바질이란 무엇이고 어떻게 생겼으며, 품종에 대한 설명과 어디에서 자라는지

허브는 고대부터 인류의 삶의 일부였습니다. 각 민족은 자신들만의 독특한 맛을 가지고 있으며, 이는 각 민족의 고유한 요리를 만들어냅니다. 바질에 대한 지식은 중앙아시아, 코카서스, 그리고 프랑스에서 전파되었습니다. 이제 누구나 바질이 무엇이고, 어떻게 사용하는지, 그리고 그 효능을 알고 있습니다.

식물의 모습

바질은 정원 장식으로 여겨집니다. 타원형 잎은 사면체 모양의 줄기에 잎자루가 달려 있습니다. 생장기에는 녹색 또는 보라색 잎의 겨드랑이에 흰색이나 빨간색 꽃이 핍니다. 꽃은 불규칙한 모양이며 혀끝이 있습니다. 그래서 두입술꽃이라고 불리는 것도 무리가 아닙니다. 긴 아랫입술 위에는 털 같은 부속물이 달린 네 개의 수술이 있습니다.

육종가들은 조경용으로 재배되는 관상용 품종을 개발했습니다. 한해살이 바질은 매력적이고, 향기가 좋으며, 독특한 풍미를 지녔습니다.

기미

코카서스 사람들이 가장 좋아하는 향신료인 바질은 훌륭한 향을 지녔습니다. 품종에 따라 맛이 다양합니다. 푸르고 즙이 많은 잎은 매우 부드러워 디저트와 칵테일에 잘 어울립니다. 자줏빛을 띠는 허브 바질은 은은한 새콤함과 쓴맛이 있어 고기, 생선, 채소 요리에 적합합니다.

방향

향신료 종류마다 향이 다른데, 이는 잎에 함유된 에센셜 오일 때문입니다. 이 식물을 이용하여 장뇌 오일을 만든 것도 당연한 일입니다. 꽃이 필 때 향이 더 강해집니다.

녹색 바질 품종은 은은한 향이 특징입니다. 덤불에서는 종종 정향과 후추의 은은한 향이 나며, 바닐라와 캐러멜의 달콤한 향이 어우러집니다. 보라색 바질 품종은 향이 더 강렬하며, 후추, 정향, 계피, 레몬, 멘톨 향이 더 두드러집니다.

바질의 종류와 품종

향기로운 바질은 정원사들에게 인기가 많습니다. 다양한 요리와 음료의 향신료로 재배됩니다. 질병 치료에 효과적인 품종도 있습니다. 녹나무와 비슷한 향이 해충을 쫓아냅니다.

아라라트

보라색 바질 품종은 맛이 매우 좋습니다. 아니스 향이 나는 잎은 어떤 요리에도 풍미를 더하며, 통조림에도 사용됩니다. 발아는 70~75일 후에 이루어집니다. 반쯤 퍼진 수풀은 높이 40~60cm까지 자랍니다. 수확은 8월에서 9월 사이에 이루어집니다.

라임

이 허브의 녹색 품종은 생동감 넘치는 라임 향을 가지고 있습니다. 잎은 샐러드, 디저트, 수프, 밥 요리에 양념으로 사용합니다. 가지가 갈라진 관목은 키가 15~60cm까지 자랍니다. 잎은 뾰족하고 연녹색입니다. 꽃은 흰색이며 꽃자루에 모여 핍니다.

동양의 산들바람

이 붉은 꽃 식물은 관상용 식물로 여겨집니다. 하지만 이 중생대 허브의 잎은 요리에도 사용할 수 있습니다.

블루 스파이스

이 교배종은 은은하고 과일 향이 풍부하며, 향기도 좋습니다. 수풀은 높이가 50cm에 달하며, 꽃이 필 때는 수많은 하얀 작은 이삭으로 뒤덮입니다. 이 식물은 양토를 선호하며 25°C의 온도에서 잘 자랍니다.

아니스 바질

이 보라색 잎 식물은 정원에 아름다운 장식을 더해줍니다. 아니스 향이 나는 잎은 양념이나 소스에 사용하기에 안성맞춤입니다.

태국 바질

태국 요리에 가장 많이 쓰이는 품종입니다. 윤기 나는 녹색 잎과 라일락 꽃이 특징입니다.

일년 내내

이 교배종은 특유의 정향 향과 약간의 송진 향을 가지고 있습니다. 녹색 잎은 요리에 사용됩니다. 꽃은 7월에서 8월에 피는데, 흰색이며 꽃송이에 모여 핀다.

