집에서 겨울철 바질을 준비하는 방법, 보관 방법 및 규칙

바질은 육류와 생선 요리, 수프, 소스, 통조림과 양념에 사용되는 건강한 향신료입니다. 일부 품종은 겨울철 실내에서 재배할 수 있지만, 모두가 제대로 재배하는 방법을 아는 것은 아니기 때문에 많은 사람들이 다양한 방법으로 바질을 겨울철 보관합니다.

바질 품종: 어떤 품종을 선택해야 할까?

바질은 잎 색깔에 따라 녹색과 보라색, 두 가지 종류로 나뉩니다. 녹색 잎을 가진 품종은 섬세한 맛과 은은한 향을 지니는 반면, 보라색 잎을 가진 품종은 더욱 독특한 맛을 냅니다.

품종은 맛과 향의 특성에 따라 구분됩니다. 일부는 과자에 첨가되고, 다른 일부는 음료에 첨가되며, 또 다른 일부는 첫 번째와 두 번째 코스의 향신료로 사용됩니다.

1. 후추 냄새와 맛: 루비, 바질 브로드리프, 바쿠, 타이 퀸, 캄포르, 아라미스, 로지, 매직 오브 디 이스트, 에드위나, 아라라트.
2. 정향 향: 정향, 정향 아로마, 툴시, 다크 나이트, 샌드위치 잎.
3. 아니스 향: 아니스 바질, 아니스 디라이트, 이탈리안 바질, 멋진 하루.
4. 정향-후추 향: 마르퀴스, 바실리스크.
5. 멘톨과 레몬 향: 벨벳, 스파크, 레몬, 노벨티, 레몬.
6. 바닐라 향: 바닐라 향.
7. 카라멜 향: 카라멜 바질.
8. 계피 향이 나는: 바질 야채 향의 계피 향.
9. 페퍼민트: 그리스어.

이름에 있는 각 품종은 용도를 나타냅니다. 레몬, 캐러멜, 바닐라, 시나몬 품종은 제과에 적합합니다. 아니스, 멘톨, 레몬, 민트 향은 음료에 사용됩니다. 정향과 후추 향은 단백질이 풍부한 식품에 사용됩니다.

주요 재료를 준비하세요

재료 준비는 정원에서 바질을 수확하는 것으로 시작됩니다. 아직 꽃이 피지 않은 어린 가지를 가위로 자릅니다. 아직 굳지 않고 즙이 많은 줄기 부분을 잘라냅니다. 저녁에 물을 주고 아침에 수확을 시작합니다. 이렇게 하면 식물이 수분을 흡수하여 즙이 더 많고 부드러워지는데, 특히 나중에 얼리면 더욱 그렇습니다.

건조를 위한 수확은 햇볕이 강한 낮에 할 수 있습니다. 가위를 사용하는 대신 손으로 뽑아내면 덤불이 쉽게 뽑힙니다.

수확 후, 푸른 잎사귀를 식탁에 놓고 병들고 마르고 썩은 잎을 제거합니다. 잎사귀를 따지 않고 잎만 따도 됩니다.

준비된 잎은 따뜻한 흐르는 물에 여러 번 씻어서 먼지, 흙, 해충 등을 제거해야 합니다. 씻은 허브를 수건 위에 놓고 몇 분간 물기를 빼고, 그 후 여러 가지 요리에 사용할 준비를 합니다.

겨울철 바질 건조

시중에서 판매하는 말린 바질을 꼭 살 필요는 없습니다. 집에서 직접 만들 수 있으며, 포장된 바질보다 풍미가 훨씬 뛰어납니다. 허브를 말리는 것은 신선한 허브와 거의 차이가 없는 풍미와 영양분을 그대로 보존하는 가장 좋은 방법입니다.

당연히

이 건조 방법은 식물의 유익한 성분과 향을 최대한 보존합니다. 바질, 말린 자연스럽게 수프와 반찬에 가장 좋은 양념이 되며, 뜨거운 요리에 넣으면 식물의 풍부한 향이 드러납니다.

자연 건조는 두 가지 방법으로 이루어집니다.

