끓이거나 끓이지 않고, 슬로우쿠커나 스토브에서 겨울철 구스베리 잼과 잼을 만드는 간단한 요리법

모든 잼 중에서도 구스베리는 그 독보적인 맛 때문에 "왕실"이라고 불립니다. 게다가 펙틴이 풍부하여 겨울철 간식을 손쉽게 만들 수 있습니다. 베리의 녹색이나 적갈색은 풍부한 영양가를 나타냅니다. 새콤달콤한 구스베리 잼은 영양가와 풍미를 모두 갖추고 있습니다.

집에서 잼을 만드는 특징

다음 사항을 고려한다면, 요리 초보자라도 건강한 요리를 만들 수 있습니다.

1. 열매에는 씨앗이 들어 있으므로 제거해야 합니다. 먼저 열매를 데친 후 퓌레하고 체에 걸러냅니다.
2. 펙틴이 풍부하기 때문에 잼에 겔화 성분을 추가로 넣을 필요가 없습니다.
3. 간식이 익었는지 확인하려면 접시에 잼을 살짝 발라보세요. 간식이 모양을 유지하고 퍼지지 않았다면 접시를 불에서 내려 돌돌 말아주세요.
4. 알루미늄 조리 도구는 사용하지 마세요. 베리의 산 성분이 알루미늄과 반응하여 유해한 화합물을 생성합니다. 넓은 법랑 냄비나 스테인리스 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
5. 병은 증기, 오븐 또는 전자레인지를 사용하여 살균해야 합니다. 금속 뚜껑은 끓여서 사용해야 합니다.

잼을 위한 구스베리 선택 방법

잼의 기본은 엄선된 재료입니다. 잘 익고 손상되지 않은 포도를 엄선하여 만듭니다.

잼은 다양한 구스베리 품종으로 만들어지며, 잼의 색깔과 농도는 품종에 따라 결정됩니다. 붉은색을 원하면 그루센카(Grushenka)와 세나토르(Senator)를 선택하세요. 녹색 베리는 말라카이트(Malachite) 또는 로드닉(Rodnik) 베리와 잘 어울립니다. 노란색 베리는 유빌레이니(Yubileiny)와 얀타르니(Yantarny) 베리와 잘 어울립니다. 검은색 베리는 체르노모르(Chernomor)와 프룬(Prune) 품종과 함께 사용하면 좋습니다.

베리 준비하기

구스베리를 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고 가볍게 두드려 말립니다. 각 구스베리의 줄기와 씨를 제거합니다. 즙이 많도록 이쑤시개로 구스베리를 찔러줍니다.

매니큐어 가위를 준비하면 과일 준비 과정을 더 빨리 진행할 수 있습니다.

최고의 요리법

구스베리 잼은 다양한 방법으로 만들 수 있는 맛있는 간식입니다. 그 풍미는 단 것을 좋아하는 사람이라면 누구라도 만족시킬 것입니다. 바삭한 토스트와 함께 드시거나, 차에 넣거나, 속재료로 활용해 보세요.

겨울을 위한 간단한 요리법

재료:

1. 베리류 – 5kg.
2. 설탕 - 5킬로그램.

준비:

1. 과일에 설탕을 층층이 뿌려 6~8시간 동안 보관합니다.

중요한 것은 이쑤시개로 각 베리를 찔러 즙을 늘리고 펙틴을 방출하는 것입니다. 베리와 설탕의 비율은 1:1이어야 합니다.

2. 그런 다음 혼합물을 25분간 끓입니다. 식힌 후 다시 두 번 끓입니다.
3. 간식을 병에 담아 밀봉하세요. 담요 아래에서 24시간 동안 식히세요.

멀티쿠커에서

재료:

1. 구스베리 - 6kg.
2. 과립 설탕 – 5kg.

준비:

1. 블렌더로 열매를 갈아서 체에 거릅니다.
2. 과일 덩어리를 설탕과 섞어서 기구의 그릇에 넣습니다.
3. "잼", "수프" 또는 "스튜" 모드를 켜세요.

