겨울철 체코식 절인 오이 요리법 (1~3리터 용량)

여름은 단순히 휴식과 바다, 해변을 즐기는 계절이 아닙니다. 주부들은 더운 7월이 오면 겨울을 대비해 과일과 채소를 보관해야 한다는 것을 알고 있습니다. 각 가정마다 선호하는 음식이 다르지만, 절인 오이는 누구나 좋아합니다. 겨울에는 아삭한 오이를 일상적인 저녁 식사와 축제 음식 모두에 곁들이면 더욱 맛있습니다. 오늘은 가장 인기 있는 품종 중 하나인 체코식 오이에 대해 알아보겠습니다.

겨울철 체코식 오이 요리법

체코 요리는 다이어트와 건강한 식습관을 선호하는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 통조림, 훈제 고기, 기름지고 짠 음식이 넘쳐나기 때문입니다. 절인 오이는 이러한 개념에 딱 들어맞습니다. 그렇다면 절인 오이가 다른 수많은 흥미로운 오이 레시피와 다른 점은 무엇일까요?

우선, 이 잼에는 작은 오이만 사용합니다. 오이피클이든 그냥 작은 오이이든 말이죠. 체코 오이의 핵심 풍미는 설탕입니다. 설탕 덕분에 잼에 매콤하고 살짝 달콤한 맛과 기분 좋은 아삭함이 더해집니다.

그런데 간식에 들어있기 때문에 다른 조리법보다 병을 조금 더 오래 살균해야 합니다. 최소 40분 정도요.

오이에 잼에 넣고 싶은 다른 재료들을 넣어도 좋습니다. 양파, 당근, 레몬, 블랙커런트 잎, 타라곤 잎, 그리고 다른 향긋한 향신료들을 넣어도 풍미가 더욱 살아납니다.

어떤 오이가 절임에 적합할까요?

오이를 맛있고 아삭하게 만들려면 작은 품종만 선택하세요. 오이 피클이 가장 좋습니다. 향신료를 완벽하게 흡수하고 아삭한 식감을 자랑합니다. 오이 피클을 구할 수 없다면 피클용으로 적합한 다른 품종을 선택할 수 있습니다 (이 오이는 뾰족한 부분이 있어서 구하기 쉽습니다).

채소의 부패 여부를 주의 깊게 살펴보세요. 시든 과일, 움푹 들어간 부분, 누렇게 변한 부분, 또는 결함이 있는지 확인하세요. 실수하면 병이 터질 수 있으니 주의하세요. 오이는 완벽해야 합니다. 양념이 골고루 스며들도록 크기가 비슷한 채소를 고르세요.

체코식 오이 절임 방법

체코식 절인 오이를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 모든 절인 오이가 체코에서 유래되었는지는 확실히 말할 수 없지만, 더 이상 중요하지 않습니다. 모두 맛있고 바삭하기 때문입니다.

오이를 절이는 가장 쉬운 방법은 1리터 병에 담는 것입니다. 이 정도면 명절 식탁에 손님을 초대하기에 충분할 뿐만 아니라, (가족이 5명 이상이 아니라면) 며칠 동안 맛있는 저녁 식사를 차려낼 수도 있습니다. 1리터 병으로 만드는 체코식 오이 절임 레시피를 소개합니다.

재료:

1. 오이 - 0.5kg.
2. 당근 - 13개.
3. 양파뿌리 - 13조각.
4. 딜 - 1개 가지.

매리네이드를 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 물 – 0.25리터.
2. 식초(9%) – 0.07밀리리터.
3. 설탕 – 2큰술.
4. 소금(바다소금) – 1큰술.
5. 올스파이스 완두콩 ​​- 취향에 따라.
6. 겨자(완두콩) - 취향에 따라.

요리하기 전에 오이를 물에 몇 시간 담가둡니다. 당근은 둥글게 썰고, 고추냉이는 잘게 썰어줍니다. 이제 뚜껑이 있는 병을 준비하고 소금물을 만들어 봅시다. 모든 재료를 용기에 넣고 끓입니다. 뚜껑을 열고 5~6분간 약불로 끓입니다. 그동안 당근(병당 3개), 고추냉이 한 조각, 딜 한 줄기를 넣습니다.

다음으로, 오이를 병에 세로로 세워서 넣습니다. 너무 꽉 조이지 않도록 단단히 조입니다. 5분간 끓인 소금물을 붓습니다. 오이가 담긴 병을 끓는 물이 담긴 큰 철제 용기에 넣습니다(바닥에 수건이나 다른 천을 깔아주세요). 약불로 가열하고 용기가 살균될 때까지 15~20분 정도 기다립니다. 병을 뒤집어서 담요로 덮습니다. 24시간 동안 기다린 후 지하실로 옮깁니다.

