집에서 겨울철 피클을 만드는 맛있는 레시피 TOP 22

열대 지방에서는 농작물을 일 년에 여러 번 수확하기 때문에 신선한 채소와 과일이 항상 식탁에 오릅니다. 추운 날씨가 빠르게 찾아오는 온대 기후에서는 애호박, 스쿼시, 오이가 여름에만 익어 겨울 내내 신선하게 보관할 수 없기 때문에 절여서 보관합니다. 절임하면 채소에 함유된 비타민과 아미노산이 대부분 보존되어 겨울철 간편 간식으로 식탁에 빼놓을 수 없는 재료가 됩니다. 향긋한 이 절임은 고기와 잘 어울리고, 반찬의 풍미를 더해주며, 특히 감자와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

겨울에는 무엇을 절여서 먹을 수 있나요?

온대 기후에서는 아보카도가 자라지 않고, 파인애플이 익지 않고, 망고, 오크라, 파파야가 자라지 않지만, 숲에서는 사람들이 포르치니 버섯, 살구버섯, 아스펜 버섯, 우유버섯을 채취하여 소금에 절이거나 절여서 먹습니다.

중위도 지방의 들판, 채소밭, 여름 별장에서는 다음과 같은 작물이 익습니다.

• 오이와 호박;
• 호박과 양배추;
• 마늘과 양파.

토마토와 가지는 실내와 남부 지역에서 재배됩니다. 이 채소들은 모두 수제 잼을 만드는 데 사용됩니다.

가장 맛있고 검증된 피클 레시피

호박과 토마토는 차가운 방법과 뜨거운 방법을 사용하여 보존하고, 식초와 산에 절이고, 체리 자두, 양배추, 스쿼시는 과일과 향신료로 소금에 절입니다.

병에 담긴 절인 오이

아이들은 이 바삭한 오이를 좋아하고, 어른들은 이 오이를 정말 좋아해서, 거부하기 어려울 정도예요. 이 간식은 오래 보관할 수 있고 과발효되지도 않아요. 오이 4kg을 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

• 고추;
• 딜 우산;
• 양파;
• 향기로운 체리, 참나무 또는 건포도 잎;
• 소금.

움푹 들어간 채소를 수돗물에 헹구세요. 속이 비어 있는 것을 방지하려면 찬물에 5시간 동안 담가 두세요.

유리 용기 바닥에 다진 양파와 으깬 고추를 넣고, 녹색 오이를 넣고, 잎과 딜을 번갈아 넣습니다.

물 5리터에 소금 7.5큰술을 녹인 후, 오이가 위에 있는 병에 혼합물을 붓고, 접시에 무게추를 올려놓고, 실내 온도에 따라 2~5일 동안 병을 보관합니다.

오이에 소금을 넣은 후, 액체를 걸러내고 끓인 후 병에 담습니다. 10분 후, 용액을 따라 버리고 끓인 후 채소가 담긴 용기에 넣고 밀봉하여 포장합니다. 식힌 혼합물은 지하실에 보관합니다.

하루에 한 봉지에 가볍게 소금을 넣은 오이를 넣어 먹습니다.

야채로 만든 전채요리는 5분 만에 만들 수 있지만, 매콤하고 톡 쏘는 맛을 내려면 시간이 좀 더 걸리고, 또한 다음과 같은 사항도 필요합니다.

• 오이 1000g;
• 소금과 설탕 한 스푼;
• 딜과 파슬리 한 줌
• 고추;
• 마늘 5쪽

오이 끝부분을 잘라내고 반이나 4등분합니다. 딜 줄기, 오이, 다진 마늘, 다진 고추를 깨끗한 비닐봉지에 넣습니다. 모든 재료에 향신료를 뿌립니다.

녹색 오이의 진한 색깔이 변하지 않도록 마른 겨자를 넣고 식초 2큰술로 간을 합니다.

봉지를 묶은 후 부엌에 30분 정도 두었다가 냉장고에 넣으면 24시간 안에 오이가 소금을 흡수하여 새콤달콤한 맛이 나면서 풍미가 그대로 유지됩니다.

토마토 홍보대사

토마토 잼은 함께 나오는 메인 요리보다 더 빨리 먹습니다. 3리터짜리 새콤달콤 채소 병을 밀봉하는 데 특별한 요리 지식이나 시간이 필요하지 않습니다.

