가을이나 겨울에 비트와 다른 채소를 곁들인 바삭한 조지아식 절인 양배추는 메인 코스와 훌륭한 조화를 이룹니다. 이 간단한 사이드 디쉬는 명절이나 소박한 가족 저녁 식사에 없어서는 안 될 필수 요리입니다. 이 절인 양배추는 매콤함, 즙, 은은한 신맛, 그리고 달콤함까지, 훌륭한 풍미를 자랑합니다.
간식의 효능과 맛
조지아에서는 이 절인 요리를 므자베(mzhave)라고 합니다. 조지아 양배추는 조리 방법과 양념에 따라 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 하지만 이 요리의 가장 큰 특징은 소금에 절여 아삭아삭한 양배추에 특유의 신맛과 매콤함이 더해진 것입니다. 비트는 장식에 선명한 보라색과 은은한 단맛을 더합니다. 이 애피타이저는 매콤한 피클을 좋아하는 사람들과 조지아 요리 애호가들에게 어필할 것입니다.
알아두면 좋은 사실: 양배추에는 비타민, 미네랄, 탄수화물, 식물성 지방이 다량 함유되어 있어 배부르고 건강에 좋습니다.
어떤 재료를 준비해야 하나요?
양배추 외에도 비트를 므자바에 넣어도 맛있습니다. 비트는 색감을 더하고 축제 분위기를 더해줍니다. 셰프들은 당근, 셀러리, 고추를 넣어 절인 양배추를 만드는 것을 좋아합니다.
모든 요리 규칙을 따르면 양배추 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 겁니다.
주재료는 양배추인데, 조리 중 부서지지 않도록 충분히 크게 썰어야 합니다. 2kg의 양배추를 대략 같은 크기로 6~8조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 양배추 조각들이 완벽한 크기로 자라고, 아삭하고 즙이 가득하게 유지됩니다.
비트와 당근은 둥글게 또는 크게 자릅니다. 뿌리는 개인의 취향에 따라 생으로 또는 익혀 양배추에 넣을 수 있습니다. 마늘은 통째로 넣거나 반으로 잘라 넣습니다. 셀러리는 얇게 썰고, 피망도 같은 방법으로 자릅니다. 향신료의 양은 개인의 취향에 따라 조절합니다.
조지아 양배추 - 고전적인 방법
이 방법은 가장 흔하고 검증된 방법으로 여겨집니다. 양배추 한 포기의 무게는 약 1.5kg입니다. 큰 비트 한 개가 필요합니다. 중간 크기 당근 한 개, 마늘 5쪽, 증류수 1리터, 굵은 설탕 70g, 바다 소금 50g, 할라피뇨 고추 한 개, 식초 2큰술도 필요합니다.
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레시피:
- 다진 뿌리채소를 살균된 병에 하나씩 넣습니다.
- 끓는 물에 향신료를 넣고 5분간 끓입니다. 그런 다음 식초를 넣습니다.
- 완성된 양념장을 뿌리채소 위에 붓고 병을 서늘하고 어두운 곳에 24시간 동안 두세요. 필요한 시간이 지나면 애피타이저를 드실 수 있습니다.
매리네이드에 매콤하게
고추는 양배추에 매콤한 맛을 더합니다. 이 레시피는 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 딱 맞습니다. 큰 양배추 한 포기, 어린 비트 두 개(중간 크기면 더 좋음), 고춧가루 5개, 파슬리 100g, 마늘 5쪽, 암염 230g, 물 1.5리터, 식초 3큰술이 필요합니다.
매운 버전:
- 잘게 썬 야채를 잘게 썬 파슬리와 고추와 함께 병에 담습니다.
- 끓는 물에 소금과 식초를 녹인 후, 이 양념장을 병에 붓습니다.
- 채소를 3일 동안 재워둡니다. 양념에 재운 애피타이저는 냉장고에 보관할 수 있습니다.
붉은 양배추로 만드는 방법
이 레시피는 초보자도 모든 지침을 따르면 만들 수 있는 진정한 조지아식 양배추 레시피입니다. 이 레시피에는 적양배추 품종이 가장 적합하며, 약 3kg이 필요합니다. 어린 비트는 약 1kg이 필요합니다. 추가로 마늘 4쪽, 셀러리, 할라피뇨 3개, 물 2리터, 소금 3큰술을 준비합니다.
단계별 조리법:
- 뿌리채소를 잘게 썰어 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다.
- 물을 끓인 후 암염을 녹입니다. 양배추를 그 소금물에 이틀 동안 담가둡니다. 소금물이 채소를 완전히 잠기게 합니다.
- 완성된 전채요리는 이틀 후에 잔치에 제공할 수 있습니다.
식초 없이 절인
식초가 항상 좋은 것은 아니며, 특히 많은 양을 섭취할 때는 더욱 그렇습니다. 이 조지아 양배추는 의학적으로 식초 섭취가 금기인 분들에게 적합합니다. 큰 양배추 한 포기와 비트 0.5kg이 필요합니다.
다음도 필요합니다.
- 물 2리터
- 소금 3큰술;
- 검은 후추 - 취향에 따라;
- 녹색 - 선택 사항.
조리 방법은 위에서 설명한 클래식 버전과 유사하지만, 양념장에는 식초를 넣지 않습니다. 다만, 이 애피타이저의 유통기한은 절반으로 단축될 수 있습니다.
