겨울철에 보관할 수 있는 병에 담긴 러슐라 버섯 절임 방법: 최고의 레시피와 보관 조건

추운 계절에는 맛있고 향긋한 버섯을 맛보고 싶은 유혹이 큽니다. 하지만 안타깝게도 버섯은 여름에만 숲에서 자랍니다. 겨울을 위해 준비한 버섯도 맛과 즙이 결코 뒤지지 않습니다. 모든 주부라면 겨울철에 절이는 버섯 레시피를 꼭 알아야 합니다.

버섯의 종류와 유익한 특성

현재까지 약 30종의 러슐라가 확인되었습니다.

러시아에서 가장 흔히 발견되는 버섯은 다음과 같은 시각적 특징을 가지고 있습니다.

• 흰색 줄기와 녹색 갓(볼록하거나 편평함)이 있고 살은 부서지기 쉽습니다.
• 회백색 줄기와 밝은 노란색 모자를 가지고 있으며 살은 솜과 같습니다.
• 흰색 줄기와 청자색 모자를 가지고 있으며 살은 솜털 같다.
• 흰 줄기와 와인색을 띠고, 살은 부서지기 쉽고 특징적인 과일 향이 납니다.

아마 누구나 야생 러슐라를 한 번쯤 먹어봤을 겁니다. 이 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋으며, 다음과 같은 효능이 있다는 점은 주목할 만합니다.

• 신체의 독소를 정화합니다.
• 유용한 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.
• 콜레스테롤 축적 위험 감소
• 위장관 기능의 정상화
• 면역 체계 강화
• 심장 기능을 향상시킵니다.

사람들은 튀기거나 삶는 등 다양한 형태로 러슐라 버섯을 즐겨 먹습니다. 하지만 절인 버섯이 가장 맛있다고 여겨지며, 어떤 반찬에도 잘 어울립니다.

피클용 러슐라 버섯 준비

집에서 잼을 만드는 첫 번째 단계는 버섯을 제대로 손질하는 것입니다. 그래야만 맛있고 풍부한 요리가 완성됩니다. 준비 과정은 다음과 같습니다.

1. 버섯을 골라야 합니다. 버섯 전체를 한쪽에 놓고, 손상되었거나 벌레에 물린 버섯을 반대쪽에 놓습니다.
2. 각 버섯의 표면 오염을 깨끗이 제거합니다.
3. 러슐라 버섯을 모두 흐르는 물에 씻어서 강한 불에서 10분간 끓입니다.
4. 이제 버섯갓만 손질할 차례입니다. 이를 위해 각 버섯의 막을 제거하세요.
5. 버섯은 통째로 요리하거나 2조각으로 잘라서 먹을 수 있습니다.
6. 다음으로, 다시 원료에 물을 채워 2시간 더 끓입니다.
7. 마지막 단계는 용기에서 액체를 빼내거나 버섯을 체에 옮겨 담고 물이 완전히 빠질 때까지 기다리는 것입니다.

러슐라가 준비되었고 이제 겨울 동안 보존식품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

겨울철 버섯 조리 옵션

절인 루술라를 만드는 방법은 여러 가지가 있으며, 각각 준비 방법과 구성이 다릅니다.

클래식 레시피

고전적인 방법으로 러슐라를 재우려면 다음과 같은 여러 가지 제품이 필요합니다.

• 삶은 러슐라 버섯 - 2kg.
• 물 - 1리터.
• 소금, 암염을 권장합니다 - 취향에 따라 40-45그램을 넣으세요.
• 과립 설탕 - 10그램.
• 식초 9% (표) - 150mm.
• 월계수 잎 - 4개.
• 향신료 - 올스파이스 완두콩 ​​10개와 정향 5쪽.

고전적인 조리법에 따라 러슐라 버섯을 준비하려면 몇 가지 기본 단계를 따라야 합니다.

