겨울철 건조, 소금절이, 생우유버섯으로 캐비어를 만드는 방법과 준비된 재료 보관법

해산물과 이국적인 가지 캐비어만이 손님들을 놀라게 하고 안주인의 칭찬을 이끌어내는 유일한 요소는 아닙니다. 겨울철 젖버섯으로 만든 통조림 캐비어는 러시아 요리에서 건강하고 영양가 있는 요리입니다. 캐비어를 제대로 만드는 방법을 알아보려면 이 글을 끝까지 읽어보세요.

겨울철 우유버섯 캐비어를 준비하는 방법

숲에서 수확한 젖버섯으로 영양가가 높고 정제되고 풍부한 뒷맛을 가진 제품을 만들 수 있습니다. 캐비어는 그대로 먹어도 좋지만, 맛있는 수제 파이와 팬케이크 속재료로도 훌륭합니다.

캐비어를 준비하는 모든 요리법은 간단하고 직관적입니다. 대부분의 경우 다음이 필요합니다.

• 버섯의 갓과 줄기;
• 소금;
• 양파.

재료는 아마 어느 집에나 있을 법한 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 가끔은 딜이나 파슬리 같은 허브를 넣기도 합니다.

중요: 버섯 캐비어는 산에서 나는 과일을 재활용하는 좋은 방법이며, 다른 집에서 만든 별미에 사용할 수 있는 잠재력 덕분에 오랫동안 파이와 팬케이크 속을 비축할 수 있습니다.

버섯 선택 및 준비

캐비어 혼합물은 건조하고 소금에 절인 것으로 준비됩니다. 절인 버섯이나 생 버섯야채와 향신료를 첨가한 요리입니다.

다양한 종류의 버섯이 적합합니다. 검은색, 흰색, 노란색 버섯이 있지만 모두 먹을 수 있어야 합니다.

가공은 표준적인 방법을 사용합니다. 산림 잔해를 제거하고 가장 단단한 것(생)을 제거한 후, 소금에 절인 후 몇 시간 동안 담가둡니다(건조). 일정 시간이 지나면 완성된 반제품을 사용하여 캐비어를 만들 수 있습니다.

집에서 우유버섯 캐비어 만드는 법

집에서 만드는 데 복잡한 장비나 전문 지식은 필요 없습니다. 잘 알려진 레시피 중 하나를 활용하고, 재료를 모으고, 약간의 창의력을 발휘하면, 마침내 독창적인 완제품을 얻을 수 있습니다.

클래식 레시피

버섯 캐비어를 만드는 전통적인 방법은 생유버섯 줄기와 갓을 사용하는 것입니다. 레시피 하나에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 갓 따온 버섯 – 1kg;
• 양파 – 2-3개;
• 기성 버섯 국물 – 100그램;
• 식물성 기름;
• 정향 줄기 - 몇 조각;
• 소금과 검은 후추(취향에 따라 추가).

버섯 줄기는 더 촘촘하고 육질이 풍부하기 때문에 버섯 캐비어에 가장 많이 사용됩니다. 먼저 뿌리부터 시작합니다. 겉껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 후 푸드 프로세서나 블렌더로 갈아줍니다. 육수를 만들려면 버섯도 삶아야 합니다. 갓에서 분리한 깨끗한 젖버섯 줄기도 다져서 양파와 함께 육수에 넣습니다. 마지막으로 소금을 뿌리고 향신료로 간을 합니다.

완성된 혼합물을 법랑 팬에 넣고 가열한 후, 서서히 끓인 후 식혀 여러 병에 골고루 나누어 담습니다. 캐비어는 플라스틱이나 양철 뚜껑 아래에 보관하는 것이 좋습니다.

생 캐비어 믹스를 만드는 방법은 이게 전부가 아닙니다. 다른 레시피도 있습니다. 예를 들어, 신선한 버섯 믹스를 남은 액체(육즙)가 증발할 때까지 약불로 끓입니다. 튀긴 믹스를 잘게 다진 후 살짝 볶은 다진 양파와 섞습니다. 완성된 캐비어는 파이 속을 채우거나 간단한 샌드위치를 ​​만드는 데 아주 좋습니다.

