매콤하고 아삭한 오이는 어떤 요리에도 풍미를 더합니다. 다양한 절임 잼을 먹어보고 새로운 것을 찾고 있다면 이 피클이 제격입니다. 강황과 매콤한 겨자씨를 넣은 절인 오이는 고기 요리와 채소 요리에 훌륭한 곁들임이 됩니다. 또한, 그 자체로 먹어도 좋고, 술과 함께 곁들여도 훌륭한 간식이 됩니다.
요리의 맛과 이점
강황과 겨자를 넣어 절인 오이의 가장 큰 장점은 매콤한 맛이 가미된 풍부하고 부드러운 맛입니다.
먼저, 강황과 곡물겨자가 무엇인지 이해하는 것이 좋습니다.
- 강황은 선명한 노랑-주황색을 띠는 인도 향신료입니다. 맛은 고추를 연상시킵니다. 톡 쏘는 풍미 외에도 나무 향, 견과류 향, 그리고 사향 향을 자랑합니다.
- 겨자씨는 프랑스 요리에서 널리 사용되지만, 러시아에서는 다양한 보존식품을 만드는 데 흔히 사용됩니다. 오이 곡물 겨자 오이 맛과 부드럽고 매콤한 향이 어우러져 잘 어울립니다.
알아두어야 할 점은 슈퍼마켓에서 강황을 살 때는 성분을 주의 깊게 살펴야 하며, 불필요한 첨가물이 포함되어서는 안 된다는 것입니다.
어떤 재료가 필요할까요?
아래 레시피로 오이 피클을 만들려면 집밥을 만드는 사람이라면 누구나 쉽게 구할 수 있는 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 급할 때는 이 재료들을 쉽게 구할 수 있습니다. 오이 피클은 절임에 적합합니다 또는 중간 크기의 오이; 소금에 절이지 않은 큰 품종이 적합할 수도 있습니다.
오이는 단단하고, 바삭바삭하고, 육즙이 많은 것이 중요합니다.
향신료로는 겨자씨, 천연 인도산 강황, 월계수 잎, 후추, 말린 딜, 칠리가 필요합니다. 레시피에 따라 다른 향신료가 필요할 수도 있습니다. 좋은 암염과 향긋한 천연 해바라기유를 준비해 두는 것이 좋습니다.
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겨울철 샐러드 준비의 변형
강황과 겨자씨를 넣어 절인 오이를 만드는 5가지 검증된 레시피는 어떤 잔치에도 최고의 맛을 선사할 것입니다. 이 샐러드는 몇 분 만에 없어질 거예요.
매콤한 애피타이저 레시피
0.5리터 병에는 다음이 필요합니다.
- 단단하고 바삭바삭한 중간 크기의 오이 4개
- 중간 크기 붉은 양파 1개
- 프랑스산 겨자씨 3티스푼;
- 인도산 강황 20그램
- 마늘 한 쪽;
- 올스파이스 완두콩 – 5조각;
- 말린 월계수 잎 1개.
또한 350ml의 우물물이나 증류수, 와인 식초 한 스푼, 암염 250g, 과립 설탕 1큰술, 해바라기 기름 1컵이 필요합니다.
요리 옵션:
- 오이는 5mm 너비의 링 모양으로 자르고, 양파는 반으로 자르고, 마늘은 다진다.
- 작은 냄비에 와인 식초, 물, 소금, 강황, 후추, 굵은 설탕, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 냄비를 끓입니다. 해바라기유, 겨자씨, 마늘, 오이, 양파를 넣고 다시 끓입니다.
- 구멍이 뚫린 숟가락을 사용하여 야채를 병에 넣고, 야채를 삶은 소금물을 붓고 밀봉합니다.
마른 겨자와 함께
이 레시피로 바삭하고 매콤한 오이를 0.5리터 병 7개 만들 수 있습니다. 필요한 재료:
- 오이 4kg
- 과립 설탕 1컵;
- 식초 250밀리리터;
- 식물성 기름 반 컵, 검은 후추 가루 - 1 큰술;
- 40그램의 강황;
- 소금 – 180그램;
- 마른 겨자 - 1 큰술.
레시피:
- 오이를 세로로 4등분합니다. 설탕, 식초, 기름, 후추, 마른 겨자, 강황을 넣고 섞습니다. 서늘하고 어두운 곳에 7시간 동안 둡니다.
