짭짤한 애피타이저를 좋아하시는 분이라면 붉은 건포도를 곁들인 절인 마늘을 드셔 보세요. 요즘은 이 재료를 활용한 레시피가 꽤 많아서 다양하게 시도해 볼 여지가 많습니다. 이 레시피의 장점은 흥미로운 풍미, 간편한 조리, 그리고 주요 재료의 가용성을 갖춘 요리를 만들 수 있다는 것입니다.
이 요리는 어떤 요리와 함께 제공되나요?
이 마늘과 레드커런트 애피타이저는 어떤 고기 요리와도 완벽하게 어울립니다. 고기 요리의 풍미를 더욱 돋보이게 해주고 더욱 돋보이게 해 줍니다. 정향은 장식용으로만 사용할 수 있는 것이 아니라 그 자체로도 활용 가능합니다. 겨울철에 통조림 식품을 먹으면 신체의 면역 체계를 강화하고 계절성 질병에 더 잘 대처하는 데 도움이 됩니다.
재료 준비 규칙
요리할 때는 크고 균일한 마늘 쪽을 사용하세요. 손상되었거나 결함이 있는 마늘은 통조림에 적합하지 않습니다. 마늘은 통째로 또는 껍질째 통조림으로 만들 수 있지만, 사용하기 편리하도록 쪽을 분리하여 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.
요리법에는 겨울 마늘을 사용하는 것이 좋습니다. 겨울 마늘은 맛이 더 풍부하고 장기간 보관할 수 있는 특징이 있습니다.
이 요리법에 사용된 붉은 건포도는 천연 방부제 역할을 합니다. 건포도를 깨끗이 씻어서 이물질을 제거하는 것이 중요합니다. 건포도를 체에 담아 흐르는 물에 담그거나 찬물에 담가주세요. 건포도 줄기를 그대로 사용하는 레시피도 있는데, 이렇게 하면 잼에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다. 건포도즙을 먼저 짜서 양념장으로 사용하는 레시피도 있습니다.
겨울철 보존 방법
절인 마늘을 바로 사용하려면 일반 플라스틱 뚜껑을 사용하면 됩니다. 시중에는 다양한 진공 밀봉기가 판매되고 있으며, 공기가 새지 않도록 병을 안전하게 밀봉할 수 있습니다. 장기 보관에는 밀봉된 병이 필요합니다. 수동, 반자동, 자동 밀봉기를 사용할 수 있으며, 자동 밀봉기는 인건비를 절감할 수 있습니다.
어떤 모델을 사용하든 뚜껑을 닫은 후 양념장이 새지 않도록 하는 것이 중요합니다.
클래식 레시피
클래식 레시피에는 껍질을 벗기지 않은 마늘과 건포도가 필요합니다. 껍질을 벗긴 마늘을 찬물에 30분 정도 담가둡니다.
다음 비율이 준수됩니다.
- 이빨 - 1kg;
- 베리류 - 250g;
- 물 - ½ l;
- 구연산 - ½ tsp;
- 소금 - 1.5 큰술;
- 설탕 - ½ tsp.
물, 소금, 구연산으로 양념장을 만듭니다. 불린 건포도 정향과 줄기를 살균된 병에 층층이 담습니다. 병에 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 3일 동안 발효시킵니다. 이 기간이 지나면 뚜껑을 단단히 닫아줍니다.
붉은 건포도 주스에 절인 마늘 정향
레시피에 건포도 주스를 사용하면 풍미가 더 풍부해지고 마늘은 분홍빛을 띱니다. 다음 비율을 따르세요.
- 주스 - 2잔;
- 물 - 2 l;
- 설탕 - 4큰술;
- 사과식초 - 200ml;
- 소금 - 4큰술
껍질을 벗긴 마늘을 살균된 병에 담습니다. 향신료, 물, 즙으로 양념장을 만들고, 마지막에 식초를 넣습니다. 뜨거운 용액을 병에 붓고 밀봉하여 식힙니다.
식초 없이 건포도로 통조림
건포도는 강력한 방부제 역할을 하므로 레시피에 식초를 넣을 필요는 없습니다. 다음과 같은 비율로 사용합니다.
- 이빨 - 1.5kg;
- 건포도 - 250g;
- 소금 - 25g;
- 설탕 - 25g
더 부드러운 식감을 원하시면 정향을 2분간 데치세요. 정향을 병에 층층이 쌓아 놓고, 물, 설탕, 소금을 넣고 끓는 양념장을 붓습니다.
생강을 첨가하여
생강가루는 독특하고 매콤한 풍미를 더해주며, 주요 재료들의 조합은 서로의 유익한 효능을 더욱 강화합니다. 사용되는 비율은 다음과 같습니다.
- 건포도 - 800g;
- 마늘 머리 - 10개;
- 생강뿌리 - 100g;
- 화이트 와인 식초 - 500ml;
- 물 - 400ml;
- 소금, 설탕 - 각 2큰술
물, 소금, 설탕으로 양념장을 만듭니다. 정향이 5분간 끓으면 넣고 식초를 넣습니다. 정향을 너무 오래 담가두면 딱딱해지므로 권장하지 않습니다. 생강은 껍질을 벗기고 큼직하게 자릅니다. 딸기, 마늘, 생강을 병에 골고루 담고 양념장을 붓습니다.
사과식초로 절인
사과식초는 효과가 더 순하고 마늘 향을 더해줍니다. 다음 비율로 사용하세요.
- 이빨 - 1.5kg;
- 베리 주스 - 1L;
- 사과식초 - 1L;
- 과립 설탕 - 6 큰술;
- 소금 - 4큰술;
- 물 - 2L
마늘을 씻어 껍질을 벗기고 끓는 물에 2분간 담가둡니다. 물에 소금, 식초, 설탕, 즙을 넣습니다. 마늘 혼합물을 병에 골고루 펴 바르고, 용액을 붓고 10분간 살균합니다. 뚜껑을 뒤집어 병을 식힙니다.
베리와 함께 절인 정향
절임 과정은 오랜 준비 과정을 필요로 하지만, 그 결과 나오는 맛은 전통적인 레시피와는 다릅니다. 사용되는 비율은 다음과 같습니다.
- 슬라이스 - 2kg;
- 붉은 건포도 주스 - 400ml;
- 물 - 1 l;
- 설탕 - 200g;
- 소금 - 70g
한번 보세요 또한
껍질을 벗긴 마늘을 찬물에 24시간 담가둡니다. 그런 다음 깨끗이 씻어서 용기에 겹겹이 담습니다. 남은 재료를 마늘 위에 붓고 무거운 것으로 덮습니다. 30일 후, 간식으로 먹을 수 있습니다.
겨울 준비물 보관 기간 및 방법
절인 마늘 최대 +6의 양의 온도에 보관됨 C. 이러한 조건은 밀폐 뚜껑이 있는 병에 담긴 절인 마늘에 이상적입니다. 밀봉 및 살균된 병은 최대 +15°C의 실온에서 보관할 수 있습니다. C. 권장 유통기한은 1년입니다.
