수확물을 현명하게 관리하는 방법을 알면 가족에게 건강하고 영양가 있는 음식을 제공할 수 있습니다. 다양한 겨울 요리 레시피를 갖춘 콜라비는 주부들에게 꾸준히 인기를 얻고 있습니다. 콜라비의 핵심은 생으로 먹어도 흰 양배추 특유의 톡 쏘는 뒷맛 없이 기분 좋은 풍미를 지닙니다. 이러한 이유로 콜라비는 절임이나 절임뿐만 아니라 건조 및 냉동으로도 사용됩니다.
콜라비의 유용한 특성
콜라비는 잎과 줄기에 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 정원에서 자라는 채소로 '레몬'이라고 불리기도 합니다.
양배추를 식단에 포함하고 자주 섭취하면 신체는 체계적으로 다음과 같은 영양소를 섭취합니다.
- 비타민 B2, PP, A, B;
- 과당, 포도당;
- 식물성 단백질, 금속;
- 미네랄 소금, 탄수화물;
- 판토텐산, 탄수화물.
뿌리채소는 사과보다 소화가 더 잘 되어 다이어트 식품으로 분류됩니다. 소량만 섭취해도 포만감을 느낄 수 있고, 지방 축적 위험도 없으며, 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 됩니다. 100g당 칼로리는 42kcal에 불과합니다.
콜라비는 이뇨 효과가 뛰어나 신경을 진정시키고 위나 장의 염증을 완화하는 데 효과적입니다. 재발성 인후통, 빈혈, 담낭염 악화, 간염의 경우 신선한 콜라비 주스를 2주 동안 매일 섭취하는 것이 좋습니다.
콜라비는 산도가 높은 경우, 임신, 수유 중이거나 췌장 질환이 있는 경우 등 드문 경우를 제외하고는 식이요법으로 섭취하는 것이 권장되지 않습니다. 또한, 콜라비에 대한 개인적인 불내증이 있는 경우 다른 제품으로 대체해야 합니다.
양배추 준비하기
뿌리채소의 효능을 극대화하려면 익은 직후에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 어린 잎을 잘게 썰거나 얇게 썬 과일은 샐러드, 소스, 양념, 그리고 다양한 따뜻한 요리와 차가운 요리에 사용됩니다.
남은 양배추 수확물을 보관하는 것은 바로 먹는 것보다 훨씬 쉽습니다. 양배추를 깨끗이 씻어 흙을 제거하고 말려야 합니다. 그런 다음 분류 작업을 시작하여 완전히 건강한 표본을 선택하고 남아 있는 부패나 손상을 제거합니다. 준비 단계에 세심한 주의를 기울였다는 표시는 모든 건강한 표본을 완전히 활용하는 것입니다.
겨울 준비를 위한 요리법
콜라비를 주재료 또는 보조재료로 사용하는 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 이러한 레시피는 가족들이 소중히 여기고, 출판되고, 요리책에도 언급됩니다. 여러 가지 레시피를 시도해 보면 마음에 드는 레시피를 찾을 수 있을 것이고, 꾸준히 사용하게 될 것입니다.
올바른 냉동의 비결
냉동은 양배추를 보관하는 가장 손쉬운 방법입니다. 냉동 양배추는 신선한 양배추처럼 영양소 손실 없이 맛이 그대로 유지되므로 가장 좋은 방법입니다.
한번 보세요 또한
냉동하기 전에 특별한 준비가 필요합니다.
- 씻어서 말린 표본의 껍질을 벗기세요.
- 콜라비를 어떤 요리나 샐러드에 사용할지에 따라 다지거나 갈아줍니다.
- 20~30분 동안 혼합물에 거친 소금을 뿌려 과도한 즙과 쓴맛을 제거합니다.
- 소금기가 없어질 때까지 여러 차례 물에 깨끗이 헹굽니다.
- 채소를 조금씩 나눠서 끓는 물에 체에 밭쳐 3~4분 정도 데칩니다. 찜기를 사용해도 같은 시간 동안 데칠 수 있습니다.
다음으로, 데친 제품을 식히고 말린 후, 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다. 콜라비는 다른 채소와 함께 냉동하여 특별한 반제품 믹스를 만듭니다. 이렇게 만든 잼은 약 9~10개월 동안 맛과 향이 변하지 않고 보관할 수 있습니다.
당근과 양파를 곁들인 겨울 샐러드
겨울철을 대비해 당근이나 양파를 넣어 만든 콜라비 샐러드는 풍미가 끝내줍니다. 이 두 가지 재료를 함께 사용하면 훌륭한 겨울 샐러드를 만들 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 중간 크기의 양배추 2개 - 조각으로 썬다.
- 큰 양파 - 링 모양으로 자릅니다.
- 당근 170-200그램 - 강판한 것;
- 설탕 - 100그램 이하, 식초 9% - 50밀리리터
- 월계수 잎 약간, 검은 후추, 소금 약간.
끓는 물 1리터에 설탕과 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 콜라비를 5분간 끓입니다. 그 후, 혼합물을 완전히 빼고 바닥에 향신료가 담긴 병을 준비합니다. 다음으로, 콜라비와 양파, 당근을 잘 섞어 병에 꽉 채우고 양념장을 붓습니다. 이 맛있는 샐러드를 섭씨 90도에서 45분간 저온 살균합니다.
콜라비 말리기
따뜻한 계절에는 콜라비가 익는 대로 2~3회 수확합니다. 콜라비를 다양하게 보관하고 싶다면 말려서 보관할 수 있습니다. 1~1.5cm 길이로 썰어 구연산을 약간 넣은 물에 5분간 데칩니다.
