절인 버섯 애피타이저는 명절이나 평일 모두 식탁에 곁들이면 훌륭한 메뉴입니다. 하지만 모두가 제대로 선택하고 조리하여 맛있는 요리를 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 글에서는 모든 취향에 맞는 다양한 절인 버섯 레시피, 버섯 조리 비법, 버섯 고르는 요령, 코르크 마개 보관법, 그리고 유통기한을 소개합니다.
기술의 특징
보존을 시작하기 전에, 따온 버섯이 먹을 수 있는지 확인해야 합니다. 버터버섯은 한 가지 특징이 있습니다. 바로 갓 윗부분에 끈적끈적한 막이 있다는 것입니다. 뒷면을 보면 스펀지 같은 질감을 확인할 수 있습니다.
정말 맛있고 건강한 간식을 준비하려면 기술 과정의 몇 가지 특징을 고려해야 합니다.
- 버섯은 해면체 구조로 인해 독성 물질을 흡수하고 축적하므로 고속도로 근처, 시내, 공업단지 근처에서 채취해서는 안 됩니다.
- 작은 절인 버터버섯이 가장 맛있습니다. 하지만 나머지 버섯을 버리지 않으려면 먼저 크기별로 분류하여 가장 작은 버섯부터 절임에 사용하고, 나머지는 다른 용도로 사용하는 것이 좋습니다.
- 첫 번째 단계는 세척입니다. 이 과정은 노동 집약적인 과정이므로, 버섯갓을 햇볕에 말린 후 칼에 해바라기유를 묻혀 세척하는 것이 훨씬 수월합니다. 버섯갓의 얇은 막은 칼로 쉽게 벗겨낼 수 있습니다.
- 손 씻을 때 손에 검은 얼룩이 생기는 것을 방지하려면 장갑을 착용하세요. 하지만 손이 이미 더러워졌다면 식초나 레몬즙을 사용하는 것이 가장 쉬운 방법입니다.
- 볼레투스 버섯을 물에 너무 오랫동안 담가두지 마세요. 스펀지 같은 구조가 습기를 빨리 흡수하여 미끄럽고 제거하기 어려워집니다.
가공된 버터버섯은 말려야 합니다. 시간을 절약하려면 버섯을 말리는 동안 나머지 재료를 준비해야 합니다.
버섯 선택에 필요한 사항
다른 버섯과 마찬가지로, 버터버섯을 수확할 때는 수집 과정부터 최종 가공까지 매우 조심해야 합니다.
버터버섯을 선택할 때는 다음 권장 사항을 따르세요.
- 버섯을 구매하는 경우 신뢰할 수 있는 판매자에게 문의해야 합니다.
- 버섯이 신선한지 확인해야 합니다. 갓 따온 버섯은 갓이 미끄럽고 탄력이 있으며 약간 축축합니다.
- 큰 버섯은 사지 마세요.대부분의 경우 벌레가 있을 수 있습니다.
- 작은 버섯을 우선시하세요.
최종 결과는 선택의 정확성에 따라 직접적으로 달라집니다.
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집에서 버터버섯을 맛있고 올바르게 재우는 방법
맛있는 마지막 요리를 만들려면 적절한 향신료를 선택하고 버섯을 재울 준비를 하는 것이 중요합니다. 버섯을 약한 소금물에 90분간 담가둡니다. 그 후, 국물을 따라 버리고 버섯을 크기별로 분류합니다.
중요! 필름과 남은 점액을 제대로 제거하지 않으면 양념이 끈적거리고 쓴맛이 날 수 있습니다.
버터버섯을 재우는 방법은 다음과 같습니다.
겨울을 위한 간단한 단계별 요리법
이 간단한 레시피로 버터 버섯을 만들려면, 씻어서 손질한 버섯을 키가 큰 용기에 넣고 버섯이 완전히 잠길 정도로 물을 붓고, 남은 물은 조금 남겨둡니다. 소금과 구연산을 넣으면 버섯이 갈변하는 것을 방지할 수 있습니다. 내용물을 넣고 약 15분간 끓입니다.
