겨울철에 절인 매콤한 고추, 토마토를 곁들인 조지아식 요리법, 기름 요리법

늦여름과 초가을은 흔히 겨울을 대비해 음식을 저장하는 계절과 관련이 있습니다. "하루가 겨울을 먹여 살린다"라는 속담이 있는데, 아마도 통조림을 이용한 저장 방식을 뜻하는 것 같습니다. 최근 사람들은 겨울을 대비해 고추를 저장해 왔습니다. 아래에 그 요리법을 소개합니다. 정원사들은 정원에서 고추를 성공적으로 재배하고 있습니다.

이 레시피는 매운 음식을 좋아하는 분들에게 안성맞춤입니다. 최대한 편리하게 레시피를 단계별로 제공합니다. 원하는 매운맛은 재료의 양과 조리 방법에 따라 달라집니다. 만약 레시피가 매우 매콤하다면, 이 채소가 많이 함유되어 있다는 것을 의미합니다.

이 요리법은 준비하기 쉽고 빠르기 때문에 바쁜 주부에게 이상적입니다.

통조림에 가장 적합한 고추 품종 선택

봄에 가장 먼저 해야 할 일은 잼 만들기에 딱 맞는 매콤한 채소 품종을 고르는 것입니다. 채소의 인기와 기후 적합성을 고려하여 선택해야 합니다. 채소는 실외와 창가 모두에서 재배할 수 있습니다.

겨울을 대비해 준비하기에 적합한 가장 일반적인 품종을 살펴보겠습니다.

• 오로라는 늦게 익는 품종입니다. 열매는 길쭉하고, 새싹은 높이 1미터까지 자랍니다. 발아에서 완숙까지 걸리는 시간은 5개월입니다. 이 품종은 적당히 매콤해서 보존용으로 적합합니다.
• 아스트라칸 품종이 가장 흔합니다. 야외에서 재배하기에 적합하며, 익는 데 4개월이 걸립니다. 중간 높이로 자라고 수확량이 많습니다. 고추는 매우 맵습니다.

• 램스혼은 이전 품종들과 달리 노란색을 띱니다. 상업적으로 재배되며, 수풀은 작고 열매는 중간 크기입니다.
• 헝가리안 옐로우는 중간 정도의 매운맛을 지닌 품종으로, 전 세계에서 가장 인기 있는 품종 중 하나입니다. 다양한 병충해에 강하고, 새싹이 작고 낮게 자라며, 지지대가 필요하지 않습니다.
• 비지어는 발아부터 완전히 성숙할 때까지 5개월이 걸리는 긴 기간을 가지고 있습니다. 살은 적당히 매콤합니다. 수풀은 키가 크므로 지지대가 필요합니다.
• 다뉴브 포도는 남부 지역에 적합하며 수확량이 많습니다. 열매는 길쭉하고 빨리 익으며, 붉은색 또는 녹색을 띱니다.

필요한 재료를 준비하세요

고추에 함유된 성분인 캡사이신은 호흡기와 점막에 부정적인 영향을 미칩니다. 특히 씨앗에 상당량이 함유되어 있습니다. 따라서 이 매운 채소의 껍질을 벗길 때는 씨앗, 줄기, 그리고 속의 흰 과육을 제거하는 것이 중요합니다.

가공에 가장 필수적인 물품은 장갑입니다. 고무 장갑이나 일반 의료용 장갑이면 됩니다.

안전 수칙을 준수하는 것이 중요합니다. 날카로운 칼을 사용할 때는 즙이 튀지 않도록 조심하세요. 껍질을 벗길 때 너무 가까이 기대지 마세요. 즙이 눈에 들어가지 않도록 주의하세요.

껍질을 벗길지 여부는 조리 방법에 따라 달라집니다. 전문가들은 아주 두꺼운 껍질을 벗길 것을 권장합니다. 작은 고추는 이런 식으로 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

다음 팁을 활용하면 고추의 씨앗을 빠르게 제거할 수 있습니다.

• 꼬투리를 잠시 손에 쥐고 있어야 합니다. 이는 씨앗과 과육을 분리하는 데 필요합니다.
• 다음으로, 딱딱한 테이블 표면에 두드려 보세요.
• 줄기 윗부분을 잘라내어 도마에 톡톡 두드리면 씨앗이 저절로 떨어질 거예요.

통조림용으로는 눈에 띄는 결함이 없고 잘 익고 매끈한 고추를 선택하세요. 고추에 썩거나 손상된 흔적이 있으면 날카로운 칼로 잘라내세요.

매운 고추를 준비하는 방법

이 맛있는 채소를 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 흔하고 검증된 방법들을 살펴보겠습니다.

기름에 담긴 후추

가공물이 매우 날카로워서 소모가 경제적입니다.

