콜리플라워는 유럽에서 별미로 여겨집니다. 풍부하고 다양한 영양 성분을 자랑하며, 부드러운 식감을 가지고 있고 소화와 흡수가 잘 됩니다. 다양한 보존 식품을 만들어 집에서 콜리플라워를 보관하면 겨울철 보관이 가능합니다. 따라서 일상생활, 다이어트, 이유식 모두에 적합합니다.
겨울철 콜리플라워 준비의 특징
콜리플라워를 통조림으로 만들 때는 머리 부분이 두껍고 즙이 많다는 점을 명심해야 합니다. 오래 익히면 머리 부분이 무르고 맛이 없어질 수 있습니다. 통조림, 살균, 포장 과정은 신속하게 완료해야 합니다.
요리할 때는 최소한의 물을 사용하여 야채 펄프에서 물로 씻겨 나가는 비타민과 미네랄 손실을 줄이세요.
과정을 시작하기 전에 양배추를 선택하고 준비하는 방법
콜리플라워는 부패하기 쉬운 작물로, 보관하면 영양가가 빠르게 손실됩니다. 콜리플라워는 꽃이 피기 전에, 잎이 푸르게 자라고 꽃봉오리가 맺힐 때 수확합니다.
양배추 통조림을 만들기 전에 양배추 머리를 소금물(물 1리터당 소금 70g)에 담가 흙 입자와 곤충을 제거한 후, 헹구고 양배추 머리를 줄기에서 잘라냅니다.
집에서 콜리플라워를 준비하는 방법
가전제품, 도구, 요리 기술을 활용해 수확물을 보존할 수 있습니다.
- 냉동고에 넣어 얼리다;
- 진공백에 포장
- 절임;
- 저온 살균을 하거나 하지 않고 밀폐된 뚜껑으로 통조림을 만드는 방법.
클래식 통조림 레시피
이 클래식 레시피는 수제 잼을 만드는 가장 간단한 방법입니다. 주부들이 잼을 빠르고 효율적으로 만들 수 있도록 도와줍니다. 이 다재다능한 양념장은 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어졌으며, 어떤 채소 양념에도 잘 어울립니다.
채소(취향에 맞게 다진 것)와 향신료를 건식 또는 증기 살균기를 사용하여 살균된 병에 담습니다. 세균을 제거하기 위해 채소를 끓는 물에 1분간 데친 후 양념장을 버립니다. 양념장은 레시피대로 만들어 채소 혼합물 위에 붓습니다. 병은 밀봉하여 90°C에서 20분간 살균합니다. C. 공기 중에서 시원하게 보관하세요.
레시피:
- 꽃차례 1kg당 속재료 600g
- 고추, 당근 - 각 1개;
- 마늘, 월계수 잎, 검은 후추, 올스파이스, 정향 - 취향에 따라.
매리네이드:
- 물 - 1리터;
- 소금 - 30그램
- 설탕 – 50그램
- 식초 9% – ½컵.
한국식 콜리플라워
매콤한 애피타이저를 좋아하시는 분들께는 한국식으로 만들어 드시는 것이 가장 좋습니다. 고수, 고추, 마늘로 양념한 콜리플라워는 매콤한 맛을 자랑합니다. 이 애피타이저는 아주 매콤하고 맛있습니다.
모든 채소를 멸균 용기(소형)에 층층이 쌓아 넣습니다. 고추는 얇게 썰어 채소 층 사이에 넣습니다. 층 사이에 고춧가루를 뿌려도 좋습니다. 끓는 양념장에 고수 씨를 넣습니다. 샐러드 위에 양념장을 두 번 붓습니다.
- 1회 물을 넣고 10분간 방치합니다.
- 2번 양념장을 바르고 그 위에 뜨거운 기름을 붓습니다.
완성된 샐러드는 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관하세요.
레시피: 양배추, 당근, 마늘, 고추, 고수의 양은 주인의 재량에 달려 있습니다.
채우기 위해:
- 물 - 1리터;
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – ½ 컵;
- 식초 9% – ½ 컵;
- 식물성 기름 - 3큰술.
토마토로 절이기
절인 토마토에 작은 꽃을 겹겹이 얹으면 테이블 장식이 될 뿐만 아니라, 훌륭한 전채요리도 됩니다.
멸균 병에 토마토, 꽃송이, 허브를 층층이 쌓아 양념을 넣습니다. 두 번 채웁니다. 먼저 끓는 물을 붓고 10분간 데운 후, 끓는 양념장을 채웁니다. 밀봉하여 랩으로 싸서 식힙니다.
레시피:
- 야채 - 동일한 양으로;
- 허브, 향신료 - 취향에 따라.
매리네이드 - 고전적인 레시피에 따라.
살균 없이 보존
바질과 고추를 넣어 살균 과정 없이 샐러드를 만들 수도 있습니다.
꽃차례, 보라색 바질 잎, 고추 꼬투리 하나(포크로 여러 군데 찔러넣음)를 살균된 병에 담습니다.
