겨울철 야채와 함께 녹두와 팥을 넣어 만든 통조림 로비오 레시피

채소철이 되면 대부분의 주부들은 겨울철 식단을 맛있고 영양가 있게 유지하기 위해 직접 잼을 만듭니다. 겨울 샐러드에 콩을 넣으면 건강하고 든든한 요리를 만들 수 있습니다. 잼 통조림 만들기와 보관법을 포함하여 겨울철 로비오를 준비하는 최고의 레시피를 살펴보겠습니다.

콩의 영양가와 에너지 가치

이 건강에 좋은 제품은 콩과에 ​​속합니다. 식용으로 사용되는 가장 오래된 식물 중 하나입니다. 콩의 역사는 남미에서 시작되었습니다. 남미 대륙 탐험 당시, 콜럼버스의 배를 통해 콩이 유럽으로 전해졌습니다. 17세기에 러시아에 도착했습니다.

씨앗과 꼬투리는 식용으로 사용됩니다. 씨앗은 크기가 5~15mm이며 흰색부터 진한 적갈색, 검은색까지 다양한 색깔을 띱니다. 오랫동안 꼬투리는 어린 콩과식물에만 사용되었습니다. 이후 아스파라거스 꼬투리라는 품종이 개발되어 꼬투리와 함께 먹기 위해 특별히 재배됩니다.

콩이 전 세계를 정복하고 그토록 인기를 얻은 이유는 무엇일까요? 콩에는 단백질이 풍부하게 함유되어 있으며, 그중 약 75%가 체내에 흡수됩니다. 동물성 콩과 성분이나 영양가는 크게 다르지 않지만, 사람에게는 더 건강하기 때문에 다이어트와 채식주의자들에게 인기가 높습니다.

유용한 물질의 구성:

물질	100그램(그램)
콩 - 씨앗 다람쥐 탄수화물 지방 단당류와 이당류 금연 건강 증진 협회 녹말 물 유기산 - 사과산, 구연산 철, 아연, 크롬, 바나듐, 칼슘, 마그네슘, 유황, 인, 실리콘 비타민 E, B군, PP 칼로리 함량	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290~298kcal
콩과식물 다람쥐 탄수화물 금연 건강 증진 협회 물 지방 비타민 A, C, E, PP, B 철, 칼슘, 인, 마그네슘, 유황 칼로리 함량	2.5 3 약 2개 90 0.5       30kcal

콩에는 지질과 단백질 대사를 조절하는 많은 유기산과 비타민 E가 들어 있습니다.

콩류의 가장 큰 장점은 장시간 조리 후에도 유익한 성분이 그대로 유지된다는 것입니다. 반면, 조리는 유해 물질을 파괴합니다.

씨앗과 꼬투리는 다음을 치료하는 데 사용됩니다.

• 요로기관의 염증 과정
• 요로결석증
• 당뇨병
• 심부전;
• 죽상경화증
• 고혈압
• 피부질환.

붉은콩, 흰콩, 반점콩은 모두 건강에 좋으며 식단에 사용됩니다.

우리는 통조림에 필요한 재료를 준비합니다

모든 종류의 콩류는 보존 식품으로 적합합니다. 콩을 고를 때는 크기가 클수록 조리 시간이 훨씬 오래 걸린다는 점을 기억하세요. 겨울 샐러드에는 씨앗 크기가 균일한 콩류를 하나만 선택하세요. 이렇게 하면 모양이 더 예쁘고 속까지 완전히 익을 수 있습니다.

콩은 요리하기 전에 최소 6시간 동안 물에 불려야 합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 콩을 넣고 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 많은 사람들이 반죽처럼 부드러운 질감을 선호하기 때문에 요리 후 완성된 요리를 퓌레로 만듭니다.

씨앗을 약 1.5시간 동안 끓인 후, 물을 빼고 콩을 끓인 물로 씻습니다.

녹두를 씻어 3~5분간 끓입니다. 질긴 끝부분을 잘라내고 3~4cm 크기로 자릅니다.

조지아식 로비오를 만들려면 로즈마리, 크멜리-수넬리, 고수, 마조람, 마늘, 호로파, 딜, 캐러웨이, 사프란 등 조지아 전통 향신료를 사용해야 합니다. 곡물은 완전히 익혀야 하지만 모양은 그대로 유지되어야 합니다. 전통 조지아 레시피에서는 익힌 곡물 0.5kg당 허브 2큰술을 사용합니다.