1. 용기 바닥에 딜, 체리, 월계수 잎을 놓습니다.
2. 채소 위에 토마토, 후추, 마늘을 올려 놓으세요.
3. 소금, 머스타드, 설탕을 첨가합니다.
4. 차가운 물을 붓고 24시간 동안 방에 두었다가 밀봉하세요.

토마토 2.5kg을 냉절임하려면 설탕, 겨자 가루, 소금을 각각 2큰술씩 넣으세요. 봄까지 상하지 않는 토마토는 냉장고에 보관하세요.

가지 절임

매콤한 가지 잼은 버섯과 비슷한 맛이 나고 보기에도 매우 맛있어 보이지만, 너무 익은 가지를 통조림으로 만드는 것은 권장하지 않습니다. 작고 어린 가지 1kg을 절이려면 몇 가지 재료만 있으면 됩니다.

• 소금;
• 월계수 잎;
• 물;
• 마늘.

가지를 씻어 줄기를 제거합니다. 냄비에 끓는 물 1리터를 붓고 소금 40~50g을 넣은 후, 가지를 그 용액에 약 5분간 끓입니다. 채소를 도마 위에 옮겨 물기를 뺀 후, 가지 끝에서 1~2cm 정도 남겨 세로로 자릅니다. 다진 마늘을 가지 안에 넣습니다.

물 0.5리터에 소금 20g을 넣고 월계수 잎을 넣은 후 끓입니다.

가지를 유리 용기에 넣고 조심스럽게 압축한 다음 뜨거운 속을 채우고 접시로 덮어 2~3일간 숙성합니다.

소금을 곁들인 체리 자두

새콤달콤한 과일은 잼, 잼, 마멀레이드, 그리고 잼을 만드는 데 흔히 사용됩니다. 트란스코카서스 지역에서는 고기 요리에 매콤한 체리 자두 소스를 넣어 양념합니다.

1. 과일을 씻어서 물에 15분 남짓 끓인 후 식힌 다음 씨앗을 제거합니다.
2. 비타민 덩어리를 체에 걸러 소금과 합칩니다.
3. 혼합물을 10분간 끓인 후, 병에 붓고 밀봉합니다.

자두 3kg과 소금 150g을 넣어 만든 이 소스는 향긋하고 새콤달콤합니다. 체리 자두 드레싱은 봄까지 보관 가능하며 요리에 풍부한 맛을 더해줍니다.

우리는 양배추에 소금을 뿌린다

아스코르브산은 다양한 채소에 함유되어 있지만, 열처리를 해도 비타민 C의 함량은 감소하지 않고 오히려 흰 양배추의 함량은 약간 증가합니다. 전통적인 레시피에 따라 절이려면 다음을 사용하세요.

• 당근 1000g
• 소금과 설탕;
• 1개의 늦은 품종;

양배추 겉잎을 제거하고 칼로 채 썰고 당근은 다집니다. 채소를 그릇에 담고 손으로 눌러 설탕과 소금을 넣고 섞은 후, 즙이 나오면 유리병에 담습니다.

용기를 닫지 않은 채 5일 동안 주방에 두고, 끓는 물, 설탕 0.5kg, 소금 300g으로 만든 용액을 채웁니다.

야채 덩어리가 발효되면, 항아리를 액체로 가득 채워 지하실에 보관하거나 냉장고에 보관합니다.

콜리플라워 피클

흰 양배추와 콜리플라워는 소화를 개선하고, 해독 작용을 하며, 염증을 줄이고, 몸에 비타민과 미네랄을 공급합니다. 양배추를 시원한 소금물에 담갔다가 끓는 물에 3분간 데치세요.

당근 0.5kg을 둥글게 썬다. 유리 용기 바닥에 월계수 잎을 깔고, 그 위에 양배추, 파슬리, 딜을 올린다. 다진 당근을 넣고, 매콤한 맛을 위해 후추를 뿌린 후, 40~45°C로 식힌 소금물을 붓는다.

비타민이 풍부한 이 음식은 30~60일 동안 숙성하면 풍부한 맛을 냅니다.

가볍게 소금을 뿌린 토마토, 조지아 스타일

트랜스코카서스 지역의 요리 레시피는 여성들에게 인기가 많습니다. 조지아 주부들이 피클을 만드는 토마토는 향긋한 향을 자랑합니다. 3리터 병에는 토마토 1~1.2kg이 들어갑니다. 다음 재료도 필요합니다.