국물을 따라 버리고 내용물을 깨끗이 헹굽니다. 요리의 맛을 제대로 즐기려면 다음 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 물 1리터당 소금 50g, 설탕 85g, 100-6% 식초, 후추 6알, 정향 몇 쪽, 월계수 잎.
혼합물을 스토브에 올려 6분간 끓입니다. 손질하여 미리 데친 버터버섯 2kg을 넣고 20분간 더 끓입니다. 버섯이 완전히 바닥에 가라앉고 액체가 투명해지면 완성입니다. 병에 담고 각각 식물성 기름 한 큰술을 두른 후 완전히 식으면 밀봉합니다.
겨자씨와 함께
매리네이드를 준비하려면 주요 제품 2.5kg이 필요합니다.
- 같은 양의 물;
- 설탕 30그램
- 소금 40그램
- 9% 식초 50밀리리터
- 겨자씨 30그램
- 마늘 3개 반
- 월계수 잎 10개
- 올스파이스와 고추 다섯 개.
손질하여 삶은 버터 버섯을 체에 밭쳐 깨끗이 씻습니다. 그동안 양념장을 만들고 마늘 껍질을 벗겨 통째로 넣습니다. 소금물이 끓으면 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 피클은 병에 담아 물이 끓으면 10분간 살균합니다. 병을 밀봉하여 따뜻한 곳에 식힙니다.
살균 없이
살균하지 않고 버터버섯을 준비하려면 제품 1kg당 다음이 필요합니다.
- 물 2리터
- 설탕 1큰술 반
- 소금 한 스푼이 부족함;
- 70% 식초 에센스 15밀리리터
- 식물성 기름 60밀리리터
- 마늘 한 포기;
- 향신료 - 선택 사항.
먼저 물 1리터에 소금과 식초 한 티스푼을 넣고 버섯을 끓입니다. 체에 걸러 흐르는 물에 헹굽니다. 남은 재료로 소금물을 만들어 버섯을 담급니다. 5분간 끓인 후, 용기에 담아 밀봉합니다.
아세트산과 함께
비슷한 방법으로 피클을 만들 수 있습니다. 어떤 레시피에서든 식초 대신 아세트산을 사용하면 됩니다. 중요한 것은 비율을 맞추는 것입니다. 식초는 6% 또는 9%의 농도를 가지고 있고, 아세트산은 70%의 농도를 가지고 있습니다.
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구연산 함유
매콤한 맛을 내려면 구연산으로 양념장을 만드세요. 버섯을 익힌 후 병에 담기 직전에 구연산을 넣으세요.
셀러리와 양파를 곁들여
또 다른 통조림 옵션은 셀러리와 양파를 넣은 레시피입니다. 버섯 2kg을 만들려면 양파 4개, 셀러리 한 줌, 피망 두 개, 마늘 몇 쪽(머리 부분까지)이 필요합니다.
소금물의 경우:
- 물 1리터
- 식물성 기름 100그램
- 설탕 - 최대 3큰술
- 식초 115그램
- 소금 - 한 스푼.
피망과 양파는 채 썰고, 셀러리와 마늘은 잘게 다지는 방법으로 다진다. 준비된 양념장에 이 재료들을 넣고 6분간 끓인 후, 준비된 볼레투스 버섯을 넣고 10분간 더 끓인다.
당근과 함께
손질하여 삶은 버섯 1kg에는 양파와 당근 2개, 물 0.5리터, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 9% 식초 4큰술, 구연산 1/4작은술, 정향, 후추, 월계수 잎 1장이 필요합니다. 이전 레시피와 같은 방법으로 준비하세요.
파와 양파를 곁들인
1kg의 버섯을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 물 몇 리터(한 리터는 끓이기 전에 사용하기 위한 것)
- 강판한 양파 - 최대 20그램;
- 딜 - 우산 세 개;
- 마늘 한 포기;
- 파 반 킬로그램;
- 9% 식초 50밀리리터
- 소금 80그램(예비 끓이는 데 15그램)
- 설탕 20그램.
양파를 2cm 길이로 길게 채 썬다. 나머지 재료를 양념장에 넣고 10분간 끓인 후 식초와 양파를 넣고 피클을 섞어 병에 담는다.
