겨울철 병에 담긴 절인 볼레투스 버섯 요리법 10가지

볼레투스 버섯을 절이는 레시피는 다양하여 누구나 좋아할 만합니다. 복잡한 조리 과정이 필요하지 않아 요리 경험이 없는 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다.

버섯의 유용한 특성

볼레투스 버섯은 그 구성 성분 덕분에 인체에 매우 유익할 수 있습니다. 높은 아미노산 함량 덕분에 버섯은 육류 제품의 훌륭한 대체 식품으로 활용될 수 있습니다. 이는 체중 관리가 필요한 사람, 채식주의자, 그리고 단식하는 사람들에게 특히 중요합니다.

볼레투스 버섯을 섭취하면 소화 개선, 뇌 기능 향상, 피로 완화에 도움이 됩니다. 비타민 B2 함량 덕분에 시력에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 버섯의 성분인 키틴은 체내 독소 배출을 촉진합니다.

버섯을 양념에 재워두는 방법

볼레투스 버섯은 섭취 전 특별히 세심한 손질이 필요하지 않습니다. 하지만 기본적인 손질법은 따라 해 보는 것이 좋습니다.

1. 고속도로와 공장 근처에서 버섯을 따는 것이 가장 좋습니다.
2. 절임용으로는 신선한 버섯을 통째로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 볼레투스 버섯은 딴 날 바로 조리해야 하며, 날것으로 보관하면 안 됩니다.
3. 이 제품을 만드는 대부분의 레시피는 열처리를 포함합니다. 볼레투스 버섯을 너무 오래 익히지 않는 것이 중요합니다. 너무 오래 익히면 귀중한 성분과 풍미가 손실됩니다. 버섯이 바닥에 가라앉기 시작하면 불을 끄세요.
4. 보존할 때 여러 종류의 버섯을 한 병에 넣어서는 안 됩니다.

겨울 준비 방법

이 제품을 겨울철에 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 개인의 취향에 따라 가장 적합한 레시피를 선택할 수 있습니다.

정향을 활용한 간단한 요리법

이 레시피에는 물 2리터, 소금 150g, 5% 식초 2컵으로 미리 준비된 양념장이 필요합니다. 혼합물을 약불에서 끓입니다.

이끼버섯 2kg을 골라내 흙을 제거한 후 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 잘게 다집니다. 다음으로, 버섯 혼합물을 양념장에 넣고 약한 불에서 바닥에 가라앉을 때까지 끓입니다.

이 단계에서 설탕 20g, 구연산 4g, 올스파이스 베리 8개, 정향 6쪽, 계피 2g, 월계수 잎 4장을 나중에 만들 잼이 담긴 팬에 넣습니다. 혼합물을 약불에서 끓을 때까지 가열합니다.

클래식 매리네이드

이 피클 레시피는 언제나 유용할 거예요. 손질하고 씻은 버섯 1kg을 끓는 물에 넣고 큰 냄비에 넣으세요.

버섯에 소금 1큰술, 월계수 잎 1장, 정향 4쪽을 넣어 양념장을 만듭니다. 물 1리터를 붓고 끓인 후 40분간 약불로 끓입니다. 끓는 동안 거품은 주기적으로 걷어냅니다. 조리가 끝나기 전(5분)에 9% 식초 1큰술을 넣습니다.

볼레투스 버섯을 절이는 간단한 방법

요리하기 전에 볼레투스 버섯 2kg을 골라내고 물로 헹군 후 칼로 치석을 긁어내고 다집니다. 끓는 물 1리터에 구연산 1/4티스푼을 넣어 용액을 만들고 주재료를 넣습니다. 끓인 후 최소 30분 동안 끓이면서 생기는 거품은 걷어냅니다.

버섯이 다 익기 10분 전에 소금물을 준비합니다. 물 1리터, 소금 두 큰술, 설탕 한 큰술을 섞어 소금물을 만듭니다. 월계수 잎 세 장과 반으로 자른 마늘 네 쪽을 넣고 끓입니다.

볼레투스 버섯을 체에 걸러 소금물에 담가둡니다. 중불에서 15분 더 끓입니다. 9% 식초 120ml를 넣고 저은 후 불을 끕니다.

스타 아니스로 절이기

이 레시피에는 팔각 아니스라는 향신료가 들어갑니다. 팔각 아니스는 요리에 은은한 달콤쌉싸름한 풍미를 더해 많은 미식가들이 분명 좋아할 만한 맛을 선사합니다.

주요 성분 1kg을 크기별로 분류해야 합니다. 큰 표본은 2~3조각으로 잘라야 합니다.

