집에서 겨울철 셀러리를 준비하고 보관하는 최고의 레시피 8가지

미나리과에 속하는 이 초본 식물은 다양한 유익한 성분과 독특한 매콤한 맛 덕분에 화장품, 제약, 그리고 요리 분야에서 선도적인 위치를 차지하고 있습니다. 따라서 셀러리를 겨울철 보관하면 이 매콤하고 비타민이 풍부한 허브를 좋아하는 사람들은 다양한 채소 요리에 넣거나 다양한 고기 요리의 양념으로 활용하여 일 년 내내 즐길 수 있습니다.

셀러리의 효능

단 9세기 전만 해도 당근, 고수, 파슬리와 같은 친척뻘 되는 이 향기로운 허브는 약용 달인물과 제제를 만드는 데만 사용되었지만, 지금은 요리 분야에서 널리 사용되고 있습니다.

또한, 셀러리의 모든 부분은 다음과 같은 형태로 유용한 물질로 문자 그대로 포화되어 있습니다.

• 모든 종류의 아미노산
• 에센셜 오일;
• 다양한 종류의 비타민.

이 허브의 미네랄 함량에는 인, 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 철분이 포함됩니다. 녹색 셀러리 줄기 100g에는 칼로리가 13칼로리밖에 없지만 뿌리에는 42칼로리가 들어 있습니다.

셀러리를 정기적으로 섭취하면:

• 압력이 감소하고 있습니다.
• 면역체계가 강화됩니다.
• 노폐물과 독소가 제거됩니다.
• 신경계의 상태가 정상화되었습니다.
• 신진대사 과정이 개선됩니다.

또한, 약초 배양액은 장내에서 과도한 가스 생성을 막고, 위액 생성을 촉진하며, 신체의 수분-염분 균형을 정상화합니다.

남성이 이 야채를 꾸준히 섭취하면 효능이 눈에 띄게 향상됩니다.

또한 셀러리는 강력한 항산화제 역할을 하여 노인의 세포 노화를 예방합니다.

그리고 문화에 존재하는 다른 필수 오일:

• 피부에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 식욕을 개선하는 데 도움이 됩니다.
• 시력 회복에 참여합니다.

셀러리가 함유된 의약품은 통증을 완화하고, 상처 치유를 촉진하며, 두드러기를 완화하고, 불면증을 해소하는 데 효과적입니다. 이 풍미 있는 채소는 또한 여성의 체중 감량과 성욕 증진에도 효과적인 역할을 합니다.

줄기가 있는 셀러리와 잎이 있는 셀러리의 차이점

매콤한 향과 잊을 수 없는 맛으로 수많은 요리 전문가들을 사로잡는 이 산형화과 식물은 생으로 샐러드에 넣거나 다양한 요리에 곁들여 먹습니다. 셀러리는 모든 부위가 다양한 요리 레시피에 사용됩니다. 셀러리는 뿌리, 잎자루, 잎으로 나뉘는데, 뿌리는 다육질 뿌리로 대표되며 요리에 널리 사용됩니다.

잎자루가 있는 2년생 식물인 셀러리는 녹색 잎이 로제트처럼 뭉쳐 있고, 뿌리에서 잎자루가 나옵니다. 셀러리는 생장 첫해에 녹색 부분을 수확하고, 그 씨앗은 다음 해에 사용합니다.

이 식물의 빽빽한 줄기는 자라나는 연한 녹색 잎으로 덮여 있습니다. 잎자루는 뿌리에서 나옵니다. 8월 말쯤에 나타나는 작고 흰 꽃차례는 산형화서를 이루기 시작합니다. 꽃이 성숙하면 씨앗이 담긴 삭과가 식물 위에 나타납니다.

중요! 셀러리 잎자루에서 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 주기적으로 셀러리 묘목을 흙 위로 옮겨 심어야 합니다.

이 식물의 줄기에는 말 그대로 비타민과 필수 오일이 가득합니다. 그렇기 때문에 이 품종을 절임, 냉동, 건조 등의 보존 식품으로 사용하거나, 당근이나 딜과 섞어 샐러드에 넣거나, 수프나 메인 요리에 첨가하면 겨울철 신체의 부족한 영양소와 비타민을 보충하는 데 도움이 됩니다.

이 잎이 많은 셀러리 품종은 여름 내내 싱그러운 녹색을 제공하기 위해 정원과 뒷마당에 심습니다. 뿌리와 잎자루가 없지만, 가을에도 푸른 잎은 정원사들을 기쁘게 합니다. 이 셀러리 잎은 다른 셀러리보다 훨씬 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다. 이 잎이 많은 허브는 샐러드와 구운 식품의 양념으로 사용됩니다.