- 절인 오이를 병에 나눠 담고, 그 위에 소금물을 붓습니다. 물이 부족하면 물을 끓여서 병에 붓습니다.
- 병을 40분 동안 살균한 후 뚜껑을 닫습니다.
겨자씨로 절인 것
겨자씨를 넣은 프랑스식 샐러드를 만들려면 다음 제품 목록이 필요합니다.
- 12cm 이하의 작은 오이 또는 4kg
- 녹색 파슬리 한 줌
- 겨자씨 150그램;
- 인도산 강황 2큰술
- 마늘 3개
- 식초 1큰술
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또한, 해바라기 기름 1컵, 고추 혼합물, 소금 120g, 설탕 2큰술을 준비해야 합니다.
단계별 조리법:
- 오이를 세로로 4등분합니다. 파슬리와 마늘을 잘게 다져 냄비에 넣고 오이 슬라이스와 함께 섞습니다. 향신료, 소금, 설탕(강황, 겨자 포함)을 넣습니다.
- 샐러드를 섞어 4~5시간 동안 그대로 두세요.
- 오이를 병에 담고 양념장을 붓습니다. 병을 찬물이 담긴 냄비에 넣고 20분간 살균합니다. 뚜껑을 돌돌 말아 뒤집어줍니다.
식초 없는 드레싱
식초 드레싱 없이도 맛있고 풍미 가득한 샐러드를 만들 수 있습니다. 준비물:
- 바삭한 중간 크기 오이 15개;
- 붉은 양파 3개
- 마늘 5쪽
- 100그램의 암염;
- 각 병에 구연산 1큰술을 넣습니다.
- 설탕 2.5컵도 필요합니다.
- 겨자씨 1큰술;
- 강황 1큰술;
- 말린 딜 1티스푼;
- 얼음 1잔.
준비 방법:
- 오이는 5mm 두께로 썰고, 양파는 잘게 다지고, 마늘은 갈아줍니다. 냄비에 채소와 얼음을 넣고 잘 섞습니다. 4시간 동안 찜기에 쪄줍니다.
- 팬에 강황과 겨자 등 향신료를 넣습니다. 샐러드를 센 불에서 끓입니다. 끓어오르는 물은 따라 버립니다.
- 야채를 향신료와 구연산과 함께 병에 넣고 그 위에 매리네이드를 붓습니다.
- 병을 20분간 살균하고 밀봉하세요. 병을 뒤집어 실온에서 식히세요.
살균하지 않는 방법
이렇게 맛있는 샐러드를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 오이 2kg
- 양파 1개;
- 마늘 1개
- 소금 2큰술;
- 설탕 3큰술;
- 겨자씨 1큰술;
- 강황 1티스푼
- 식초 100밀리리터;
- 식물성 기름 1컵
레시피:
- 오이는 채 썰고, 양파는 반으로 자르고, 마늘은 갈아줍니다. 채소를 넣고 소금, 설탕, 식초, 기름, 강황, 겨자를 넣어 잘 섞은 후 5시간 동안 찜통에 쪄줍니다.
- 야채와 향신료를 센 불에 올려 끓인 후 15분간 약불로 끓입니다. 완성된 샐러드를 소독한 병에 붓고 뚜껑을 닫으세요.
오이 샐러드를 올바르게 보관하는 방법
몇 가지 간단한 규칙을 따르면 허브 오이 샐러드의 품질과 풍미를 쉽게 유지할 수 있습니다. 다음과 같은 경우 병에 담긴 오이는 지하실이나 아파트에 보관할 수 있습니다.
- 난방 장치로부터 멀리 떨어져 있습니다.
- 항아리는 직사광선에 노출되지 않습니다.
- 이 제품은 0도 이하의 온도에서는 발코니에 두지 마십시오.
절인 오이는 다른 절인 채소와 함께 식료품 저장실이나 선반에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 샐러드가 3년 이상 된 것이라면 먹지 않는 것이 좋습니다. 개봉한 병은 3주 이상 냉장 보관하지 마세요.
결론
강황과 프렌치 머스터드를 곁들인 오이는 겨울철 식탁에 곁들이면 훌륭한 애피타이저가 됩니다. 이 보존법의 유일한 단점은 아무리 많은 병을 만들어도 결코 충분하지 않다는 것입니다.