아프리칸 블루

키가 큰 바질 덤불에 핀 하얀 꽃과 보라색 잎은 그 아름다움으로 시선을 사로잡습니다. 이 관상용 품종은 8월에 향기로운 허브를 충분히 생산하여 겨울 내내 싱싱하게 유지됩니다.

그것이 자라는 곳

바질은 남부 지역이 원산지이지만, 어디에서나 재배됩니다. 저온을 잘 견디지 못하기 때문에 첫 서리가 내리면 시들어 죽습니다. 하지만 그 전에 풍성한 바질을 수확하여 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 바질은 중앙아시아에서 '라이콘(raykhon)'이라고 불리며, 트랜스코카서스 지역에서도 널리 사용됩니다. 그곳에서는 매콤한 바질 새싹을 날것으로 먹거나 말려서 수프나 야채 요리에 곁들입니다. 프랑스인들은 바질 소스를 즐겨 먹고, 이탈리아인들은 말린 허브 가루를 파스타, 생선 젤리, 생선 조림에 뿌려 먹습니다.

향신료는 어떻게 만들어지는가

이 향신료는 생으로 요리할 수 있습니다. 바질 잎은 모아서 칵테일이나 디저트에 장식하는 데 사용합니다. 녹색이나 보라색 바질을 잘게 다져서 페이스트를 만들거나 코티지 치즈에 넣어도 좋습니다. 향신료가 변색되어 요리의 색이 변하는 것을 방지하려면 잎을 손으로 잘게 찢어주세요.

허브는 건조 분말 형태로 만드는 것이 가장 좋습니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 잎을 말린 후 갈아서 가루로 만드세요. 후추와 계피와 함께 사용하면 다양한 요리에 훌륭한 풍미를 더할 수 있습니다. 바질의 풍미를 더욱 풍부하게 표현할 수 있는 액상 조미료도 있습니다.

양념에 어떻게 선택하나요?

양념 식물을 선택할 때는 풍미를 더하고 싶은 요리를 고려해야 합니다.

1. 녹색 바질 잎은 수프에 넣어 먹습니다. 매끄럽고 손상이 없어야 합니다.
2. 보라색과 녹색 식물의 잎을 잘게 썰어 섞어 샐러드와 야채 요리를 장식할 수 있습니다.
3. 통조림은 식물 전체를 사용할 때 가장 효과적입니다. 색깔이 선명하고 즙이 많아야 합니다.
4. 마른 양념은 신선한 바질로만 만들어집니다.

아침이나 저녁에 풀을 모으고 잎을 조심스럽게 떼어냅니다.오랫동안 보관할 필요가 없으므로 시들지 않습니다.

특징 및 사양

바질, 즉 왕실 허브를 요리에 사용하기 전에 모든 사람에게 안전한지 확인하는 것이 중요합니다. 이 허브는 많은 유익한 효능을 가지고 있지만, 몇 가지 금기 사항도 있습니다. 채소 품종은 향신료로 널리 사용됩니다. 흥미롭게도, 일반 품종은 식용으로 더 자주 사용됩니다. 많은 재배 품종이 순전히 장식용으로만 개발되었습니다. 이러한 종의 잎은 영양가가 없습니다.

칼로리 함량 및 영양가

식물의 식용 부분은 100g당 23kcal를 함유하고 있습니다. 바질 잎은 식물성 단백질(3.15g)과 탄수화물(1.54g)이 풍부합니다. 지방 함량은 매우 적습니다.

바질의 화학적 성분

식물의 잎에는 다음이 충분히 들어 있습니다:

• 비타민 B;
• 아스코르브산;
• 비타민 E, K;
• 칼륨과 칼슘
• 마그네슘;
• 선;
• 망간.

이 식물에는 글리신과 글루타민산을 비롯하여 여러 가지 필수 아미노산이 함유되어 있습니다.

제품의 이점과 단점

바질은 꽃이 피는 시기에 약용으로 수확됩니다. 바질은 무력증과 혈액 순환 장애에 효과적인 제제를 만드는 데 사용됩니다. 또한 간질과 우울증 치료에도 사용됩니다. 바질은 치통과 구토를 멈추는 데 도움이 됩니다. 식단에 바질을 포함하면 진정 효과와 식욕 증진 효과를 경험할 수 있습니다. 또한 천식과 발열 증상 완화에도 효과적입니다.

이 약초를 우려내어 구내염이 있는 경우 입을 헹구는 데 사용하고, 알레르기성 피부염이 발견되면 피부의 문제 부위에 잎을 바릅니다.

