코카서스 요리는 모든 취향과 예산에 맞는 다양한 레시피를 제공하지만, 전 세계적으로 사랑받는 요리가 있습니다. 그중 하나가 겨울철 아르메니아식 토마토 요리입니다. 이 요리에는 여러 가지 레시피가 있습니다. 잼을 만드는 다양한 방법과 초보 요리사를 위한 채소 선택 및 올바른 보관 팁을 알려드립니다.
어떤 토마토 품종을 선택하는 것이 가장 좋은가요?
통조림을 만들 때는 과즙 함량이 낮고 단단한 품종을 선택하고, 익지 않은 녹색 과일을 선호합니다. 과일의 모양은 길쭉하거나 타원형 또는 자두 모양이어야 하며 껍질이 단단해야 합니다. 이는 채소가 압력과 고온에서 형태가 변형되는 것을 방지하기 위해 필요합니다.
이 요리법에는 다음과 같은 품종이 적합합니다.
- 크림;
- 로라;
- 모스크바의 진미;
- 나이아가라 폭포;
- 후추 모양의;
- 시베리아 트로이카.
통조림에 쓸 야채를 선택할 때는 외관에 주의하세요. 신선해야 하고, 손상이나 움푹 들어간 곳이 없어야 합니다.
보존을 위한 올바른 준비
채소를 제대로 보관하려면 레시피의 단계별 설명을 맹목적으로 따르는 것만으로는 충분하지 않습니다. 채소 손질, 병 소독, 그리고 재료 소독에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 제품은 흐르는 물에 세척됩니다.
- 뿌리채소는 껍질을 벗기고, 고추는 씨를 제거하고, 줄기는 제거합니다.
- 병과 뚜껑은 세탁 비누로 씻고, 특히 더러운 부분은 소다로 씻은 후 살균합니다.
주의하세요! 사용하는 도구는 반드시 살균해야 합니다.
클래식 버전
전통적인 방법은 식초를 넣을 필요가 없습니다. 허브와 마늘이 발효 과정을 돕습니다. 특히 인기 있는 레시피는 아르메니아 여성의 고전적이고 맛있는 토마토 레시피입니다.
준비를 위해 필요한 것:
- 토마토 1.5kg
- 물 2.5리터
- 소금 120그램
- 마늘 여섯 쪽
- 고추 몇 개;
- 고수와 파슬리 한 줌
- 바질 잎 몇 개
- 월계수 잎 3개.
한번 보세요 또한
준비된 허브, 마늘, 후추를 잘게 다져 부드러워질 때까지 섞습니다. 토마토는 한쪽 끝을 남기고 세로로 자릅니다. 매콤한 속을 자른 부분에 넣습니다. 채소는 미리 소독한 병에 담습니다. 물에 소금과 향신료를 넣고 끓인 후 실온으로 식힙니다.
식힌 소금물을 채소 위에 붓고, 윗부분을 나무막대기나 플라스틱 뚜껑으로 고정합니다. 병을 따뜻하고 어두운 곳에 3일 동안 두세요. 혼합물은 냉장고나 지하실에 보관하세요.
병에 담긴 통조림
겨울철 아르메니아식 토마토를 준비하려면 식초가 필요한데, 식초는 토마토 보존 식품을 오랫동안 보관하는 데 도움이 됩니다.
5kg의 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 마늘 300그램
- 고추 10개
- 물 반 리터;
- 식초(사과식초 또는 와인식초) 350그램
- 1kg의 채소.
준비 과정은 이전 과정과 비슷합니다. 소독한 병에 소금물과 식초를 채우고 물이 끓는 순간부터 15분간 소독합니다. 소독 후, 병을 양철 뚜껑으로 밀봉하고 따뜻한 곳에 식힙니다.
살균 없이 빠르게 준비하는 방법
어떤 사람들은 통조림 식품을 살균하는 번거로움을 좋아하지 않습니다. 그런 사람들에게는 간단한 방법이 적합할 것입니다.
- 야채를 살균된 병에 넣고 끓는 물을 채워 10~15분 동안 데웁니다.
- 동시에, 양념을 위해 소금과 향신료를 넣고 물을 끓입니다.
- 지정된 시간이 지나면 액체를 제거하고 야채 위에 끓는 소금물을 붓고 식초를 첨가합니다.
