축제 분위기의 점심이든 가족 저녁이든, 주부들은 독특한 채소 애피타이저를 내놓고 싶어 합니다. 토마토는 진정한 요리의 걸작입니다. 많은 여성들이 겨울철 토마토와 바질 요리법에 관심을 갖습니다. 인도가 원산지인 이 매콤한 식물은 향긋한 향을 지녔습니다. 이 허브를 넣은 소금물은 토마토에 독특한 풍미를 더합니다. 밭의 신선함과 동양의 매콤함과 향이 어우러진 토마토입니다.
겨울철 토마토와 바질을 준비하는 복잡한 과정
채소는 식초에 절이고, 절인 후 소금에 절입니다. 허브의 보라색 빛깔이 붉은 꽃과 대조를 이루며 더욱 돋보입니다. 이 두 가지 재료 외에도 토마토는 마늘과 양파, 월계수 잎이나 체리 잎, 향신료와 당근, 체리 자두, 사과 등으로 맛을 냅니다. 절이거나 소금에 절인 토마토는 각기 다른 맛을 더합니다.
주요 재료를 올바르게 선택하고 준비하는 방법
껍질이 두꺼운 토마토는 통조림으로 만들기에 가장 좋습니다. 큰 토마토는 반으로 잘라도 되지만, 작은 토마토, 특히 움푹 들어간 부분이 없는 토마토를 선택하는 것이 좋습니다. 병에 넣기 전에 토마토를 씻어서 줄기를 제거하고, 바늘이나 이쑤시개로 껍질을 여러 군데 찔러 넣습니다.
신선한 보라색 바질 가지를 물에 담갔다가 체리나 건포도 잎과 같은 방법으로 말립니다. 토마토를 통조림이나 절임으로 만들 때는 이 재료들을 멸균 병 바닥에 깔거나 채소 사이에 넣습니다.
바질로 토마토를 절이는 방법
요리책과 온라인 웹사이트에서는 겨울 동안 새콤달콤한 토마토를 보관하는 다양한 방법을 제공합니다. 주부들은 각자의 취향에 맞춰 토마토 절임 레시피와 추가 재료를 선택합니다. 어떤 사람들은 매콤한 간식을 선호하는 반면, 어떤 사람들은 은은한 향이 나는 더 부드러운 제품을 선호합니다.
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클래식 레시피
겨울에 허브를 말아둔 병을 열면 매운 허브의 독특한 향이 뚜렷하게 느껴집니다. 구연산이 첨가된 소금 토마토 그리고 향신료. 전통 레시피에 따라 야채를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 토마토 - 1200g;
- 설탕 - 반 잔;
- 갓 딴 바질 - 3-4가지
- 마늘 - 4-5쪽;
- 소금 - 2개의 수평 스푼;
- 고추 - 완두콩 5개;
- 물 - 리터.
구연산은 식초 대신 방부제로 사용됩니다. 이 모든 재료는 두 리터짜리 채소 병을 만들 수 있습니다. 준비 과정은 여러 단계로 구성되지만 시간이 많이 걸리지 않습니다.
- 중간 크기의 토마토를 수돗물에 씻어 가볍게 말립니다.
- 살균된 병 바닥에 마늘과 바질 가지를 놓습니다.
- 토마토는 이러한 구성 요소 뒤에 배치됩니다.
- 야채가 담긴 용기에 물 1부를 채웁니다.
- 나머지 절반에는 소금, 구연산, 설탕을 넣고 모든 재료를 섞은 후 끓입니다.
- 뜨거운 혼합물을 토마토 위에 붓습니다.
병들은 금속 뚜껑으로 밀봉되고 담요로 덮여 있습니다. 얼마 후, 채소들은 지하실로 옮겨집니다.
빠른 방법
토마토를 며칠 안에 드시거나 냉장고에 보관하신다면 다른 레시피를 시도해 보세요. 토마토는 소금 간이 살짝 되어 맛있습니다. 토마토 1.5kg에는 다음 재료가 필요합니다.
- 양파;
- 마늘;
- 설탕 - 2티스푼;
- 월계수 잎;
- 소금 - 1.5 큰술;
- 바질;
- 후추알.
토마토를 흐르는 물에 씻어 냄비에 넣고 향신료와 허브를 겹겹이 뿌립니다. 물 2리터 이상에 소금과 설탕을 넣고 2~3분간 끓입니다. 뜨거운 양념장을 채소 위에 붓습니다. 냄비 위에 두꺼운 접시를 놓습니다. 토마토는 3일 동안 재워둡니다.
