많은 러시아 가정에서는 겨울을 대비해 자두 주스를 준비합니다. 이 훌륭한 제품은 추운 계절에 영양분을 공급하고 맛도 아주 좋습니다. 하지만 이 잼을 만드는 방법은 너무나 다양해서 아직 알려지지 않은 것도 많습니다. 하지만 탐험해 볼 만한 가치가 충분히 있습니다.
요리의 미묘한 차이
다른 겨울 잼과 마찬가지로 자두 주스도 만드는 방법의 미묘한 차이를 잘 따라야만 효과를 볼 수 있습니다. 만드는 단계도 매우 간단해서 어렵지 않습니다.
필요한 것은 다음과 같습니다.
- 고품질의 과일만을 선택하세요.
- 다른 과일의 과육이 아닌 즙에만 섞어 드세요. 바나나처럼 굵은 과일은 최소한 피하세요.
- 조리 도구, 작업 공간, 그리고 손을 청결하고 살균된 상태로 유지하세요. 이렇게 하면 작업에 지장을 줄 수 있는 원치 않는 미생물의 유입을 방지하는 데 도움이 됩니다.
여러분이 분명히 볼 수 있듯이, 이러한 미묘한 차이는 다른 제품을 이용해 겨울을 대비하는 사람이라면 누구나 알고 있는 것과 비슷합니다.
주스용 자두를 고르는 방법
겨울 자두 주스는 체리 자두, 노란 자두, 블랙쏜, 헝가리안 자두 등 어떤 자두 품종으로든 만들 수 있습니다. 중요한 것은 늦게 익고 충분히 단맛이 나는 품종이어야 한다는 것입니다 (물론 신맛이 나는 품종도 금지되지는 않습니다). 하지만 잼용 자두를 고를 때 품종만 고려해야 하는 것은 아닙니다.
부패나 심각한 손상 여부도 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 이러한 결함이 있는 과일은 최종 제품에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 마지막으로, 너무 익은 과일은 맛이 좋지 않으므로 폐기해야 합니다.
집에서 요리하는 방법
자두는 잼, 잼, 소스 등 다양한 방법으로 만들 수 있는 과일 중 하나입니다. 자두 주스도 예외는 아니며, 각 가정마다 자신만의 독특한 레시피를 가지고 있습니다.
펄프가 들어간 자두 주스 레시피
자두의 영양분을 최대한 보존하려면 과육을 넣어 주스를 만드는 것이 좋습니다. 자두 7kg을 기준으로 다음과 같은 재료를 사용하세요.
- 설탕 반 킬로그램
- 물 5.5리터.
먼저 과일을 최대한 깨끗이 씻은 후, 냄비에 넣고 물 0.5리터를 부으세요. 끓인 후 30분 정도 더 끓여 부드럽게 만드세요.
자두가 식으면 퓌레로 만듭니다. 남은 물 5리터와 설탕을 넣습니다. 끓인 후 15분간 끓이고 거품은 걷어냅니다.
완성된 제품은 준비된 병에 바로 붓고 말아줍니다.
주서기로 펄프가 들어간 자두 주스
착즙기를 사용하면 겨울철 과육이 풍부한 잼을 훨씬 더 쉽게 만들 수 있습니다. 이 레시피에서는 과일 3kg당 설탕 0.5kg을 사용하세요.
먼저, 과일을 씻고 씨를 제거합니다. 그런 다음 착즙기에 넣어 즙을 짜냅니다. 과육은 버리지 않고, 끓여서 다시 착즙기에 넣습니다. 즙이 나온 양에 같은 양의 물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓는 혼합물에 설탕을 넣고 불을 줄여 약 10분간 끓입니다. 완성된 혼합물을 병에 붓고 밀봉합니다. 그런 다음 담요를 덮어 어두운 곳에 두고 식힙니다.
겨울철 무설탕 매실주스
설탕이나 물을 첨가하지 않고 만든 천연 매실 주스는 특히 효과적입니다. 이 주스에는 매실 2kg만 사용됩니다.
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엄선된 과일을 찬물에 깨끗이 씻어 조리 용기에 담습니다. 그런 다음 스토브 위에 올려 70°C까지 가열한 후 15분간 그대로 둡니다.
부드러워진 자두를 용기 위에 매달아 둔 무명천 주머니에 넣습니다. 주머니를 가끔씩 눌러줍니다. 즙을 모두 빼낸 후 병에 붓고 섭씨 85도(화씨 175도)에서 약 30분 동안 살균합니다. 병을 밀봉하고 어두운 곳에 식힙니다.
사과-자두 주스 - 겨울을 위한 레시피
혼합 보존식품은 풍미의 다양성과 다양한 재료의 유익한 성분을 모두 얻을 수 있어 매우 인기가 많습니다. 특히 자두와 사과는 훌륭한 조합으로 여겨집니다.
이러한 준비를 위해 1kg당 다음과 같은 양의 자두를 섭취하세요:
- 사과 반 킬로그램
- 설탕 4큰술.
그들은 자신이 좋아하는 다양한 종류의 사과를 가져간다.
과일은 씻어서 씨를 제거하고, 조각으로 자릅니다. 착즙기나 다른 기구를 사용하여 각 과일에서 액체를 따로 짜낸 후, 다시 합칩니다.
설탕을 넣고 약불로 끓입니다. 끓어오를 때까지 끓입니다. 끓으면 1분도 불 위에 올려놓지 마세요. 뜨거운 혼합물을 병에 붓고 소독한 후 밀봉합니다.
주스기를 이용한 주스 만드는 법
압력솥을 사용하면 겨울 과일 잼을 훨씬 더 쉽게 만들 수 있습니다. 매실 주스를 만들려면 압력솥에 필요한 물 외에도 다음이 필요합니다.
- 자두 3킬로그램;
- 설탕 100그램.
과일을 씻어 씨를 제거한 후 얇게 썰어 준비합니다. 압력솥에 물을 넣고 끓인 후 과일을 넣습니다. 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 호스를 잠근 후 한 시간 동안 약불로 끓입니다.
자두가 익으면 물을 따라 버리고 설탕을 넣으세요. 끓인 후 5분 더 끓이세요.
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주스 저장의 특징
적절한 보관은 적절한 조리만큼 중요합니다. 주스가 상하지 않도록 섭씨 15도 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 살균된 주스라도 더 높은 온도에서는 상할 수 있습니다.
그런데, 보존식품을 겨울 내내 보관하려면 살균이 필수적이므로 이 단계를 소홀히 해서는 안 됩니다.
또한 보관 장소가 직사광선에 노출되지 않도록 주의하세요. 직사광선은 원치 않는 화학 반응을 일으킬 수 있습니다.
결론
자두 주스는 매우 건강하고 맛있는 겨울철 보존 식품입니다. 비타민을 보충해 주고 다른 요리의 베이스로도 활용할 수 있습니다.
다양한 방법으로 만들 수 있지만, 조리의 용이성과 속도는 모두 다릅니다. 어떤 경우에는 압력솥이나 착즙기를 사용하기도 합니다. 순수 자두만 사용하는 방법 외에도, 여러 가지를 섞어 만든 방법도 있습니다.
