녹색 호두 잼을 제대로 만드는 법을 아는 사람이 많지는 않습니다. 이 디저트는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 호두 열매에는 아스코르브산, 아미노산, 요오드, 식물성 지방, 알칼로이드, 수렴제, 그리고 미량 원소가 함유되어 있기 때문입니다. 또한 비타민 B, P, K, A가 풍부합니다. 이 디저트의 레시피는 고대부터 알려져 왔습니다. 원래는 동양과 아시아에서 만들어졌지만, 현재는 이탈리아, 스페인, 그리스, 우크라이나에서 만들어지고 있습니다. 오랜 시간이 걸리는 과정이지만, 그 결과 독특하고 달콤한 디저트가 탄생합니다.
겨울철 호두 준비의 세부 사항
디저트에 쓴맛이 나지 않게 하려면 어떤 과일을 골라야 하는지, 요리하기 위해 어떻게 준비해야 하는지 알아야 합니다.
주요 재료를 올바르게 선택하고 준비하는 방법
어린 호두로 별미를 만들려면 다음을 따야 합니다.
- 껍질이 있는 익지 않은 과일;
- 결함, 손상, 검은 반점이 없음;
- 둥근 모양;
- 열매 안에 견과류 덩어리가 있어야 하며, 열매는 아직 형성되지 않았고, 핵은 젤리와 비슷하거나 약간 딱딱해야 합니다.
보통 초여름에 수확합니다. 요리하기 전에 최소 이틀 동안 찬물에 담가두고, 4시간마다 물을 갈아줍니다.
호두를 석회 용액(물 5리터와 소석회 0.5kg)에 담가둡니다. 4시간 동안 그대로 둔 후 물기를 빼고 1~2일 동안 보관합니다. 그런 다음 헹구고 구멍을 낸 후 2일 더 담가둡니다. 베이킹소다도 사용합니다(호두 100개당 100g).
호두 열매를 다룰 때는 항상 고무 장갑을 착용하세요.
용기 준비
작업을 위해 스테인리스 스틸이나 에나멜 재질의 냄비나 냄비를 준비하세요. 알루미늄이나 구리 재질은 사용할 수 없습니다. 담그기 전에 용기를 베이킹 소다 용액으로 씻고 끓는 물로 헹구세요. 유리병은 베이킹 소다로 씻고, 옻칠한 뚜껑은 소독해야 합니다.
집에서 호두잼 만드는 법
집에서 녹색 과일로 디저트를 만드는 건 어렵지 않습니다. 쓴맛을 제거하기 위해 물에 담가두기만 하면 됩니다.
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클래식 레시피
껍질을 벗긴 호두를 이틀 동안 물에 담가둔 후, 각각 반으로 갈라 정향을 한 쪽씩 넣습니다. 3일 동안 물에 담가둡니다. 물을 따라 버리고 호두 위에 끓는 물을 15분간 붓습니다. 그런 다음 다시 찬물을 붓고 일주일 동안 그대로 둡니다. 헹구고 물기를 제거합니다. 호두가 검게 변하면 요리할 준비가 된 것입니다.
필요한 것:
- 견과류 - 50개;
- 과립 설탕 - 0.5kg;
- 물 - 1잔.
시럽을 만들어 과일 위에 붓고 끓입니다. 약한 불에서 15분간 끓입니다. 7시간 후에 같은 과정을 반복하고, 그 후 두 번 더 반복합니다. 15분간 더 끓인 후 병에 붓습니다.
껍질이 있는 녹색 견과류
요리법에 필요한 것:
- 녹색 견과류 1kg
- 설탕 - 500g;
- 바닐라 한 조각.
뜨거운 물에 설탕을 넣고 시럽이 녹을 때까지 끓입니다. 바닐라를 넣습니다. 미리 불려 데친 견과류를 붓습니다. 하룻밤 동안 그대로 둡니다. 견과류를 꺼내고 시럽이 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 식힌 후 견과류 위에 다시 붓습니다. 이 과정을 세 번 더 반복합니다. 그런 다음 아주 약한 불에서 10~15분간 끓입니다.
향신료 잼
이 향신료 디저트는 만들기 쉽습니다. 기호에 따라 향신료를 사용하세요. 재료:
- 익지 않은 과일 - 50개;
- 카다멈, 정향;
- 계피 스틱;
- 과립 설탕 - 1kg;
- 바닐라 설탕;
- 물 - 2잔.
열매 껍질을 벗기고 2일 동안 물에 담가둔 후, 껍질을 제거하고 각 열매에 정향을 하나씩 넣습니다. 3일 더 담가둔 후, 뜨거운 물에 15분간 담가둡니다. 그런 다음 다시 찬물에 7일 동안 담가둡니다. 정기적으로 유체를 교체하는 것을 잊지 마세요. 정향을 꺼내서 말립니다.
시럽을 만들고 견과류를 넣습니다. 향신료를 면보에 싸서 잼병에 넣습니다. 잼이 윤기가 날 때까지 약불에서 끓입니다. 바닐라 설탕을 넣고 10분간 그대로 둔 후 유리 용기에 담아 밀봉합니다.
감귤류와 함께
감귤을 첨가하면 더욱 맛있는 간식이 됩니다. 재료:
- 설탕과 견과류 1kg
- 레몬;
- 오렌지 향;
- 물 - 400ml.
견과류를 정향에 담가 준비합니다. 그런 다음 말립니다. 시럽을 끓인 후 견과류와 채 썬 오렌지 제스트를 넣습니다. 15분 후 불을 끄고 7시간 동안 그대로 둡니다. 이 과정을 세 번 더 반복합니다. 레몬즙을 붓습니다.