기기의 뚜껑을 닫지 말고, 조리하는 동안 구멍이 뚫린 스푼으로 거품을 걷어내고, 그릇에 담긴 재료의 절반 이상을 넣지 않는 것이 중요합니다.

4. 액체를 병에 붓고 말아줍니다.

고기 분쇄기를 통해

재료:

1. 베리류 – 5kg.
2. 과립 설탕 – 4kg.

요리 계획:

1. 고기 분쇄기를 이용해 과일을 갈아줍니다.
2. 퓌레와 설탕을 섞어 4시간 동안 방치합니다.
3. 20분간 끓입니다. 식힌 후 다시 끓입니다. 이 과정을 3~4회 반복합니다.
4. 잼이 걸쭉해지면 병에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 담요 아래에서 식힙니다.

구스베리와 오렌지 잼

재료:

1. 베리류 – 2kg.
2. 감귤류 - 1kg.
3. 설탕 - 2kg.

준비:

1. 감귤류의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 쓴맛이 나는 흰 껍질과 제스트를 분리하여 다집니다. 오렌지는 껍질과 함께 갈아줍니다.
2. 구스베리를 섞는다.
3. 요리용 용기에 퓨레와 설탕을 채웁니다.
4. 혼합물을 저어가며 25분간 끓입니다. 식힌 후 다시 끓입니다.

걸쭉한 잼은 여러 단계로 요리하고, 식히는 과정을 번갈아가며 반복하면 됩니다.

5. 간식을 병에 넣고 뚜껑을 닫으세요.

민트와 함께

재료:

1. 베리류 – 5kg.
2. 설탕 – 3.5kg.
3. 민트 - 9가지.

준비:

1. 과일을 블렌더에 넣고 갈아서 체에 거릅니다.
2. 퓌레를 그릇에 담고 민트 잎과 설탕을 넣습니다.
3. 혼합물을 35~40분간 끓입니다.
4. 잼에서 민트를 제거하고 잼을 5분 더 끓입니다.
5. 끓는 혼합물을 병에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 식힌 후 보관합니다.

구연산 함유

재료:

1. 분홍색 열매 - 2kg.
2. 과립 설탕 – 2kg.
3. 레몬 - 4그램

요리 계획:

1. 과일을 블렌더에 넣고 잘게 썬 다음 설탕과 섞습니다.
2. 30분 동안 끓이면서 거품을 걷어내고 저어줍니다.
3. 요리가 끝나기 2분 전에 레몬즙을 첨가하세요.
4. 끓는 혼합물을 병에 넣고 식힙니다.

라즈베리와 함께

재료:

1. 라즈베리 - 2킬로그램.
2. 구스베리 - 2kg.
3. 과립 설탕 – 3kg.

준비:

1. 이쑤시개로 구스베리를 찔러 넣고 설탕과 섞어 끓입니다. 걸쭉한 잼을 30분간 끓입니다.
2. 라즈베리 줄기를 제거하고, 껍질을 벗기고, 헹군 후 물기를 제거합니다. 라즈베리를 팬에 넣고 15분 더 끓입니다.
3. 뜨거운 액체를 병에 붓고 보관하세요.

젤라틴과 함께

재료:

1. 물 – 0.2리터.
2. 베리류 – 1kg.
3. 설탕 – 150그램.
4. 젤라틴 – 100그램.
5. 바닐라 - 1개

준비:

1. 설탕시럽을 만들어 끓입니다. 뜨거운 액체에 껍질을 벗긴 구스베리를 넣고 10분간 끓입니다.

잼을 가장 낮은 온도에서 끓이고 적절한 시기에 거품을 제거하면 잼이 투명해지는 것을 볼 수 있습니다.

2. 식힌 혼합물에 젤라틴과 바닐라를 넣고 블렌더로 갈아줍니다.
3. 퓌레를 4분간 끓인 후 용기에 담아 놓습니다.
4. 통조림을 담요 아래에 덮어 식힌 후 보관하세요.

