겨울철 셀러리 절임 오이 조리법, 야채 선택 및 유통기한

오이를 준비하기 시작하면 절인 셀러리3~4일 만에 이 놀라운 맛을 즐길 수 있습니다. 빠른 절임 과정 덕분에 이 레시피는 여전히 인기가 많습니다. 이 간식은 일 년 내내 즐길 수 있고, 준비하기도 정말 쉽습니다.

겨울철 오이와 셀러리 절임 팁

피클에는 향신료가 필수적입니다. 고추냉이, 딜, 마늘, 건포도, 체리, 참나무 잎 등이 흔히 사용됩니다. 또한, 레시피에 따라 셀러리, 파슬리, 바질, 민트, 고추, 마조람, 오레가노, 타라곤, 월계수 잎 등 다양한 양념이 필요합니다.

이러한 재료들은 오이와 독특한 풍미를 더하고 비타민을 공유합니다. 하지만 향신료는 절이기 직전에 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 향신료가 시들어 필수 오일, 유익한 성분, 그리고 영양소를 잃게 됩니다. 절임 과정은 허브나 마늘에 많은 도움이 되지 않습니다. 채소의 아삭함을 감소시키기 때문입니다.

절임에는 요오드가 첨가되지 않은 순수 소금을 사용하세요. 오이는 보통 수확 당일에 절입니다. 하지만 절임이 불가능한 경우, 최대 하루 정도 더 연기할 수 있습니다.

채소를 씻어서 약 4시간 동안 물에 담가둡니다. 즙이 많은 색깔을 유지하려면 끓는 물을 붓고 용기에 담아 담가두는 것이 좋습니다.

오이를 아주 단단히 깔고, 소금물은 야채가 3cm 정도 덮일 정도로 붓습니다.

야채를 어떻게 선택하고 준비하나요?

야채는 현명하게 선택해야 합니다. 사는 게 더 낫다 오이의 절임 종류껍질이 얇고 적정량의 설탕을 함유하고 있습니다.

오이는 크기별로 분류해야 합니다. 작은 오이는 더 빨리 절이고, 큰 오이는 더 느리게 절입니다. 따라서 병에 크기가 비슷한 오이를 12cm 이하로 넣는 것이 좋습니다.

절임용으로 너무 익은 오이는 피하세요. 덜 익은 오이를 고르는 것이 좋습니다. 껍질이 누렇게 변하지 않고 진한 녹색을 띠어야 합니다. 오이 자체는 단단하고 만졌을 때 단단해야 합니다.

또한 쓴맛이 나는 야채는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 통조림으로 이 단점을 없앨 수는 없기 때문입니다.

집에서 오이와 셀러리를 만드는 요리법

사실, 경험 많은 집밥꾼이라면 누구나 오이 절임에 대한 몇 가지 "특별한" 방법을 알고 있을 겁니다. 가장 인기 있고 쉬운 레시피를 아래에 소개합니다.

빠른 방법

셀러리를 넣은 오이 절임은 놀라운 풍미를 자랑합니다. 빠르게 즐기려면 다음 재료가 필요합니다.

1. 오이 2kg;
2. 셀러리 2줄기;
3. 마늘 2개
4. 후추알 8개
5. 월계수 잎 8개;
6. 벚꽃잎 8개;
7. 소금;
8. 설탕.

작은 오이를 골라 깨끗이 씻은 후 끝부분을 다듬습니다. 다음으로, 오이를 법랑 그릇에 담고 찬물을 부은 후 밀봉하여 무게추로 누릅니다. 약 12시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 물을 빼고 그 양을 측정합니다.

같은 양의 물을 끓이고 소금, 설탕, 월계수 잎, 후추를 넣습니다. 소금물을 다시 끓입니다.

셀러리는 씻어서 조각으로 자릅니다. 오이, 마늘, 파는 용기에 꽉 채워 넣고, 처음 벚나무 잎 두 장은 바닥에 놓습니다.

혼합물을 식힌 양념장 용액(40°C)에 붓습니다. 병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 3일 동안 둡니다.

절인 음식을 장기간 보관할 계획이라면, 정해진 시간이 지난 후 소금물을 빼내고 다시 끓인 후 다시 항아리에 붓습니다.

냉염법

재료:

• 오이 1kg;
• 물 1리터;
• 소금 100g;
• 셀러리 6줄기;
• 월계수 잎 4개;
• 마늘 4쪽
• 후추알 6개.

이 조리법에 따르면 절임 과정은 약 2.5주가 걸립니다.