버섯을 너무 잘게 다질 필요는 없습니다. 조각이 크면 육즙이 더 많고 양념에 더 잘 배어듭니다.

냄비에 다음을 넣습니다.

• 식초 ½컵;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개
• 정향 3개
• 월계수 잎 2개
• 그리고 스타 아니스 2개.

버섯을 혼합물에 넣고 물을 붓고 15분간 끓입니다. 양념장과 버섯이 반투명해야 합니다. 그렇지 않으면 조리 방법에 문제가 있을 수 있습니다.

겨자를 넣은 매콤한

매콤한 요리를 좋아하는 분이라면 이 레시피를 분명 좋아하실 겁니다. 큰 버섯은 잘게 썰어야 합니다. 준비된 버섯 1kg을 소금물이 담긴 냄비에 넣고 끓인 후 40분간 끓입니다. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

양념장을 만들려면 물 1리터와 향신료를 섞어 용액을 준비합니다. 물을 끓인 후 설탕 1작은술, 소금 1큰술, 검은 후추 5개, 겨자씨 1작은술, 월계수 잎 3장을 넣고 녹입니다.

마지막으로, 용액을 버섯과 합하고 약한 불로 3분의 1시간 동안 끓입니다. 병을 닫기 전에 9% 식초를 최소 한 큰술 넣어주세요.

살균 없이

살균하지 않고 겨울 동안 볼레투스 버섯을 보관하는 것은 매우 간단합니다. 벌레가 없는 어리고 썩지 않은 버섯을 골라 따뜻한 물에 충분히 헹궈 먼지를 제거합니다. 그런 다음 완전히 말리고, 가급적이면 따로 보관합니다.

좋은 버섯의 표시는 흰색으로 자른 부분이 공기와 접촉하면 약간 라일락색을 띠는 것입니다.

버섯은 살균하지 않고 냉동할 수 있습니다. 칼로 잘게 썰어(조각이나 슬라이스) 냉동하기 전에 말리세요. 이렇게 하면 버섯이 더 빨리 해동되고 모양도 잘 유지됩니다.

버섯은 한 번에 조리할 양만큼만 포장하세요. 이후 냉동은 불가능합니다. 버섯은 비닐봉지에 최대한 단단히 담아 보관하세요. 포장 후에는 공기를 완전히 빼고 봉지를 밀봉하여 냉동실에 보관하세요.

이 간단한 단계를 따르면 겨울 내내 좋아하는 버섯을 즐길 수 있습니다.

항아리에 담긴 소금

겨울철 볼레투스 버섯을 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다. 따뜻한 방법과 차가운 방법.

뜨거운 방법

물 3리터를 끓이고 소금 3큰술을 녹인 후 월계수 잎 3장, 정향 9쪽, 올스파이스 열매 9개를 넣습니다. 이 용액에 버섯 갓 3kg을 넣고 부드러워질 때까지 (즉, 바닥에 가라앉을 때까지) 끓입니다. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 빼고 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 물을 따라낸 후, 뚜껑이 바닥을 향하도록 버섯을 병에 담습니다.

버섯을 겹겹이 쌓을 때마다 소금, 참나무 잎, 체리 잎, 그리고 딜 산형화서를 뿌려야 합니다. 버섯 0.5kg당 소금 1큰술의 비율을 사용하세요. 잎은 버섯 종류별로 한 장씩 3리터 병에 담으면 충분합니다. 마지막으로 병을 여러 번 접어 무명천으로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓으세요. 완성은 14일 후입니다.

냉법

이 레시피는 버섯갓만 필요합니다. 끓는 물에 버섯갓 1kg에 물 1리터의 비율로 넣고 3분의 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

물이 빠지는 동안 병을 준비합니다. 바닥에 소금 한 큰술을 넣고, 그 위에 고추냉이 잎, 체리 잎, 건포도 잎, 그리고 딜 한 줄기를 깔아줍니다. 다음으로, 볼레투스 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 병에 쌓아 올립니다. 버섯 층마다 소금 한 큰술을 뿌리고 원하는 채소를 얹습니다. 깨끗한 천으로 병을 덮고 무거운 물건 아래에 놓습니다. 제품은 40일 후에 완성됩니다.

겨울철 통조림 보관 규칙

절인 볼레투스 버섯을 깨끗하고 살균된 병에 담습니다. 겨울철 보관 시에는 금속 뚜껑만 사용하여 밀봉해야 보존 식품을 오래 보관할 수 있습니다.

준비물은 지하실이나 냉장고 등 시원하고 어두운 곳에만 보관해야 합니다.