매서운 겨울 추위 속에서 여름을 연상시키는 맛있는 요리를 내놓는 건 정말 즐거운 일입니다. 특히 보기에도 아름답고 매콤한 향이 은은하게 풍긴다면 더욱 그렇습니다. 이 글에서는 겨울철 조지아식 가지 요리법을 다양하게 소개하며, 어떤 식사에도 어울리는 독특하고 맛있는 애피타이저를 소개합니다.
겨울철 조지아식 가지 요리 준비의 복잡성
조지아 전통 요리 레시피에 따라 만든 가지는 풍부하고 매콤한 풍미를 자랑합니다. 하지만 같은 레시피를 사용하는 요리사마다 항상 같은 결과를 내는 것은 아닙니다. 적절한 레시피를 선택하고 재료의 비율을 정확하게 유지하는 것만으로는 충분하지 않습니다.
요리가 보기 좋고 세련된 맛을 갖추려면 몇 가지 미묘한 사항을 고려하는 것이 중요합니다.
- 가지는 두 가지 방법으로 보관할 수 있습니다. 통째로 또는 얇게 썰어서 보관하세요. 통째로 보관할 경우, 병에 넉넉하게 들어가는 작은 달걀을 사용하세요. 푸른 가지를 얇게 썰 경우, 중간 크기의 단단하고 너무 익은 가지가 아닌 것을 선택하세요.
- 콘드비프라는 유해 성분이 함유되어 있으므로, 과일을 소금물(액체 3리터당 소금 30g)에 담가 제거해야 합니다. "파란색" 과일은 약 20분간 용액에 담가둔 후 흐르는 물에 헹궈 여분의 소금기를 제거합니다.
- 위의 과정을 거친 후, 냅킨으로 야채의 물기를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 펄프가 너무 물기가 많아집니다.
- "푸른 것"을 튀기면 맛있어 보이고 맛도 좋아지며 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 각 조각의 본래 모습을 유지하려면 가지 껍질을 벗기지 마세요. 더 맛있어 보이고 본래 모습을 잃지 않으려면 가지를 중간 두께로 썰어야 합니다.
- 조지 왕조풍 가지는 살균해야 합니다. 집에서는 일반 큰 냄비로도 충분합니다. 가열 중 병이 손상되지 않도록 바닥에 천을 깔아주세요. 비슷한 크기의 병들을 냄비에 단단히 넣고 어깨까지 찬물을 채웁니다. 냄비를 약불에 올려 물이 끓으면 병 안의 내용물도 함께 데워집니다. 살균 시간은 물이 끓기 시작하는 순간부터 측정합니다.
- 뚜껑이 있는 병은 내용물을 채우기 전에 추가 살균 과정을 거쳐야 합니다. 밀봉용 뚜껑은 먼저 끓입니다.
이러한 권장 사항을 따르면 요리의 맛도 좋고 보기에도 멋지게 보일 것입니다.
"파란색"을 선택하고 준비하는 방법
가지를 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 외관 - 과일은 중간 크기이고 단단하며, 윤기가 나고 껍질이 손상되지 않았습니다.
- 숙성도 - 과숙이 아닌 정도를 기준으로 합니다. 염분 함량이 높고 씨앗이 딱딱한 과일은 제외합니다. 숙성도는 손가락으로 눌러 확인합니다. 손가락으로 눌러도 움푹 들어간 부분이 있으면 채소가 과숙된 것이므로 구매해서는 안 됩니다. 어린 가지는 금방 원래 모양으로 돌아옵니다.
- 과육은 균일하며, 빈 공간이나 맥이 없습니다. 씨앗이 검고 냄새가 심한 "푸른" 과일은 가공에 적합하지 않습니다. 검사 방법: 과일을 자른 후 30초 동안 원래 색깔이 유지되어야 합니다.
- 신선도: 줄기가 녹색이면 과일을 최근에 따온 것입니다. 갈색으로 마른 줄기와 껍질에 비슷한 반점이 있으면 제품이 오래되었다는 것을 나타냅니다.
- 크기 - 너무 큰 "파란색"은 과도한 비료를 주는 환경에서 자라므로 유용하지 않습니다.
가지 요리 준비에는 다음과 같은 절차가 포함됩니다.
- 과일의 줄기에 인접한 부분을 잘라내세요. 이 부분이 질산염 농도가 가장 높은 곳입니다.
- 흐르는 물에 깨끗이 씻으세요.
- 소금물에 담가서 콘드비프를 제거합니다(위에서 설명한 대로).
- 헹구어 소금기를 제거하고 물기를 빼고 수건으로 말립니다.
야채와 용기를 준비한 후 주요 보존 과정이 시작됩니다.
조지아식 가지 요리를 위한 최고의 레시피
러시아 요리사들이 사용하는 레시피는 조지아 전통 요리와 약간 다릅니다. 이는 러시아 기후에서 재배되는 작물에 맞춰 레시피를 조정했기 때문입니다. 하지만 기본 원리는 동일합니다. 조지아식 가지 요리를 만드는 가장 일반적인 레시피 몇 가지를 소개합니다.
절인
절인 가지 조지아 요리법은 세련된 풍미를 자랑합니다. 만들기는 쉽지만 시간이 많이 걸립니다. 발효 과정에 꼬박 일주일이 걸립니다.
과일을 세로로 4등분하고 줄기를 제거합니다. 채소를 끓는 소금물에 넣고 약 5분간 끓인 후, 한 시간 동안 압력을 가합니다.