1. 종이 한 장을 사용하여 잎이나 가지를 평평한 표면에 펼쳐 놓습니다. 가지 전체를 사용하거나, 잎을 하나씩 또는 잘게 다져서 사용할 수 있습니다. 직사광선을 피해 건조하고 따뜻한 방에서 말립니다. 잎을 그늘에서 말릴 수도 있는데, 먼저 거즈로 덮고 밤에는 실내로 가져옵니다. 스토브 난방이 가능한 경우 스토브 오븐을 사용하면 낮 동안 허브가 건조됩니다.
2. 두 번째 방법은 여러 개의 가지를 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 두는 것입니다. 이 방법의 단점은 습도가 높으면 묶음 중앙 부분이 썩기 시작할 수 있다는 것입니다.

자연 조건에서 바질은 1~3일 안에 말라버립니다.

오븐에서

오븐에서 건조하는 것이 가장 빠른 방법이지만, 바질이 타거나 너무 건조될 위험이 있습니다. 이 방법은 열처리를 거치기 때문에 일부 화합물과 물질이 파괴되어 식물의 유익한 성분이 크게 감소합니다.

베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 한 장 깔고 기름을 바르지 않은 상태로 잎이나 가지를 얇게 펴세요. 오븐 온도를 40~50°C로 맞추고, 오븐 성능이 괜찮다면 문을 살짝 열어 두세요. 완성된 제품은 50~60분 안에 완성됩니다. 오븐을 열어둘 수 없는 경우, 온도를 30°C로 유지하고 15~20분마다 오븐을 열어 환기를 시켜주세요.

이 방법은 불편하고 노동 집약적이며, 과도한 건조, 연소, 시간 소모, 오븐의 열이 실내로 빠져나가는 등 많은 부정적인 측면이 있습니다.

전기 건조기에서

전기 건조기는 채소와 허브의 유익한 성분을 보존하도록 설계되었습니다. 매우 간단한 방법이지만, 한 가지 주의할 점이 있습니다. 잎과 잔가지를 따로 건조해야 균일하게 건조됩니다. 바질을 건조하기에 가장 좋은 온도는 40°C입니다. 내장된 표시등이나 투명 뚜껑을 사용하면 필요할 때 건조기를 끌 수 있습니다.

전자레인지에서

현대식 방법이지만, 놀랍게도 고온에서 빠르게 건조하면 오븐에서 말린 바질보다 더 많은 유익한 성분이 보존됩니다. 잎을 베이킹 시트에 얇게 펴서 전자레인지에 700~900W로 가열하고, 온도를 100°C로 설정하여 2~4분간 조리합니다.

동결

바질을 냉동하면 유익한 성분을 보존하는 좋은 방법이지만, 냉동 및 보관 지침을 따르지 않으면 상할 수 있습니다. 냉동 제품을 보관할 때는 적절한 포장재를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 밀폐, 방수, 내구성이 뛰어나고 열고 닫기가 쉬워야 하며, 플라스틱 용기나 폴리에틸렌 백이 좋습니다.

신선한 잎

신선한 잎은 냉동 보관해도 유익한 성분과 비타민이 그대로 유지됩니다. 손질한 잎이나 잘게 썬 잎은 서로 달라붙지 않도록 용기나 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다. 또 다른 방법은 잎을 묶어 겨울 동안 보관하는 것입니다. 잎을 헹군 후 수건으로 하나하나 말린 후 다시 묶어 랩으로 감쌉니다. 겨울에는 냉동된 잎을 꺼내 랩을 벗기고, 필요한 만큼의 양념을 잘라냅니다.

냉동 데치기

데친 식물에는 여러 가지 장점이 있습니다.

1. 그들은 곰팡이와 박테리아를 제거합니다.
2. 맛, 색상, 유용한 요소를 보존하는 데 도움이 됩니다.
3. 제품의 쓴맛이 제거됩니다.
4. 잎사귀를 보존하고 요리 중에 잎사귀가 떨어지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

이 방법은 시간과 두 개의 용기가 필요합니다. 하나는 끓는 물이 담긴 용기이고, 다른 하나는 찬물과 얼음이 담긴 용기입니다. 끓는 물 용기를 불 위에 올리고 끓입니다. 바질 잎을 체나 고운 체에 넣고 끓는 물에 몇 초(3~5초) 담갔다가 건져낸 후 얼음물에 같은 시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 잎을 수건 위에 조심스럽게 올려 말립니다. 잎을 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.

바질 퓨레 냉동

바질 퓨레는 여러 단계로 만들어집니다.

