준비 레시피에 따른 겨울철 머스타드 드레싱에 담긴 오이 간식 통조림에 많은 시간을 들이고 싶지 않은 많은 주부들이 이렇게 합니다. 이 보존식은 쉽게 구할 수 있는 재료로 단 몇 시간 만에 만들 수 있습니다.
절임에 가장 적합한 오이 선택하기
겨울 피클을 준비하기 전에, 맛있는 간식이 될 가장 적합한 오이를 선택해야 합니다.
재료를 선택할 때 다음 요소에 주의하세요.
- 크기. 채소를 고를 때는 크기에 유의하세요. 간식은 0.5리터짜리 작은 병에 보관되기 때문입니다. 오이를 자르지 않고 보관하는 것을 선호하는 주부라면 길이가 약 7~10cm 정도 되는 작은 오이를 고르는 것이 좋습니다. 2~3리터 용기에 보존식품을 보관하는 경우, 길이가 4~5cm 더 긴 오이를 선택하면 좋습니다.
- 껍질색. 숙련된 가정 요리사들은 오이의 색깔에 주의를 기울일 것을 권장합니다. 색깔은 오이의 나이와 품종을 결정하기 때문입니다. 절일 때는 어리고 즙이 많은 가장 푸른 오이를 선택하세요. 노란빛을 띤 채소는 너무 익었으므로 통조림으로 만들기에 적합하지 않습니다.
- 표면. 채소 표면의 색상뿐만 아니라 거칠기도 중요합니다. 대부분의 오이는 껍질에 검은색이나 흰색의 돌기가 있습니다. 짙은 돌기로 덮인 과일은 겨울 간식으로 적합합니다. 이러한 채소로 만든 피클은 터지지 않고 유통기한이 깁니다.
- 껍질 두께. 많은 사람들이 오이 간식이 맛있고 바삭하기를 원합니다. 따라서 채소를 고를 때 껍질 두께를 중요하게 생각합니다. 껍질이 얇은 과일은 아삭함이 적으므로 통조림을 만들 때는 껍질이 두꺼운 채소를 선택하세요.
- 줄기. 과일의 신선도를 확인하려면 줄기가 단단한지 확인하세요. 줄기가 축 늘어진 과일은 맛이 없어지므로 피하세요.
재료를 준비하세요
통조림을 만들기 전에 오이를 미리 준비해야 합니다. 이 준비 작업은 다섯 단계로 진행됩니다.
- 검사. 먼저, 선별된 모든 채소를 검사합니다. 이 과정에서 오이를 검사하여 썩거나 껍질이 손상된 부분이 있는지 확인합니다.
- 불림. 가장 즙이 많고 아삭한 오이를 골라 불림을 시작합니다. 그릇이나 큰 냄비에 차가운 물을 채우고 오이를 담습니다. 이렇게 하면 각 오이의 즙이 더 많아지고 수분이 충분히 흡수됩니다. 불림은 10시간을 넘지 않습니다.
- 헹굼. 야채를 담근 후 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
- 건조. 씻은 오이를 별도의 팬에 담아 3~4시간 동안 완전히 말립니다.
- 다듬기. 건조 채소의 끝부분은 질산염 함량이 높아 맛에 부정적인 영향을 미치므로 다듬습니다.
겨울철 겨자를 곁들인 오이 요리법
어떤 사람들은 머스터드 드레싱에 피클을 넣는 데 어려움을 겪습니다. 이 간식을 빨리 만들려면 피클 레시피를 숙지해야 합니다.
절인 "손가락 핥을 만큼 맛있는"
어떤 사람들은 "손가락을 핥을 만큼 맛있는" 레시피를 사용하여 겨자 양념에 채소를 넣어 요리하는 것을 선호합니다. 시작하기 전에 필요한 모든 재료를 준비하세요. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 녹색 오이 3-4kg
- 마늘 두 개
- 물 1리터
- 설탕 40그램
- 소금 30그램
- 겨자씨 50그램;
- 식초 70ml.
먼저, 보존식품의 유통기한을 연장하기 위해 용기를 소독합니다. 이를 위해 뚜껑이 있는 각 병에 끓는 물을 붓고 말립니다. 그런 다음, 바닥에 얇게 썬 마늘, 파슬리, 딜, 머스터드를 놓습니다. 그 후, 오이를 손질하여 다른 재료와 함께 용기에 담습니다.
병에 끓인 물을 채우고 10~15분 후 냄비에 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 다시 캔 용기에 붓습니다.
병에 담긴 레시피: 식초 없이 만드는 레시피
겨울철 잼을 냉장고에 보관하려면 식초를 넣지 않고 조리합니다. 이 통조림 방법은 지하실이 없는 사람들에게 이상적입니다. 이 레시피로 잼을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 오이 1kg
- 80그램의 마른 겨자;
- 맛을 내기 위한 허브;
- 올스파이스 55그램.
먼저 야채를 물에 담가서 질산염을 제거하고 수분을 채웁니다.
불린 과일을 말리고 끝부분을 다듬은 후 씻습니다. 그 후, 올스파이스, 겨자, 파슬리를 병에 넣습니다. 오이를 그 위에 꼭 얹고 뜨거운 물을 붓습니다. 20~25분 후, 병의 물을 따라 버리고 30분 동안 끓인 후, 완전히 식으면 다시 용기에 붓습니다. 간식이 담긴 병은 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관합니다.