마늘을 곁들인 체리 토마토
작고 선명한 붉은색 열매는 병에 담아두면 흥미롭고 아름답습니다. 아마도 지난 세기 말 이스라엘 육종가들이 3cm가 채 안 되는 체리 토마토를 개발한 것도 바로 이 때문일 것입니다. 많은 여성들이 이 토마토를 겨울 동안 보관합니다. 주부들은 이 작은 채소 1kg을 얻기 위해 다음과 같은 재료를 사용합니다.
- 바질 한 줌
- 딜;
- 스위트 피;
- 마늘 반 개;
- 과립 설탕 - 1 큰술;
- 꿀 - 30g;
- 소금;
- 사과식초 - 35-40ml.
토마토를 씻고, 소금에 절이는 속도를 높이기 위해 줄기를 제거하고 껍질에 구멍을 냅니다. 그런 다음 토마토를 향신료, 허브, 다진 마늘과 함께 냄비에 넣습니다. 냄비에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 채 그대로 둡니다.
식힌 매리네이드를 별도의 용기에 붓고 다시 끓인 후 체리토마토를 병에 담아 포장합니다. 보라색 바질 잎꿀과 식초를 넣으세요. 빈 공간에 뜨거운 소금물을 채우세요.
이 준비물은 금속 뚜껑 아래에 두고 지하실이나 냉장고에 잘 보관합니다.
살균 없이
토마토는 열처리 후에도 유익한 성분을 잃지 않지만, 비타민과 미네랄 함량은 감소합니다. 필수 영양소를 보존하기 위해 살균하지 않고 겨울 동안 보관합니다. 절인 토마토 2kg을 만들려면 다음을 사용하세요.
- 마늘 - 4쪽;
- 식초 - ¼컵;
- 바질 - 40~50g
- 소금 - 2큰술
- 물 - 1.5 l;
- 설탕 - 150–170그램.
김이 모락모락 나는 병 바닥에 토마토, 허브, 마늘을 넣습니다. 양념장을 만들려면 물에 설탕과 소금을 넣습니다. 끓는 용액을 채소에 붓습니다. 5분 후, 용기를 꺼내 끓인 후 토마토 위에 다시 붓습니다. 식초를 넣습니다. 병을 밀봉하고 뒤집어줍니다.
바질을 곁들인 가볍게 소금을 뿌린 토마토
새콤달콤한 고기 애피타이저나 보르시 드레싱을 만드는 데 특별한 요리 지식은 필요 없습니다. 작은 토마토 1kg, 바질과 딜 몇 줄기, 그리고 고추냉이 잎만 있으면 짭짤하면서도 풍미 있는 토마토를 만들 수 있습니다.
애피타이저를 준비하려면 채소를 씻어 허브와 마늘과 함께 냄비에 넣으세요. 물 1.5리터에 소금 1.5컵을 녹여 토마토가 담긴 용기에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 3~4일 동안 그대로 두세요.
한번 보세요 또한
준비 과정을 빠르게 하려면 토마토를 반으로 자르세요. 더 매콤한 맛을 원하시면 후추를 몇 번 갈아 넣으세요. 바질 외에도 파슬리나 고수를 넣어도 좋습니다.
토마토 추가 보관
통조림이나 절인 채소는 집에서 오래 보관해도 상하지 않습니다. 토마토의 유통기한은 조리 방법에 따라 달라집니다.
레시피에 명시된 살균 시간이나 방부제 양을 변경하지 마세요. 토마토는 너무 짧게 익히면 빨리 상하고, 너무 많이 익히면 맛이 떨어집니다.
통조림 토마토는 지하실이나 실온에서 보관하더라도 포장을 밀봉하면 1년 이상 맛과 품질을 유지합니다. 실내 온도는 섭씨 20도, 습도는 75%를 넘지 않아야 합니다.
향긋한 허브를 넣은 절인 채소는 0~4°C에서 약 6개월 동안 보관할 수 있으므로 지하실이나 냉장 보관합니다. 이러한 겨울철 보관 방법은 살균 과정을 거치지 않고 발효를 촉진하고 미생물 증식을 억제하는 풍부한 양의 소금을 사용합니다.
보존식품을 보관하는 방은 환기가 잘 되어야 합니다. 토마토 병은 영하의 온도에 보관해서는 안 됩니다. 지하 저장고나 지하실을 사용할 수 없는 경우, 식초나 구연산에 절인 토마토를 실내에 보관할 수 있지만 직사광선을 피해야 합니다.
