겨울철과 보관 조건을 위한 매리네이드 오이 조리법 7가지

채소 절임이나 소금에 절이는 데 지쳤다면, 새로운 레시피를 익혀볼 때입니다. 겨울철에는 오이를 양념장에 재워두는 것을 추천합니다. 요리 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 간단한 레시피입니다. 이 애피타이저는 생선, 고기, 감자 요리와 잘 어울리며, 소스나 양념장으로도 활용할 수 있습니다.

절인 오이: 요리의 비밀과 미묘한 차이

오이 피클은 라솔니크(피클 수프), 솔랸카(솔랸카), 샐러드에 사용되며, 애피타이저나 사이드 디쉬로 즐길 수 있습니다. 토마토를 곁들인 오이 피클은 메밀죽, 불거, 커틀릿, 찹과 함께 제공됩니다. 이러한 피클은 유통기한이 길며, 대량으로 조리되는 경우가 많습니다.

야채 선택 및 준비

피클용 오이는 검은색 가시가 특징인 반면, 흰색 "돌기"가 있는 오이는 샐러드용으로 분류됩니다. 피클용 오이는 양념을 잘 흡수하고 완벽한 신맛과 아삭함을 자랑합니다. 작고 어린 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 크고 성숙한 오이는 얇게 썰거나 채 썰어 사용합니다.

통조림을 만들기 전에 오이를 준비합니다. 오이를 씻어서 그릇에 담고 물을 채운 다음 5~7시간 동안 담가둡니다. 차가운 물만 부어주시면 됩니다. 정해진 시간이 지나면 물을 버리고 오이에 다시 물을 채워 2시간 더 놔두세요. 이렇게 하면 오이가 더 단단하고 아삭해집니다.

캔 가공

통조림을 만들려면 유리병과 0.5리터 병을 준비하세요. 병목에 금이 가거나 깨진 부분이 없어야 합니다. 각 용기와 뚜껑은 미리 살균해야 합니다.

나무 젓가락도 끓는 물을 부어 살균합니다. 병은 오븐, 전자레인지 또는 이중 보일러에서 살균합니다.

겨울철 맛있는 요리법

아래 레시피는 작은 오이 피클과 병에 들어가지 않는 큰 오이 피클 모두에 적합합니다. 토마토 소스는 채소에 은은한 신맛과 섬세한 풍미를 더하고, 머스터드 소스는 매콤하고 향긋한 풍미를 더합니다.

클래식 레시피

이 요리는 고전적인 레시피대로 만들어지며, 죽, 감자, 고기 요리와 잘 어울립니다. 이 별미를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 해바라기유 60ml;
• 마늘 8쪽
• 설탕 130g
• 오이 5kg;
• 소금 70g;
• 물 1.4L;
• 월계수 잎 2-3개;
• 식초 120ml;
• 딜 1단;
• 토마토 소스 240ml;
• 양파 3개;
• 검은후추 5~8개.

단계별 요리:

• 채소를 분류하고 씻어서 불립니다. 살균한 병 바닥에 딜을 깔고, 양파는 껍질을 벗기고 링 모양으로 자릅니다.
• 과일을 양파와 마늘 한 쪽과 함께 병에 담습니다.
• 냄비에 물을 끓인 후, 별도의 용기에 토마토와 물을 섞어 희석한 후 매리네이드에 넣습니다.
• 끓는 액체에 해바라기 기름, 조미료, 향신료를 섞어 15~20분간 끓입니다.

뜨거운 양념장을 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 살균합니다. 그런 다음 혼합물을 밀봉하고 뒤집어서 보관합니다.

토마토 소스에 오이 요리하기

병을 연 후 채소를 먹고, 토마토 소스를 보르시, 미트볼, 양배추 롤에 부어 먹습니다. 이 요리는 다음과 같은 재료로 준비됩니다.

• 오이 3.5-4kg;
• 토마토 2kg;
• 고추 5개;
• 마늘 2-3개;
• 식물성 기름 250ml;
• 설탕 250g
• 소금 1.5-2 큰술;
• 식초 100ml

방법:

• 껍질을 벗긴 토마토와 고추를 고기 분쇄기로 잘게 썰어 소금과 설탕을 섞어 8분간 끓입니다.
• 오이 피클을 링 모양으로 자르고 토마토에 넣어 18분간 끓입니다.
• 요리가 끝나기 7분 전에 식초와 마늘을 섞어주세요.

뜨거운 음식을 살균된 용기에 붓고 돌돌 말아서 뒤집은 후 따뜻한 담요로 덮습니다.

매콤한 매콤 오이 매리네이드

오이에 향신료와 매운 토마토소스/케첩을 넣어 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 통조림을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 오이 2.9kg;
• 소금 60g;
• 식초 200ml;
• 설탕 230g
• 마늘 3쪽
• 9 큰술의 매운 케첩;
• 딜, 파슬리, 각 1단;
• 물 2L;
• 정향 5개
• 검은 후추 6개

단계별 준비:

• 껍질을 벗긴 오이를 차가운 물에 담가서 살균된 병에 향신료와 허브와 함께 넣습니다.
• 별도의 팬에 양념장을 넣고 끓입니다. 물을 끓인 후 소금과 설탕을 넣고 섞습니다.
• 토마토 소스가 부드러워질 때까지 저은 후, 양념장에 붓고, 불에서 내려 식초와 섞습니다.