필요한 것:

1. 신선한 우유버섯 – 0.5kg.
2. 양파 - 한 개.
3. 식물성 기름 - 약 2큰술.

소금과 후추는 취향에 따라 첨가하되, 너무 매콤해지지 않도록 주의하세요.

소금에 절인 우유버섯에서

절인 버섯은 그 자체로 훌륭한 러시아 전통 전채요리이며, 캐비어 혼합물의 반제품으로 사용할 수도 있습니다.

우유버섯을 다지고, 미리 볶아둔 양파, 다지거나 다진 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어주면 캐비어가 완성됩니다. 샐러드 볼에 담아 잘게 다진 딜을 뿌려냅니다. 재료는 소금에 절인 버섯 450g, 마늘 2쪽, 양파 1개, 해바라기유 45ml(3큰술), 후추, 소금, 허브(취향껏)입니다.

중요: 옛날에는 캐비어용 버섯을 특수 칼(초퍼)을 이용해 판이나 통 위에서 잘게 썰어서 준비했습니다. 이렇게 하면 섬유질이 손상되지 않고 캐비어가 더 균일해지고 맛도 믿을 수 없을 정도로 좋아집니다.

당근, 토마토, 양파와 함께

이 요리에는 당근과 잘 익은 토마토라는 추가 재료가 필요합니다. 이 맛있는 야채 캐비어의 비율은 다음과 같이 계산됩니다.

1. 생우유버섯 – 1kg.
2. 토마토 - 1킬로그램.
3. 당근 두 개.
4. 양파 5~6개.
5. 해바라기유.
6. 향신료(후추, 정향).

먼저 버섯을 삶아 부드럽게 만듭니다. 물기를 빼고 (너무 곱게 다지지 않도록) 잘게 다진 후 기름에 볶습니다. 다진 채소도 볶고 양념한 후 버섯과 섞어 약한 불에서 끓입니다. 완성된 캐비어는 일반 통조림처럼 유리 용기에 담아 보관하거나 바로 먹을 수 있습니다. 타임을 넣어 매콤한 맛을 더하기도 합니다.

건조된 우유버섯에서

말린 버섯은 먼저 물에 불려야 합니다. 흰젖버섯과 검은젖버섯을 함께 섞으면 훌륭한 효과를 얻을 수 있지만, 흰젖버섯만 사용하여 캐비어 혼합물을 만드는 것도 가능합니다. 용도:

• 검은버섯 80g, 흰버섯 20g
• 해바라기 기름 – 4-5 큰술;
• 소금, 후추(취향에 따라);
• 푸른 잎(딜 잎)을 말리거나 신선하게.

불린 버섯은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 우유버섯은 이 물에 삶습니다. 모래나 침전물을 제거하기 위해 체에 걸러내는 것이 중요합니다. 우유버섯은 약 한 시간 동안 부드러워질 때까지 삶아 건져낸 후 잘게 다집니다. 양파는 노릇노릇해질 때까지 따로 볶습니다(잘게 다지는 것이 가장 좋습니다). 그런 다음 버섯에 넣습니다.

혼합물을 고기 분쇄기에 넣고 갈아 완전히 익을 때까지 볶습니다. 캐비어는 소금, 향신료, 딜(때로는 식초)로 간을 합니다. 살균하지 않고 냉장고에 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 이 캐비어와 함께 따뜻한 검은 빵 크루통을 곁들이면 특히 맛있습니다.

마늘과 함께

매콤하고 톡 쏘는 맛을 좋아하는 분들을 위한 캐비어. 갓 따온 젖버섯 1kg에는 양파 4~5개, 마늘 3쪽, 해바라기유 두 큰술, 그리고 향신료(후추)가 필요합니다. 젖버섯은 깨끗이 씻어 손질한 후, 삶아서 다집니다. 양파와 마늘(양파는 반으로, 마늘은 얇게 썰어)을 기름에 볶아 투명해질 때까지 볶은 후, 버섯에 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 15분 정도만 끓입니다.

