겨울철에 반쯤 재배된 사과 조각으로 만든 잼은 다른 과일로 만든 잼만큼이나 맛있습니다. 다만, 그 기술을 터득해야 합니다. 비결은 한 번에 조리하는 것이 아니라, 끓이고 식히는 과정을 반복하는 것입니다. 이렇게 하면 사과 조각이 손상되지 않고 반투명한 모양을 갖게 됩니다. 그리고 이 사과 잼의 맛은 정말 천상의 맛이며 섬세합니다.
반재배 사과잼의 유익한 특성
제대로 조리된 디저트는 비타민, 미량 원소, 그리고 펙틴을 포함한 기타 유익한 성분들을 원래 상태로 보존합니다. 사과 특유의 향과 자연스러운 풍미도 그대로 느낄 수 있습니다. 기호에 따라 오렌지 제스트를 살짝 첨가하면 디저트에 새콤달콤한 풍미와 달콤한 풍미가 더해져 새로운 맛을 선사합니다. 이 잼은 그 자체로도 훌륭하며, 감기 예방에도 도움이 되는 만능 감기약으로 추천할 만합니다.
과일과 용기 준비
요리하기 전에 사과를 깨끗이 씻어 꼭지와 흠집을 제거하세요. 잼의 보존성과 맛은 이 과정을 얼마나 꼼꼼하게 거치느냐에 따라 달라집니다. 따뜻한 물에 스펀지나 부드러운 천을 사용하여 병을 씻으세요. 과정이 끝나면 평소처럼 병을 소독하세요. 이제 잼을 만들 준비가 되었습니다.
겨울 간식 레시피와 단계별 준비
먼저, 요리 레시피를 정하세요. 요리 초보자라면 다른 레시피를 시도하기 전에 먼저 클래식 레시피를 시도해 보는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 비율을 맞추는 것입니다. 사과와 설탕의 양은 정확히 같아야 합니다.
하지만 이 경우에는 원자재의 "순" 중량, 즉 절단 부분, 씨앗, 손상된 부분 및 기타 폐기물을 제외한 중량을 고려합니다.
단계별 과정은 다음과 같습니다.
- 사과를 분류하고 상한 사과는 제거하세요. 남은 사과는 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 썰으세요. 반쯤 익은 사과의 껍질이 두껍고 질기면 칼로 벗겨낼 수 있습니다.
- 잼을 만들려면 적당한 용기, 즉 그릇이나 냄비가 필요합니다. 그 안에 사과를 층층이 놓고 설탕을 뿌립니다. 그런 다음 뚜껑과 수건, 그리고 도마로 잼을 덮어 사과에서 즙이 나오도록 합니다. 반숙성 사과는 이 상태로 12시간에서 24시간 동안 그대로 둡니다.
- 잼도 같은 용기에 담아 조리합니다. 더 적합한 용기가 있다면 사과를 그 용기에 옮겨 담습니다. 이제 조리를 시작합니다. 용기를 스토브 위에 올리고 끓을 때까지 기다립니다. 약 5분간 끓인 후 식힙니다.
- 잼이 실온으로 식으면 다시 데워서 10분간 끓인 후 식힙니다. 세 번째는 5분에서 30분 동안 끓입니다. 잼 조각이 죽처럼 되지 않고 반투명해질 때까지 익히는 것이 목표입니다. 원하는 만큼 반복하여 최종 제품의 색상과 농도를 조절할 수 있습니다.
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요리가 완료되면 완성된 디저트를 병에 넣고 말아 올리는 것만 남습니다.
클래식 버전
고전적인 방법으로는 맑고 적당히 묽은 잼을 만들 수 있으며, 과일 조각이 선명하게 구분됩니다. 좀 더 은은한 맛을 원하시면 계피를 약간 첨가하는 것이 좋습니다. 단단하고, 단단하며, 심지어 녹색을 띠는 과일이 가장 좋습니다. 호박색 잼을 만드는 과일은 바로 이 과일들입니다. 디저트를 만드는 데 평균 6시간이 걸립니다. 비법은 똑같습니다. 끓인 후, 약한 불로 끓이고, 식힌 후, 다시 반복합니다.
재료 소모량은 다음과 같습니다.
- 사과 – 1킬로그램;
- 설탕 – 700그램에서 1킬로그램까지.
계산은 줄기, 핵, 씨앗을 제외한 이미 준비된 조각을 기준으로 합니다.
투명한 조각으로 만든 반배양 과일 잼
반재배 품종으로 투명한 잼을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 사과 – 1킬로그램;
- 설탕 – 1.1kg
- 구연산 – 23그램
- 바닐라 설탕 - 1팩
평소처럼 과일을 준비하세요. 껍질을 벗기고, 필요하면 껍질을 제거한 후 같은 크기로 자릅니다. 다 썬 과일을 넓은 그릇에 담고 설탕을 뿌립니다. 최소 12시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 천천히 끓입니다(젓지 마세요!). 5분간 약불로 끓입니다.
이 과정을 최대 세 번까지 반복합니다. 이렇게 하면 잼이 투명해집니다. 마지막 끓이기 전에 레몬즙과 바닐라 설탕을 넣습니다. 마지막으로 잼을 병에 나누어 담고 밀봉합니다.
완제품의 보관 조건 및 기간
잼은 직사광선을 피하고 일정한 온도의 표준 통조림 보관 조건에 보관합니다. 찬장, 식료품 저장실 또는 지하실 등 어느 곳이든 보관할 수 있습니다.
서빙 규칙
이 잼은 투명한 로제트나 샐러드 볼에 담아 먹으면 특히 아름답습니다. 차와 함께 곁들이거나, 따로 담아 먹거나, 디저트로 먹어도 맛있습니다.
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