겨울철 아자프산달리를 병에 담아 준비하는 방법: 최고의 레시피와 보관 조건

정원에 가지가 잔뜩 있나요? 코카서스에서 가장 맛있고 든든한 겨울 보존식품, 아잡산달리를 만들 완벽한 핑계가 될지도 몰라요.

설명

아잡산달리는 가지를 재료로 한 코카서스 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 명절 식사의 신선한 애피타이저로 만들거나 겨울철 보관용으로도 활용할 수 있습니다. 독특한 풍미, 매콤한 맛, 그리고 뛰어난 향이 특징입니다.

재료 선택 및 준비

이 이국적인 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 가장 잘 익은 채소를 준비하세요: 가지, 토마토, 피망, 양파. 각 채소는 끓는 물에 미리 씻어서 헹궈 두세요.
• 요리를 더 부드럽게 만들려면 야채의 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
• 토마토 껍질을 벗기는 것은 꽤 어려울 수 있습니다. 특히 토마토가 물렁물렁해진 경우 더욱 그렇습니다. 각 채소를 뜨거운 물에 약 3분간 담갔다가 재빨리 찬물로 옮기는 것이 좋습니다.
• 고추는 먼저 씨를 제거해야 합니다.
• 혼합물을 보관하기 위해 살균된 용기를 준비하세요. 일반적으로 유리병을 사용합니다.

중요: 요리에 독특한 풍미뿐만 아니라 흥미로운 모습도 더하고 싶다면 다양한 색깔의 고추를 사용하는 것이 좋습니다.

아잡산달을 만드는 레시피

아잡산달리는 전통 코카서스 요리입니다. 러시아에서도 인기가 많은데, 특히 가지를 좋아하는 사람들에게 인기가 많습니다. 이 요리에는 여러 가지 레시피가 있습니다.

클래식 레시피

고전적인 레시피에 따라 아자프산달리를 준비하려면 다음과 같은 최소한의 제품이 필요합니다.

• 가지 - 1kg;
• 후추 - 2개;
• 양파 - 200그램;
• 토마토 - 300그램;
• 오일 - 300ml;
• 소금 - 100그램;
• 취향에 따라 말린 허브나 신선한 허브를 넣어도 됩니다.

요리법은 몇 가지 기본 단계로 구성됩니다.

1. 가지는 다소 쓴맛이 나는 채소입니다. 요리가 망가지는 것을 방지하려면 먼저 쓴맛을 제거하는 것이 중요합니다. 가지를 잘게 썰어 소금을 뿌리고 최소 3시간 동안 그대로 두세요. 그 후 가지를 깨끗이 헹구고 남은 물기를 짜내세요.
2. 잘게 다진 토마토를 팬 바닥에 조심스럽게 놓습니다.
3. 다음 층은 링 모양으로 자른 신선한 양파입니다.
4. 그 후, 다진 고추를 팬에 넣으세요.
5. 마지막으로 짜낸 가지를 넣어주세요.

소금을 살짝 뿌리고 기름을 두릅니다. 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다. 요리가 끝나기 약 5~10분 전에 잘게 썬 허브를 넣습니다.

바질과 고수를 곁들여

많은 주부들이 바질과 고수를 넣은 이 새로운 백인식 애피타이저 레시피에 푹 빠졌습니다. 조리법은 약간 다릅니다.

이를 위해서는 다음과 같은 여러 가지 제품을 준비해야 합니다.

• 고추 - 5개;
• 가지 - 1kg;
• 양파 - 3개;
• 고수 - 2개;
• 바질 - 3개;
• 토마토 - 3kg;
• 오일 - 200ml;
• 소금, 허브, 마늘을 넣어 맛을 낸다.

백인 요리법 바질 준비 고수는 꽤 간단합니다. 몇 가지 간단한 단계만 거치면 됩니다.

