애호박은 전통적으로 정원이나 여름 별장에서 재배됩니다. 수확량이 많고 칼로리가 낮으며, 통조림으로 만들면 풍미가 오래 유지되고 식감이 좋습니다. 캐비어, 피클, 그리고 다양한 샐러드에 사용됩니다. 오랜 시간 검증된 최고의 레시피를 활용하여 기성품 칠리 케첩으로 애호박을 겨울철 보관하는 방법을 살펴보겠습니다.
겨울철 호박을 칠리소스로 조리하는 복잡한 과정
처음으로 새로운 작품을 만드는 분들을 위해 실수를 피하는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 팁을 소개합니다.
- 칠리 케첩은 전통적으로 매우 맵습니다. 더 매콤한 맛을 선호하시는 분은 케첩 양을 줄이시는 것이 좋습니다. 이 요리는 어린이나 소화기 질환이 있는 분들에게는 적합하지 않을 수 있습니다.
- 원하시면 직접 칠리 케첩을 만들 수도 있습니다.
- 호박을 담가두고 살균한 후에는 호박이 많이 가라앉으므로 빈 공간을 모두 채우고 가볍게 압축하여 매우 단단히 채워야 합니다.
- 가장 적합한 용기 크기는 1리터입니다. 병과 뚜껑을 미리 준비하세요. 살균 팬을 사용하는 경우, 팬도 필요합니다. 병이 불꽃에 닿지 않도록 바닥에 수건이나 삼발이를 깔아주세요.
- 바질, 셀러리, 정향, 피망 등 좋아하는 양념과 야채를 추가하면 야채의 풍미를 더욱 높일 수 있습니다.
시판 칠리소스에는 식초가 이미 들어 있으므로, 통조림 애호박이 너무 시어지는 것을 방지하기 위해 식초를 조금만 넣어도 됩니다. 참고: 이 레시피는 겨울철 애호박과 스쿼시를 보관하는 데 사용할 수 있습니다.
재료 선택에 대한 요구 사항
이 요리의 주재료는 애호박입니다. 요리할 때는 껍질이 얇고 연약하며 씨가 덜 자란, 뚜렷한 녹색을 띠는 덜 익은 채소를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 채소가 익었다면 씨를 제거하고 껍질을 벗기는 것이 가장 좋습니다.
때로는 오이처럼 작은 표본을 통째로 보존하기도 합니다. 이는 직접 재배하여 언제든지 수확할 수 있는 사람들이 할 수 있습니다.
합성 재료를 최소화한 고품질 칠리를 선택하세요. 케첩의 풍미는 완성된 요리의 매콤함과 향을 크게 좌우합니다.
시들거나 부패한 흔적이 없는 갓 자른 허브만 사용하세요. 허브가 없다면 말린 허브를 사용해도 됩니다. 시중에 판매되는 허브 믹스나 직접 채취하여 말린 허브를 사용해도 됩니다.
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호박을 칠리소스에 재우는 방법
애호박 자체는 섬세하고 은은한 풍미를 지니고 있기 때문에 적절한 재료와 양념을 선택하는 것이 중요합니다. 여러 세대에 걸쳐 요리사들이 고안하고 검증한 최고의 레시피를 살펴보겠습니다.
손가락을 핥고 싶어지는 고전적인 레시피
이 인기 있고 맛있는 절임 제품을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 호박 - 3kg;
- 딜;
- 마늘 - 1개;
- 향기롭고 매콤한 맛을 내는 향기로운 잎 - 월계수, 체리, 기타.
충전재는 다음 구성 요소를 사용하여 준비됩니다.
- 물 - 1.5리터
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – 4 큰술;
- 칠리 – 250밀리리터;
- 식초 - 100밀리리터.
잘 씻은 향신료를 준비된 병에 담습니다. 애호박은 크기와 두께가 같은 링이나 슬라이스로 자릅니다. 병에 내용물을 최대한 꽉 채워 변형이나 파손을 방지합니다. 병이 반쯤 비어 있는 것을 방지하려면 두꺼운 슬라이스는 사용하지 마세요. 빈 공간이 크게 생깁니다.
정수된 물을 사용하여 재료를 잘 섞어 소금물을 준비합니다. 끓으면 약불로 줄여 3~5분간 끓입니다. 마지막으로 9% 식초를 넣습니다.
소금물을 병에 붓고 살짝 넘칠 때까지 붓습니다. 뚜껑을 닫지 말고 그냥 덮으세요. 병을 살균 용기에 담아 가까이 닿지 않도록 하세요.
표면은 어깨보다 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 격렬하게 거품을 내는 동안 물이 조리 과정에 들어가 샐러드를 망칠 수 있습니다.
살균 시간:
- 5리터 – 7분;
- 7리터 – 10분;
- 1리터 - 15분.
샐러드가 자리를 잡고 공간이 남았다면 뚜껑을 열고 끓는 양념장을 넣어 살균 과정을 계속합니다. 특수 집게(있으면 좋습니다)로 병을 꺼내 밀봉합니다.
살균 없이 만드는 빠른 레시피
이 조리법은 주방에서 시간과 열을 절약할 뿐만 아니라, 절인 야채가 장시간 가열되는 것을 방지하고 단단하고 바삭한 식감을 유지합니다.
1리터 용기에는 다음이 필요합니다.
- 호박 - 2개, 약 1kg;
- 물 – 350-400밀리리터;
- 칠리 – 1.5-2 큰술;
- 명예;
- 딜 한 바구니;
- 피망 – 0.5조각;
- 식초 - 2큰술.
