애호박 유르차는 가장 맛있는 겨울 채소 샐러드 중 하나로 손꼽힙니다. 겨울철 애호박 유르차를 준비하는 방법은 여러 가지가 있으며, 각 방법마다 재료와 비율이 다릅니다. 조리 시에는 미리 살균된 병을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 조리 시간을 절약할 수 있습니다.
설명
흥미롭게도, 이 애피타이저의 이름인 유르차(yurcha)에는 아무런 설명이나 정의가 없습니다. 많은 주부들이 이 요리의 레시피를 전수하며, 이 단어나 그 파생어인 유르차(urcha), 유르가(yurga)라고 불렀습니다. 이 요리 자체는 겨울 동안 보관하는 채소 샐러드입니다. 부드러운 열처리 덕분에 풍부한 비타민과 유익한 미량 원소가 그대로 보존되어 있습니다.
필요한 재료
이 샐러드의 주요 재료는 호박입니다. 간식의 맛을 해치지 않는 작고 부드러운 씨앗이 들어 있는 어린 야채나 호박을 사용하는 것이 가장 좋습니다.샐러드에는 토마토, 마늘, 신선한 허브, 피망 등이 포함될 수도 있습니다.
요리의 매운맛을 조절하려면 올스파이스나 후추와 식초를 사용하는 것이 좋습니다. 후추와 식초는 방부제 역할도 합니다.
겨울철 호박 유르차 준비 방법
이 요리에는 단계별 레시피가 많이 있으며, 주재료와 부재료를 다지는 방식과 사용하는 추가 재료가 각각 다릅니다. 유르차는 토마토, 가지, 피망으로 만들면 가장 맛있습니다.
클래식 레시피
고전적인 레시피에 따라 샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 호박 3kg
- 소금 100그램
- 0.2kg의 신선한 파슬리;
- 토마토 1kg;
- 마늘 2개
- 해바라기유 350밀리리터
- 9% 식초 100밀리리터
- 피망 1kg;
- 150그램의 과립 설탕;
- 올스파이스 또는 검은 후추 10개.
한번 보세요 또한
단계별 조리 방법:
- 모든 야채를 씻어서 껍질을 벗깁니다.
- 토마토를 고기 분쇄기를 이용해 다진 후 냄비에 옮깁니다.
- 파슬리를 씻어서 잘게 썬 다음 토마토 퓨레에 넣습니다.
- 소금과 설탕을 넣고 기름을 두른 후 후추로 간을 합니다.
- 덩어리를 끓인다.
- 그동안 호박을 깍둑썰기하고, 피망은 채 썰어주세요.
- 퓌레에 식초를 붓고, 호박과 고추 조각을 넣고, 프레스에 넣은 마늘을 넣습니다.
- 혼합물을 약한 불로 45분간 끓입니다.
- 샐러드를 살균된 병에 담아 밀봉합니다.
항아리를 뒤집어서 따뜻한 천으로 감싸는 것이 가장 좋습니다.
과일 통조림
애호박은 통째로 보관할 수도 있습니다. 하지만 채소는 작아야 합니다. 길이가 10cm를 넘지 않아야 합니다.
필요한 재료:
- 소금 0.5컵
- 호박 2kg
- 파슬리 1단;
- 물 2리터
- 검은 후추 5개
- 9% 식초 4큰술;
- 월계수 잎 5장.
요리 방법:
- 물을 끓여서 소금을 넣고 식초로 간을 합니다.
- 호박을 양념장에 넣고 6분간 익힙니다.
- 살균된 유리 용기의 바닥에 향신료 세트를 놓습니다.
- 야채를 물에서 꺼내어 항아리에 담습니다.
- 준비물은 끓는 양념장을 넣고 밀봉합니다.
이 레시피에서는 애호박 대신 가지를 넣어도 됩니다. 소금에 담가 두면 쓴맛이 사라져 맛있는 애피타이저가 됩니다.
토마토 소스에
이 요리법은 토마토 대신 기성품인 토마토 페이스트나 주스를 사용하기 때문에 간단합니다.
필요한 제품:
- 토마토 주스 1리터;
- 파슬리 0.5 묶음;
- 호박 2kg
- 마늘 1개
- 양파 1kg
- 피망 1kg;
- 당근 0.3kg
- 월계수 잎 4개.
준비 방법:
- 호박은 2cm 폭으로 잘라줍니다.
- 조각들을 프라이팬에 넣고 튀깁니다.
- 양파의 껍질을 벗기고 다진다.
- 당근을 씻어서 갈아줍니다.
- 고추를 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파, 당근, 고추를 섞어 기름에 10분간 볶습니다.
- 월계수 잎, 프레스로 으깬 마늘, 파슬리, 토마토 주스를 야채 혼합물에 첨가합니다.
- 소독한 병에 애호박을 한 겹 깔고 만든 소스로 간을 합니다. 그 위에 애호박을 한 겹 더 얹습니다. 이렇게 병에 내용물을 채운 후 포크로 애피타이저를 눌러줍니다.
- 용기에 뚜껑을 덮고 20분간 살균한 후 밀봉합니다.
빨간 피망 대신 녹색 피망을 사용해도 됩니다.
야채를 넣은 가지
호박 대신 가지를 사용해 유르차를 만들 수도 있습니다.
이를 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 작은 가지 3kg;
- 딜 1단;
- 큰 당근 2개
- 물 2리터
- 6% 식초 1리터
- 소금 100그램
- 셀러리 2줄기;
- 100그램의 과립 설탕;
- 마늘 2개
- 고수 1단;
- 파슬리 3가지
- 소량의 향신료.
준비:
- 가지를 세로로 반으로 자르고 씨를 제거합니다.
- 야채를 끓는 물에 3분간 데칩니다.
- 남은 채소는 씻어서 잘게 자릅니다. 잎채소도 같은 방법으로 자릅니다.
- 야채 덩어리에 후추, 소금, 향신료를 섞습니다.
- 덩어리를 가지의 움푹 들어간 곳에 놓습니다.
- 야채를 병에 담고 물, 설탕, 식초로 만든 끓는 양념장을 채웁니다.
- 용기를 밀봉한 후 뒤집어서 완전히 식을 때까지 방치합니다.
식초를 다량 사용하면 최종 살균 과정을 생략할 수 있습니다.
공작물의 유효기간
최종 살균 과정을 거치지 않고 조리한 모든 애피타이저는 6개월 이상 보관할 수 없습니다. 샐러드 용기를 살균한 후 캔에 담으면 유통기한을 연장할 수 있습니다. 이렇게 하면 1년 후에도 샐러드를 드실 수 있습니다.
저장 규칙
간식이 살균된 경우 실온에서 보관할 수 있습니다. 조리된 샐러드는 직사광선이나 증기 또는 라디에이터 열과 같은 극한 온도에 노출해서는 안 됩니다. 살균하지 않은 샐러드는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
관련 게시물:
한번 보세요 또한