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아르메니아어로
디저트에는 다음이 필요합니다.
- 견과류 - 100개;
- 카네이션 - 10개의 꽃봉오리;
- 물 - 1.5 l;
- 명반 - 75g;
- 계피가루 - 10g;
- 설탕 - 300g;
- 계피가루 - 0.5티스푼;
- 카다멈 - 5-6개
견과류의 윗부분과 아랫부분을 잘라냅니다. 일주일 동안 담가둡니다. 그런 다음 라임에 24시간 담가둡니다. 명반을 넣은 끓는 물에 1~1.5시간 동안 끓입니다. 설탕과 물을 섞어 양념 티백을 넣고 시럽을 만듭니다. 견과류를 넣고 5~7분간 그대로 둡니다. 24시간 후 다시 끓이고, 두 번 반복한 후 3시간 더 끓입니다.
초콜릿을 곁들인 이탈리아 디저트
먼저 견과류를 12일 동안 물에 불린 후, 깨끗한 물에 약 2시간 동안 끓입니다. 필요한 재료:
- 삶은 과일 - 1kg;
- 설탕 - 1kg;
- 코코아 파우더 - 100g
시럽을 준비하고 과일을 담근 후 1시간 30분 동안 끓입니다. 조리가 끝나기 15분 전에 시럽에 따로 희석해 둔 코코아를 넣습니다. 생강, 아니스, 카다멈 또는 계피를 첨가할 수도 있습니다.
구연산 함유
옥수수 알갱이로 잼을 만드는 또 다른 방법입니다. 재료:
- 껍질을 벗기지 않은 견과류 - 1kg;
- 설탕 - 1kg;
- 물 - 500ml;
- 구연산 - 5g
견과류를 2~3일 동안 햇볕에 두면서 주기적으로 뒤집어 주세요. 그런 다음 씻어서 껍질을 벗기고 과육을 제거한 후, 흰 알갱이를 레몬 용액에 직접 담가 주세요. 레몬즙을 꺼내 끓입니다. 견과류를 10분간 넣고 10분간 끓인 후, 꺼내서 설탕을 뿌리고 끓인 후 견과류를 다시 넣고 불을 끄고 8시간 동안 그대로 두세요. 통조림으로 만들기 전에 40분 더 익혀 주세요.
라임 없는 견과류 잼
이 디저트는 색깔이 밝고 시큼한 맛이 납니다. 재료:
- 견과류 - 1kg;
- 설탕 - 1.5kg;
- 물;
- 구연산.
견과류를 48시간 동안 담가둔 후 껍질을 벗기고 포크로 찔러줍니다. 용액(산 5g과 물 2리터)을 만들어 견과류를 20분간 끓입니다. 시럽(물 300ml와 설탕 1.5kg)을 만듭니다. 견과류를 넣고 약불에서 10분간 끓입니다. 불에서 내려 12시간 동안 그대로 둡니다. 30분 더 끓입니다. 구연산 5g을 넣습니다.
우크라이나어 버전
이 별미를 만들려면 과일을 깨끗한 물에 이틀, 라임에 하루 담가둡니다. 필요한 재료:
- 1kg의 녹색 과일
- 설탕 – 1.2kg;
- 레몬;
- 카네이션 꽃봉오리.
한번 보세요 또한
베리를 씻어 포크로 찔러 넣고 물을 끓인 후 20분간 약불로 끓입니다. 식힌 후 정향 8쪽과 레몬즙을 넣어 시럽을 만듭니다. 10분간 약불로 끓입니다. 시럽을 베리 위에 붓고 5분간 익힌 후 식힙니다. 이 과정을 3번 반복합니다. 부드러워질 때까지 익힙니다.
불가리아 요리법
디저트에는 다음이 필요합니다.
- 익지 않은 호두 열매 - 1kg 및 100g;
- 과립 설탕 - 1kg;
- 중간 주황색;
- 구연산;
- 바닐린;
- 물 한 잔.
껍질을 벗긴 견과류를 구연산 용액에 1시간 동안 담가둡니다(2리터당 1티스푼). 헹구고 4분간 끓인 후 찬물에 8분간 담가둡니다. 이 과정을 6번 더 반복합니다. 준비된 시럽에 견과류를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끄기 10분 전에 오렌지 제스트와 바닐라 향을 약간 넣습니다.
이점과 해로움
이 디저트의 유익한 특성은 다양합니다.
- 신경계를 진정시킨다.
- 심장과 혈관을 강화합니다.
- 무거운 짐을 옮긴 후 힘을 회복합니다.
- 기억력을 향상시키고, 주의력을 집중시킵니다.
- 피부와 머리카락의 미용에 좋은 효과가 있습니다.
- 감기 치료에 도움이 됩니다.
이 간식은 면역 체계를 강화하고 갑상선 호르몬 생성을 돕는 데 필수적입니다. 이를 위해 매일 잼 두 스푼을 드세요.
이 제품은 100g당 248kcal로 칼로리가 높습니다. 금기 사항:
- 당뇨병
- 비만;
- 임신;
- 위궤양과 장궤양.
잼은 알레르기가 있는 사람에게 해로울 수 있습니다.
어떻게, 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
캔은 20일 이후에 개봉해서는 안 됩니다. 제품은 +20도를 넘지 않는 온도의 식료품 저장실이나 지하실에 보관하십시오. 1년. 개봉 후 2개월 이내에 내용물을 섭취하세요.
