겨울철 한국식 가지 요리법 TOP 8 살균 여부와 관계없이 요리하기

가지를 보관하는 현존하는 방법 중, 겨울철 한국식 가지 통조림은 가장 매콤한 맛을 자랑합니다. 레시피에 명시된 대로 다양한 향신료를 첨가하여 맛을 냅니다. 재료를 몇 시간 동안 재워야 하지만, 준비 시간은 그리 오래 걸리지 않습니다. 이렇게 만든 가지는 다양한 요리에 적합합니다.

가지 통조림 준비

한국식 샐러드는 생채소를 사용하여 만듭니다. 하지만 가지는 요리에 넣기 전에 반드시 익혀야 합니다. 가지에는 급성 중독과 소화 장애(장 기능 장애, 메스꺼움)를 유발할 수 있는 물질(솔라닌)이 함유되어 있기 때문입니다.

가지를 겨울 동안 보관하기 전에 삶거나 굽거나 튀겨야 합니다. 가지 특유의 쓴맛을 없애려면 소금물에 30분 동안 담가둡니다.한국식으로 조리할 경우, 껍질이 매끈하고 흠이 없는 중간 크기(길이 15~17cm)의 가지가 적합합니다.

채소가 회녹색이거나 누렇다면 너무 익은 것입니다. 이러한 과일은 솔라닌 함량이 높아 통조림으로 만들기에 적합하지 않습니다.

큰 과일은 씨가 많아 적합하지 않습니다. 작고 "파란색" 과일은 삶으면 부드럽고 묽어지기 때문에 사용하지 않습니다.

인기 있는 겨울 요리법

한국식 제품에 적합한 특수 강판을 사용하여 가지를 갈아주시는 것이 좋습니다. 채소를 병에 담기 전에 병과 뚜껑을 증기나 오븐으로 소독해 주세요.

준비물을 준비하기 위한 고전적인 레시피

한국 당근처럼, 아래 레시피는 매콤한 애피타이저를 ​​만들어 줍니다. 이 맛있고 간단한 요리는 다음 재료들을 사용하여 준비됩니다.

• 1kg의 "파란색"
• 마늘 4쪽
• 깨끗한 물 1리터
• 당근과 피망 100그램
• 소금 20그램.

매리네이드를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 정제된 해바라기유 100ml와 식초 9%
• 설탕 한 스푼
• 한국산 당근 양념 10그램.

깨끗이 씻은 가지를 줄기를 제거하고 세로로 잘라 주머니 모양으로 만듭니다. 가지를 소금물에 5분간 삶습니다. 그 후, 가지를 프레스 아래에 놓고 최대 6시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 채소에서 즙이 충분히 나옵니다.

정해진 시간이 지나면 가지와 피망을 채 썰고 당근은 잘게 채 썬다. 재료를 섞어 설탕과 소금으로 간을 한다. 마늘을 으깨 기름과 식초와 함께 채소에 넣는다.

마지막으로 샐러드를 병에 담아 뚜껑을 닫고 (뚜껑을 돌돌 말아서는 안 됩니다) 20분간 저온 살균합니다. 이를 위해 병을 물이 담긴 냄비에 넣고 끓입니다.

살균하지 않는 방법

이 방법에는 가지와 토마토 3kg이 필요합니다. 원하시면 토마토 대신 고추를 사용해도 됩니다.

간식으로도 준비 가능:

• 설탕 400그램
• 소금 90그램
• 달콤한 고추 2개와 마늘 한 포기;
• 정제된 기름 200밀리리터
• 식초 90밀리리터.

가지를 제외한 모든 재료를 잘게 다진다. 소금, 설탕, 해바라기유를 넣고 섞는다. 냄비에 넣고 끓인 후 식초와 섞는다.

가지를 링 모양으로 썰어 다른 재료와 함께 용기에 담습니다. 혼합물을 약한 불에서 20분간 끓인 후 병에 붓습니다.

토마토를 넣은 매리네이드에

이 레시피는 카디차(Kadi-cha)라고 합니다. 가지 1kg과 토마토 400g을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 피망 300그램;
• 마늘과 설탕 50그램;
• 양파 250그램
• 매운 고추;
• 올리브 오일 70밀리리터;
• 70% 식초와 고수 1.5티스푼;
• 소금 2티스푼.

