당근뿐만 아니라 모든 종류의 양배추로도 매콤하고 풍미 있는 애피타이저를 만들 수 있습니다. 특히 겨울철 한국식으로 조리하는 콜리플라워는 독특한 맛과 향을 지녔습니다. 식욕을 돋울 뿐만 아니라 소화기관이 병원성 미생물총을 퇴치하는 데 도움을 줍니다. 추운 날씨에는 매콤한 야채 샐러드가 면역력을 높이는 데 큰 도움이 됩니다.
요리 비법
한국식 콜리플라워는 매콤한 전채요리입니다.
샐러드의 매운 맛은 다양한 향신료를 사용하여 만들어집니다.
- 육두구;
- 카다멈;
- 검은색과 붉은색 후추;
- 한국식 양념.
감자를 제외한 모든 야채 조합이 가능합니다. 각 야채는 고유한 향과 맛을 지닙니다.
양배추는 소금에 절이거나 절일 수 있습니다. 양념은 식초, 소금, 설탕, 식물성 기름을 표준 비율로 섞은 것입니다. 콜리플라워는 항상 데쳐서 더 단단하고, 유연하며, 소금물이나 양념을 더 잘 흡수하도록 합니다.
주요 성분 요구 사항
꽃차례는 깨끗하고 흰색이며 빽빽해야 하며, 검게 변색되어서는 안 됩니다. 채소의 신선도는 꽃받침의 상태로 판단할 수 있습니다. 꽃받침은 녹색이고 말라죽은 흔적이 없어야 합니다. 벌레를 제거하려면 양배추를 소금물에 잠시 담갔다가 흐르는 물에 헹구세요.
한국식 콜리플라워 요리법
이 애피타이저를 만들려면 주재료를 제외한 모든 채소를 특별한 방법으로 손질해야 합니다. 레시피에 사용되는 당근, 피망, 비트는 얇게 채 썰어야 합니다. 마늘은 보통 마늘 프레스로 으깨서 사용합니다. 양념에는 정제유가 함유되어 있습니다.
살균 없이 만드는 빠른 레시피
열처리 없이 하루나 이틀 만에 병에 담아 완제품을 얻으려면 꽃차례에 소금을 더 많이 넣어 절여야 합니다.
절임, 구성:
- 콜리플라워;
- 당근;
- 달콤한 고추;
- 고추;
- 마늘;
- 검은 후추 가루;
- 소금;
- 설탕;
- 식초;
- 물.
나열된 순서대로 야채의 비율:
- 1킬로그램;
- 100그램;
- 200그램
- 5그램;
- 50그램;
- 1그램;
- 40그램;
- 500밀리리터.
양배추를 씻어 줄기를 제거하고 큼직하게 썬다. 끓는 물에 2분간 데친다. 찬물에 헹궈 식힌다. 물기를 빼고 송이의 크기를 줄인다.
당근과 피망을 길고 가늘게 채 썰어주세요. 마늘은 즙을 짜주세요. 물과 소금을 넣고 끓인 후 1~2분간 약한 불로 끓입니다. 식초를 붓고 끓인 후 식혀주세요.
유리, 세라믹, 스테인리스 스틸 또는 법랑 용기에 양념장을 제외한 모든 재료를 넣고 섞습니다. 식힌 소금물을 붓고, 무게추를 놓습니다. 12~16시간 후, 매콤한 콜리플라워가 완성됩니다. 뚜껑이 있는 편리한 용기에 옮겨 담아 서늘한 곳에 보관합니다.
파슬리와 함께
파슬리로 절이면 샐러드에 신선한 풍미가 더해집니다. 향과 맛이 너무 강해지지 않도록 후추의 양을 줄이세요. 다른 재료는 그대로 사용합니다.
소금을 넣은 통조림은 살균되므로 소금의 양도 1큰술로 줄어듭니다.
양배추를 데쳐 식힌 후 작은 송이로 자릅니다. 남은 채소는 잘게 썰어 콜리플라워, 고춧가루, 마늘즙, 다진 파슬리 잎과 함께 섞습니다. 파슬리는 채소 1개당 50~70g을 사용합니다. 줄기는 제거하고 잎은 통조림으로 사용합니다.
준비된 야채 혼합물을 500ml 유리병에 담아 끓는 소금물을 병목과 병 사이에 1cm의 간격을 두고 채웁니다. 병을 밀봉한 후 70°C(168°F)로 데운 물이 담긴 용기에 담아 살균합니다. 물을 센 불에서 끓인 후 약불로 줄여 10분간 끓입니다. 뚜껑을 닫고 병을 뒤집어 식힙니다.
강황과 함께
강황은 은은한 생강 맛과 감귤 향을 지니고 있으며, 채소에 선명한 주황색을 더합니다. 어떤 레시피에든 강황을 넣으면 양념장의 풍미가 더욱 살아나고, 잼은 풍부하고 즙이 많은 색깔을 띠게 됩니다. 채소 1kg당 강황 한 티스푼이면 충분합니다.
후추와 함께
데친 양배추 1kg, 피망 500g, 중간 크기 당근 1개를 필요에 따라 잘게 다진 후, 잘게 다진 마늘(1통)과 섞습니다. 용기에 나누어 담고 매콤한 양념장을 채웁니다.
- 물 800밀리리터
- 소금 2큰술;
- 4 – 설탕;
- 검은 후추 8개
- 12 – 향기로운;
- 식초 100밀리리터.
야채 플래터
콜리플라워, 그린빈, 피망, 당근, 마늘을 섞으면 맛있고 든든한 애피타이저가 됩니다. 콜리플라워 1,000g에 덜 익은 그린빈 200~300g, 피망 2개, 당근 2개, 마늘 6~8쪽을 넣습니다. 그린빈은 줄기와 끝을 다듬고 4cm 크기로 자릅니다.