• 마늘 한 포기;
• 고수 한 줌
• 설탕과 소금 각각 5-7g
• 후추;

토마토를 뜨거운 물에 담가두는 동안 껍질을 벗기고, 마늘을 다지고, 허브를 씻으세요.

찐 토마토의 껍질을 벗기고 후추와 다진 고수를 층층이 쌓아 놓습니다.

물 1리터에 소금과 설탕을 넣고 녹인 후 몇 분간 끓인 후 토마토가 담긴 병에 붓습니다. 24시간 후, 향긋한 토마토를 맛볼 준비가 되었습니다.

요리하지 않고 소금에 절인 우유버섯

온대 지방의 숲에는 식용 버섯이 풍부하여 말려서 절이면 됩니다. 가을에 수확하는 젖버섯은 차갑게 먹으면 매콤하고 아삭한 간식이 됩니다. 절임 재료는 다음과 같습니다.

• 버섯 1kg;
• 딜 한 줌;
• 양파뿌리;
• 월계수 잎;
• 마늘 ½개
• 바위소금 1.5큰술.

쓴맛을 제거하려면 우유버섯을 깨끗이 씻어서 잔여물과 흙을 제거하고 며칠 동안 담가두어야 합니다. 버섯의 줄기를 잘라내고 큰 갓을 반으로 나눈 다음, 물이 담긴 양동이에 붓습니다. 양동이는 하루에 3~5번 갈아줍니다.

다진 마늘, 으깬 월계수 잎, 고추냉이 뿌리 조각을 그릇에 담고 소금과 후추를 뿌립니다. 준비된 재료와 버섯을 병에 층층이 쌓아 나무 숟가락으로 가볍게 눌러줍니다. 병을 덮고 무거운 것을 올려 냉장 보관합니다.

우유버섯은 한 달 동안 소금에 절여져 양파링과 해바라기 기름과 함께 제공됩니다.

둔간 양배추

매콤하고 매콤한 고추는 비타민이 풍부한 이 채소 간식에 풍미를 더하고, 다진 마늘은 매콤한 맛을 더합니다. 겨울철 흰 양배추 두 포기를 피클하려면 던건 레시피를 활용하세요.

• 당근 1kg
• 파슬리와 딜;
• 월계수 잎;
• 마늘 반 개;
• 고추 2개.

물 4리터에 소금 한 컵을 녹입니다. 꽃송이를 4조각으로 나누어 법랑 그릇에 담고 뜨거운 물을 채운 후, 무게추를 올려 뚜껑을 덮고 부엌에 2~3일 동안 보관합니다.

당근을 갈아서 다진 피망과 마늘과 섞습니다. 양배추는 짜서 물기를 빼고, 잎에 매콤한 채소 혼합물과 소금을 문질러 비빈 후 냄비에 옮겨 담고 끓는 물을 붓습니다. 접시로 덮어 냉장 보관합니다.

조지아 양배추

활기차고 풍미 가득한 애피타이저로 가족을 기쁘게 하려면 생수나 정수된 물 2리터에 소금을 녹여 끓입니다. 비트 1.5kg을 얇게 썰어 유리 그릇에 담습니다. 중간 크기 양배추 잎, 마늘, 셀러리를 얹습니다. 식힌 소금물을 붓고 부엌에서 3일 동안 그대로 둡니다.

비트는 요리에 아름다운 색깔을 더해주고, 고추를 첨가하면 양배추가 매콤하고 향긋해집니다.

양파와 바질을 곁들인 소금에 절인 호박

작은 텃밭에서 재배하는 채소나 농부가 밭에서 재배하는 채소는 거의 모두 절여서 발효시킬 수 있습니다. 어린 애호박 3kg을 수확한 후, 고추냉이 잎과 뿌리줄기, 바질 어린 가지로 소금을 뿌려 절이면 좋습니다.

채소와 잎채소를 씻어 분류한 후, 재료를 담을 용기를 준비합니다. 애호박을 얇게 썰어 용기에 넣고, 잎채소와 번갈아 넣습니다. 샘물이나 우물물 1리터에 소금 2큰술을 녹인 후 용기에 채소를 채웁니다. 실온에서 애호박은 며칠 안에 발효됩니다.