1. 크기가 같은 과일을 씻은 후 2시간 동안 담가둡니다.
2. 셀러리 줄기를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
3. 살균한 용기에 월계수 잎, 후추, 마늘을 넣고 셀러리와 오이를 넣습니다.
4. 내용물에 시원한 양념장(물과 소금)을 붓고, 용기는 뚜껑으로 닫습니다. 혼합물을 실온에서 72시간 동안 발효시킵니다.
5. 그런 다음 소금물을 빼고 병에 깨끗한 물을 붓습니다. 잼은 밀봉하여 약 2주 동안 숙성시킵니다. 겨울철에는 서늘한 곳에 보관합니다.

달콤한 고추와 함께

이 요리법에 사용된 재료는 정확한 비율로 나열되어 있지 않습니다. 각 주부는 자신의 선호도에 따라 재료를 분배해야 합니다.

• 오이;
• 셀러리;
• 양파 잎, 뿌리;
• 딜;
• 달콤한 고추;
• 겨자씨;
• 마늘;
• 물;
• 소금.

물 3리터당 소금 100g을 넣는 것이 좋습니다. 씻은 오이는 약 3시간 동안 물에 담가 두세요. 절임에 사용하지 않을 침전물을 제거하기 위해 소금물을 가라앉히세요.

고추와 셀러리 줄기는 다지고, 마늘은 잘게 다진다.

채소와 양념을 절임 용기에 담고, 차가운 소금물을 붓고, 그 위에 무명천을 덮습니다. 절임은 3~5일 정도 걸립니다. 실내 온도가 높을수록 발효가 더 빨리 진행됩니다.

정해진 시간이 지나면 양념장을 버리고 5분간 끓입니다. 그런 다음 바로 병에 다시 붓고 병뚜껑을 닫으세요.

마늘과 함께

1.5리터 용기에는 다음이 필요합니다.

• 오이 1kg;
• 물 1리터;
• 소금 100g;
• 셀러리 줄기 6개
• 월계수 잎 4개;
• 마늘 4쪽
• 후추알 6개.

오이를 씻어 2시간 동안 불립니다. 셀러리는 큼직하게 자릅니다. 양념과 잘게 썬 줄기를 채소와 함께 병에 담습니다. 차가운 소금물(물과 소금)을 붓고 병을 밀봉한 후 쟁반에 놓습니다. 혼합물을 3일 동안 발효시킵니다. 이 과정을 통해 바닥에 흰색 막이 생깁니다.

병에서 양념장을 따라내고 깨끗하고 소금을 넣지 않은 물을 채웁니다. 병을 밀봉한 후 2주 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 장기 보관을 위해 서늘한 곳으로 옮깁니다.

셀러리를 곁들인 가볍게 소금에 절인 오이

이 요리법에 따르면, 이 요리는 3일째에 시도할 수 있습니다.

재료:

• 2kg 작은 오이;
• 잎셀러리 - 1단;
• 마늘 16쪽
• 후추알 8개
• 월계수 잎 8개;
• 벚꽃잎 8개;
• 소금;
• 설탕.

채소 껍질을 벗기고 양 끝을 다듬은 후 냄비에 넣습니다. 물을 붓고 뚜껑 위에 무거운 것을 올려놓습니다.

12시간 후 물을 따라 버리고 그 양을 측정합니다. 같은 양의 물을 소금물용 용기에 붓습니다. 1리터당 소금과 설탕 1큰술을 넣습니다. 용액에 월계수 잎과 통후추를 넣고 끓입니다. 그런 다음 소금물을 불에서 내려 식힙니다.

각 병에 셀러리 한 줌, 다진 마늘 두 쪽, 체리 잎 한 장을 넣으세요. 다음으로 오이를 넣고, 그 위에 양념을 조금 더 뿌려주세요.

용기를 밀봉한 후 3일 동안 실내에 두세요. 그러면 가볍게 소금을 뿌린 오이를 먹을 준비가 됩니다.

한번에 다 먹을 수 없다면, 병에서 양념장을 빼내고 끓인 다음 다시 붓습니다. 그런 다음 혼합물을 냉장고에 보관할 수 있습니다.

통조림 식품의 추가 보관

절이는 동안 젖산이 축적됩니다. 이 물질은 소금과 결합하면 훌륭한 방부제가 됩니다. 하지만 병 속의 산 함량이 낮기 때문에 고온에서 오이가 상하여 부드럽고 맛이 없어진다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.

보관은 서늘한 곳을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 최적의 온도는 +1°C입니다. 피클은 지하실이나 저장고에 보관하면 수년간 보관할 수 있습니다.