당근과 콩을 2분에서 5분 동안 데칩니다. 당근과 피망은 채 썰고, 쪽파는 꾹꾹 눌러줍니다. 그릇에 넣고 잘 섞은 후, 식용유 50ml를 붓습니다.
양념장을 준비합니다: 물 0.5리터, 검은 후추 6알, 올스파이스 8개, 정향 12쪽, 소금 1큰술, 설탕 2큰술. 15분간 끓인 후 식초 60ml를 넣습니다.
한번 보세요 또한
끓는 양념장을 병에 붓고 500ml 병에 담아 30분간 살균합니다.
오이와 함께
콜리플라워 1kg에 다음을 추가하세요:
- 오이 2개를 링 모양으로 자릅니다(두께 3mm);
- 당근 한 개
- 얇게 썬 달콤한 고추;
- 마늘 한 알에서 짜낸 즙.
끓는 양념장을 붓고 10분간 살균합니다.
비트루트
어리고 작은 비트를 콜리플라워처럼 데칩니다. 먼저 콜리플라워를 준비합니다. 비트를 중불의 물에 넣고 15분간 끓인 후 바로 찬물에 식힙니다. 중간 크기의 비트 한 개면 콜리플라워 1kg을 만들 수 있습니다. 비트를 얇게 채 썰어줍니다.
양배추와 비트를 마늘 1통의 즙과 섞습니다. 양념장으로는 물 500ml에 소금 30g, 설탕 60g, 식초 90ml, 정제 식물성 기름 100ml를 넣습니다.
혼합물을 병에 넣고 끓는 용액을 부은 후 15분 동안 살균합니다(0.5리터 병).
토마토 매리네이드에
양배추 1kg에 맞는 토마토 소스를 만들려면 잘 익은 토마토 500g이 필요합니다. 토마토 껍질을 벗기고 다지세요.
다진 것을 준비물에 추가하세요:
- 달콤한 고추 – 2조각;
- 뜨거운 – ½ 포드;
- 마늘 - 양파 ½개.
양념장을 섞습니다. 소금 15g, 설탕 30g, 정향 5~7쪽을 넣습니다. 기름 40ml를 붓습니다. 가스레인지에 올리고 끓이지 않고 10분간 약불로 끓입니다. 송이를 넣고 5분간 약불로 끓입니다. 마지막으로 식초 30ml를 넣고 끓인 후 불에서 내립니다. 뜨겁고 살균된 병에 바로 붓고 밀봉합니다.
겨자씨와 함께
양념에 겨자씨를 넣어 매콤한 쓴맛을 더합니다. 콜리플라워 1kg당 말린 겨자씨 1티스푼이 필요합니다.
야채 혼합물에는 다음이 포함됩니다.
- 당근;
- 달콤한 고추;
- 마늘.
양념장을 만들려면 물 500ml에 소금 1큰술과 설탕 2큰술을 녹입니다. 후추, 올스파이스, 정향 4~5쪽, 겨자를 넣고 10분간 끓입니다. 마지막으로 식초 60ml를 넣고 끓인 후 불에서 내립니다.
야채는 표준 절차에 따라 절이도록 준비됩니다.
- 양배추 데치기;
- 당근과 고추를 잘게 썬다.
- 마늘을 다진다.
섞은 야채 혼합물을 준비된 병에 넣고 뜨거운 양념장을 부은 후 10분간 살균합니다. 공기 중에서 식힙니다.
한국식 양념으로
한국식 양념은 반매운맛, 매운맛, 매운맛이 있습니다.
한번 보세요 또한
기본 구성 요소:
- 고수(cilantro);
- 육두구;
- 건조 마늘;
- 설탕;
- 소금;
- 고추;
- 검은 후추;
- 참깨;
- 심황;
- 생강.
이 한국 간식을 만들려면 시판 드레싱을 구입하거나 전기 커피 그라인더나 밀폐형 블렌더를 사용하여 직접 만들 수 있습니다. 갓 만든 드레싱은 풍미가 더 좋습니다.
야채 혼합물 1.5kg(콜리플라워 1kg, 당근 0.5kg)에는 혼합물 1티스푼이 충분합니다.
직접 준비하면 남는 양이 생기는데, 밀폐 용기에 담아두면 오랫동안 보관할 수 있습니다.
구성 요소는 순서대로 연결됩니다.
- 고수와 굵은 소금: 30그램과 20그램.
- 고추가루 약간.
- 설탕과 마늘(신선한 것): 20그램과 마늘 2쪽.
- 검은색과 붉은색 고추: 5그램과 소금 한 꼬집.
- 참깨, 강황, 생강: 각 5그램.
- 파프리카: 약간.
준비된 콜리플라워와 당근을 뚜껑이 잘 닫히는 용기에 담고 양념 2티스푼을 넣어 잘 섞은 후 2시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 병에 담아 따뜻한 양념장을 붓습니다. 700ml당 소금과 설탕을 각각 1큰술, 식초 2큰술, 식물성 기름 2큰술을 넣습니다. 0.5리터 병을 10분간 소독합니다.
빈칸은 얼마나 오랫동안 보관되나요?
매운 간식, 절인 간식, 소금에 절인 간식, 통조림 간식의 유통기한은 12개월을 넘지 않습니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 유통기한이 2년까지 늘어납니다.
나중에 통조림 식품은 영양가를 잃습니다.
한국식 배추를 올바르게 보관하는 방법
살균된 통조림은 실온의 그늘에서 보관할 수 있습니다. 열 포장된 병은 섭씨 12도(화씨 55도)를 넘지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 열처리 없이 절인 경우, 완제품은 냉장 보관 시 2주를 넘지 않아야 합니다.
