발칸 국가들의 많은 요리에는 구운 고추가 주요 재료로 사용됩니다. 이 채소는 달콤한 맛과 독특하고 세련된 향이 특징입니다. 겨울철 구운 고추 세르비아에서는 꼬투리를 냉동하거나 병에 담아서 보관할 수 있습니다.
세르비아식 구운 고추 요리의 특징
세르비아의 전통 요리법에 따르면 고추는 향기로운 향신료와 올리브 오일에 절여집니다. 이 요리는 종종 반찬으로 사용되거나 주요 요리에 추가됩니다. 샐러드에 절인 고추를 넣어도 좋습니다.
은은한 향신료 베이스의 고추를 만들 때는 샐러드, 피자 등 다양한 요리의 베이스로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 허브, 마늘, 그리고 다른 재료들을 더하면 훌륭한 애피타이저가 완성됩니다.
재료 선택 및 준비
통조림용 피망을 선택할 때는 모양과 껍질 색깔을 고려하세요. 크고 선명한 색깔의 피망이 요리에 가장 적합합니다.
고추는 신선해야 하며 손상이나 균열이 없어야 합니다.
엄선된 채소를 깨끗이 씻어 냅킨이나 키친타월에 펼쳐 물기를 제거합니다. 그런 다음 오븐이나 가스레인지에서 구워냅니다. 꼬투리가 고온에 노출되면 터져 과육 덩어리가 떨어져 나갈 수 있으니 주의하세요. 굽기가 끝나면 주방 집게로 채소를 집어 깊은 냄비에 옮겨 담고 뚜껑을 단단히 닫은 후 10~15분간 그대로 둡니다.
용기 살균
용기를 살균하려면 증기에 노출시키거나 고온으로 가열합니다. 가장 쉬운 살균 방법은 오븐에서 살균하는 것입니다. 용기를 깨끗이 헹군 후 180°C(350°F)에서 물방울이 완전히 증발할 때까지 가열합니다. 이중 보일러를 사용하여 냄비 위 선반에 병을 올려놓고 살균할 수도 있습니다. 찜질은 약 15분 정도 소요됩니다.
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겨울 요리 레시피와 단계별 준비
세르비아 채소를 조리하는 방법은 다양합니다. 재료와 조리 방법이 각기 다른 인기 레시피가 몇 가지 있습니다. 적절한 레시피를 선택할 때는 자신의 요리 실력과 최종 결과물에 대한 취향을 고려하세요.
마늘과 기름에 담긴 고추
기름에 고추를 볶는 고전적인 요리법은 요리 초보자라도 쉽게 만들 수 있습니다.
요리하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 큰 달콤한 고추;
- 마늘;
- 올리브유;
- 신선한 바질;
- 발사믹과 화이트 와인 식초;
- 향료;
- 설탕과 소금.
맛있는 잼을 만들고 흔히 저지르는 실수를 피하려면 단계별 지침을 따르는 것이 좋습니다. 절차는 다음과 같습니다.
- 베이킹 시트에 구운 채소는 껍질을 벗기고 줄기와 씨를 제거합니다. 즙을 받기 위해 껍질은 별도의 용기에 담아야 합니다.
- 고추는 길쭉한 조각으로 자르고, 마늘과 바질은 칼로 다진다.
- 올리브 오일, 소금, 설탕, 식초, 그리고 엄선된 향신료를 섞어 양념장을 만듭니다. 껍질을 벗기면서 나온 육즙도 넣습니다. 마른 재료가 완전히 녹을 때까지 재료들을 잘 섞습니다.
- 살균한 병에 채소를 넣고 마늘을 넣은 후 양념장을 붓습니다. 겨울 동안 보관하려면 병에 와인 식초 한 티스푼을 넣으세요.
- 병에 뚜껑을 덮고 물이 담긴 냄비에 넣어 저온 살균합니다. 그런 다음 뚜껑을 밀봉하고 병을 뒤집어 담요로 감쌉니다.
살균 없이 준비
사전 살균 없이 레시피를 따르려면 잘게 썬 야채를 병에 넣고 고전적인 방법으로 준비한 뜨거운 매리네이드를 부어주세요.
세르비아식 속을 넣은 향긋한 양념 고추
절인 고추 속은 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 세르비아 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 토마토;
- 가지;
- 고수와 딜;
- 소금.
가지가 준비되면 고추와 같은 방법으로 구운 후 소금물에 담급니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 고추가 쓴맛이 나는 것을 막기 위해 즙을 버립니다. 그런 다음 고추 속에 다진 토마토와 가지를 채웁니다.
살균된 용기에 야채를 담가두고 허브를 첨가합니다.
보관 약관
조리된 채소는 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 이상적인 습도는 75~90%입니다. 지하실, 찬장, 냉장고 등 환경 조건이 좋은 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 보관 기간은 조리 방법에 따라 1~2년입니다. 용기를 미리 살균하지 않고 조리한 경우, 조리된 채소를 먹기 전에 섭취하는 것이 좋습니다.
서빙 규칙
서빙할 때, 애피타이저를 병에서 꺼내 접시에 담아냅니다. 취향에 따라 피클을 잘게 썰어 샐러드에 넣어도 좋습니다. 피클의 풍미는 메인 요리에도 잘 어울립니다.