설탕을 첨가한

오이를 수없이 먹어본 당신, 새롭고 독특하면서도 흥미로운 요리가 그리울 거예요. 설탕을 첨가한 체코식 오이 레시피를 소개합니다. 준비 시간도 오래 걸리지 않고 만들기도 쉽습니다.

재료를 준비하세요:

1. 오이(어린 것) – 2kg.
2. 여과된 물 - 1리터.
3. 당근 – 0.1kg.
4. 딜 - 1단.
5. 양파뿌리 - 1개.
6. 아세트산 – 1리터.
7. 설탕 – 10큰술.
8. 식탁소금 – 3큰술.
9. 월계수 잎 – 1-2조각.
10. 검은 후추 - 취향에 따라.
11. 겨자(씨앗) - 취향에 따라.

먼저 당근과 고추냉이를 손질해 봅시다. 당근과 고추냉이는 씻어서 껍질을 벗기고 중간 크기로 썰어야 합니다. 오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 양쪽 끝을 잘라냅니다. 겨자, 후추, 월계수 잎을 병에 넣습니다. 다음으로, 준비된 병에 오이를 세로로 놓습니다. 오이 사이에 당근과 고추냉이 뿌리를 넣습니다. 모든 채소를 병에 넣으면 끓는 소금물을 붓습니다. 병의 표준 살균 및 밀봉 절차를 따릅니다.

중요! 용기는 최소 30분 동안 살균해야 합니다.

돌돌 말아 놓은 용기들을 뒤집어 놓고 담요로 덮으세요. 이 상태로 약 하루 정도 보관한 후, 냉장고나 지하실 같은 주요 보관 장소로 안전하게 옮겨 보관하세요.

양파와 함께

재료:

1. 오이 - 0.5kg.
2. 물 - 1리터.
3. 당근 - 3개.
4. 양파 - 2개.
5. 식초(9%) – 110밀리리터.
6. 식용소금 – 50그램.
7. 설탕 – 0.1kg.
8. 월계수 잎 – 2-3조각.
9. 검은 후추 - 취향에 따라.
10. 딜 우산 - 취향에 따라.
11. 건포도 잎 - 선택 사항.
12. 타라곤 한 줄기 - 선택 사항.

재료를 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 링 모양으로 썰어 주세요. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 큼직하게 채 썰어 주세요. 오이는 씻어서 꼭지를 잘라 주세요. 양파, 월계수 잎, 딜, 통후추를 병 바닥에 넣어 주세요. 다음으로, 오이와 당근을 세워서 준비된 소금물을 붓습니다. 병을 30분 동안 소독하고 밀봉해 주세요.

레몬과 함께

색다른 요리를 좋아하는 분이라면 체코식 레몬 오이 레시피를 꼭 마음에 들어하실 겁니다. 감귤류는 이 인기 요리에 흥미로운 변화를 더해줍니다.

따라서 1리터 병을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

1. 오이 - 1kg.
2. 레몬 - 1조각
3. 마늘 - 1개.
4. 딜(파슬리로 대체 가능) - 1단.
5. 검은 후추 - 취향에 따라.

매리네이드:

1. 물 - 1리터.
2. 식용소금 – 55그램.
3. 설탕 – 155그램.
4. 구연산 – 15그램.

오이를 미리 씻어 찬물에 몇 시간 담가둡니다. 줄기를 잘라냅니다. 마늘 껍질을 벗기고 레몬을 헹군 후 큼직하게 자릅니다.

딜, 마늘, 레몬을 병에 밑에서부터 위로 넣으세요. 다음으로 오이를 넣으세요. 먼저 뜨거운 물을 붓고 물기를 빼세요. 그런 다음 미리 만들어 둔 끓는 양념장을 붓습니다. 전통적인 방법으로 병을 소독하고 밀봉한 후 뒤집어서 24시간 동안 보관하세요.

오이는 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관하나요?

체코식 절인 오이는 섭씨 0도에서 7도 사이의 낮은 온도에서 보관해야 합니다. 아파트에서 실온에 보관하면 병이 폭발할 위험이 높아집니다. 개인 주택이나 여름 별장에서는 지하실이나 지하 저장고에 보관하세요. 방을 건조하고 통풍이 잘 되도록 유지하는 것을 잊지 마세요. 아파트에 거주하는 경우 냉장고가 가장 좋습니다.

중요! 모든 보관 조건을 준수하더라도 병을 제대로 살균하지 않았거나, 뚜껑을 단단히 닫지 않았거나, 채소를 충분히 씻지 않았다면 모든 노력이 헛수고가 될 것입니다. 박테리아에 오염된 병은 결국 폭발할 것입니다.