중요: 씨앗을 물에 담가 두면 위험한 올리고당이 방출되는데, 이는 복부 팽만을 유발하고 소화가 잘 되지 않습니다.

겨울 준비를 위한 다른 모든 재료는 일반적인 지침에 따라 선택해야 합니다. 채소는 잘 익고, 통째로, 신선해야 하며, 썩거나 덜 익은 흔적이 없어야 합니다.

재료를 병과 뚜껑에 넣기 전에 평소와 같은 방법으로 살균해야 합니다.

겨울철 맛있는 로비오 레시피

조지아에서 "로비오"라는 이름은 콩 자체와 콩으로 만든 요리를 모두 지칭합니다. 통조림 전통에서는 콩, 아스파라거스, 프렌치 등 어떤 종류의 콩으로 만든 겨울 보존식품을 지칭하는 데 사용됩니다.

겨울 콩 샐러드는 주요 제품의 맛을 보완하는 다양한 추가 재료를 사용합니다.

클래식 레시피

로비오의 클래식 버전은 붉은콩이나 흰콩으로 만듭니다. 재료:

• 콩 – 3컵;
• 토마토 - 2킬로그램;
• 양파 - 0.5kg;
• 녹색 채소는 필수입니다.
• 오일 – 0.15리터.

토마토와 양파를 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 양파는 미리 볶아 두어도 됩니다. 토마토 혼합물을 끓인 후 익힌 콩을 넣습니다. 20분간 끓인 후 마지막에 기름과 허브를 넣고 5~7분간 더 끓입니다. 식초는 선택 사항입니다. 토마토가 신맛을 더해주기 때문입니다.

로비오는 서빙할 때 신선한 허브, 갈은 호두, 마늘을 뿌립니다.

절임으로 콩을 보존하다

그린빈 피클링에는 유리병을 사용합니다. 체리와 건포도 잎, 딜, 월계수 잎을 병 바닥에 놓습니다. 씻은 그린빈을 빈틈없이 촘촘하게 위에 올려놓습니다. 그 사이에 마늘과 파슬리 조각을 넣습니다. 물 1.5리터당 소금 60g을 넣어 소금물을 만듭니다. 식힌 양념장을 소금물 위에 붓습니다.

1리터 병에 보드카 2티스푼을 넣으세요. 나일론 뚜껑을 덮어 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

녹색 채소와 함께

푸른 채소를 듬뿍 넣어 맛있는 양념 녹두 요리를 만들어 보세요.

콩을 헹구고 물기를 제거합니다. 병 바닥에 양 고추냉이, 딜, 후추를 깔아줍니다. 깍둑썰기한 콩을 식물성 기름에 볶습니다. 병에 옮겨 담고 다진 딜, 고수, 파슬리를 듬뿍 뿌립니다.

물 1리터당 소금 1.5큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣어 양념장을 만듭니다. 병에 소금물을 꽉 채우고 뚜껑을 단단히 닫으세요.

마늘을 첨가하면

껍질콩을 삶아서 얇게 썰어 병에 담습니다. 병 바닥에 월계수 잎, 정향, 올스파이스, 고춧가루를 넣습니다. 껍질콩 1kg당 마늘 3쪽이 필요합니다.

양념장 만들기: 물 1리터에 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식용유 3큰술, 식초 1큰술을 넣습니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 꼭 닫으세요. 이렇게 만든 양념장은 매콤하고 마늘 향이 납니다.

야채와 함께 먹으면 맛있어요

야채 스튜는 맛이 진하고 배부르게 해줍니다.

제품:

• 삶은 흰콩, 당근, 피망 - 각각 250그램;
• 가지, 토마토 - 각 1kg;
• 마늘 - 머리;
• 오일-유리.

블렌더에 마늘과 피망, 토마토를 넣고 퓌레합니다. 끓입니다. 그동안 가지는 깍둑썰기하고 당근은 갈아줍니다. 모든 재료를 끓는 혼합물에 넣습니다. 20분간 끓인 후 기름, 좋아하는 허브, 소금을 넣습니다. 식초(50ml, 9%)를 넣습니다. 5분 더 끓입니다. 용기에 붓습니다.