빵 제조기에서

재료:

1. 구스베리 - 5킬로그램.
2. 과립 설탕 – 5kg.

다음과 같이 빈칸을 만듭니다.

1. 과일을 갈아서 체에 걸러냅니다.
2. 베리 혼합물을 기기의 그릇에 넣고 설탕과 섞습니다.
3. 조리 모드를 "잼"으로 설정하세요. 12~15분 후에 거품을 걷어내세요.
4. 잼을 살균된 용기에 붓고 밀봉합니다.

레몬과 함께

재료:

1. 베리류 – 500그램.
2. 레몬 - 1조각
3. 오렌지 - 1개.
4. 사탕수수 설탕 – 0.5kg.

잼을 다음과 같이 준비합니다.

1. 레몬을 쐐기 모양으로 자르고 씨를 제거하세요. 오렌지는 껍질과 씨를 제거하세요.
2. 고기 분쇄기를 이용해 과일과 열매를 갈아줍니다.
3. 퓌레에 설탕을 넣고 120분간 방치합니다.
4. 거품을 제거하고 15분간 끓인 후 보관용 용기에 담아 보관합니다.
5. 병을 말아서 식힙니다.

블렌더를 사용하여

재료:

1. 구스베리와 건포도 - 각각 1kg.
2. 설탕 - 2kg.

준비:

1. 열매를 펄프처럼 만들고 설탕과 섞습니다.
2. 설탕을 넣고 5분간 끓입니다.

끓이면 간식의 양이 원래 양의 절반으로 줄어듭니다.

3. 간식을 병에 붓고 밀봉합니다.

아가아가르와 함께

재료:

1. 베리류 – 450그램.
2. 물 - 50그램.
3. 설탕 – 100그램.
4. 아가아가르 – 8그램.

준비:

1. 아가아가를 물에 20분간 담가둡니다.
2. 과일을 고기 분쇄기로 갈아서 설탕과 섞습니다.
3. 혼합물을 5분간 끓입니다. 한천을 넣고 5분 더 끓입니다.
4. 뜨거운 액체를 깨끗한 병에 붓고 말아줍니다.

펙틴 함유

재료:

1. 베리류 – 2kg.
2. 설탕 – 1kg.
3. 물 - 1잔.
4. 펙틴 – 10그램.
5. 바닐린 – 2그램.

준비:

1. 과일에 물을 붓고 불에 올려 40분간 조리합니다.
2. 혼합물을 식힌 후 블렌더로 갈아줍니다. 과일 퓌레를 체에 걸러줍니다.
3. 퓌레한 혼합물을 냄비에 넣고 설탕을 넣고 30분간 끓입니다.
4. 펙틴과 바닐라를 섞어 잼에 넣고 저어줍니다. 5분 더 끓입니다.
5. 뜨거운 혼합물을 병에 붓고 밀봉합니다.

씨 없는

재료:

1. 베리류 – 500그램.
2. 과립 설탕 – 200그램.

다음과 같이 씨 없는 잼을 준비할 수 있습니다.

1. 블렌더로 열매를 갈아서 체에 걸러냅니다.
2. 퓌레한 혼합물에 설탕을 첨가합니다.
3. 20분 동안 요리를 한 후 살균된 용기에 담아 둡니다.

생 구스베리 잼

재료:

1. 베리류 – 500그램.
2. 설탕 – 1kg.

준비:

1. 과일을 고기 분쇄기나 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 과육에 설탕을 넣고 섞습니다.
2. 병 바닥에 설탕 50g을 넣습니다. 잼을 그 위에 붓고 설탕(1~2큰술)을 더 뿌립니다.
3. 용기를 나일론 꼬임 끈으로 닫고 보관하세요.

저장

공백을 건조하고 어두운 방에 2년 동안 보관하고, +5~+20도의 온도를 유지합니다. 생잼은 냉장고에 보관해야 합니다.