설탕 대신 꿀을 활용한 최고의 겨울 잼 레시피 11가지

겨울철을 대비해 열매와 과일을 저장해 두는 것은 오랜 전통입니다. 꿀로 만든 잼은 전통적인 설탕 기반 잼과는 다른 독특한 맛과 향을 지닙니다. 꿀은 곰팡이와 침전물을 방지하는 뛰어난 방부제 역할을 합니다. 완성된 달콤한 제품은 걸쭉한 질감을 지녀 섭취하기 편리합니다.

꿀로 잼을 만들 수 있나요?

설탕 대신 꿀을 사용하여 잼을 만드는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 야생 또는 가축화된 벌에서 얻은 이 천연 재료는 설탕 생산이 알려지지 않았을 때 주식이었습니다. 현재 벌꿀로 베리와 과일을 가공하는 것은 설탕으로 가공하는 것보다 비용이 더 많이 듭니다. 이러한 종류의 잼은 재료의 비율이 1:1입니다.

겨울철 최고의 꿀잼 레시피

꿀로 잼을 만드는 것은 설탕 방부제로 잼을 만드는 것과 비교했을 때 원료 준비나 완성도를 판단하는 측면에서 큰 기술적 차이가 없습니다.

고품질의 제품을 보장하기 위해, 열매나 과일은 설탕과 마찬가지로 꿀 시럽에 담가야 합니다.

링곤베리

조리하기 전에 링곤베리를 분류하여 이물질과 상한 열매를 제거합니다. 그런 다음, 열매가 완전히 잠길 때까지 30분간 물에 담급니다. 링곤베리에는 벤조산이 함유되어 있으므로 가공할 때는 법랑 용기를 사용하세요.

베리를 10분간 끓인 후 물기를 빼주세요. 벌꿀을 넣고 약한 불에서 링곤베리 물에 꿀을 녹인 후 베리를 넣어주세요. 베리가 반투명해지고 시원한 표면에 시럽 한 방울이 결정화될 때까지 저어가며 끓입니다.

크랜베리

크랜베리는 여러 면에서 링곤베리와 비슷합니다. 껍질이 두껍고 아스코르브산과 벤조산 함량이 높습니다. 또한, 열매는 신중하게 선별됩니다. 단단하고 덜 익은 열매는 잼을 만드는 데 사용됩니다. 부드럽고 즙이 많은 열매는 체에 걸러 시럽을 만들 수 있습니다.

크랜베리 위에 물을 1~2mm 정도 잠기도록 붓습니다. 약불에 올리고 10분 정도만 끓입니다. 베리를 체에 걸러냅니다. 즙과 꿀을 섞어 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 약불로 가열한 후, 준비된 크랜베리를 넣고 15분간 끓입니다. 시럽의 농도에 따라 조리 시간을 조절합니다.

크랜베리와 사과, 견과류를 곁들인 꿀 모음

크랜베리를 5분간 데친 후 체에 밭쳐 액체 혼합물과 섞습니다. 사과는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 끓는 물에 3분간 담가둔 후 찬물에 식혀 물기를 뺍니다. 크랜베리-꿀 시럽과 섞고 다진 견과류를 넣어 약 1시간 동안 끓입니다. 재료 비율은 1:1:1:0.1입니다.

배

요리하기 전에 배 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 쐐기 모양으로 자릅니다. 끓는 물에 5분간 넣고 식힙니다. 꿀에 물 한 컵을 넣고 끓입니다. 배를 넣고 60분간 끓입니다.

모과

얇게 썬 과일을 꿀과 섞어 30~40도까지 가열합니다. 혼합물을 2~3시간 동안 우려낸 후 두 번 더 반복합니다. 네 번째 단계에서는 잼을 약한 불로 끓인 후 과일이 반투명해지고 시럽이 결정화될 때까지 40분간 끓입니다.

마가목

씻은 로완 열매를 말린 후, 따뜻한 액상 시럽을 붓고 6시간 동안 그대로 둡니다. 5분간 끓인 후 6시간 동안 그대로 둡니다.

열매가 꿀에 젖을 때까지 이 과정을 2번 반복합니다.

사과

사과잼은 과즙이 많고 신맛이 나는 사과 품종으로 만듭니다. 만드는 법은 배잼과 비슷합니다.

꿀과 검은 건포도 간식

블랙커런트를 골라내고 줄기와 윗부분을 제거합니다. 베리에 따뜻한 꿀을 붓고 1시간 동안 그대로 둡니다. 혼합물을 섭씨 50도(화씨 122도)까지 가열하고 부드럽게 저은 후 식힙니다. 약불에서 끓어오르면 3분간 저어가며 익힙니다.

포도

~에 잼은 포도로 만든다 씨 없는 가을 품종입니다. 뜨거운 꿀을 붓고 5분간 끓입니다. 식힌 후 다시 5분간 끓입니다. 끓는 물이 다 되면 시럽이 완성됩니다.

딸기

부드러운 열매를 신선한 꿀에 담가 24시간 동안 둔 후, 10분간 끓입니다.

꿀을 곁들인 콜드 메소드 라즈베리 레시피

라즈베리는 익히지 않고 신선한 꿀과 섞어 겨울 동안 보관합니다. 건조하고 살균된 병(1/0.7/0.5리터) 바닥에 2cm 두께의 꿀을 깔아줍니다. 그런 다음 같은 두께의 라즈베리를 깔고 그 위에 액상 꿀을 부어 새로운 꿀층이 형성될 때까지 기다립니다. 이렇게 병에 꿀을 채웁니다. 윗부분은 방부제 역할을 합니다. 유산지로 덮고 냉장고 아랫칸에 1~2개월 동안 보관합니다.

완제품의 보관 특징

허니잼은 양피지(왁스 시트 + 고무줄) 아래에 놓고 건조하고 어둡고 서늘한 곳에 최소 15도의 온도로 보관합니다.