그 후, 양배추의 물기를 빼고 완전히 건조되면 특수 건조기나 오븐 선반에서 최적 온도인 60°C로 건조합니다. 이 방법은 양배추의 영양분을 풍부하게 보존하고, 양배추에 풍미를 더하며, 채 썰기 쉽게 해줍니다.
압하지야식 소금절이 요리
압하지야에서는 전통적으로 콜라비를 장방형 목이 있는 특수 용기에 담아 절이는데, 이 과정은 전통적으로 늦가을에 이루어집니다.
표준 준비물을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 콜라비 – 4-5kg;
- 마늘 – 30-40그램.
- 셀러리 - 중간 크기 가지 5개.
- 소금 - 최대 150그램.
- 고추 - 약 100그램.
풍미를 더하고 싶다면 으깬 바질 씨앗, 세이보리, 딜, 파란 호로파, 기타 향신료를 취향에 맞게 첨가하세요.
콜라비는 열매의 크기에 따라 크게 자르거나 통째로 사용합니다. 먼저 줄기 껍질을 벗기고 잎을 씻어 향신료가 담긴 용기에 담습니다. 용기가 가득 차면 진한 소금물을 붓습니다. 아름다운 색을 내기 위해 말린 미국국화(Pokeweed)를 우려낸 후 천연 천 주머니에 담습니다.
콜라비 통조림
다른 채소 첨가물 없이 콜라비를 보관하려면 양배추 자체만 필요합니다. 5kg당 소금 125g, 물 약 3리터, 구연산 15g을 넣습니다. 레시피에는 채소를 씻고, 채 썰거나, 중간 크기의 깍둑썰기하는 것이 포함됩니다.
그런 다음 구연산과 소금이 이미 녹은 끓는 물에 넣어야 합니다. 5분 후, 보존식품을 병에 담을 수 있습니다. 병에 내용물을 채운 후 90~95°C에서 30~45분 동안 저온 살균해야 합니다.
살균하지 않는 방법
바쁜 현대 주부들은 시간이 많이 걸리는 저온 살균 과정 없이도 식량을 비축할 방법을 찾아야 합니다. 이 방법을 실행하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 1킬로그램;
- 500그램의 고추와 당근;
- 굵은 소금 150그램
- 양파 400g과 설탕 같은 양;
- 9% 식초 480그램.
껍질을 벗긴 채소를 잘게 다져 잘 섞은 후, 준비된 병에 담습니다. 끓는 물을 몇 분간 붓고 3~5분간 그대로 두었다가 체에 밭칩니다. 샐러드를 세 번 갈아준 후, 병에 물, 소금, 식초, 설탕을 넣고 끓는 물을 채워 밀봉하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 양배추의 풍미와 아삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
뿌리채소를 대량으로 냉장고에 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 미리 손질하고 냉동하지 않으면 3~4주 안에 상합니다.
비트로 양념한
비트와 함께 절인 콜라비는 샐러드로 먹을 수 있지만, 구운 고기나 구운 가금류에 곁들여도 맛있습니다. 골고루 익으려면 양배추와 비트 뿌리의 두께가 거의 같아야 합니다. 이 피클을 만드는 데 사용되는 재료는 다음과 같습니다.
- 600~650그램의 비트.
- 콜라비 500~550그램.
- 월계수 잎 5~7장.
- 마늘 5~7쪽.
- 후추알 6~10개.
설탕, 식초, 소금도 기호에 따라 넣어주세요. 이 정도 양의 재료에 평균적으로 각각 40g, 20ml, 1큰술을 사용합니다. 채소 껍질을 벗기고 줄기와 손상된 부분을 제거합니다. 비트는 손질하는 데 시간이 오래 걸리므로 먼저 손질하는 것이 좋습니다. 비트를 통째로 삶거나 호일에 싸서 구울 수 있습니다.
제품이 완성되면 작은 조각, 스트립, 삼각형 모양으로 잘립니다.
콜라비는 바로 얇게 썰어 식초물을 붓습니다. 콜라비를 25~30분 정도 끓이면 충분하며, 익으면 식힙니다. 마지막으로 채소를 병에 담고 양념장을 붓고 8~10분 동안 살균합니다.
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허브로 절인
허브를 곁들인 사워크라우트는 가을을 상상할 수 없는 많은 사람들에게 사랑받는 별미입니다. 일반 1회분에는 콜라비 3kg, 셀러리 뿌리 0.5kg, 그리고 허브가 필요합니다. 소금물 3리터에는 소금 150~170g이 필요합니다.
뿌리채소, 채소, 셀러리를 씻어 껍질을 벗기고, 양배추는 다져서 최소 5분간 데칩니다. 식힌 후, 잘게 썬 셀러리와 다진 채소를 넣고 섞은 후 소금물을 붓고, 가벼운 무게로 눌러 국물이 완전히 잠기도록 합니다. 사워크라우트는 처음에는 따뜻하게 유지하고, 2~3일 후에는 지하실이나 다른 서늘한 곳으로 옮깁니다.
보관 조건
넓고 잘 관리된 저장고가 있다면 콜라비를 신선하게 보관하는 것이 좋습니다. 콜라비를 보관하기에 이상적인 온도는 섭씨 5도에서 8도 사이입니다. 적절한 조건이 갖춰지면 수확 후 채소를 깨끗이 씻어 흙을 제거하고 말린 후 다용도실에 보관합니다. 수확 후에는 모래에 조심스럽게 놓거나 매달아 보관합니다.
야채 육수는 주기적으로 점검하여 마르거나 상하기 시작하는 육수는 제거해야 합니다. 육수가 많다면 깨끗이 씻어 보관하거나, 절이거나, 냉동해야 합니다.
소량의 콜라비를 잘게 갈아서 끓이지 않고 조금씩 나누어 냉동하면 됩니다. 몇 주 안에 수프나 고기 요리의 양념으로 사용할 수 있습니다.