정해진 시간 내에 속을 준비합니다. 길고 갈아 놓은 한국식 당근에 다진 마늘, 잘게 썬 허브, 갈은 후추를 넣고 재료를 완전히 섞습니다.
틈 안에 속을 채우고, 채소를 법랑이나 유리 용기에 꽉 채운 후 소금물을 붓습니다. 소금물은 물을 끓인 후 소금, 설탕, 식초를 넣고 5분간 끓입니다.
가지를 우려낸 용기는 뚜껑을 꼭 닫아둡니다. 발효는 실온에서 4일, 냉장고에서는 3일이 걸립니다.
매운 소스와 함께
이 맛있는 요리를 만들려면 준비된 가지를 링 모양으로 썰어 양면을 볶습니다. 그동안 핫소스를 준비합니다. 단고추와 매운고추는 꼭지와 씨를 제거하고 다집니다. 마늘도 같은 방법으로 껍질을 벗기고 다집니다. 소금, 기름, 식초로 간을 하고 잘 섞습니다.
튀긴 가지를 소스에 양면을 찍어 병에 담습니다. 병을 냄비에 넣고 살균합니다. 15분간 끓입니다. 병을 꺼내 밀봉합니다.
원형으로 잘라서
조지아식 가지 조각을 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 여러 개의 양파;
- 토마토 - 350그램
- 가지 - 1kg;
- 파슬리, 셀러리, 고수 - 취향에 따라;
- 마늘 - 다진 마늘 한 잔;
- 고추 - 2~3조각
- 정향 - 5개;
- 월계수 잎 - 3개;
- 후추(매운맛과 올스파이스맛) – 반 티스푼;
- 소금 - 18그램
- 설탕 - 15그램
- 식초(9퍼센트) – 30밀리리터
- 튀김용 해바라기유 - 150그램.
가지는 얇게 썰어 양면을 볶습니다. 양파도 볶습니다. 토마토, 피망, 마늘을 다져서 양파에 넣고 잘 섞은 후 허브와 향신료를 넣습니다.
준비된 재료를 모두 큰 법랑 냄비에 넣으세요. 내용물을 병에 담아 살균한 후 밀봉합니다.
구운 것
조지아식 구운 가지는 훌륭한 애피타이저입니다. "파란색" 가지는 껍질째 구운 후 껍질을 벗기고 견과류와 마늘을 섞어 만듭니다. 올리브 오일, 와인 식초, 소금, 그리고 크멜리-수넬리를 넣습니다. 이 요리는 24시간 냉장 보관합니다.
토마토와 함께
또 다른 조리법으로는 토마토 소스가 있습니다. "블루" 소스는 전통적인 방식으로 만듭니다. 토마토 주스에 단맛과 매운맛을 내는 고추, 마늘, 향신료를 갈아 넣고 끓입니다. 끓인 소스를 튀긴 가지가 담긴 병에 붓습니다. 살균은 필요하지 않습니다.
피망과 함께
이 요리에는 가지 1kg당 피망 500g, 양파 두세 개, 마늘 한 통, 고수 한 줌, 빨간 피망 한 개, 그리고 우츠코-수넬리 반 티스푼이 필요합니다. 얇게 썬 "파란색" 피망은 볶습니다.
피망은 링 모양으로 썰어 가지와 같은 방법으로 볶습니다. 양파, 마늘, 향신료, 식초로 드레싱을 만들어 채소에 곁들입니다. 12시간 동안 재운 후 병에 담아 살균하고 밀봉합니다.
한번 보세요 또한
조지아식 튀긴 가지 스튜
아자프산달리라는 스튜를 만들려면 가지 1개, 토마토 3개, 피망 2개, 고추 3개, 감자 2개, 양파 1개, 마늘 반쪽, 실란트로, 바질, 홉-수넬리와 파프리카 반 티스푼, 소금을 넣어 맛을 내야 합니다.
이 요리는 그릴에서 조리합니다. 야채를 따로 볶은 다음 냄비에 넣고 토마토와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다.
견과류와 고수를 넣은 가지 롤
파란 가지를 썰어 양파, 마늘, 견과류를 다져서 속을 채웁니다. 고수를 잘게 썰어 소금, 향신료, 식초를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 튀겨 식힌 가지에 속을 발라 롤 모양으로 말아 완성합니다. 완성된 요리는 냉장 보관합니다.
멀티쿠커에서
"튀기기", "굽기", "끓이기" 모드를 사용하면 "푸른색" 채소를 제대로 익혀 조리할 수 있습니다. 채소를 소량씩 따로 볶은 후, 양념을 하고 소스와 함께 끓입니다.
살균 없이
위의 모든 방법은 살균 없이도 가능합니다. 끓는 소스를 요리 위에 붓기만 하면 됩니다. 와인 식초와 소금과 같은 천연 방부제를 첨가하면 제품의 보존성이 더욱 향상됩니다.
통조림 식품의 보관 조건
제품은 서늘한 곳에 보관하십시오. 유통기한은 최대 18개월입니다. 데우지 않은 음식은 냉장고에 보관하면 약 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 절인 "청버섯"은 서늘한 곳(지하실)에서 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
제시된 자료에서 볼 수 있듯이, 이 맛있는 전채요리는 집에서 쉽게 준비할 수 있으며, 평일과 공휴일에 식탁에 훌륭한 추가 요리가 될 것입니다.