1. 병을 살균하세요.
2. 뚜껑을 준비하세요.
3. 깊은 냄비에 물 2리터를 붓습니다.
4. 액체에 설탕, 모래, 향신료, 월계수 잎을 넣습니다.
5. 냄비를 약한 불에 올려 5분간 끓입니다.
6. 내용물에 식초를 넣고 2분 더 끓입니다.
7. 삶은 러슐라 버섯을 냄비에 넣고 전체 혼합물을 30분 동안 계속 끓입니다.
8. 마지막 단계는 버섯을 조심스럽게 병에 옮기고, 뜨거운 양념장을 붓고 뚜껑을 단단히 닫는 것입니다.

이 비율에 따라 준비물을 준비하면 절인 루슐라 2병을 얻을 수 있습니다.

식초를 병에 담아 뜨거운 방법으로

식탁용 식초는 요리에 가장 흔히 사용되는 재료입니다. 하지만 소량이라도 요리의 풍미를 크게 바꿀 수 있습니다. 이 경우 기본 재료는 거의 변하지 않습니다. 유일한 차이점은 9% 식탁용 식초 150ml 대신 30% 식초 에센스 0.05리터를 사용한다는 것입니다. 하지만 조리 방법은 약간 다릅니다. 식초를 기반으로 한 요리를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.

• 삶은 러슐라 버섯을 용기 바닥에 조심스럽게 놓은 다음 물을 채워야 합니다.
• 내용물 전체에 소금을 뿌리고 중불에서 익힙니다. 버섯갓에 하얀 막이 생기면 요리가 완성된 것입니다. 막이 생기면 버섯을 체에 옮겨 담고 찬물에 헹굽니다. 이렇게 하면 물이 모두 빠져나갑니다.

• 버섯이 익는 동안 양념장을 준비합니다. 물에 설탕, 소금, 월계수 잎, 정향, 올스파이스를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다. 중불에서 끓입니다.
• 액체에서 말린 버섯을 끓는 매리네이드에 넣습니다.
• 이제 다진 딜과 식초를 요리에 넣고 완전히 익을 때까지 계속 요리하세요.

중요해요! 병에 붓는 건 뜨거운 양념장이에요. 먼저, 버섯을 용기 바닥에 놓고, 그 공간 전체를 향긋한 액체로 채웁니다. 병은 맨 위까지 채워야 합니다. 마지막으로 뚜껑을 단단히 닫으세요.

양파로 양념한

양 고추냉이는 어떤 요리에도 독특한 풍미를 더할 수 있는 재료입니다. 뿐만 아니라 다음과 같은 여러 가지 건강상의 이점도 제공합니다.

• 신진대사를 촉진하여 체중 감량과 싫어하는 셀룰라이트 제거에 도움이 됩니다.
• 식욕을 감소시켜 과식과 위장의 무거움을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 양파는 최음제이며 성적 욕망을 증가시키는 데 도움이 된다는 이론이 있습니다.
• 그리고 그것은 또한 탈모를 예방하는 데에도 매우 효과적입니다.

따라서 양 고추냉이를 곁들인 루슐라 버섯 절임과 같은 겨울철 요리는 훌륭한 맛뿐만 아니라 다양한 유익한 효능을 자랑합니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 껍질을 벗기고 씻은 러슐라 버섯 - 1.5kg;
• 소금 - 80그램;
• 천연 향신료: 마늘, 바질 - 각 제품 1개
• 딜과 파슬리 - 취향에 따라;
• 다진 월계수 잎 - 중간 크기의 잎 10장;
• 양파 잎 - 취향에 따라;
• 으깬 향신료: 검은 후추, 올스파이스, 흰 후추, 오레가노, 정향, 생강 - 각 재료 한 꼬집씩.

이 맛있는 겨울 간식을 준비하는 건 정말 쉬워요. 필요한 건 다음과 같아요:

1. 냄비 바닥에 러슐라 버섯을 넣으세요. 당연히 먼저 버섯을 깨끗이 씻어서 먼지를 제거해야 합니다.
2. 버섯은 물에 담가두고 가볍게 소금을 뿌립니다.
3. 클래식 레시피처럼 계속합니다. 중불에서 20분간 조리한 후, 재료를 체에 옮겨 담고 랩을 제거한 후 흐르는 찬물에 몇 분간 헹굽니다.
4. 마지막 단계는 병에 모든 재료를 층층이 쌓는 것입니다. 바닥에 양 고추냉이 잎을 깔고, 위에서 설명한 대로 준비한 버섯을 조심스럽게 위에 올린 후 소금을 넣고 마지막으로 허브를 넣습니다. 공간이 충분하다면 재료를 한 겹 더 얹어도 됩니다. 병 전체를 무거운 물체로 단단히 덮고 작은 무게추로 눌러줍니다.

