겨울철 집에서 꿀버섯을 항아리와 통에 담아 절이는 방법: 간단한 요리법과 보관 조건

숲에서 이 부생식물을 대량으로 발견했을 때, 경험이 부족한 많은 버섯 채집가들이 직면하는 질문은 바로 꿀버섯을 제대로, 그리고 가장 중요하게도 맛있게 절이는 방법입니다. 꿀버섯을 가공하고 절이는 방법을 알고 있다면, 꿀버섯의 유익한 성분을 보존하고 가족에게 맛있고 건강한 식사를 제공하는 데 도움이 될 것입니다.

겨울에도 꿀버섯을 절여 보관할 수 있나요?

이 질문에 대한 명확한 답은 있습니다. 가능할 뿐만 아니라 필수적이라는 것입니다. 소금과 향신료를 겹겹이 입힌 버섯은 오랫동안 보관하고 장거리 운송이 가능합니다. 집에 돌아오면 소금에 절인 버섯을 비닐봉지에 담아 냉동합니다. 이제 가족들은 신선한 버섯을 넣어 맛있고 향긋한 버섯 수프를 즐기거나, 버섯과 함께 감자를 튀겨 먹을 수 있습니다.

절인 꿀버섯은 차가운 애피타이저로도 사용됩니다. 이 피클은 다양한 용도로 쓰이지만, 중요한 것은 레시피에 나와 있는 간단한 단계를 정확히 따르는 것입니다.

버섯을 선택하고 준비하는 방법

산림 수확 단계에서 채취해야 합니다. 밑면이 검게 변한 버섯은 채취하지 않는 것이 좋습니다. 이미 오래된 부생균이기 때문입니다. 이러한 불쾌한 색깔은 물로 씻어도 없어지지 않습니다. 절인 버섯은 모양과 맛이 좋지 않습니다.

아직 갓이 열리지 않은 버섯이 달린 쓰러진 나무 몇 그루를 발견하는 것도 좋은 생각입니다. 이 나무들은 줄기가 매우 굵고, 생김새만 보면 자작나무 그물버섯으로 착각할 수도 있습니다.

버섯을 준비하기 전, 아니면 더 좋게는 숲에 있는 동안 버섯을 붓고 분류합니다. 갓 아래에 있는 벌레를 모두 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 벽에 날아다니는 벌레 떼가 생길 수 있습니다. 버섯은 밖에서 흐르는 물에 씻는 것이 가장 좋습니다. 하지만 먼저 소금물에 담가 가볍게 눌러주세요. 그러면 벌레들이 기어 나와서 방해받지 않고 날아갈 수 있습니다.

각 버섯을 흐르는 물에 헹구고, 갓이 부러졌거나 줄기에 벌레가 들어간 버섯은 제거합니다. 세척 과정을 여러 번 반복하여 손상된 버섯을 제거하고 곤충을 제거합니다.

조언! 버섯을 사야 한다면 갓이 검게 변한 오래된 버섯을 아끼지 마세요. 그렇게 아끼면 새 버섯을 사야 하거나 겨울에 맛없는 피클을 만들게 될 수 있습니다.

집에서 겨울철 꿀버섯 절이는 방법

이 간단한 과정은 여러 가지 방법으로 달성할 수 있습니다. 중요한 것은 책임감 있게 작업에 임하는 것이며, 그렇게 하면 올겨울 휴일 테이블에 가족들에게 맛있는 차가운 전채요리가 제공될 것입니다.

뜨거운 방법

이 절임 방법을 사용하면 소금에 절인 꿀버섯을 밀폐 용기에 담아 보관할 수 있어 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다. 준비된 버섯을 냄비에 넣고 물과 소금을 버섯 1kg당 물 400g, 암염 20~30g의 비율로 넣습니다. 약불에서 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 끓인 물은 버립니다. 소금물을 새로 넣고 20~25분간 끓입니다.

마늘 2~3쪽, 월계수 잎 2~3장, 딜 3~4줄기, 올스파이스 완두콩 ​​2~3개를 병에 넣습니다. 병의 윗부분까지 버섯을 채우고 건포도 잎으로 덮은 후 무게를 더합니다. 버섯을 5일 동안 재운 후 작은 병에 나누어 담고 중탕으로 10~15분간 살균한 후 뚜껑을 닫습니다.

냉법

이 조리법을 사용하면 꿀버섯을 열처리하지 않고도 소금에 절일 수 있습니다.

• 절임에는 나무 용기나 크고 입구가 넓은 유리병을 사용하는 것이 좋습니다. 여름 버섯 절임에는 권장하지 않습니다.
• 버섯 4kg을 씻어서 체에 담아 과도한 수분을 빼냅니다.

• 용기 바닥에 소금을 얇게 뿌리고, 겨자씨 1.5큰술과 양파잎을 넣습니다.
• 버섯을 여러 겹으로 쌓고 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다.
• 그 위에 양파 잎 몇 개와 올스파이스 완두콩 ​​10~15개를 얹고 압력을 가하세요.
• 실온의 어두운 곳에 두세요. 3일 후, 버섯 위에 즙층이 나타나야 합니다. 만약 즙층이 생기지 않으면, 정제수 1리터에 소금 1큰술을 넣고 희석하여 냄비에 넣고 버섯층보다 10~15mm 높이까지 물이 차오르도록 합니다.

버섯은 서늘한 지하실에 보관하고, 2~3일마다 거즈 냅킨으로 데워 거품을 제거합니다. 한 달 후 버섯을 먹을 수 있습니다. 이제 작은 용기에 나누어 냉장고에 보관하거나, 비닐봉지에 나누어 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다.