주요 재료를 준비하세요

셀러리 줄기는 가을부터 수확합니다. 이 시기에 줄기에는 영양소와 미량 원소가 풍부한 즙이 가장 많이 함유되어 있습니다. 서리에 강한 뿌리 품종은 쇠스랑으로 땅에서 조심스럽게 뽑아 지하실에 보관합니다.

줄기 품종의 경우, 익은 잎자루와 자른 잎자루를 씻어 손상된 부분을 제거하고 말립니다. 잎자루 재료는 봉지에 포장하여 냉장고에 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 이렇게 만든 잎자루는 겨울 내내 다양한 ​​요리에 활용됩니다.

수확 후, 잎채소는 그늘진 곳에 묶음으로 펼쳐 놓습니다. 잎 위에 유산지를 덮어 약 한 달 정도 건조시킵니다. 그런 다음 셀러리를 잘게 썰어 유리 용기에 보관합니다.

셀러리 보존 식품 레시피

겨울에 슈퍼마켓에서 셀러리를 찾기는 쉽지 않습니다. 독특한 성분을 지닌 향긋하고 매콤한 허브이기 때문입니다. 하지만 경험이 풍부한 주부들은 셀러리 잎, 줄기, 뿌리를 집에서 겨울 동안 보관하는 방법을 터득했습니다. 인체에 필수적인 필수 오일, 아미노산, 비타민을 보존하기 위해서죠.

이 간단한 요리법은 야채에 함유된 비타민을 보존할 뿐만 아니라, 양념을 빠르고 쉽게 준비할 수 있게 해줍니다.

재료:

• 딜 - 한 묶음;
• 셀러리 - 묶음;
• 파슬리 - 한 묶음;
• 소금.

준비: 씻은 채소를 분류하고 마른 줄기나 손상된 줄기를 제거합니다. 그런 다음 칼로 각 묶음을 잘게 다진 후, 잘 섞고 소금을 넣어 갈아줍니다. 준비된 혼합물을 뚜껑이 있는 유리병에 담습니다.

맛있게 먹는 것을 좋아하고, 음식을 즐길 뿐만 아니라 겨울철 비타민도 충분히 섭취하고 싶어하는 사람들은 다양한 야채를 준비합니다. 예를 들어, 보르시치나 다른 수프의 드레싱을 만들 때 사용합니다.

재료:

• 당근 – 1kg;
• 토마토 - 1킬로그램;
• 양파(순무) – 1kg;
• 셀러리 - 묶음;
• 딜, 파슬리 - 한 묶음;
• 후추 - 350그램.

준비: 허브와 토마토를 씻어서 말린 후 잘게 다집니다. 남은 채소는 다집니다.

중요! 준비된 혼합물을 소금과 완전히 섞어야 합니다. 야채 혼합물을 병에 나누어 담아 냉장 보관하세요.

신선하게 유지하는 방법

수확한 채소는 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관하면 영양가가 유지됩니다. 더 오래 보관하려면 신선한 허브를 모래가 섞인 흙에 비닐봉지에 담아 지하실 어딘가에 보관하세요. 채소는 습도가 높고 온도가 섭씨 1도 정도인 지하실에 보관할 수 있습니다. 덩이줄기는 지하실에 줄지어 놓아두면 봄까지 보관할 수 있습니다.

셀러리 잎자루와 다른 종류의 셀러리에는 다른 보관 방법이 있습니다.

• 식물의 녹색 부분을 소금에 절인 후 며칠 동안 우려낸 후 유리 용기에 포장하고 말아서 보관합니다.
• 셀러리 전체 또는 일부를 특수 얼음틀을 사용하여 얼립니다. 이렇게 얼리면 셀러리는 매콤한 향뿐만 아니라 비타민과 아미노산까지 그대로 보존됩니다.
• 작물의 잎을 플라스틱 틀에 포장하여 냉장고에 넣어 냉동합니다.

중요! 호일에 싸인 허브는 약 10일 동안 원래 모습을 유지합니다. 호일에 싸인 셀러리는 3일 만에 시들기 시작합니다.

예를 들어, 뿌리 시스템과 함께 땅에서 제거되어 지하실 어딘가의 모래에 묻힌 작물은 봄까지 살아남을 수 있습니다.

건조

이 식물의 잎은 아래에 설명된 방법으로 조리하면 대부분의 정유, 아미노산, 그리고 다양한 미량 원소를 그대로 유지합니다. 잎을 줄기에서 분리하여 묶은 후 말린 다음, 직사광선을 피해 통풍이 잘 되는 곳에 벽에 걸어둡니다.