고추와 간장으로
이 레시피는 매콤한 애피타이저를 좋아하는 분들에게 딱 맞습니다. 삶은 버터 버섯 1.5kg을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 사과식초 150밀리리터
- 고추 한 조각
- 간장 100밀리리터
- 해바라기 기름 한 잔;
- 마늘 두 개.
양념장은 기름, 간장, 그리고 다른 재료들을 섞어 만듭니다. 버섯을 끓는 소금물에 넣고 15분간 끓입니다. 그런 다음 버섯을 살균된 용기에 담아 밀봉합니다.
향신료와 생강을 첨가하여
매리네이드를 위해 버섯 2kg에 대해 다음을 준비해야 합니다.
- 물 2리터
- 양파 1개
- 파 80그램
- 마늘 한 포기;
- 생강뿌리 50그램
- 카네이션 꽃봉오리 두 개
- 고추 한 개
- 카다멈 두 팩;
- 월계수 잎 한 장
- 레몬 1개의 짜낸 즙;
- 와인 식초 200밀리그램
- 참기름 한 스푼.
버섯은 전통적인 방식으로 준비합니다. 소금물을 만들기 위해 양파는 링 모양으로 썰고, 허브는 다지고, 생강은 갈아줍니다. 이들을 물에 넣고 5분간 끓인 후 식초와 레몬즙을 넣고, 그 위에 볼레투스 버섯을 넣고 15분간 끓입니다. 마지막으로 참기름을 넣습니다. 장아찌는 별도의 용기에 담아 살균한 후 밀봉합니다.
계피와 함께
이 레시피에는 매콤한 소스가 필요합니다. 버터 버섯 1.5kg을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 물 2리터와 200밀리리터;
- 구연산 6그램
- 계피 스틱;
- 여러 개의 카네이션 꽃차례;
- 9% 식초 120밀리리터
- 설탕과 소금 60그램
- 올스파이스와 고추 완두콩 10개.
한번 보세요 또한
이 레시피의 특징 중 하나는 초기 조리 시 구연산을 첨가한다는 것입니다. 나머지 과정은 위와 동일합니다. 살균은 필요하지 않습니다.
튀긴 버터버섯 양념하기
이러한 조제품은 수프, 샐러드, 롤 또는 기타 요리를 추가로 준비하기 위한 반제품으로 사용됩니다.
버터버섯 2kg을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 버터 3큰술
- 양파 두 개
- 식물성 기름 4큰술
- 검은 후추 가루 반 티스푼
- 소금 - 취향에 따라;
- 녹색 채소 한 줌.
버섯이 부드러워질 때까지 삶아 원하는 크기로 썰어 식물성 기름에 수분이 날아갈 때까지 볶습니다. 양파를 링 모양으로 썰어 버섯에 넣고 볶습니다. 씻어서 다진 딜, 향신료, 버터를 넣습니다. 5분 더 볶은 후 용기에 담아 완전히 식힌 후 병에 담아 냉장 보관합니다.
냉동 버섯을 재우는 방법
신선한 버섯이 없다면 냉동 버섯을 사용해도 됩니다. 냉동하기 전에 버섯을 삶지 않았다면 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 그런 다음 평소처럼 조리합니다. 그렇지 않은 경우, 미리 끓일 필요가 없으며, 요리를 준비하기 전에 버섯을 해동할 필요도 없습니다. 이 버섯들은 위의 레시피 중 어떤 것을 사용해도 맛있는 애피타이저가 됩니다.
버섯 보관 기간 및 규칙
제품의 유통기한은 조리 방법에 따라 다릅니다. 튀긴 음식은 냉장고에 최대 4개월까지 보관해야 합니다. 냉동하면 유통기한이 늘어납니다. 살균하지 않고 집에서 보관한 양념 음식은 4개월 이내에, 뚜껑을 밀봉하여 살균한 음식은 6개월 이내에 섭취해야 합니다.
가장 중요한 건 내용물의 색이 변하지 않고 뚜껑이 부풀지 않는다는 거예요. 기사에서 보시다시피, 이 맛있는 애피타이저는 만들기가 정말 쉬워요. 어떤 메뉴에든 잘 어울리는 훌륭한 요리예요. 맛있게 드세요!