오이 소금물에

조리법은 간단합니다. 씻은 꿀버섯 1kg당 오이 소금물 500g, 소금 2큰술, 월계수 잎 몇 장, 딜 몇 줄기를 준비합니다. 버섯을 소금물에 20~25분간 끓입니다. 끓는 물에 계속 저어주면서 거품을 걷어냅니다. 버섯의 물기를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 씻어서 데친 절임 용기에 향신료와 다진 마늘 몇 쪽을 넣습니다. 그런 다음 버섯을 넣고 오이 소금물을 붓습니다.

거즈 냅킨을 위에 덮고 무게추를 올려줍니다. 통은 서늘한 지하실에 6~7일 동안 보관합니다. 그런 다음 반제품을 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관합니다. 10~14일 후, 다진 양파와 해바라기유를 곁들여 서빙할 준비가 됩니다.

빠른 방법

이 방법을 사용하면 버섯을 유리병이나 식품 용기에 밀봉하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. 버섯 10kg을 만들려면 큰 냄비에 버섯을 넣고 정제수 6~7리터, 소금 400g, 올스파이스 완두콩 ​​20개, 딜 줄기 5~7개, 그리고 월계수 잎을 취향에 맞게 넣습니다.

냄비를 스토브 위에 올리고 끓인 후 20~30분간 약불로 끓입니다. 버섯은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 뜨거운 소금물은 다른 용기에 붓습니다. 버섯이 식으면 병에 담아 소금물을 끓인 후 병에 붓습니다. 병은 냉장 보관합니다.

식초 없이

식초는 음식을 절일 때 사용하지 않고, 양념장을 만들 때 첨가하지만, 그럴 때에도 식초 없이도 충분히 먹을 수 있습니다. 버섯 1kg당 소금 100~120g과 설탕 최대 40g을 첨가하면 됩니다. 이 제품은 병에 담아두면 오랫동안 보관할 수 있습니다.

마늘과 함께

꿀버섯 2kg을 소금물에 삶습니다. 준비된 용기 바닥에 올스파이스 완두콩 ​​5개, 건포도 잎 15장, 월계수 잎 2~4장을 넣습니다. 마늘 6~7쪽을 껍질을 벗기고 얇게 꽃잎 모양으로 썰어줍니다. 마늘의 3분의 1을 병 바닥에 놓습니다. 버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 얇게 깔고 소금과 마늘을 얇게 뿌립니다. 이렇게 하면 병이 버섯과 향신료로 가득 채워집니다.

그 위에 벚꽃잎과 거즈 냅킨을 올려놓고 압력을 가합니다.

버섯을 10~15일 동안 시원하고 어두운 곳에 두고 주기적으로 거품을 걷어내고 끓는 물에 냅킨을 적셔줍니다. 이렇게 하면 피클이 보존되고 곰팡이로부터 보호됩니다.

냉동 꿀버섯 절이는 방법

버섯 7인분을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 냉동 꿀버섯 - 2kg;
• 물 - 3 l;
• 240-250g의 거친 소금;
• 검은 후추와 올스파이스 - 각 10개
• 카네이션 - 5-7개의 꽃봉오리;
• 월계수 잎 - 5-6개

꿀 버섯을 물에 헹군 후 냄비에 물을 붓고 버섯과 모든 향신료를 넣습니다. 약불에서 20~25분간 가끔씩 저어주며 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 불에서 내려 완전히 식힙니다. 완성된 요리는 병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 양파링과 식물성 기름을 곁들여 바로 드세요.

통 속에

이 용기에 담긴 꿀버섯은 위에서 설명한 차가운 방법을 사용하여 소금에 절여집니다.

중요! 큰 통에 꿀버섯을 담을 때는 버섯의 개수를 고려하세요. 버섯은 용기 용량의 최소 2/3를 채워야 합니다.

시베리아 스타일

고추냉이 뿌리, 마늘, 그리고 기타 향신료를 넣어 풍미 가득한 시베리아의 풍미를 더합니다. 버섯 1kg당 소금 2큰술을 넣으세요. 물 1리터당 소금 1큰술을 넣어 소금물을 준비합니다. 끓인 후 식힙니다.

버섯을 씻어 소금을 뿌리고 저어준 후, 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 끓입니다. 냄비 바닥에 고추냉이 잎 두 장을 깔고 양념 재료의 3분의 1을 뿌린 후, 버섯을 층층이 쌓고 각 층마다 소금과 향신료를 뿌립니다.

체리나 양 고추냉이 잎으로 덮고 식힌 소금물을 붓고, 무명천으로 덮은 후 무게추를 올려주세요. 서늘한 곳에 보관하고, 거품이 생기면 주기적으로 걷어내고 무명천을 헹궈주세요. 30일이 지나면 버섯에 소금을 뿌리고 병에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯 보관 규칙

완제품을 보관하기 위한 핵심 사항 및 규칙:

• 가정용 통조림 식품의 최대 유통기한은 종류나 조리법에 관계없이 최대 9개월입니다.
• 뚜껑이 헐거운 용기에 보관한 피클은 곰팡이가 있는지 정기적으로 검사해야 합니다. 2~3일에 한 번씩 무게추를 꺼내고, 냅킨을 헹군 후 끓는 물로 헹구세요. 거품과 남은 소금물을 제거하세요.
• 밀폐 용기에 보관한 버섯은 실내나 다른 편리한 장소에 보관할 수 있습니다. 단, 병을 난방 기구 근처에 두는 것은 권장하지 않습니다. 통에 담긴 피클은 서늘한 곳이나 냉장고에만 보관해야 합니다.

결론

꿀버섯 절임 레시피를 활용하면 꿀버섯 절임 애호가라면 맛있고 건강한 꿀버섯을 쉽게 만들어 다음 수확기까지 온 가족이 즐길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 완제품을 준비하고 보관하는 모든 지침을 꼼꼼히 따르는 것입니다.