임산부는 태아 발달을 촉진하기 위해 바질을 복용할 수 있지만, 의사의 감독 하에 복용해야 합니다. 수유부는 모유량 증가를 위해 바질을 복용할 수 있습니다. 단, 바질에는 고농축 에센셜 오일이 함유되어 있으므로 권장 복용량을 초과하지 않는 것이 중요합니다.

사용 금기 사항

이 향신료를 섭취하는 데에는 금기 사항이 있습니다. 심근경색을 앓았거나 혈액 응고가 잘 되지 않는 사람은 이 허브를 섭취해서는 안 됩니다. 동맥 고혈압, 혈전성 정맥염, 하지 정맥 혈전증이 있는 사람의 식단에 바질을 포함하는 것은 절대적으로 해롭습니다.

문화의 적용

이 식물은 요리와 의학뿐만 아니라 삶의 다른 영역에서도 널리 사용됩니다. 에센셜 오일은 향수 산업에 필수적이며, 말린 허브는 소시지, 리큐어, 훈제 요리에 사용됩니다.

요리에서

바질 잎은 모든 요리, 첫 번째 코스와 두 번째 코스 모두에 곁들여집니다. 손으로 다져서 서빙하기 전에 뿌려줍니다. 바질의 풍미와 향은 토마토, 피망, 가지, 콩과 잘 어울립니다. 삶은 스파게티 위에 뿌려도 좋습니다. 이탈리아 사람들은 이 허브 향이 없는 파스타나 페스토 소스는 상상할 수 없습니다. 중앙아시아에서는 은은한 레몬 향과 풍미를 지닌 이 허브를 모든 이탈리아 요리에 곁들이는 것이 인기가 많습니다.

의학에서

이 허브는 다음과 같은 질환을 앓고 있는 환자가 사용하는 약물에 첨가됩니다.

• 기관지 천식
• 간질;
• 우울증;
• 감기.

두통 증상을 완화하려면 신선한 잎을 섭취하면 됩니다.

일상생활 속에서

바질에 함유된 에센셜 오일은 파리와 다른 곤충을 퇴치하는 데 효과적입니다. 부엌에 바질 잔가지를 여러 개 걸어두면 방의 향기를 더하고 공기를 살균할 수 있습니다. 주방용품을 물과 바질 에센셜 오일, 그리고 다른 허브로 닦으면 불쾌한 냄새를 없앨 수 있습니다.

바질 재배의 특징

허브를 심으려면 비옥하고 배수가 잘 되는 흙으로 모판을 준비하세요. 심는 장소는 채광이 좋아야 합니다. 씨앗은 기온이 섭씨 10도(화씨 50도)에 도달하면 파종해야 합니다. 봄 서리는 작물을 망칠 수 있습니다. 식물은 30~40cm 간격으로 심어야 합니다.

바질은 18~25도의 온도에서 가장 잘 자랍니다.그러므로 먼저 침대를 비닐 필름으로 덮어야 합니다.

식물 관리

바질은 관리하기 쉽지만, 토양 수분, 기온, 그리고 빛이 특정적으로 필요합니다. 다른 채소 작물과 마찬가지로 세심한 관리가 필요합니다.

살수

바질 새싹은 꾸준히 물을 줘야 합니다. 건조한 여름에는 일주일에 두 번 정도 물을 주세요. 실온의 물을 사용하세요. 바질은 차가운 물을 싫어해서 움츠러든 모습을 보입니다. 물을 주기 전과 비가 온 후에는 바질밭 주변의 흙을 풀어주세요.

비료 및 드레싱

잔디 수확량은 토양의 영양가에 따라 달라집니다. 심은 후 10일째부터 비료를 주기 시작해야 합니다. 그 후 2주마다 무기질 비료와 유기질 비료를 번갈아 가며 시비합니다. 니트로포스카 비료가 가장 좋습니다. 물 한 통에 두 큰술을 녹인 후 물을 줍니다. 1제곱미터당 4리터의 영양액을 사용합니다.

바질을 심은 후 무엇을 심을 수 있나요?

바질은 2~3년 동안 같은 자리에 심어야 합니다. 그 후에는 다른 곳으로 옮겨 심으세요. 바질 다음으로는 토마토, 스쿼시, 애호박, 오이, 당근을 심을 수 있습니다. 바질은 이전에 토마토, 양배추, 양파가 있던 자리에 심어야 합니다.

식물 질병

이 식물은 거의 병들지 않습니다. 질병은 대부분 부적절한 관리와 열악한 생육 환경으로 인해 발생합니다. 어린 식물은 습하고 더운 날씨에 곰팡이 감염에 취약합니다. 식물 밀도가 높으면 병리 현상이 발달하기 쉽습니다.

