겨울철 집에서 따뜻하게 또는 차갑게 쓴버섯을 절이고 재우는 최고의 요리법

고랸키(Goryanki) 또는 비터링(bitterling)은 가장자리가 매끄럽고 황갈색을 띠는 버섯입니다. 갓의 지름은 11cm에 달하며, 가운데에 작은 볼록한 부분이 있습니다. 이 버섯의 특징은 벌레를 유인하지 않아 절임용으로 자주 사용된다는 것입니다. 소금에 절인 비터링을 만들고 싶으시다면 저희 기사에서 레시피를 찾아보실 수 있습니다.

유익한 속성

여주버섯에는 비타민 C와 필수 미네랄인 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 버섯을 적당히 섭취하면 혈압을 정상화하고, 피부 미용을 개선하며, 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 또한, 여주버섯은 풍부한 영양소를 자랑하는 저칼로리 식품입니다.

버섯 가공 및 담그기

집에서 에피미디움 버섯을 손질하려면 버섯을 조심스럽게 분류한 후 3일 동안 물에 담가야 합니다. 하루에 두 번씩 헹구고 물을 갈아주세요. 이렇게 하면 버섯의 쓴맛이 제거됩니다.

소금에 절인 쓴버섯의 클래식 레시피

다음과 같은 제품이 필요합니다.

1. 쓴맛이 나는 생선 – 1kg.
2. 암염 - 60그램.
3. 검은 후추 - 취향에 따라.
4. 마늘 - 취향에 따라.

에피미디움 버섯을 미리 불려 체에 밭쳐 물기를 빼고 헹군 후 물기를 짜냅니다. 적당한 용기에 담아 물을 완전히 붓고 무게추를 받쳐 놓습니다. 서늘한 곳에 한 달 동안 보관합니다.

빠르게 요리하는 방법

빨리 피클 버섯다음 재료를 준비하세요:

1. 우유버섯 – 2kg.
2. 양파 - 1kg.
3. 식초 에센스 - 15그램.
4. 검은 후추 - 완두콩 9개.
5. 카네이션 꽃봉오리 - 3개.
6. 월계수 잎 - 2장.
7. 설탕과 소금 – 각각 60그램.
8. 물 - 1리터.

젖버섯을 씻어 15분간 끓인 후 물기를 빼세요. 설탕, 소금, 정향, 후추, 식초를 물에 섞어 소금물을 만드세요. 쓴버섯을 이 소금물에 5~6분간 끓인 후, 젖버섯을 양파와 번갈아 가며 병에 옮겨 담으세요. 불에서 막 꺼낸 소금물을 병에 채우고 밀봉하세요.

뜨거운 소금물에 절이기

각질을 깨끗이 씻어 썩은 부분과 줄기를 제거하고 5일 동안 물에 담가둡니다. 담가두는 동안 3~4번 물을 갈아주어 쓴맛을 제거합니다. 5일 후, 버섯을 깨끗이 씻어 소금을 약간 넣은 물에 30분 정도 끓입니다.

중요! 완두콩이 냄비 바닥까지 타지 않도록 요리하는 동안 가끔씩 저어주세요.

30분 후 불을 끄고 버섯을 물에 담가 식힙니다. 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 익힌 에피메디움은 냄비에 옮겨 담고 소금과 향신료를 번갈아 가며 넣습니다. 마늘도 잊지 마세요. 버섯이 물에 뜨거나 마르지 않도록 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 일주일 후에 드세요.

냉염장

우유버섯을 차갑게 절이려면 다음 지침을 따르세요.

구성 요소:

1. 산버섯 – 1kg.
2. 소금 - 60그램.
3. 마늘 - 2쪽.
4. 양파 - 작은 조각.
5. 캐러웨이 - 취향에 따라.
6. 검은 건포도 잎 - 1-2조각.

에피미디움 버섯을 깨끗이 씻어 줄기를 약 1cm 정도 잘라 물에 담가둡니다. 병을 소독하고 소금을 약간 넣습니다. 병이 가득 찰 때까지 소금, 버섯, 향신료를 번갈아 넣습니다. 병이 가득 차면 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 며칠 후 서늘한 곳에 5일 더 보관합니다.

이 기간이 지나면 외배엽을 제거하고 충분한 즙이 나왔는지 확인합니다. 즙이 충분히 나왔으면 무게를 빼고, 그렇지 않으면 식염수를 넣거나 무게를 늘려서 더 오래 두세요. 외배엽의 휴면 기간은 총 2개월입니다.

절인

젖버섯 절임은 간단합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 쓴맛이 나는 생선 – 1kg.
2. 물 – 0.5리터.
3. 식초 - 60밀리리터.
4. 소금 – 1큰술.
5. 설탕 - 1티스푼.
6. 검은 후추 - 완두콩 10개.
7. 카네이션 - 꽃봉오리 5개.
8. 월계수 잎 - 2장.
9. 양파 - 2개.
10. 당근 - 1개.

우유버섯을 20분간 끓인 후 물기를 빼세요. 설탕, 소금, 향신료, 채소를 물에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 식초와 쓴맛이 나는 버섯을 넣고 10분간 끓입니다. 우유버섯을 병에 담고 양념장을 붓고 밀봉하세요.

폴란드어로

우리는 다음을 취합니다:

1. 버섯 – 2kg.
2. 양파 - 2개.
3. 소금 – 2큰술.

소금물의 경우:

1. 물 - 1리터.
2. 식초 – 0.4리터.
3. 설탕 – 3큰술.
4. 소금 - 2티스푼.
5. 주니퍼베리 - 1큰술.
6. 올스파이스 - 1큰술.
7. 검은 후추 - 1티스푼.

추가로: 양파 1개를 반으로 자르고, 겨자씨 2큰술을 넣습니다.

버섯을 깨끗이 씻어 굵게 다집니다. 물과 소금을 넣고 20분간 헹굽니다. 체에 밭쳐 헹굽니다. 큰 그릇에 양송이버섯, 양파, 소금을 넣고 끓인 후 20분간 더 끓입니다. 물기를 뺍니다.

양파와 겨자를 병에 넣으세요. 그동안 모든 재료를 섞어 끓이면서 양념장을 준비하세요. 끓는 물에 에피메디움 버섯을 넣고 다시 끓인 후 병에 붓습니다.

중요! 소금물은 병목 바로 위까지 부어주세요.

뚜껑을 덮은 병을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 저온 살균한 후 말아 올립니다.

버섯 보존식품으로 어떤 요리를 만들 수 있나요?

소금에 절이거나 절인 고랸키는 축제 테이블에 내놓을 수도 있고, 일상적인 가족 저녁 식사에 내놓을 수도 있습니다.

버섯은 별도의 전채요리로 간주될 수 있으며, 샐러드에 넣을 수도 있습니다.