준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 후추 - 25개;
• 소금 - 15g;
• 올리브 오일 - 80g

단계별 요리법:

• 재료의 양은 대략적인 수치입니다. 조리 시 개인의 취향에 따라 조절해 주세요.
• 보호 장갑을 끼고 과일을 체에 담아 헹구세요. 물기를 빼고 수건 위에 과일을 펼쳐 놓으세요.
• 다 마르면 손질을 시작하세요. 줄기와 씨를 제거하고, 고추를 둥글게 썰어주세요. 주방용 가위를 사용하면 좋습니다.

• 소금을 뿌리고 잘 섞은 후, 12시간 동안 그대로 두어 육즙을 빼냅니다.
• 일정 시간이 지나면 치즈 천을 이용해 고추를 꼭 짜줍니다.
• 병에 옮겨 담고 올리브 오일을 두르세요. 오일이 고추를 완전히 감싸는 것이 중요합니다.
• 서늘한 곳에 두고 10일 동안 그대로 두세요. 뚜껑은 덮지 마세요. 먼지나 이물질이 들어가는 것을 방지하려면 병목을 여러 겹의 거즈로 묶어주세요.
• 10일 후에는 뚜껑을 꼭 닫으세요.

달콤하고 신맛이 나는 매리네이드에

클래식하고 간단한 절인 고추 레시피 겨울철에 딱 맞는 요리입니다. 이 레시피의 가장 큰 장점은 새콤달콤한 양념장을 사용한다는 것입니다.

필요한 재료:

• 매운 야채 - 1.5kg;
• 식초 9%;
• 꿀, 가급적이면 설탕에 절인 꿀.

단계별 지침:

1. 과일을 미리 준비하세요. 찬물로 헹궈 먼지와 흙을 제거하세요. 수건으로 물기를 제거하세요.
2. 병을 미리 살균하세요. 병은 찌거나, 오븐에 데우거나, 전자레인지에 데울 수 있습니다. 뚜껑도 전처리가 필요합니다.
3. 고추를 통째로 준비된 용기에 담습니다.
4. 그릇에 식초 한 큰술과 꿀 두 큰술을 넣고 섞습니다. 꿀이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
5. 물을 넣고 잘 섞으세요. 양념장을 끓이지 마세요. 단, 방부제를 사용하면 박테리아 증식을 막을 수 있습니다.
6. 양념장을 병에 붓고 말아줍니다.

이 매콤한 야채는 정말 맛있어요. 손님들을 감동시킬 훌륭한 애피타이저가 될 거예요.

토마토에서

고추를 토마토 주스에 담가두면 매콤한 전채요리를 만들 수 있습니다.

재료:

• 야채 - 1kg;
• 토마토 - 2kg;
• 마늘 - 3쪽;
• 녹색 - 무리;
• 설탕 - 1큰술;
• 소금 - 2티스푼;
• 해바라기 기름 - 1 큰술;
• 식초 - 50ml;
• 후추, 월계수 잎을 취향에 맞게 넣어주세요.

요리 단계:

• 고추와 토마토를 씻어서 천 위에 펼쳐서 완전히 말립니다.
• 토마토를 짜서 즙을 내세요. 착즙기를 사용하거나, 토마토 즙을 고기 분쇄기에 넣고 체에 걸러도 됩니다.
• 주스를 스테인리스 스틸 용기에 붓고 중불로 끓입니다.
• 소금과 설탕을 넣고 10분 더 끓입니다.

• 마늘을 링 모양으로 썰어주세요. 고추는 나중에 공기를 빼기 위해 찔러주세요.
• 나머지 재료를 모두 토마토 주스에 넣고 15분간 끓입니다.
• 매콤한 요리가 완성되었습니다. 준비된 병에 과일을 담으세요. 과일을 너무 꽉 채우지 않고, 위쪽에 약간의 공간을 남겨두는 것이 중요합니다.
• 남은 양념장을 위까지 채웁니다.
• 병을 단단히 밀봉하고 뒤집어서 담요 아래에서 천천히 식히세요.
• 식힌 후 식료품 저장실이나 지하실에 보관하여 보관하세요.

절인 매운맛

재료:

• 고추 - 3kg;
• 물 - 5 큰술;
• 소금 - 2 큰술;
• 설탕 - 3큰술;
• 식초 - ½컵;
• 좋아하는 향신료.

준비 방법:

• 이 잼을 만들려면 잘 익은 길고 얇은 후추알이 필요합니다. 눈길을 사로잡는 모양을 원한다면 여러 색깔의 후추알을 선택하세요.
• 과일을 씻어서 마른 부분을 잘라내세요. 뿌리는 만지지 마세요.
• 병 바닥에 향신료와 허브를 넣으세요. 꼬투리를 세로로 고르게 펼쳐 놓으세요.
• 끓는 물을 항아리에 붓고 한 시간 동안 담가둡니다.