처음에는 끓는 물을 붓고 15분간 두었다가 따라냅니다. 두 번째에는 끓는 양념장을 붓고 밀폐 뚜껑을 닫은 후 랩으로 감쌉니다.
레시피:
- 머리 - 필요에 따라;
- 고추 - 병당 1개
- 보라색 바질.
매리네이드는 보편적입니다.
토마토 소스 레시피
색깔이 있는 머리는 토마토 주스를 부어 보존할 수 있습니다.
토마토 머리를 끓는 물에 5분간 데웁니다. 손이나 착즙기를 사용하여 토마토 주스를 짭니다. 거품이 사라질 때까지 토마토 주스를 끓입니다. 완성된 주스에 소금과 설탕을 넣습니다.
멸균 병에 뜨거운 꽃송이를 반쯤 채우고 끓는 주스를 부은 후 뚜껑을 닫으세요. 병에 새는 곳이 없는지 확인하고, 병을 단단히 밀봉하여 보존식품을 더욱 저온 살균하세요.
레시피: 토마토와 콜리플라워를 준비하세요. 토마토 주스 1리터에 소금과 설탕 30g을 넣으세요.
사과로 절이기
사과와 함께 절인 양배추는 사과 향과 훌륭한 풍미를 더합니다. 매콤한 음식을 좋아하는 사람은 안토노프카 사과를 큼직하게 썰어 넣고, 단 것을 좋아하는 사람은 얀타르 사과를 통째로 넣어 먹으면 좋습니다.
사과와 양배추를 병에 층층이 쌓고, 미리 만들어 둔 양념장을 붓고, 수건으로 덮어 15분간 데웁니다. 양념장의 물을 빼고 끓인 후, 혼합물을 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
레시피:
- 사과와 머리 - 같은 양으로;
- 물 - 1리터;
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – 4 큰술;
- 식초 9% – 2큰술.
당근과 마늘을 넣어서
색깔이 있는 머리에 당근과 마늘을 첨가하면 소금에 절일 수 있습니다.
당근을 얇은 원이나 조각으로 자르고, 큰 마늘을 반으로 자릅니다.
다진 채소를 멸균 용기에 층층이 쌓아 넣고 으깨는 기구로 눌러 뭉친 후, 끓는 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하여 지하실이나 냉장고에 보관합니다. 보관 중(발효로 인해) 소금물이 새어 나올 수 있으니, 이런 경우 소금물을 채워주세요.
레시피:
- 양배추, 당근 – 각 1조각;
- 마늘 - 1개;
- 물 - 1리터;
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – 4 큰술;
- 식초 9% – 50그램.
피망과 양파를 곁들여
피망과 양파를 곁들인 이 맛있는 콜리플라워 샐러드는 차가운 전채요리로 제공하거나 튀긴 고기나 끓인 고기의 반찬으로 제공할 수 있습니다.
멸균 병에 채소와 허브를 층층이 쌓아 넣고 혼합물을 압축한 후 끓는 물을 붓고 15분 후 물기를 빼세요. 끓는 양념장을 샐러드 위에 붓고 프라이팬에서 뜨거운 기름을 조심스럽게 부으세요. 금속 뚜껑으로 병을 밀봉하고, 손으로 감을 수 있는 밀봉기를 사용하여 단단히 감싸 식히세요.
한번 보세요 또한
레시피:
- 머리 – 1개;
- 후추 - 4조각;
- 양파 - 1개;
- 취향에 따라 향신료와 허브 세트
- 해바라기 기름 – ½ 컵;
- 물 - 1리터;
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – 4 큰술;
- 식초 9% – ½컵.
비트와 함께
색깔이 있는 머리를 비트와 함께 절이면 보존식품에 밝은 색깔과 매콤한 맛이 더해집니다.
비트를 손이나 푸드 프로세서로 껍질을 벗기고, 잘게 썰고, 갈거나 다진다.
살균된 병에 향신료, 양배추, 비트를 넣고 끓는 물을 부은 후 첫 번째 병의 물을 빼냅니다.
뜨거운 매리네이드를 야채 덩어리 위에 붓고 90도에서 저온 살균합니다. C (0.5리터 병 – 20분, 0.75리터 병 – 30분).
레시피:
- 머리 – 1개;
- 테이블 비트 - 1개;
- 향신료 세트 - 취향에 따라;
- 클래식 매리네이드.
냉동실에 보관하세요
콜리플라워를 제대로 보관하면 수확한 콜리플라워를 오래 보관할 수 있습니다. 채소를 병에 담아 보관하면 가족에게 바로 먹을 수 있는 샐러드와 차가운 애피타이저를 제공할 수 있습니다.
야채 수프, 반찬, 야채 캐서롤 등 따뜻한 요리를 준비할 때, 머리를 냉동하여 보관할 수 있습니다.
손질된 꽃송이를 끓는 소금물에 2분간 담가둡니다. 찬물에 재빨리 식힌 후, 종이 타월이나 와플 타월로 물기를 제거하고 진공 포장된 봉지, 용기 또는 간단한 비닐 식품 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다.