바질 12~15가지, 양 고추냉이 잎 10장, 뿌리 100g을 절인 이 간식은 시원한 곳에 보관합니다.

사과와 함께 소금에 절인 호박

채소는 과일과 잘 어울립니다. 양배추는 포도와 크랜베리에 재워두고, 토마토는 체리 자두와 함께 절입니다. 사과는 애호박에 기분 좋은 새콤함을 더합니다. 피클 1kg 스쿼시, 필요한 것:

• 500g 신선한 과일;
• 마늘 3~4쪽
• 고추;
• 딜과 파슬리;
• 암염.

준비에는 1시간 이상 걸리지 않습니다.

1. 과일과 채소는 수돗물로 씻어야 하며, 썩은 부분을 제거하고 핵심을 제거해야 합니다.
2. 호박은 4조각으로 자르고, 사과는 반으로 자릅니다.
3. 마늘, 후추, 허브를 살균된 용기에 붓고 과일을 단단히 포장합니다.
4. 물 1리터에 소금 50~60g을 녹인 후, 물을 끓인 후 용기에 재료를 채웁니다.
5. 식초 한 스푼을 넣으세요.

간식이 담긴 병은 소독된 뚜껑으로 밀봉하여 지하실에 보관합니다. 호박은 양파와 함께 제공되며 허브로 장식됩니다.

피망을 곁들인 절인 청토마토의 간단한 요리법

덤불에 토마토가 많이 달려 있고 열매가 익을 시간이 없다면, 토마토를 따서 겨울 간식으로 만들 수 있습니다. 덜 익은 토마토 2kg을 절이려면 다음을 사용하세요.

• 마늘 2개
• 고추 3-5개;
• 딜;
• 소금.

토마토를 반으로 잘라 잘린 면이 위로 오도록 그릇에 담습니다. 남은 재료는 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 토마토를 층층이 쌓아 다진 재료와 소금으로 간을 합니다. 접시로 덮고 무게추를 올려놓습니다. 따뜻한 곳에 최대 4일 동안 보관합니다.

소금물에 절인 어린 마늘

이 매운 야채의 머리에는 감기를 예방하는 아스코르브산이 풍부하고, 뼈를 강화하는 칼륨과 지방을 분해하는 염소가 함유되어 있습니다.

어린 마늘은 오래 보관할 수 없습니다. 천연 항산화제를 양념장에 절여 보관하면 됩니다.

1. 머리를 씻고 20mm 길이로 자르고 끓는 물에 담갔다가 체에 옮겨 식힙니다.
2. 냄비에 물 300ml를 붓고, 소금 30g을 녹인 후 양념장을 끓인 후 식초를 첨가합니다.
3. 마늘을 유리 용기에 넣고 그 안에 소금물을 채웁니다.

이 애피타이저는 사이드 디쉬와 함께 제공됩니다. 매콤한 이 요리에 양파와 버터를 더하면 풍미 있고 건강한 샐러드가 완성됩니다.

배추의 한국식 절임

주부들은 부드러운 잎과 은은한 풍미 때문에 펫사이를 좋아합니다. 향신료를 첨가하면 톡 쏘는 맛이 더해집니다. 배추 1kg을 절이려면 다음이 필요합니다.

• 30-40g 고추;
• 소금;
• 마늘 ½개;
• 물 4잔.

펫사이의 겉잎을 제거하고 큼직하게 자릅니다. 냄비에 끓는 물을 붓고 소금 한 숟가락을 넣은 후 끓입니다. 뜨거운 물을 양배추와 함께 그릇에 붓습니다. 하루 후, 즙을 걸러냅니다. 다진 마늘, 고춧가루, 물을 섞어 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트를 펫사이 잎에 바르고 며칠 동안 꾹꾹 눌러줍니다.

갓 절인 오이

겨울철 잼을 만들 때는 텃밭에서 갓 따온 혹이 있는 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 오이가 노랗게 변하기 시작하면 쓴맛이 나고 맛이 떨어집니다. 많은 여성들이 오이를 바로 먹을 수 있도록 냉찜질합니다.

붓기 위해 물 2리터와 소금 3리터를 병에 넣으세요.

• 양파뿌리.
• 마늘 2쪽
• 타라곤 한 가지
• 딜 우산 4개.

용기를 베이킹 소다로 씻고 끓는 물에 데칩니다. 오이를 30분간 담가 두었다가 꼭지를 제거합니다.