오이에 매운 소스를 붓고 뚜껑을 덮은 후 살균합니다. 병은 밀봉하고 따뜻한 천으로 덮은 후 식힌 후 영구 보관 장소로 옮깁니다.

머스타드 드레싱

겨울에는 시중에서 파는 오이는 특유의 향과 맛이 부족합니다. 맛을 보존하려면 통조림으로 보관하는 것이 좋습니다. 겨자 양념에 재운 오이 피클은 어떤 명절 메뉴에도 풍미를 더할 것입니다.

이 요리는 다음과 같이 준비됩니다:

• 오이 2kg;
• 설탕 100g
• 소금 1.5-2 큰술;
• 검은 후추 가루 0.5큰술;
• 1 큰술 가루겨자;
• 해바라기유 100ml;
• 식초 100ml

단계별 준비:

• 오이를 씻어서 말린 다음, 굵게 다진 다음 병에 담습니다.
• 별도의 용기에 겨자 양념장을 만듭니다. 해바라기유에 식초, 소금, 설탕, 후추 가루, 겨자 가루를 넣고 섞습니다.
• 야채에 양념장을 붓고 저은 후 뚜껑을 덮고 흔든 후 3~4시간 동안 그대로 둡니다.

병은 단단히 밀봉하고 살균합니다. 식힌 후 용기를 지하실이나 창고처럼 서늘하고 어두운 곳으로 옮깁니다.

토마토-마늘 소스로 향긋한 요리를 준비합니다

이 조리법에 따라 오이를 요리하면 겨울에 매콤하고 매운 간식을 즐길 수 있습니다.

죽, 고기, 생선, 감자와 잘 어울립니다. 애피타이저는 다음과 같이 준비합니다.

• 토마토 1.5kg;
• 오이 2.5kg;
• 설탕 130g
• 마늘 130g;
• 소금 50g;
• 식초 1.5-2 큰술;
• 올리브 오일 110ml

방법:

• 오이를 씻어 4등분하고 씨를 제거합니다. 토마토는 고기 분쇄기에 갈아주거나 체에 걸러줍니다.
• 토마토 즙에 설탕, 소금, 기름을 넣고 섞습니다. 혼합물을 스토브에 올려 10~15분간 끓입니다.
• 다진 오이를 팬에 넣고 25분간 익힌 후 불에서 내립니다.
• 마늘을 프레스에 통과시키고 식초와 함께 혼합물과 섞습니다.

야채 덩어리를 살균된 병에 붓고 말아줍니다.

토마토 페이스트를 곁들인 오이 슬라이스

오이를 썰어 놓으면 요리의 모양이 좋아질 뿐만 아니라 양념이 더 잘 스며들어 바삭바삭하고 부드러워집니다.

이 간식을 만들려면 다음 재료를 비축해야 합니다.

• 오이 2.5kg;
• 토마토 페이스트 500g;
• 물 500ml;
• 설탕 100g
• 소금 1.5큰술;
• 올리브 오일 130ml;
• 식초 110ml

요리 순서:

• 오이를 씻어서 조각으로 자릅니다.
• 별도의 용기에 토마토, 물, 설탕, 소금, 기름을 넣고 섞습니다.
• 소스를 불에 올려 끓인 후 5~7분간 끓입니다.

다진 채소를 토마토 혼합물에 넣고 식초를 부은 후 5~8분간 우려냅니다. 혼합물을 소독한 용기에 옮겨 밀봉합니다.

식초 없이 준비하기

이 식초 없는 애피타이저는 다이어트 중인 분들에게 딱 맞습니다. 보관 방법은 이전 버전과 크게 다르지 않습니다. 병을 서늘하고 적당히 습한 곳에 보관하면 됩니다.

트위스트는 다음으로 준비됩니다.

• 오이 2kg;
• 마늘 7쪽;
• 토마토 주스 1L;
• 소금 2큰술

요리 기술:

• 담가둔 오이를 수돗물에 씻어 말립니다.
• 토마토 주스를 끓여서 소금을 넣은 후 오이와 섞습니다.
• 항아리 바닥에는 다진 마늘과 오이가 깔려 있습니다.

뜨거운 전채요리를 용기에 붓고 말아서 12~15시간 동안 식힙니다.

겨울 보존식품 보관 규칙

오이를 양념장에 보관하려면 지하실, 저장고 또는 식료품 저장실과 같이 습도가 적당하고 어둡고 시원한 장소가 필요합니다. 직사광선 아래에 보존식품 병을 발코니에 두어서는 안 됩니다. 통조림 야채는 1~2년 이상 보관하지 마세요. 개봉 후에는 병을 냉장고에 보관하고 2주 이내에 드세요.