살균 없이 빠른 방법
살균하지 않고 오이를 보관하고 싶으신 분들은 이 간식 레시피를 확인해 보세요. 이 경우, 피클에 향신료를 더 많이 넣어 오이에 은은한 향을 더합니다.
준비 과정은 채소를 미리 씻어 불려두는 것으로 시작합니다. 채소는 물이 담긴 대야에 약 7~9시간 동안 담가둡니다. 그런 다음, 각 병 바닥에 검은 후추 20~30g, 마른 겨자 100g, 월계수 잎 1장, 마늘 3쪽, 고추냉이 잎 3~4장을 넣습니다. 마지막으로 불린 오이를 병에 넣습니다. 그런 다음 물, 소금, 겨자로 만든 소금물을 병에 채웁니다.
겨자가루와 허브로 보존
일부 주부들은 풍미를 더하고 매콤한 맛을 더하기 위해 보존식품에 허브를 첨가합니다. 허브와 함께 오이를 보존할 때는 다음과 같은 재료들을 사용합니다.
- 야채 800그램
- 큰 당근 3개
- 검은 후추 8개
- 건포도 잎 4개
- 딜을 넣어 맛을 냄;
- 마늘 다섯 쪽
- 양파 잎;
- 설탕과 소금을 넣어 맛을 냄;
- 겨자 75그램.
오이를 직접 텃밭에서 따지 않고 시장에서 사왔다면 물에 담가야 합니다. 그런 다음 당근, 마늘, 고추냉이 잎을 다집니다. 다진 재료를 오이, 겨자, 건포도 잎, 딜, 후추와 함께 소독한 병에 담습니다. 병에 재료를 채우면 뜨거운 양념장을 붓고 뚜껑을 닫으세요.
머스타드 소스에 담긴 조각
때로는 용기에 완전히 들어가지 않는 큰 채소를 통조림으로 만들기도 합니다. 이 경우, 얇게 썬 오이를 겨자 드레싱에 절입니다.
이를 위해 채소 2~4kg을 씻어 불린 후 잘게 자릅니다. 그런 다음 마른 겨자 90g, 후추 30g, 파슬리, 마늘, 월계수 잎과 함께 병에 담습니다. 다음으로, 물 7~10리터와 소금 100~150g으로 소금물을 만들고, 여기에 재료를 재웁니다. 35~45분간 끓인 후 용기에 붓습니다.
보존식품이 담긴 모든 병은 밀폐 뚜껑으로 닫고 지하실로 옮깁니다.
마늘을 첨가하면
머스터드 드레싱에 피클을 넣으면 매콤하고 풍미가 덜할 때가 있습니다. 이럴 때는 애피타이저에 마늘을 더 넣어 풍미를 더하세요.
이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 2-3kg의 야채;
- 80ml 식물성 기름;
- 설탕과 소금 75그램
- 겨자 90그램;
- 마늘 4~5개.
오이를 씻어서 손질하고 세로로 썰어줍니다. 썰어진 오이를 남은 재료와 함께 병에 담습니다. 병에 오이를 채운 후, 양념장을 만들어 병에 든 재료 위에 붓습니다.
매콤한 보드카 레시피
보드카로 만든 절인 오이 매우 맛있어서 수프, 샐러드, 기타 통조림 요리에 사용됩니다. 3리터짜리 채소를 절이려면 다음이 필요합니다.
- 100ml 보드카;
- 야채 700그램
- 소금 60그램
- 물 2리터
- 녹색.
통조림 만들기는 오이를 준비하는 것부터 시작됩니다. 먼저 오이를 씻어 물에 불린 후 다른 재료와 함께 병에 담습니다. 병에 물을 붓고 3~4일 후에 물을 버립니다. 그 후 병에 물과 보드카를 다시 채우고 뚜껑을 닫습니다.
피클링
오이를 겨자와 함께 피클하려면 먼저 시원한 물에 담가야 합니다. 모든 애피타이저는 소독된 용기에 담아 피클하는 것이 가장 좋습니다. 불린 후 병을 소독하세요. 그런 다음 병 바닥에 오이, 고추냉이 잎, 겨자 65g, 마늘 3쪽, 후추를 깔아주세요.
모든 병에 소금물을 채워 따뜻한 곳에 3~4일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 소금물을 따라 버리고 다시 끓여 병에 붓습니다.
공작물의 무결성을 유지하는 방법
수제 보존식품은 섭씨 15~18도 이하의 온도에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 온도가 너무 낮거나 높으면 보존식품이 상할 수 있습니다.
절인 오이를 보관하는 최적의 조건은 지하실에서만 찾을 수 있습니다. 하지만 지하실을 이용할 수 없는 사람들도 있습니다. 이럴 때는 발코니에서 절이는 것이 좋은데, 겨울철 절임물을 보관하기에 좋은 장소입니다. 열린 발코니에 간식을 보관할 경우, 주기적으로 온도를 모니터링하여 병 속 내용물이 얼지 않도록 해야 합니다.
결론
주부라면 누구나 오이를 겨자와 함께 보관할 수 있습니다. 겨울철 오이를 보관하는 방법을 알려드리는 레시피를 소개합니다.
