 강하고 많이 먹을 수 없으므로, 작은 병에 담아 보관하는 것이 좋습니다.
고추 절임에 좋은 맛있는 요리법
양념에 필요한 최소한의 재료는 후추, 식초, 설탕입니다. 하지만 원하시면 이 짭짤한 간식에 더 고소하고 풍미 있는 맛을 더할 수 있습니다. 향긋한 잎채소, 고수, 정향은 추가 재료로 사용됩니다.
클래식 "Finger-Lickin' Good" 버터 버전
고전적인 요리법에는 식초가 필요하지 않습니다.
- 칠리 300g;
- 식물성 기름 한 잔(가급적 올리브 오일)
- 마늘 3-4쪽
- 로즈마리 2가지
- 월계수 잎.
단계별 준비:
- 후추와 로즈마리는 씻어서 말립니다. 마늘은 껍질을 벗기지만, 쪽의 얇은 막은 그대로 둡니다.
- 기름을 두르고 끓이지 마세요. 불을 약하게 줄이고 마늘, 고추, 허브 줄기를 넣으세요.
- 10분 동안 약한 불로 끓이며 계속 저어줍니다.
- 뜨거운 기름에서 꼬투리를 꺼내 깨끗한 병에 넣고 압축합니다. 병 가장자리까지 기름을 채웁니다. 밀봉합니다.
고추는 기름에 약한 불로 데워야 합니다. 튀기지 마세요. 잼이 너무 쓰게 됩니다.
와인 식초에
겨울철 칠리를 보관하는 데 가장 좋은 베이스는 6% 라이트 와인 식초입니다. 풍미 있고 살짝 새콤한 맛을 더해줍니다.
민트를 활용한 색다른 레시피
기름에 절인 고전적인 고추에 민트 잎을 몇 개 더 넣으면 매콤하고 상큼한 맛이 납니다.
꿀에 절인 고추
식초를 사용하지 않는 또 다른 방법입니다. 양념에는 설탕, 꿀, 소금, 해바라기유, 그리고 일반적인 향신료를 사용하세요. 과육이 두껍고 잘 익은 크고 붉은 고추를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
사과식초와 함께
와인 식초 대신 사과식초를 사용할 수 있습니다. 후추 1kg당 꿀 5큰술과 마늘 2쪽을 넣고, 에센스 1리터를 붓습니다.
통째로 절인 고추
일반적으로 고추는 통조림용으로 둥글게 썰어 사용합니다. 하지만 시간이 부족하다면 통고추를 사용해도 됩니다. 옆면이나 줄기 근처에 구멍을 뚫어주세요.
매콤한 아지카를 만들어보자
뜨거운 요리에 어울리는 매운 드레싱을 만들려면 고추 1kg당 마늘 큼직하게 1개, 소금 반 컵, 홉-수넬리 2큰술, 식초 50ml, 식물성 기름 약간을 넣습니다.
한번 보세요 또한
그린 아지카
칠리 아지카는 파슬리, 딜, 고수, 셀러리 등 향긋한 허브를 넣어 독특한 색을 냅니다. 재료를 잘게 다져 소금에 절인 후 마늘을 넣습니다.
멕시칸 구운 애피타이저
멕시코 버전은 매운맛 때문에 모든 사람의 입맛에 맞지는 않습니다. 재료는 고추, 마늘, 양파, 말린 오레가노, 월계수 잎, 그리고 향긋한 향신료입니다. 소금과 감미료로 간을 합니다.
겨자를 이용한 향기로운 요리
겨자씨를 넣은 칠리는 달콤하면서도 매콤한, 정말 맛있는 소스를 만들어 줍니다. 드레싱을 만들려면 사과식초와 천연 꿀을 섞어 20분간 우려내세요.
토마토 소스에 절인 고추
갓 짜낸 토마토 주스나 시판 토마토 주스를 15분간 끓입니다. 토마토 주스에 단맛과 소금을 넣고 월계수 잎과 통후추를 넣은 후 15분간 더 끓입니다. 고추를 넣고 15분간 더 끓입니다. 다진 마늘과 식물성 기름을 넣습니다. 월계수 잎은 건져냅니다. 끓으면 식초를 넣습니다. 불을 끄고 고추를 육수에서 꺼내 깨끗한 병에 담고 끓는 토마토 주스를 붓습니다.
소금 없는 요리법
가장 간단하고 기본적인 레시피는 고춧가루와 9% 식초, 두 가지 재료만 있으면 됩니다. 고추를 병에 넣고 에센스가 완전히 잠길 때까지 붓습니다.
양파와 함께
클래식 레시피에 양파를 넣으면 달콤하고 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 양파는 링 모양으로 썰어서 사용합니다.
마늘과 함께
고전적인 요리법과 그 변형 요리법에 필수적인 요소는 마늘입니다. 특히 두껍게 썬 마늘을 양파링과 타임 가지와 합치면 더욱 맛있어집니다.
보관 약관
절인 고추는 최대 3년까지 보관할 수 있습니다. 지하실이나 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
뚜껑이 녹슬지 않았는지 주기적으로 확인해야 합니다.