셀러리 잎을 어떤 표면에 놓을 때는 종이로 덮으세요. 건조 시간은 당연히 길어지지만, 향긋한 허브의 유익한 성분은 그대로 유지됩니다. 말린 잎은 용기에 펼쳐 놓습니다.

동결

이 향기로운 식물은 말 그대로 독특한 성분으로 가득 차 있어 겨울철에 인기가 많습니다. 냉동은 식물을 보존하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 셀러리, 아니 오히려 잎을 틀에 정성껏 배열한 후, 식물의 각 부분을 물에 담급니다. 잎자루를 용기에 담아 액체로 덮어 냉동할 수도 있습니다.

하지만 진정한 미식가와 해당 분야의 전문가들은 셀러리를 이렇게 냉동하면 셀러리의 성분이 일부 손실될 수 있다는 사실을 알고 있습니다.

건염법

채소를 마치 텃밭에서 갓 딴 것처럼 보이게 하기 위해 특별한 손질법을 사용합니다. 깨끗이 씻어 말린 셀러리 잎을 요오드가 첨가되지 않은 소금과 섞어 유리 용기에 담습니다. 녹색 덩어리를 가볍게 눌러 즙이 생기면 뚜껑을 닫고 지하실에 보관합니다.

건조 염장법으로 만든 이 제품은 샐러드, 수프, 메인 요리의 모든 양념과 잘 어울리는 특별한 짠맛을 냅니다.

절인 뿌리와 잎자루

위에서 언급했듯이, 이 식물의 잎과 줄기는 말릴 뿐만 아니라 얼려도 됩니다. 이 맛있는 뿌리절임은 고기, 생선, 감자 요리와 잘 어울리며, 채소의 모든 유익한 성분을 보존합니다.

재료:

• 야채 뿌리 - 1kg;
• 커민과 소금 – 25그램;
• 과립 설탕 – 한 스푼;
• 버터 - 100그램
• 식초 – 0.5컵;
• 콩 – 0.5컵;
• 후추(빨간색) - 취향에 따라.

조리 방법: 채소 뿌리 부분의 껍질을 벗기고 다진 후 갈아줍니다. 즙을 짜기 위해 가볍게 섞어줍니다.

가열된 기름에 모든 향신료, 소금, 굵은 설탕을 넣습니다. 균질하게 섞인 혼합물에 식초와 간장을 넣습니다. 약간 식힌 혼합물을 다진 셀러리 뿌리에 넣습니다. 혼합물을 약 10~12시간 동안 우려낸 후 병에 담아 뚜껑을 닫습니다.

또한, 설명된 식물의 잎 부분에서는 매운 조제품이 만들어집니다.

재료:

• 마늘 - 1개;
• 셀러리 잎;
• 명예.

채우기 위해:

• 설탕 – 1kg;
• 소금 – 1.5 큰술;
• 물 - 1리터;
• 식초 - 200밀리리터.

준비 방법: 유리병 바닥에 마늘, 월계수 잎, 향초 잎을 넣습니다. 양념장을 끓인 후 잼이 담긴 병에 붓습니다. 병에 담긴 혼합물을 30분 동안 살균한 후 뚜껑을 닫습니다.

절인 셀러리 줄기는 고기 요리, 다양한 샐러드 애피타이저, 그리고 사이드 디쉬와 함께 곁들여 먹으면 빼놓을 수 없는 필수 재료입니다. 맛있고 향긋한 셀러리 줄기를 활용한 또 다른 레시피로, 겨울에 딱 맞습니다.

재료:

• 야채의 잎자루와 잎 – 0.5kg;
• 마늘 - 머리;
• 고추 - 꼬투리;
• 순무(양파) – 뿌리 2개;
• 조미료 - 익숙해지면 맛이 난다.
• 물 - 0.5리터
• 과립 설탕 – 60그램
• 소금 - 30그램
• 식초 - 100밀리리터.

준비: 식물의 줄기를 조각으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 쪽을 제거합니다. 씨를 제거한 고추는 얇게 썰고, 양파는 큼직하게 썰습니다.유리 용기 바닥에 식물 잎, 마늘, 양념을 넣습니다. 그 위에 양파 줄기, 양파링, 피망을 놓습니다. 용기에 끓는 물을 붓고 30분간 그대로 둡니다.

액체를 용기에 붓고 소금과 설탕을 넣은 후 2분간 끓입니다. 그런 다음 식초를 ​​넣습니다. 병에 담긴 채소 혼합물을 속재료로 채우고 식힌 후 뚜껑을 닫습니다.

오이와 당근으로 양념한

이 향긋한 허브는 채소와 베리류에 넣으면 독특한 풍미와 매콤한 맛을 더합니다. 게다가, 동양적인 풍미가 살짝 가미된 이 샐러드는 큰 비용이나 노력 없이 집에서도 만들 수 있습니다.