달콤한 고추와 함께

간단하게 만들려면 클래식 레시피에 피망을 넣으세요. 토마토와 함께 섞어도 풍미가 더해집니다. 버섯 3부분당 채소 1부분이 필요합니다.

우유버섯을 부드럽게 하려면 삶는 것이 좋습니다. 그런 다음 모든 재료를 잘게 다져 기름에 볶습니다. 완성된 캐비어는 살균하여 유리병에 보관하거나 바로 드셔도 좋습니다. 후추는 전체적인 풍미에 부드럽고 달콤한 풍미를 더합니다.

토마토 페이스트와 함께

이 요리법을 위해 주부에게 필요한 것은 다음과 같습니다.

1. 우유버섯 – 2kg.
2. 토마토 페이스트(퓌레) – 1캔(500그램).
3. 설탕 – 100그램.
4. 식초 9% – 80밀리리터.
5. 식품 등급 구연산 – 8밀리그램.
6. 월계수 잎, 소금, 후추 - 취향에 따라 조절하세요.

버섯을 소금물에 구연산을 약간 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 식힌 후 잘게 다진다. 뜨거운 물에 설탕과 소금을 녹여 토마토 페이스트와 섞는다. 완성된 드레싱을 버섯 위에 붓고 식초와 월계수 잎을 넣은 후 약불에서 가끔씩 저어주면서 10분 이상 끓이지 않는다. 완성된 드레싱은 유리 용기에 담아 살균한 후 평소처럼 집에서 보관한다.

파슬리와 함께

이 레시피는 말린 흰 우유 버섯을 사용합니다. 버섯 500g을 분류하고 씻어 소금 없는 물(가급적 물에 불려 두세요)에 끓인 후 잘게 다집니다. 진한 버섯 육수는 버리지 마세요. 수프나 보르시를 만들 때 아주 좋습니다.

양파 10~12개를 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 식물성 기름에 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 버섯과 섞습니다. 완성된 버섯 혼합물에 기호에 따라 간을 하고 소금을 넣어 섞은 후 식초(2큰술 이하)를 넣고 서빙합니다. 캐비어에 파슬리 잎과 레몬 조각을 얹어 서빙합니다.

호박과 함께

소금에 절인 우유버섯은 우유버섯 캐비어와 애호박 캐비어를 섞는 데 사용됩니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 소금에 절인 우유버섯 – 3킬로그램.
2. 호박 - 2kg.
3. 양파 - 450그램.
4. 버섯국물 - 300밀리리터.
5. 해바라기유 - 30밀리리터.
6. 향신료(후추, 정향) - 취향에 따라 조절하세요.

버섯을 흐르는 물에 헹궈 소금기를 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 버섯 혼합물, 잘게 다진 양파, 생 애호박을 푸드 프로세서나 고기 분쇄기에 갈아 육수, 버터, 양념, 소금을 넣고 섞어 여분의 액체가 증발할 때까지(진한 퓌레처럼 걸쭉해질 때까지) 끓입니다. 완성된 캐비어 혼합물은 살균 후 뚜껑이 있는 병에 밀봉합니다.

식초와 함께

생젖버섯 3kg, 식물성 기름 450ml, 토마토 페이스트 200g, 9% 식초 90ml, 구연산 3g, 후추 가루, 소금이 필요합니다. 버섯을 소금물에 삶아 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 이렇게 만든 퓨레에 식용유 절반, 토마토, 구연산을 넣고 15분 이하로 끓입니다.

요리가 끝나기 약 5분 전에 남은 기름, 식초, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 뚜껑이 있는 유리 용기에 담아주세요.

