많은 주부들이 겨울철 채소 잼으로 손님과 사랑하는 사람들을 깜짝 놀라게 하는 것을 좋아합니다. 특히 비트와 토마토 간식을 잼으로 만들어 먹는 경우가 많습니다. 토마토와 비트를 겨울철에 보관하기 전에, 먼저 레시피를 숙지하는 것이 중요합니다.
겨울철 토마토와 비트를 준비하는 방법
수확한 토마토와 비트를 겨울 동안 보관하려면 통조림으로 만들어야 합니다.
야채를 직접 보관할 수 있는 몇 가지 기본적인 방법이 있습니다.
- 설탕 기반 보존법. 이 방법은 조리 과정에서 물에 설탕을 첨가하여 식품의 당도를 높이는 방법입니다. 당도가 50~60%로 증가하면 모든 미생물이 점차 발달을 멈추고 사멸하기 시작합니다. 따라서 이러한 방식으로 보존된 모든 식품은 유통기한이 깁니다.
- 절임. 이 방법은 이상적인 방부제로 여겨지는 식초를 사용합니다. 소량의 식초만으로도 식품에서 유해한 미생물을 제거하기에 충분합니다. 절임 과정에서 식초는 조리 마지막 단계, 즉 절인 식품을 보관할 병에 채소를 이미 담았을 때 첨가합니다.
- 발효 및 절임. 이 방법으로 비트와 붉은 껍질 토마토를 조리할 때는 발효 과정에서 생성되는 젖산을 사용합니다. 채소를 절일 때는 용기에 소금을 넣기도 합니다.
토마토와 비트를 선택하고 준비하는 방법
보존식품을 준비하기 전에 먼저 제품 선택 및 준비에 대한 세부 사항을 숙지해야 합니다.
토마토 선택 및 준비
통조림용 토마토를 선택할 때는 크기와 모양에 주의하세요. 병에 담기가 더 쉬운 중간 크기의 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 통째로 통조림으로 만들려면 용기에 통째로 들어갈 수 있는 작은 토마토만 사용하세요.
겨울철 보관을 위해서는 껍질이 얇은 토마토 품종을 선택하세요. 절일 때 소금물을 더 빨리 흡수하기 때문에 통조림에 가장 적합합니다.
절임용으로 선택된 모든 토마토는 먼저 흙을 제거하기 위해 씻은 후 물에 담가서 조각으로 자릅니다.
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비트 선택 및 준비
채소 잼을 맛있게 만들려면 비트를 고르는 구체적인 방법을 알아야 합니다. 겨울 통조림에는 식용으로 재배되는 비트만 사용합니다. 사료용 비트 맛이 떨어지기 때문에 이런 용도로는 적합하지 않습니다. 뿌리채소를 고를 때는 표면을 잘 살펴보세요. 갈색 반점이나 흰 잎맥이 있으면 안 됩니다. 또한, 비트는 썩는 동안 나타나는 검은 반점이 없어야 합니다.
뿌리채소를 선택한 후, 흙이 묻어 있는 부분을 깨끗이 씻어내고 껍질을 벗긴 후 입방체 모양으로 자릅니다.
비트와 함께 토마토를 절이는 방법
비트와 토마토는 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 이 채소들을 활용한 겨울 잼 레시피를 미리 숙지해 두는 것이 좋습니다.
표준 레시피
이 애피타이저 조리법은 많은 주부들이 사용하기 때문에 가장 일반적인 방법으로 여겨집니다. 비트와 토마토를 활용한 이 애피타이저를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 비트 1개
- 토마토 1kg
- 설탕 70그램
- 소금 50그램
- 딜 우산 2-3개;
- 식초액 85ml;
- 마늘 3쪽.
양념은 애피타이저를 담을 용기를 미리 준비하는 것부터 시작합니다. 이를 위해 밀폐 뚜껑이 있는 모든 병을 깨끗이 씻고 살균해야 합니다. 그런 다음 살균된 용기에 다진 마늘, 딜, 비트를 넣습니다. 모든 재료 위에 다진 토마토를 얹습니다.
병에 물을 채운 후, 주전자에 물을 끓여 병에 붓습니다. 그런 다음, 물을 냄비에 붓고 다시 끓인 후 설탕과 소금을 넣고 섞습니다. 준비된 소금물을 다시 병에 붓고 통조림으로 만듭니다.
사과와 함께
사과 소금물에 절인 채소는 맛있고 풍미가 좋습니다. 이 레시피에는 다음이 사용됩니다.
- 2-3kg의 토마토;
- 무게가 700~800그램인 비트 1개
- 사과 500그램
- 설탕 100그램
- 물 800-900ml
- 소금을 넣어 맛을 냄;
- 식초 75그램.
준비는 주요 재료 준비부터 시작됩니다. 먼저, 비트와 사과를 씻어 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 썰어 놓은 재료들을 미리 준비된 병 바닥에 담습니다. 다음으로 토마토를 준비합니다. 토마토도 씻어서 통조림 용기에 담습니다.
모든 병에 양념을 채우면 양념장 준비를 시작하세요. 냄비에 물 5~6리터를 끓인 후 병에 붓고 30분 정도 끓입니다. 물을 따라내고 다시 끓인 후 용기에 붓습니다.
사과와 양파를 곁들여
비트와 토마토 애피타이저에 자주 첨가되는 또 다른 재료는 양파입니다. 이 요리를 만드는 데 사용되는 재료는 다음과 같습니다.
- 양파 두 개
- 무게 500-600그램의 비트;
- 사과 4-5개;
- 토마토 900그램
- 소금을 넣어 맛을 냄;
- 고추 두 개
- 설탕 65그램
- 구연산 30~40그램.
먼저, 병을 끓는 뜨거운 물로 헹궈 세균을 제거합니다. 그런 다음 다진 양파, 토마토, 비트, 사과를 병에 넣습니다. 뜨거운 물을 모든 재료 위에 붓고 10~15분 후 물을 빼낸 후 다시 끓입니다. 끓는 동안 물에 구연산, 설탕, 소금을 넣습니다. 준비된 양념장을 다시 병에 붓습니다.
"차르의"
이 조리법을 사용하여 소금에 절인 간식을 보관하려면 다음이 필요합니다.
- 토마토 1.5kg
- 비트 두 개
- 식초 100ml;
- 당근;
- 소금과 설탕을 넣어 맛을 냄;
- 고추.
먼저 토마토를 모두 물에 헹구고 줄기 부분을 찔러줍니다. 그런 다음 잘게 썬 당근과 비트와 함께 병 바닥에 넣습니다. 기호에 따라 딜, 파슬리, 그리고 다른 허브를 얹습니다. 다음으로, 설탕, 소금, 후추로 양념장을 만들어 재료가 담긴 병에 붓습니다. 잼이 식으면 지하 저장고로 옮깁니다.
통조림은 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관하나요?
통조림 식품은 어두운 곳에 보관하고 실내 온도가 일정하게 유지되도록 해야 합니다. 최적의 온도는 섭씨 13~15도를 넘지 않는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 조건에서는 간식이 몇 년 동안 보관될 수 있습니다.
어떤 사람들은 피클을 낮은 온도에 보관하려고 합니다. 하지만 피클은 잘 얼지 않으므로 권장하지 않습니다.
결론
신선한 토마토로 만든 잼은 많습니다. 하지만 토마토와 비트를 활용한 애피타이저는 주부들에게 인기가 많습니다. 잼을 만들려면, 잼을 만드는 인기 레시피를 숙지하는 것이 좋습니다.