모든 과일은 편리한 대로 썰어줍니다. 가지는 껍질을 벗기지 않고 그대로 둡니다. 양파는 올리브 오일에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 토마토를 팬에 넣습니다. 토마토와 양파를 10분간 끓입니다. 그 후 고추 두 개를 넣습니다.

마지막으로, 가지, 설탕, 향신료, 소금을 팬에 넣습니다. 재료를 넣고 30분 동안 가끔씩 저어가며 끓입니다. 양념이 다 되기 2~3분 전에 다진 마늘과 식초를 넣습니다.

"차르의"

가지 2kg을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 당근 2개, 양파와 피망도 같은 양만큼;
• 신선한 파슬리(취향에 따라);
• 마늘 한 포기;
• 검은 후추 가루 1티스푼과 한국산 당근 조미료;
• 설탕 4큰술
• 9% 식초 150밀리리터
• 소금 2티스푼
• 해바라기 기름 250밀리리터.

껍질을 벗긴 가지를 세로로 자르고 소금물에 넣어 10분간 끓입니다. 그 후 가지를 1시간 동안 꾹꾹 눌러줍니다.

남은 채소는 먹기 좋은 크기로 다지고 당근은 곱게 갈아줍니다. 준비된 가지는 껍질을 벗깁니다. 채소를 나머지 재료와 함께 섞습니다. 깨끗한 물 한 스푼을 넣습니다. 완성된 혼합물을 병에 담아 24시간 동안 냉장 보관합니다. 정해진 시간이 지나면 샐러드를 용기에 나누어 돌돌 말아 보관합니다.

양배추와 함께

소금에 절인 가지를 닫으려면 다음이 필요합니다.

• 양배추 500그램;
• 가지 2.5kg
• 당근 300그램
• 마늘 100그램;
• 설탕 3큰술;
• 고추;
• 9% 식초 200밀리리터.

가지는 위에서 설명한 대로 준비합니다. 당근과 양배추는 잘게 채 썰고, 피망은 채 썰어줍니다. 채소와 다진 마늘을 함께 섞어 양념으로 간을 하고 3시간 동안 재워둡니다. 마지막으로 재료들을 병에 담아 밀봉합니다.

피망과 함께

간식의 보관은 다음과 같은 재료로 수행됩니다.

• 1kg의 "파란색"
• 당근과 피망 400그램
• 양파 100그램;
• 소금 40그램
• 마늘 5쪽
• 설탕 20그램
• 검은색과 붉은색 후추(취향에 따라)
• 5그램의 강황과 고수;
• 해바라기 기름 80밀리리터;
• 9% 식초 50밀리리터.

채소는 앞서 설명한 대로 준비합니다. 프라이팬에 기름을 두르고 향신료를 1분간 끓인 후 식초, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 이렇게 만든 양념장을 채소가 담긴 용기에 붓습니다. 애피타이저 재료는 4시간 동안 재워둡니다. 그 후 샐러드를 병에 담아 저온 살균하고 밀봉합니다.

호두와 함께

"푸른색" 1kg에 대해 그들은 다음을 준비합니다.

• 호두, 마늘, 해바라기 기름 각 100그램;
• 신선한 파슬리(취향에 따라);
• 고추;
• 9% 식초 3큰술;
• 소금 1.5티스푼.

얇게 썬 가지를 베이킹 시트에 놓고 200°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. 나머지 재료는 잘게 다져 함께 섞습니다. 튀긴 가지는 준비된 드레싱과 함께 병에 담습니다. 마지막으로 병을 저온 살균하여 보관합니다.

그는 푸른색에서

"푸른 것들"의 캐비어는 다음 재료로 만든 매콤한 전채 요리입니다.

• 피망, 양파, 당근 500그램;
• 가지 2kg;
• 마늘 30그램
• 해바라기 기름 100ml와 식초 9%;
• 소금 한 스푼;
• 설탕 140그램
• 검은색과 붉은색 후추(취향에 따라)
• 한국식 양념 한 스푼.

채 썬 당근을 끓는 물에 10분간 넣고, 가지는 이전 레시피처럼 오븐에 굽습니다. 다진 채소와 남은 재료들을 그릇에 넣고 섞어 3시간 동안 재워둡니다. 재워진 재료는 병에 담아 저온 살균한 후 보관합니다.

겨울철 보존식품 병을 올바르게 보관하는 방법은?

간식이 몇 달 동안 상하지 않도록 보관하려면 병을 서늘하고 어두운 방에 보관하세요. 지하실이 가장 좋습니다.