향신료와 애호박을 용기에 조심조심 단단히 담습니다. 주전자의 물을 끓입니다. 물이 가장 위에 오도록 합니다. 5~10분간 끓입니다. 물을 따라냅니다. 이 과정을 한 번 더 반복합니다. 그동안 잼을 위한 소금물을 준비하고 소금 1티스푼, 설탕 2큰술, 케첩을 넣습니다.
끓으면 3분간 가열합니다. 병을 꼭꼭 채우고 식초를 병에 직접 붓습니다. 뚜껑은 이미 준비되어 있으니 돌돌 말아서 보관합니다. 병이 따뜻해질 때까지 잘 감싸줍니다.
이 방법을 사용하면 요리하는 동안 멈출 수 없습니다. 호박은 처음 끓는 물을 부은 후부터 계속 따뜻하게 유지되어야 합니다.
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사과식초와 함께
식초 대신 사과식초로 애호박을 재우면 더욱 부드럽고 풍미가 좋습니다. 재료:
- 호박 – 1kg;
- 칠리 – ½ 컵;
- 사과식초 – 80밀리리터;
- 물 - 0.5리터.
좋아하는 허브를 넣어 양념하세요. 케첩에 이미 모든 재료가 들어 있으므로 너무 많이 넣지 마세요. 채소를 둥글게 썰어 그릇에 틈이나 빈틈 없이 꽉 채워 담습니다. 물에 소금(1큰술), 설탕(2큰술), 케첩을 넣습니다. 3분간 끓인 후 식초를 넣고 1분 더 끓입니다.
소금물을 야채에 붓고, 항아리의 용량을 기준으로 계산된 일반적인 절차에 따라 살균합니다.
한국어로
한국식 양념 세트는 겨울 잼에 동양적인 풍미와 향을 더해 줄 것입니다. 필요한 재료:
- 호박 - 3개;
- 당근 - 2조각;
- 양파 – 1;
- 한국식 샐러드 세트 – 15그램;
- 칠리 - 4 큰술;
- 물 - 0.5리터.
모든 채소를 강판을 이용해 길게 채 썰어 법랑 그릇에 담아 섞습니다. 한국식 양념을 넣습니다. 야채 스튜를 넣고 숟가락으로 가볍게 눌러 틈이 없도록 합니다.
냄비에 물, 고춧가루, 설탕(3큰술), 소금(1.5큰술)을 붓습니다. 샐러드처럼 만들려면 식물성 기름(1/3컵)을 사용하기도 합니다. 3분간 끓입니다. 끓인 후 식초 1/3컵을 넣습니다. 양념장을 냄비에 붓고 소독합니다.
식초 없이
케첩에는 충분한 방부제가 함유되어 있으므로 식초를 추가하지 않고도 채소를 조리할 수 있습니다. 이렇게 하면 완성된 음식이 너무 산성화되는 것을 방지할 수 있습니다. 칠리 케첩을 사용하는 많은 사람들은 양념장에 식초를 넣지 않습니다. 식초 없이도 보존식품은 완벽하게 보관됩니다.
구성 요소:
- 호박 – 1.5kg;
- 칠리 - 6큰술;
- 물 – 0.6-0.7리터
- 양파 - 뿌리 길이 2cm, 두껍지 않음
- 설탕 - 2숟가락, 소금 - 1숟가락
- 녹색 허브.
채소는 세로로 가늘게 채 썰어 돌돌 말아도 됩니다. 나중에 샐러드에 넣어도 좋습니다. 다른 모양으로 썰어도 좋습니다. 고추냉이는 작게 동그랗게 썰어 병 바닥에 놓습니다. 소금물 재료를 모두 넣고 3분간 끓이며 케첩이 완전히 녹도록 잘 섞습니다. 소금물을 병에 붓고 소독합니다.
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마늘과 허브를 곁들여
이런 종류의 절인 식품은 마늘 향이 뚜렷해서 더욱 매콤한 맛을 더해줍니다.
필요한 사항:
- 호박 – 1kg;
- 칠리소스 – 3큰술;
- 마늘 - 큰 쪽 3개;
- 녹색 채소 - 선호도에 따라 다릅니다. 예를 들어, 고수, 타라곤 또는 전통 딜;
- 식초 - 1/3컵
바닥에 월계수 잎과 후추를 깔아줍니다. 모든 허브는 잘게 다지고 마늘은 으깨줍니다. 애호박은 같은 크기로 깍둑썰기합니다. 애호박을 얹을 때 허브와 마늘을 듬뿍 뿌려줍니다.
물 0.4리터에 소금 1큰술과 설탕 2큰술을 넣고 녹인 후, 필요한 양의 고추를 넣습니다. 잘 섞은 후 3~5분간 끓입니다. 식초를 넣고 붓습니다. 샐러드에는 마늘이 많이 들어 있습니다. 발효를 방지하기 위해 살균이 필요합니다.
호박 보관법
어떤 방법으로 조리하든 애호박은 따뜻한 아파트에서도 잘 보관됩니다. 라디에이터에서 멀리 떨어진 어두운 찬장이나 식료품 저장실에 보관하세요. 원하시면 지하실이나 냉장고 가장 아랫칸을 사용해도 됩니다.
통조림 애호박은 다음 수확기까지 잘 보관됩니다. 보존 처리된 애호박은 1년 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 개봉한 병은 맛이 떨어지고 채소가 무르기 때문에 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다. 애호박을 칠리 케첩과 함께 보관하면 가볍고 풍미 있는 간식을 만들고 겨울철 식단을 더욱 풍성하게 만들 수 있습니다. 신선한 애호박은 보관이 잘 되어 겨울 내내 시중에서 구입할 수 있지만, 보존 처리하면 간단한 저녁이나 점심 식사를 준비하고 메뉴에 다양성을 더할 수 있습니다.