재료:

• 야채 줄기 - 1kg;
• 당근 – 800그램
• 오이 - 0.5kg;
• 딜 - 2가지;
• 물 - 1.5컵;
• 식초 – 0.5컵;
• 정향 - 취향에 따라;
• 파슬리;
• 추가 소금, 비요오드 소금 - 숟가락;
• 설탕 - 티스푼.

준비: 줄기를 씻어 껍질을 벗기고 몇 센티미터 길이로 자릅니다. 오이는 얇게 둥글게 썰고, 당근은 채 썰고, 모든 재료를 유리 용기에 담습니다.

냄비에 물을 넣고 양념, 굵은 설탕, 소금, 식초를 넣으세요. 20분 후, 끓는 혼합물을 야채 혼합물이 담긴 병에 붓습니다. 병을 종이 타월로 덮고 24시간 동안 그대로 두어 향을 우려냅니다.

토마토 소스에 담긴 통조림 셀러리

이 향기로운 허브의 잎자루는 토마토 주스에 넣어 겨울에 먹으면 매우 맛있습니다.

재료:

• 토마토 - 1000그램;
• 식물의 줄기 부분 – 500그램;
• 녹색 채소 - 딜, 파슬리, 주요 식물의 잎
• 후추;
• 식초 – 0.5 스푼;
• 설탕 - 익숙해지면 익숙해지는 맛
• 추가 소금, 요오드 첨가 없음 - 취향에 따라 조절.

준비 방법: 잘 익은 토마토를 고기 분쇄기에 넣고 갈아줍니다. 토마토 혼합물을 한 시간 동안 끓입니다. 기름, 잘게 다진 고추, 설탕, 소금을 넣고 15분 후, 다진 줄기를 넣고 30분 더 끓인 후 식초로 간을 합니다. 소금과 토마토 혼합물에 섞은 허브를 병에 담아 밀봉합니다.

올바른 보관 방법과 장소

이 향기로운 허브의 뿌리와 줄기에는 겨울철에 부족해지기 쉬운 인체에 필수적인 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 식물의 각 부분은 보관 중에도 그 희귀한 효능을 유지합니다.

• 냉장고에;
• 냉동실에;
• 건조된 형태로.

소금과 허브를 섞으면 비타민과 미량 원소가 골고루 보존됩니다. 허브가 시드는 것을 방지하려면 상온에서 녹색 잎을 먹거나 며칠 안에 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

필름으로 감싼 채소 뿌리는 약 섭씨 3도의 실내에 보관하면 30일 동안 썩지 않습니다. 다음과 같은 경우 식물의 뿌리 부분은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

• 뿌리 부분은 지하실이나 저장고에 위치하게 됩니다.
• 식물은 셀로판에 포장됩니다.
• 향기로운 허브 중 일부는 모래가 담긴 상자에 넣어 둡니다.

식물 뿌리 부분의 장기 보존을 위해 몇 가지 선별 작업이 수행됩니다. 매끄럽고 고르며 눈에 띄는 결함이나 균열이 없는 열매를 선별합니다. 뿌리를 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 속이 비어 있음을 나타냅니다. 이러한 뿌리는 잘 보관되지 않습니다.

겨울철 보관에는 잎이 싱싱하고 줄기가 시들지 않은 잎 부분을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 줄기와 잎은 깨끗이 씻어 말린 후 호일에 싸서 냉장고에 보관합니다.

셀러리 뿌리를 강판이나 블렌더로 잘게 다진 후 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다. 로지아나 발코니에 모래를 채운 상자에 보관하면 뿌리가 썩거나 마르지 않습니다. 소금에 절이든, 절이든, 병에 보관하든 셀러리는 지하실, 특수 구덩이, 또는 냉장고에 보관해도 상하지 않습니다.

식물의 잎과 줄기를 적절히 건조하면 유익한 성분이 계절 내내 보존됩니다. 특수 얼음틀을 사용하여 조각으로 얼리면 채소의 풍미, 영양분, 향이 그대로 유지됩니다.

이 향기로운 허브가 제공하는 수많은 건강상의 이점에도 불구하고, 셀러리는 모든 사람에게 권장되는 것은 아닙니다. 다음과 같은 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

• 신장 결석 질환의 경우
• 혈전정맥염이 있는 경우
• 간질의 경우;
• 임신과 수유 중.

기본적으로 향기로운 허브는 유익하며, 체중을 정상화하고, 신경계와 면역 체계를 강화하며, 향과 매운맛으로 잃어버린 식욕을 회복하는 데 도움이 됩니다.