사과식초와 함께

캐비어의 구성:

1. 우유버섯 – 4kg.
2. 당근, 양파 - 각각 0.5kg.
3. 토마토 퓨레 또는 페이스트 - 160그램.
4. 파슬리(뿌리) – 150그램.
5. 사과식초 - 150밀리리터.
6. 해바라기유 - 100밀리리터.

생버섯을 양파, 파슬리 뿌리, 당근과 함께 블렌더에 갈아줍니다. 다진 파슬리, 준비된 혼합물, 향신료, 식초, 소금을 넓은 바닥 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다. 월계수 잎을 넣어도 좋습니다. 혼합물을 계속 저어가며 끓인 후 불에서 내리고 병에 담아 30분간 살균합니다. 평소처럼 뚜껑을 닫아 보관합니다.

고추의 혼합물로

두 종류의 고추를 섞어 캐비어에 특별한 매콤한 풍미를 더합니다. 젖버섯 2kg에는 당근과 양파 각 300g, 그리고 해바라기유 190ml가 필요합니다. 기호에 따라 향신료와 소금을 넣습니다. 젖버섯을 소금물에 삶아 식힌 후 잘게 다집니다. 양파와 당근을 고기 분쇄기에 갈아 기름에 볶은 후 버섯과 함께 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 약 한 시간 동안 끓입니다. 완성된 캐비어 혼합물을 병에 담아 살균합니다.

셀러리와 함께

이 레시피는 클래식 레시피에 셀러리 잎을 추가하는 것을 특징으로 합니다. 예를 들어, 다음과 같습니다.

1. 우유버섯 – 5kg.
2. 토마토 퓨레 – 1캔(500그램).
3. 식초 에센스 70% – 20밀리리터.
4. 식물성 기름 – 50밀리리터.

버섯을 삶아서 잘게 다진 후 오븐 문을 열어둔 채 약 40분간 약불로 끓입니다. 이렇게 하면 캐비어의 풍미가 더욱 살아납니다. 잘게 다진 셀러리를 버터에 볶은 후 버섯과 토마토와 함께 넣고 약불로 끓입니다. 마지막으로 양념을 넣고 끓입니다. 적당한 크기의 살균 유리 용기에 담아 보관하세요.

흰우유버섯에서

흰젖버섯으로 만든 야채 캐비어는 말리거나, 삶거나, 절이거나, 소금에 절이는 등 다양한 요리법이 있습니다. 그중 하나를 소개합니다.

버섯 줄기를 깨끗이 씻어 소금물에 끓인 후 식혀 잘게 다진다. 이렇게 만들어진 부드러운 혼합물은 약한 불에서 30분 동안 저어가며 볶는다. 양파는 따로 준비하여 다진 후 토마토와 함께 볶는다. 버섯 혼합물은 중불에서 15분 이하로 끓인다. 소금과 양념은 마지막에 넣는다. 혼합물은 아직 뜨거울 때 병에 담아 살균한 후 뚜껑을 닫는다.

1kg의 버섯을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 익은 토마토 - 300그램;
• 양파 - 200그램
• 식물성 기름 – 2-3 큰술;
• 소금, 향신료 - 취향에 따라.

버섯조리식품은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

살균하지 않은 캐비어(갓 조리한 캐비어)는 일반 제품과 마찬가지로 며칠 동안 냉장고에 보관하고, 깡통 뚜껑이 있는 병에 넣어 밀봉합니다. 최대 1년까지 보관할 수 있지만, 그 이상은 보관할 수 없습니다.

우유버섯 캐비어 보관법

익힌 캐비어는 장기간 보관하지 않는 것이 중요합니다. 가능한 한 빨리 드세요. 서늘한 곳에 일정 기간 동안만 보관하세요.

유리 병에 포장된 제품의 경우, 일반적인 가정용 통조림과 마찬가지로 몇 달(보통 새로운 수확 때까지)이 걸리는 표준 규칙이 적용됩니다.

보관 중에 캐비어에 탁함, 침전물 또는 의심스러운 이물질이 발견되면 안 됩니다. 식중독을 예방하기 위해 캐비어를 버려야 합니다.