• 병에 든 액체를 법랑 냄비에 붓고 끓입니다. 소금과 설탕을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 기다린 후, 각 병에 나누어 담습니다.
• 15분 더 두세요. 그런 다음 액체를 다시 냄비에 붓고 식초와 함께 끓입니다.
• 물을 조금 더 넣으세요. 항아리의 꼭대기까지 물을 채워야 하기 때문입니다.
• 용기에 나누어 담고 뚜껑을 덮습니다.
• 밀봉하여 담요로 감싸세요.

살균하지 않고 통조림으로 만든 것

고추를 보존하려면 살균이 필요 없는 이 조리법을 사용할 수 있습니다.

제품:

• 2kg의 고추;
• 소금 3큰술;
• 와인 식초.

준비 방법:

1. 고추를 차가운 물에 헹구고 수건으로 물기를 제거합니다.
2. 줄기와 씨앗을 제거하고 조각으로 자릅니다.
3. 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.
4. 과일을 소금과 섞습니다.
5. 작은 병에 나누어 담고 와인 식초를 병 위까지 채웁니다.
6. 미리 끓인 나일론 뚜껑으로 닫으세요.
7. 지하실이나 지하 저장고에 보관하세요. 온도가 섭씨 5도를 넘지 않도록 하세요.
8. 완성된 요리는 메인 요리, 사이드 디쉬, 그레이비, 필라프 등으로 활용할 수 있습니다. 흰 빵에 발라 먹어도 좋습니다.

겨울을 위한 조지아 스타일

고추는 조지아 요리의 주요 재료입니다.

준비를 위해서는 다음과 같은 제품이 필요합니다.

• 매운 과일 - 2.5kg;
• 마늘 - 5쪽;
• 해바라기 기름 - 1 큰술;
• 화이트 와인 식초 - 500g;
• 파슬리 - 한 묶음;
• 설탕 - 3큰술;
• 셀러리 뿌리 - 100g;
• 향료.

준비 방법:

1. 양념장 재료(설탕, 식초, 소금, 기름)를 섞어 끓입니다.
2. 꼬투리의 절반을 양념장에 넣고 7분간 조리합니다.
3. 나머지 절반의 재료로도 같은 과정을 반복합니다.
4. 향신료를 다져서 고추에 넣고 이미 식힌 매리네이드를 붓습니다.
5. 24시간 동안 서늘한 곳에 보관하세요.
6. 양념장을 버리고 채소를 용기에 나눠 담습니다. 양념장을 다시 끓여서 피망 위에 붓습니다.
7. 멸균된 뚜껑으로 밀봉합니다.

고추 절임

매운맛이 나는 과일을 소금에 절인 다음 전통적인 방법대로 병에 밀봉할 수도 있습니다.

재료:

• 후추 - 1kg;
• 소금 - 8큰술

준비 방법:

• 절임하기 전에 야채를 미리 준비해야 합니다.
• 과일을 깨끗이 씻어서 상한 부분을 제거해야 합니다.
• 고추 윗부분을 반으로 자르세요. 이렇게 하면 소금물이 고추에 골고루 스며들어 소금기가 쏙 빠져나갑니다.
• 다음 단계는 속재료에 필요한 양념장을 준비하는 것입니다.

• 끓는 물 2리터에 소금 8큰술을 넣고 끓입니다. 소금이 완전히 녹을 것입니다.
• 최소 5L 용량의 스테인리스 스틸 용기에 후추를 넣으세요.
• 뜨거운 소금물을 위에 붓습니다.
• 나무 원반이나 넓은 접시로 덮으세요. 그 위에 3리터짜리 물병 같은 무거운 것을 올려놓으세요.
• 여러 겹으로 접은 거즈로 팬의 윗부분을 덮습니다.

• 용기를 3일 동안 따뜻한 곳에 두세요. 창틀이나 주방이 좋습니다.
• 3일 후, 오래된 소금물을 버리고 새롭고 신선한 소금물을 채웁니다.
• 5일 후, 혼합물을 리터 병에 넣고 소금물을 채웁니다.
• 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하세요.
• 고추를 더 오래 보관하고 싶다면 살균된 병에 넣어 말아두는 것이 좋습니다.

후추 조제품 보관 규칙

고추장 제품의 유통기한은 요리법에 따라 달라집니다.

기름에 담긴 야채는 밀폐해서 보관하면 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.

통조림은 시원하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 2년 이상 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 피클의 유통기한은 6개월에서 1년입니다. 피클에 절인 고추는 냉장고나 지하실에 보관합니다.