토마토 소스로 만드는 간단한 레시피

빠르게 조리하려면 아스파라거스를 통조림으로 만드세요. 필요한 재료:

• 녹두 - 1kg;
• 토마토 – 1.5kg;
• 당근, 양파 - 각 2조각;
• 식물성 기름 - 100밀리리터.

토마토를 원하는 방법으로 퓌레합니다. 뿌리채소를 다져서 기름에 함께 볶습니다. 볶은 토마토 혼합물과 손질하여 익힌 콩을 넣습니다. 15분간 끓인 후 남은 기름, 향신료, 9% 식초 50ml, 그리고 원하는 허브를 넣습니다. 병에 내용물을 채우고 밀봉합니다.

한국식 방법

이런 종류의 요리를 하려면 한국식 양념과 특수 강판이 필요합니다. 재료 비율:

• 녹두 - 600그램;
• 당근 - 300그램
• 마늘 - 4쪽
• 한국 향신료 - 20그램.

법랑 그릇에 삶은 콩과 강판에 간 당근을 넣고 섞습니다. 향신료와 다진 마늘을 넣습니다. 식초(50ml), 소금, 식용유(70ml), 다진 허브를 넣습니다. 30분 동안 그대로 두면서 자주 저어줍니다.

살균된 병에 넣으세요. 0.5리터는 30분, 0.7리터는 40분 동안 살균하세요. 병은 냉장고 아랫칸이나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

샐러드

이 샐러드는 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만, 그 결과는 정말 훌륭합니다. 흰 양배추를 곁들인 러시아식 로비오 샐러드:

• 삶은 콩 - 3컵;
• 토마토, 양배추 - 각각 2kg;
• 양파, 당근 – 각각 0.5kg;
• 오일 – 0.4리터.

채소는 원하는 모양으로 자릅니다. 모든 재료를 공용 용기에 담습니다. 조리 시간은 1시간에서 1시간 30분입니다. 조리가 끝나면 월계수 잎, 소금, 설탕, 기름, 후추, 허브를 기호에 따라 넣습니다. 금속 뚜껑을 덮어 보관하세요. 이 샐러드는 따뜻한 방에서도 잘 보관됩니다.

겨울철 음식 보관 방법

살균하고 적절히 조리하여 밀봉하면 모든 종류의 로비오는 몇 달 동안 잘 보관됩니다.

기본 보관 규칙:

1. 습도가 높지 않고 어둡고 건조한 장소.
2. 온도는 0° 이하로 유지되어야 하며, 이는 병을 단열되지 않은 로지아에 보관해서는 안 된다는 것을 의미합니다.
3. 직사광선을 피하세요.
4. 실내 온도가 높으면 발효가 촉진될 수 있으므로 제품을 라디에이터, 가스레인지, 욕실에서 멀리 보관하세요.
5. 보관 온도를 낮춰야 하는 레시피라면, 병을 지하실이나 냉장고에 보관하세요.

대부분의 경우, 특히 통조림 제품을 통째로 끓인 경우, 병에 담긴 로비오는 서늘한 곳에 1년 이상 보관할 수 있습니다. 로비오는 1년 안에 먹는 것이 가장 좋습니다.

병을 이미 개봉했다면 나일론 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하세요. 개봉한 로비오는 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

중요: 혼합물의 색이 부자연스럽거나, 탁해졌거나, 뚜껑 중앙이 올라와 눌렀을 때 처지는 경우, 로비오는 버리세요. 겨울 샐러드는 다시 끓이지 마세요.

참고로, 그린빈은 생으로 또는 익혀서 냉동할 수 있으며, 말린 그린빈은 일 년 내내 구입할 수 있습니다. 하지만 가정 요리에서는 신선한 여름 채소의 풍미와 영양가를 그대로 유지하면서도 메뉴에 다양성을 더할 수 있기 때문에, 겨울 동안 보관하는 것을 선호합니다.

겨울철 로비오를 준비하는 데는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 이 풍미롭고 맛있는 보존식품은 저녁 식사를 빠르게 준비하고 여름을 떠올리게 해 줄 것입니다.