이 요리법을 구현하기 위해 매리네이드를 만들 필요는 없습니다. 가중제와 향신료의 영향을 받은 러슐라 버섯이 스스로 즙을 분비하기 때문입니다.

양파를 추가하면

루슐라 버섯은 항상 겨울을 대비해 보관해 왔습니다. 우리 조부모님은 이 놀라운 버섯을 "푸른 버섯"이라고 불렀습니다. 양파는 항상 요리에 첨가되었는데, 우리 조상들은 양파가 요리의 풍미를 더하고 유익한 성분을 더한다고 믿었습니다. "할머니"의 레시피대로 이 겨울 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 생 숲 버섯 - 2kg;
• 깨끗한 흐르는 물 - 3리터;
• 양파 - 1.5kg;
• 식초 9% - 150밀리리터;
• 다진 월계수 잎 - 중간 크기의 잎 5장;
• 향신료: 올스파이스와 정향 - 각 성분 3-5개
• 설탕 - 10그램
• 소금 - 50그램.

이 준비 방법은 기존의 준비 방법과 약간만 다릅니다. 이를 위해 다음을 수행하십시오.

1. 제품을 보관할 용기를 살균하세요. 전통적으로 유리병을 사용합니다. 원액 2kg으로 2리터의 조리된 제품을 얻을 수 있습니다. 따라서 2리터 또는 0.5리터 용기 4개가 필요합니다.
2. 버섯을 소금을 약간 넣은 물에 중불로 20분간 끓입니다. 그런 다음 체나 체에 옮겨 여분의 물기를 빼줍니다.
3. 다진 월계수 잎, 후추, 설탕, 소금, 정향을 물에 녹여 양념장을 따로 준비합니다. 껍질을 벗긴 양파를 넣고, 양파를 각각 네 조각으로 나눕니다.
4. 이제 체나 체에 담긴 버섯을 냄비에 옮기고, 준비한 양념장을 붓고 중불에서 10분간 끓입니다.

러슐라 버섯이 준비되었습니다. 병에 넣고 양념장을 붓고 뚜껑을 단단히 닫으세요.

매콤한 매리네이드에

절인 루슐라 버섯은 가장 인기 있는 겨울철 요리 중 하나입니다. 하지만 안타깝게도 많은 사람들이 그 맛에 질려 예전처럼 즐기지 못하고 있습니다. 그래서 숙련된 주부들이 향긋하고 매콤한 양념을 곁들인 새로운 보존식 레시피를 개발했습니다.

분명 감동을 줄 거예요. 매콤한 양념에 재운 루술라 버섯의 클래식 레시피와 유일한 차이점은 건포도 잎 네 장과 양 고추냉이 뿌리 2cm를 넣는다는 것입니다. 이 재료들은 양념을 준비하는 과정에서 물에 첨가됩니다.

빠른 방법

예상치 못한 손님이 오실 예정인데, 특별히 대접할 게 없다면 이 간단한 레시피로 맛있는 버섯 양념장을 만들어 보세요. 3~4시간 만에 완성됩니다. 기본 재료는 기존 레시피와 동일하지만, 조리 방법이 약간 다릅니다.

• 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 삶아야 합니다.
• 그 위에 끓는 물을 붓습니다.
• 액체에 향신료를 첨가합니다.
• 뚜껑을 꼭 닫아 2시간 동안 두세요. 주기적으로 내용물을 저어주는 것이 좋습니다.

이 간단하고 빠른 레시피에 따라 만든 루술라 버섯은 구조가 촘촘하고, 맛도 분명 놀라울 것입니다.

완제품 보관 방법

최고 절인 버섯의 유통기한 유통기한은 8개월입니다. 단, 섭씨 3~6도의 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.