가지에는 미량 원소, 비타민, 유기 화합물이 풍부하게 함유되어 있습니다. 한때 사람들은 가지에 함유된 칼륨 함량이 심혈관 기능을 개선하고, 혈류를 증가시키며, 혈전증을 예방하기 때문에 장수에 도움이 된다고 믿었습니다. 다양한 레시피 중에서도 가장 인기 있는 레시피는 겨울철 타타르식 가지 요리입니다. 이 샐러드는 명절 식탁을 더욱 빛나게 해 줄 뿐만 아니라 어떤 요리, 특히 고기 요리에도 잘 어울립니다.
겨울철 타타르식 가지 요리법
통조림 가지는 독특하고 매콤하며 풍미 있는 애피타이저입니다. 조리법도 간단하여 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있습니다. 삶은 가지와 피망을 토마토 퓌레와 함께 곁들여 먹는 요리입니다. 타타르 레시피에서는 토마토를 얇게 썰어야 하는데, 삶은 후 껍질을 벗기기도 합니다.
재료의 기본 요구 사항
풍미와 매콤함은 엄선된 재료에 따라 달라집니다. 과일은 타원형이고 작고 어린 것이 좋습니다. 너무 익은 채소는 씨앗이 커서 잼의 맛과 품질을 떨어뜨리므로 권장하지 않습니다. 모든 재료는 단단하고 손상, 흠, 또는 질병이 없어야 합니다.
독성 물질인 솔라닌이 존재하기 때문에 야채는 쓴맛이 날 수 있습니다.
과일에 구멍을 뚫고 물과 소금물(소금 1큰술, 물 1리터)에 담가두면 쓴맛을 예방할 수 있습니다.
통조림용 용기 준비
용기는 손상, 균열 또는 이가 없어야 합니다. 용기를 비눗물로 미리 씻고, 스펀지로 깨끗이 닦은 후 여러 번 헹구세요. 병을 뒤집어 자연 건조하세요.
통조림을 만들 때는 용기와 뚜껑을 살균해야 합니다. 밀봉할 때는 폴리에틸렌 뚜껑보다 밀폐성이 뛰어난 금속 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다.
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최고의 요리 레시피
타타르식 가지 요리법은 환상적인 맛과 향을 선사합니다. 주재료는 토마토 퓌레에 절인 피망입니다. 많은 요리사들이 이 샐러드의 간편함, 빠른 조리, 그리고 쉽게 구할 수 있는 재료 덕분에 좋아합니다.
클래식 레시피
가지 요리법은 여러 가지가 있습니다. 아래는 타타르식 가지 요리의 고전적인 버전입니다.
필요한 것:
- 가지 2kg;
- 토마토 3kg;
- 물 1잔;
- 1.5kg의 달콤한 고추;
- 고추 2개
- 마늘 4개;
- 소금 2큰술;
- 설탕 1컵;
- 해바라기 기름 2큰술;
- 식초 1컵
요리 방법:
- 토마토를 씻어서 껍질을 벗기고, 고기 분쇄기를 거쳐 걸러내고, 소금과 물과 섞습니다.
- 다음으로 설탕과 식물성 기름을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 3~4시간 동안 그대로 둡니다.
- 마늘과 고추는 고기 분쇄기로 다지고, 달콤한 고추는 조각으로 자르고, 파란 고추는 사각형으로 자릅니다.
- 토마토 주스를 스토브에 넣고 계속 저어주면서 끓입니다. 끓어오르면 몇 분 더 약불로 끓입니다.
- 다진 채소를 육수에 넣고 저어가며 끓입니다. 끓어오르면 40~45분 더 끓입니다.
- 뜨거운 액체에 식초를 붓고 저은 후, 불에서 내립니다.
액체를 살균된 용기에 붓고, 뚜껑을 단단히 닫은 후 담요로 덮으세요. 4일 후, 병을 영구적으로 보관하세요.
빠른 조리 방법
시간이 부족하더라도 이 애피타이저를 만들 수 있습니다. 이 간단한 가지 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 토마토 주스나 토마토 페이스트 3리터를 물에 희석하여
- 소금 2큰술;
- 설탕 1컵;
- 식초 1컵;
- 해바라기 기름 2큰술;
- 마늘 4-5조각
- 1-2개의 고추;
- 가지 2kg;
- 붉은 고추 12개.
요리 단계:
- 즙에 소금, 설탕, 기름, 식초를 넣고 끓입니다. 믹서기를 사용하여 마늘과 고추를 다집니다.
- 끓인 후, 얇게 썬 붉은 고추를 혼합물에 첨가합니다.
- 가지를 반으로 자르고 반으로 고리 모양으로 만든 다음, 혼합물에 넣고 30분간 끓입니다.
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위의 모든 재료를 합치면 샐러드 6리터를 만들 수 있습니다. 편의를 위해 재료를 두 번에 나누어 따로 조리하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 큰 냄비 없이도 샐러드를 만들 수 있습니다. 단, 조리 시간이 더 오래 걸립니다.
살균 없이
칼로리가 낮고 비타민이 풍부한 또 다른 샐러드 레시피는 잘 익은 과일을 사용하는 것입니다. 이 방법은 용기를 살균할 필요가 없어 준비 시간을 단축하는 데 도움이 됩니다.
구성 요소:
- 가지 1kg;
- 피망 300g;
- 토마토 300g;
- 마늘 1-2개;
- 고추 2-3개;
- 식초 3큰술;
- 해바라기유 4-5큰술;
- 소금 3-4큰술
요리 기술:
- 과일을 반으로 잘라 소금을 뿌리면 쓴맛을 방지할 수 있습니다. 채소를 30분 정도 그대로 두었다가 헹군 후 종이 타월로 물기를 제거합니다.
- 그런 다음 식물성 기름을 두른 프라이팬에 가지를 볶고 소금을 넣습니다.
- 고추를 씻어서 반으로 자르고, 씨앗과 줄기를 제거한 후 얇게 썬다.
- 토마토와 마늘 껍질을 벗기고 다져주세요. 다음으로 기름, 소금, 식초, 후추를 넣어주세요. 모든 재료를 금속 팬에 넣고 가열합니다.
준비된 용기에 샐러드를 넣고 밀봉하세요. 보관하기 전에 병을 뒤집어 담요로 덮으세요.
통조림 식품을 올바르게 보관하는 방법과 보관 기간
플라스틱 뚜껑을 사용하는 경우, 유리 용기는 냉장 보관해야 합니다. 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 통조림 제품은 서늘하고 어두운 곳에 1~1.5년 동안 보관할 수 있습니다.
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