사기꾼

진균 감염을 겪다 묘목 단계의 바질병원성 미생물은 공기가 통하지 않는 산성 환경의 조밀한 토양에서 번성합니다. 뿌리줄기의 혈관이 막히면 식물이 죽습니다. 이 병은 줄기 기부가 얇아지고 검게 변하는 것으로 확인할 수 있습니다. 감염된 식물은 과망간산칼륨 용액으로 즉시 처리하십시오. 흑각병에 걸린 식물은 제거하는 것이 가장 좋습니다. 피토스포린은 감염과 확산을 억제하는 살균제입니다.

푸자리움

바질의 푸자리움병은 ​​다음과 같은 특징이 있습니다.

• 윗부분이 마르다;
• 어린순을 솎어내는 것
• 덤불을 갈색으로 물들이고 있다.

곰팡이 독소는 식물의 혈관으로 침투하여 결국 모든 바질 재배지를 감염시킵니다. 이 질병을 예방하려면 바질 밭에 나무재를 뿌려야 합니다.

회색 썩음병

실내에서 재배되는 향신료 덤불은 이 병에 걸리기 쉽습니다. 감염은 아랫잎이 마르면서 시작됩니다. 그 후 잎 전체에 갈색 반점이 나타납니다. 시간이 지남에 따라 잎은 물에 젖은 반점과 회색 솜털로 뒤덮입니다.

질병의 초기 단계에서는 양파 껍질을 추출한 물을 바질에 뿌릴 수 있습니다.

작물 해충

이 허브는 정원 해충에 강합니다. 하지만 조건이 좋지 않으면 바질은 곤충의 공격에도 취약합니다.

진딧물

한 가지 위험한 해충은 육안으로는 거의 보이지 않지만, 그 활동으로 잎이 말려집니다. 잎 뒷면에서 진딧물 군집이 눈에 띕니다. 달콤하고 끈적끈적한 분비물이 병원균을 바질로 유인하여 바질을 감염시킵니다. 쑥과 쑥갓의 달인 물을 뿌려서 진딧물을 퇴치할 수 있습니다.물 10리터당 100g의 타르 비누 용액으로 처리해야 합니다. "카르보포스"와 "악텔릭"과 같은 살충제는 진딧물에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

초원이나 들판 벌레

이 흡즙성 곤충은 바질 잎의 수액을 빨아먹습니다. 이 해충의 존재는 잎에 희끄무레한 반점이 생기고 잎이 변형되는 것으로 확인할 수 있습니다. 결과적으로 바질은 앙상하게 남습니다. 이 해충을 방제하는 가장 좋은 방법은 살충제와 나무재 용액을 사용하는 것입니다.

바질의 번식

이 식물은 한해살이풀이기 때문에 번식에는 씨앗을 사용합니다. 이렇게 하면 서로 다른 종을 근처에 심지 않는 한, 품종의 특성을 그대로 유지할 수 있습니다. 하지만 교차수정으로 인해 품종의 특성이 뒤섞일 수 있습니다.

씨앗은 땅에 직접 심거나 묘목을 이용해 재배합니다.

수확

바질 잎은 꽃이 피기 전에 잘라냅니다. 첫 번째는 식물의 꼭대기에서 자릅니다. 그 후, 식물이 가지를 치기 시작하여 잎의 양이 늘어납니다. 다음에는 꼭대기를 자르지 않고 꽃줄기만 남겨둡니다.

7월 첫 수확 후, 잎이 무성하게 자랄 수 있도록 물을 주세요. 수확은 건조한 날씨에 해야 하며, 서리가 내리기 전에 완료해야 합니다.

원자재 조달

허브는 건조하여 보관합니다. 허브 묶음을 어둡고 통풍이 잘 되는 방에 걸어둡니다. 건조된 식물은 신선한 식물과 동일한 유익한 성분을 유지합니다. 말린 잎을 가루로 갈아서 유리병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫는 것이 좋습니다.

동결

바질 잎을 통째로 얼리세요. 봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 소량씩 나누어 얼리는 것이 가장 좋습니다.

반죽

겨울철 바질을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 잎사귀를 단단히 한 겹 깔아줍니다.
2. 소금을 뿌립니다.
3. 그런 다음 소금을 섞어서 층을 쌓습니다.
4. 용기에 올리브 오일과 향신료를 채웁니다.
5. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.

페스토 소스를 만들 때는 기름과 허브를 사용합니다.

피클링

채취한 잎과 줄기를 손으로 으깨 소금을 뿌립니다. 허브와 소금의 비율은 5:1입니다. 허브를 단단히 눌러 용기를 가득 채웁니다. 혼합물을 일반 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관합니다.