병에 주석 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에 두어 식힙니다.
아르메니아 그린 토마토 레시피
이 요리법을 위해서는 다음을 준비해야 합니다.
- 풋토마토 2kg
- 당근과 고추 몇 개;
- 고추 한 조각과 마늘 한 쪽;
- 양파(뿌리);
- 녹색 채소(딜, 파슬리, 고수);
- 물 1리터
- 소금 50그램
- 식초 - 2큰술.
한번 보세요 또한
껍질을 벗기고 씻은 뿌리채소, 피망, 고추냉이, 마늘을 잘게 썰어 허브와 섞습니다. 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞습니다. 토마토를 가로로 자르고 채소 혼합물을 채운 후 살균한 용기에 담습니다. 끓는 물에 소금을 넣고 몇 분간 끓입니다. 끓는 양념장을 병에 담고 식초를 넣은 후 10분간 살균합니다. 10분 후, 병을 양철 뚜껑으로 덮고 밀봉합니다.
고추로 매콤하게
매콤한 토마토를 만들려면, 준비된 갈색 토마토에 마늘, 고추, 허브 혼합물을 채워 병에 넣고, 마리네이드를 붓습니다(물 1리터에 소금 한 큰술을 녹인 후, 끓인 후 식초 한 큰술을 넣습니다). 채운 병을 15분간 살균하고 밀봉합니다.
허브와 마늘로 가볍게 소금을 뿌린
살짝 소금 간을 한 아르메니아 토마토는 짠 음식을 좋아하지 않는 사람들에게 안성맞춤입니다. 이 피클은 토마토 꼭지를 잘라내고 숟가락으로 속을 파냅니다. 껍데기를 벗겨낸 속을 마늘, 후추, 허브(잘게 다진 것)와 섞은 후, 속을 채워 토마토 속을 채웁니다. 속을 채운 토마토 통을 토마토 꼭지로 덮고 차가운 소금물을 부은 용기에 담아 3일 동안 압력을 가합니다. 완성된 토마토는 서늘한 곳에 보관합니다.
양배추와 함께
아르메니아 토마토는 다양한 야채를 넣어 단독으로 먹는 요리입니다.
양배추를 넣은 요리에는 다음이 필요합니다.
- 잘게 썬 양배추에 소금을 문지릅니다.
- 허브, 마늘, 후추를 잘게 다져서 양배추와 섞는다.
- 토마토의 꼭지를 제거하고 과육을 떠냅니다.
- 토마토에 야채 혼합물을 채워 병에 넣습니다.
- 펄프를 잘게 다진 다음 다진 마늘과 섞어 채운 병에 넣습니다.
- 소금물을 채워 24시간 동안 압력을 가합니다.
당신은 독특한 매운 요리를 맛볼 수 있을 것입니다.
파프리카와 함께
파프리카 레시피는 이전 레시피와 비슷하게 준비합니다. 파프리카의 씨와 줄기를 제거하고 잘게 다진 후 허브와 마늘을 넣고 섞습니다. 이렇게 만든 혼합물을 채소의 구멍에 채웁니다.
양파를 넣어서
준비하려면 식물성 기름과 얇게 썬 양파링이 필요합니다. 위에서 설명한 대로 토마토를 속을 채워 병에 넣고 양파링을 뿌립니다. 채워진 병에 소금물을 붓고 식초와 식물성 기름을 넣은 후 10분간 살균합니다. 병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 식힙니다.
절인
절인 토마토를 만들려면 준비된 토마토에 차가운 소금물을 채워 3일 동안 압력을 가한 다음 지하 저장고에 넣어 익힙니다.
자신의 주스에 담가서
토마토를 데쳐 껍질을 벗긴 후, 마늘, 허브, 소금, 향신료를 섞어 병에 담습니다. 병을 30분간 소독한 후 식초를 넣고 밀봉합니다.
겨울철 토마토 보존식품의 적절한 보관
아르메니아식 식초 절임 토마토는 실온에서 18개월 동안 보관할 수 있습니다. 절인 토마토는 최대 8°C(46°F)의 온도에서 보관해야 합니다. 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 직사광선을 피해 보관하세요.
요리법을 공부한 주부라면 누구나 일년 중 언제든지 독창적인 요리로 가족과 손님을 기쁘게 할 수 있을 것입니다.