1. 잎과 가지를 블렌더에 넣습니다.
2. 끓인 물 몇 큰술을 더합니다.
3. 갈아서 얼음 용기에 붓고 냉동실에 넣어 얼립니다.

퓌레는 물뿐만 아니라 국물, 차, 주스, 기름으로도 만들 수 있습니다.

올리브 오일과 함께

바질을 오일과 함께 얼리기 전에, 박테리아를 제거하기 위해 데치는 것이 가장 좋습니다. 잎을 잘게 다지거나 갈아줍니다. 오일과 함께 용기에 직접 넣고 섞어 얼음 틀에 붓거나, 먼저 바질을 얼음 틀에 붓고 그 위에 오일을 부을 수 있습니다. 얼음 틀이 얼면 오일이 담긴 얼음 틀을 꺼내 일반 비닐봉지나 용기에 보관합니다.

바질 절임

겨울철 바질을 절이는 방법은 밤색수영을 준비하는 방법과 같습니다.

1. 0.5L 병과 뚜껑을 준비하고, 소다로 씻은 후 살균합니다.
2. 잎을 가지에서 분리합니다. 잘라도 되고, 그대로 두어도 됩니다.
3. 건식법의 경우, 잎을 데치고 소금을 약간 넣은 후 병을 꽉 채워 즙을 빼냅니다. 큰 냄비에 넣고 소독한 후, 바닥에 수건을 깔고 병을 냄비에 넣고 가장자리까지 뜨거운 물을 채웁니다. 끓는 동안 물이 병 안으로 스며들지 않도록 1~1.5cm 정도 간격을 둡니다. 15~20분 동안 소독한 후 뚜껑을 단단히 닫고 병을 뒤집어 놓습니다.
4. 두 번째 준비 방법: 바질을 병에 꽉 채우고 소금 1큰술을 넣은 다음 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫은 다음 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮습니다.
5. 세 번째 방법은 소금을 얇게 뿌린 후 바질 잎을 번갈아가며 냉동 용기에 옮겨 담는 것입니다.

소금에 절인 식물은 요리에 사용됩니다.

파스타 요리하기

파스타 레시피는 간단하며 3가지 재료로 구성됩니다.

1. 바질 잎 - 0.4kg.
2. 올리브 오일(식물성 오일로 대체 가능) - 100ml.
3. 소금 - 60g

잎을 갈아서 퓌레가 될 때까지 갈아준 후, 소금과 기름을 넣고 잘 섞은 후 병에 담아 냉장 보관하세요. 퓌레는 살균 후 뚜껑을 닫아 밀봉할 수 있습니다.

제관

통조림을 만들려면 올리브 오일이 필요합니다. 씻은 바질 잎을 유리 용기에 단단히 담고 소금을 뿌린 후 올리브 오일을 뿌립니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

겨울철 바질 보관 규칙

모든 보존식품의 최적 유통기한은 4~6개월이며, 이 기간 동안 식물은 유익하고 향긋한 특성을 유지합니다. 매년 새로운 계절에 신선한 바질을 수확하는 것이 가장 좋습니다.

1. 열처리를 거친 바질은 6개월에서 1년까지 섭취하기에 적합합니다.
2. 통조림은 1~2년간 사용할 수 있습니다.
3. 건조시킨 후 적절히 보관하면 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.
4. 4~6개월간 소금에 절인다.

밀봉 후 조리를 위해 개봉한 병은 남은 바질과 함께 냉장고에 24시간 이상 보관하지 마십시오. 통조림 제조 시 안정제나 식초를 사용했다면 개봉한 병은 최대 72시간까지 보관할 수 있습니다.

냉동식품을 냉장고에서 해동할 때는 보온팩에 싸거나 다른 냉동실로 옮기세요. 냉동식품 중 하나를 해동한 후 다시 냉동하면 바질의 유익한 성분이 많이 손실됩니다.

급속 냉동된 채소는 -18°C에서 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

말린 식물은 식물이 젖거나 해충이 침입하는 것을 방지하기 위해 어둡고, 시원하고, 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.

겨울이나 이른 봄에 요리와 약용으로 사용하는 바질 조제품은 기분 좋은 맛과 향을 더할 뿐만 아니라 비타민, 거대 및 미량 원소의 추가 공급원 역할도 합니다.