먼저, 잘게 썬 고추냉이 뿌리와 딜을 병에 넣고, 오이를 향신료와 번갈아 가며 넣은 후 소금물을 붓습니다. 국물이 탁해지면 애피타이저로 드시는 것을 추천합니다.

통 속의 오이와 토마토

어떤 여성들은 오래된 레시피를 사용하여 신선한 채소를 보관합니다. 붉은 토마토와 오이를 병이 아닌 통에 함께 절이면 풍미롭고 아름다운 애피타이저가 완성됩니다. 항상 구할 수 있는 향신료만 사용합니다.

• 후추;
• 마늘;
• 건포도 잎;
• 양파.

물 10리터에 소금 700g을 녹입니다. 채소와 허브를 수돗물에 헹굽니다. 토마토 7kg과 오이 3개를 준비합니다. 마늘 껍질을 벗기고, 쪽은 잘게 썰고, 고추냉이 뿌리는 다집니다.

통 바닥에는 잎사귀를 깔고, 그 위에 향신료를 얹은 후 오이, 허브, 마지막으로 토마토를 넣습니다. 통에 소금물을 붓고, 겨자씨를 뿌린 후, 통을 무명천으로 덮고 무게추를 놓습니다. 2~3주 후 채소가 발효되면 통을 지하 저장고로 옮깁니다.

우리는 차가운 방법으로 오이에 소금을 뿌립니다.

이 바삭한 간식을 만들기 전에 오이를 두어 시간 정도 물에 담가둡니다. 3리터 병 바닥에 고추냉이와 건포도 잎을 깔고, 딜을 넣고, 매운 후추와 검은 후추를 뿌린 후, 오이를 그 위에 올립니다. 우물물에 소금 1/2컵을 녹여 병에 채웁니다. 간식은 지하 저장고로 옮겨 바로 드실 수 있도록 따뜻한 곳에 3일 동안 보관합니다.

전통적인 매운 피클 레시피

이 채소 보관법은 발효 과정을 거치게 하여 살균이나 식초 없이도 오랫동안 보관할 수 있습니다. 딜, 건포도 잎, 고추냉이 잎을 흐르는 물에 헹굽니다. 깨끗한 용기에 채소와 마늘을 넣고, 중간 크기의 오이는 단단히 밀봉합니다. 끓는 소금물을 병에 채워 플라스틱 뚜껑을 덮고 지하에 보관합니다.

양배추 펠루스티

이 풍부한 맛의 채소 애피타이저는 아름답고 생기 넘치는 외관과 풍부한 비타민을 비롯한 유익한 영양소로 시선을 사로잡습니다. 이 꽃잎은 단 몇 가지 재료로 만들어집니다.

• 양배추 머리;
• 마늘 머리;
• 비트 1개

끓는 물 7잔에 소금 2리터를 녹인 후, 끓인 다음 식물성 기름을 넣고 식초 200ml를 붓습니다.

유리병을 베이킹소다로 씻고, 강판한 비트, 다진 마늘, 잘게 썬 양배추를 넣고 소금물로 간을 한 후 며칠 동안 압력을 가합니다.

김치

다양성을 위해 여성들은 마늘, 매운 고추, 달콤한 고추, 소금을 항상 넣는 한국식 조리법에 따라 페트세이를 발효시킵니다.

배추 한 포기를 반으로 갈라 각각 두 조각으로 자른 후, 다시 50mm 정사각형으로 채 썬다. 배추 잎을 그릇에 담는다. 배추 잎 하나하나에 소금을 문지른 후 접시로 덮고 프레스에 넣어 24시간 동안 따뜻하게 둔다.

양배추가 부드러워지면 수돗물에 헹군 후 시원한 물에 담가둡니다.

마늘과 고추를 갈아서 잎을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 뜨거운 물에 비벼 냉장고에 보관하세요. 4~5시간 후에 드시면 더욱 맛있습니다.

절인 야채를 어떻게, 얼마나 오래 보관해야 하나요?

소금으로만 조리하고 식초는 넣지 않고 차갑게 조리한 전채요리와 병을 살균하지 않은 요리는 보통 지하실에 보관하는데, 봄까지 상하지 않습니다. 지하실이 없다면 냉장고를 이용해 피클을 보관할 수도 있고, 겨울에는 유리창이 있는 발코니를 활용할 수도 있습니다.