1. 첫 번째 단계는 양파를 준비하는 것입니다. 양파 껍질을 벗기고 조심스럽게 얇은 링 모양으로 쪼개세요.
2. 이제 양파를 냄비에 옮겨 약한 불로 10분간 볶습니다.
3. 양파를 볶는 동안 토마토를 준비합니다. 토마토를 페이스트처럼 될 때까지 잘게 다집니다. 준비된 토마토와 볶은 양파를 합칩니다.
4. 다음 재료는 고추입니다. 고추를 잘게 썰어 다른 재료와 섞어주세요.
5. 야채를 약한 불에 올려 10분간 끓입니다.
6. 10분 후, 마늘과 허브를 주된 재료에 넣고 15분 더 끓입니다.
7. 소금은 마지막에 첨가합니다.

이 요리법에서는 가지를 다른 야채와 따로 요리합니다.

잘게 다진 후, 부드러워질 때까지 팬에 볶은 다음, 나머지 야채와 합쳐서 5분간 끓입니다.

멀티쿠커에서

모든 현대 주부는 멀티쿠커처럼 편리한 가전제품을 가지고 있습니다. 이 제품을 사용하면 겨울철 음식을 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.

필요한 재료는 클래식 레시피와 동일하지만, 요리 원리는 약간 다릅니다.

1. 얇게 썬 가지를 약한 소금물에 담가 쓴맛을 제거합니다. 약 20~30분 후 찬물로 헹굽니다. 야채가 부드러워질 때까지 팬에 볶은 후 슬로우쿠커 바닥에 옮깁니다.
2. 다진 토마토, 양파, 피망, 기름, 소금, 허브를 넣고 "스튜잉" 모드로 20~30분간 조리합니다. 너무 오래 끓이면 너무 익을 수 있습니다.

멀티쿠커로 요리를 준비할 때는 부드럽고 익은 야채를 사용하는 것이 좋습니다.

오븐에서

오븐에서 아잡산달리를 만드는 건 더 쉽습니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 모든 채소의 씨를 제거하고 오븐에서 30분간 굽습니다. 이상적인 온도는 섭씨 200도입니다.
2. 뜨거운 야채를 시원한 소금물에 3분간 담가둔 후 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 다진 야채를 프라이팬에 넣고 향신료를 넣은 후 버터를 넣고 10분간 볶습니다.

또한 따뜻한 야채에 버터를 넣고 모든 재료를 잘 섞을 수도 있습니다.

아르메니아어로

아자프산달리가 독특하고 "매콤한" 맛을 내기를 원한다면, 아르메니아 요리법에 따라 요리해야 합니다.

표준 야채 세트 외에도 이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 당근 - 0.5kg;
• 고추 - 1개;
• 신선한 고수, 파슬리, 바질 - 각 재료 20g
• 버터 - 150그램.

취향에 따라 크멜리-수넬리 향신료를 요리에 첨가하는 것이 좋습니다. 크멜리-수넬리 향신료를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 프라이팬에 버터를 녹입니다.
2. 당근과 고추를 채 썰어 프라이팬에 넣고, 양파는 링 모양으로 썰어 프라이팬에 넣습니다.
3. 10분 더 요리한 후, 요리에 매콤하고 톡 쏘는 맛을 더해줄 재료인 마늘과 고추를 넣습니다.
4. 볶은 채소를 가마솥에 옮깁니다. 그 위에 당근과 가지를 얹고, 향신료와 물을 약간 넣습니다. 20분간 끓입니다.

이 요리는 꽤 매콤하다는 점에 유의하세요. 따라서 매운 음식을 좋아하지 않는 분들은 아잡산달리와는 다른 레시피를 선택하시는 것이 좋습니다.

조지아어로

가장 배부르고 칼로리가 높은 요리는 조지아 요리법입니다. 조리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 가지 - 1킬로그램;
• 감자 - 500그램;
• 갈은 후추 - 반 티스푼;
• 토마토 - 4조각;
• 딜과 고수 - 1단;
• 마늘과 소금 - 취향에 따라.

이 요리를 준비하는 방법은 간단합니다.

1. 모든 야채를 입방체 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 주요 재료를 가마솥에 넣고 소금과 향신료를 넣은 후 35분간 끓입니다.

요리가 끝나면 신선한 허브를 넣고 모든 재료를 섞습니다.

완제품 보관

아잡산달리는 밀폐된 유리병에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다. 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있습니다.