당근과 향신료를 병에 담아서 보관합니다.
당근은 양배추에 달콤한 맛과 황금빛을 더합니다. 양배추 한 포기의 무게는 1~2kg입니다. 당근 3개와 비트 2개가 필요합니다. 매콤한 맛을 더하려면 마늘 4쪽, 월계수 잎 1개, 통후추를 넣으세요. 물 약 3리터, 소금 3큰술, 설탕 1컵, 식초 1큰술이 필요합니다.
이 간식을 준비하는 방법:
- 다진 뿌리채소를 병에 넣고 마늘과 번갈아 넣습니다.
- 매리네이드는 끓는 물에 소금, 월계수 잎, 후추, 식초를 넣어 만듭니다.
- 매운 액체를 양배추와 당근 위에 붓고 어두운 곳에 압력을 가해 24시간 동안 두세요.
- 완성된 간식은 살균된 병에 담아 냉장고나 지하실에 보관할 수 있습니다.
빠른 레시피
시간 부족으로 많은 주부들이 겨울 동안 양배추를 보관하지 않는 경우가 많지만, 이 방법은 매우 간단해서 준비하기도 빠르고 쉽습니다. 양배추 약 2kg, 어린 비트 1개, 마늘 1통, 푸른 채소 한 줌, 할라피뇨 고추 2개가 필요합니다. 소금물에는 물 2리터, 소금 3큰술, 그리고 같은 양의 설탕이 필요합니다. 식초 2큰술이 필요하고, 기호에 따라 통후추와 월계수 잎을 넣어도 좋습니다.
단계별 조리법:
- 야채와 허브를 잘라서 깊은 용기에 차례로 넣습니다.
- 물을 끓입니다. 향신료와 소금을 넣습니다. 양념장을 3분간 끓인 후 식초를 붓습니다.
- 채소에 양념장을 완전히 묻힌 후 24시간 동안 꾹꾹 눌러줍니다. 3일 안에 양념이 에피타이저에 완전히 스며들 것입니다.
자우어크라우트
이 구리안 레시피는 가장 안목 있는 미식가들조차 만족시킬 것입니다. 큰 양배추 1개, 비트 1kg, 고추 꼬투리 3개, 마늘 1통, 셀러리 200g, 월계수 잎 1장, 통후추 6개, 소금 2큰술이 필요합니다. 따뜻한 소금물을 만들려면 생수 2리터, 사과식초 200ml, 소금 3큰술, 설탕 180g을 준비하세요. 양념장은 물 2리터와 소금 1큰술을 준비하세요.
단계별 조리 방법:
- 물 2리터를 끓이고 소금을 녹입니다. 살짝 식힙니다. 뿌리채소를 하나씩 잘라 병에 담습니다. 비트를 맨 위에 놓고 겹겹이 쌓습니다.
- 완성된 양념장을 채소 위에 붓습니다. 서늘하고 어두운 곳에 이틀 동안 보관합니다.
- 물을 끓입니다. 드레싱 재료를 넣습니다. 식초는 마지막에 넣습니다.
- 채소를 병에 담습니다. 뜨겁고 향신료가 들어간 국물을 붓고 어두운 곳에 3일 동안 두세요.
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허브로 절인
향신료와 허브를 넣어 만든 독특하지만 맛있는 양배추 절임입니다. 양배추 한 포기의 무게는 약 3kg이고, 평균 1.5kg 정도의 비트 여러 개, 고추 두 개, 물 4리터, 소금 300g, 그리고 같은 양의 설탕이 필요합니다. 채소를 넣을 경우 파슬리와 딜 한 줌, 양 고추냉이 뿌리 100g, 마늘 4쪽, 고수를 넣어도 좋습니다.
레시피:
- 채소를 잘게 다지고, 마늘을 반으로 자르고, 양 고추냉이를 갈아줍니다. 다진 양배추 조각, 비트, 칠리와 함께 섞어줍니다.
- 끓는 물에 설탕과 소금을 넣고 녹입니다. 소금물을 채소와 허브 위에 붓습니다. 서늘한 곳에 무거운 추를 얹어 3일 동안 재워둡니다.
- 완성된 간식은 냉장고에만 보관할 수 있습니다.
무엇과 함께 제공할까요?
므자베는 샐러드 볼에 담아 제공됩니다. 식물성 기름을 뿌리고 파슬리 한 줄기로 장식할 수 있습니다. 조지아 양배추는 전통적으로 단독 요리로 먹거나 메인 요리의 애피타이저로 먹습니다. 므자베는 감자와 고기와 잘 어울립니다.
겨울에는 준비물을 어디에 얼마나 오랫동안 보관합니까?
조지아식 양배추는 금속 용기에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 알루미늄은 산에 노출되면 유해 물질을 방출할 수 있습니다. 법랑 용기가 가장 좋은 보관 방법입니다. 조지아식 양배추는 유리병에 보관해도 맛이 잘 유지됩니다. 이 애피타이저는 냉장고에서 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
중요: 작업물을 실온이나 직사광선에 노출시키는 것은 권장하지 않습니다.
결론
모든 주부뿐 아니라 매콤한 피클 애호가라면 이 겨울 애피타이저를 꼭 만들어 보세요. 조지 왕조풍 양배추는 멋진 장식이 될 뿐만 아니라 어떤 명절 음식에도 곁들여 맛있는 요리가 됩니다.
