사과잼은 겨울철 인기 있는 잼입니다. 신맛이 나는 과일은 영양가가 가장 높습니다. 펙틴 함량이 높아 잼이 젤리처럼 쫀득쫀득합니다. 새콤한 사과로 맛있는 잼을 만드는 법을 미리 알아두는 것도 좋습니다.
신 사과를 잼으로 쓸 수 있나요?
신맛이 나는 과일을 모두가 좋아하는 것은 아닙니다. 많은 요리사가 소스, 콩포트, 주스, 잼을 만들 때 신맛이 나는 과일을 선호합니다. 신맛이 나는 과일로 만든 잼은 특유의 향과 새콤달콤한 맛을 가장 잘 살려냅니다. 풋사과 필링은 파이, 케이크, 팬케이크에 넣으면 더욱 맛있습니다.
요리의 미묘한 차이
오래 보관할 수 있는 아름답고 향긋한 잼을 만들려면 다음 규칙을 따라야 합니다.
- 조리도구는 에나멜이나 스테인리스 스틸로 만들어야 하며, 그렇지 않으면 제품이 어두워집니다.
- 제품의 호박색을 유지하려면 15~20분 동안 여러 번 끓이는 것이 좋습니다.
- 똑같이 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.
- 디저트가 너무 익어서 검게 변하지 않도록 하는 것이 중요합니다.
겨울철 잼을 만들 때 향신료와 허브 등의 추가 재료를 사용할 수 있습니다.
신맛이 강한 과일에는 과립 설탕이 많이 필요하다는 점을 명심하세요. 설탕을 충분히 넣지 않으면 과일이 시큼해집니다.
재료 선택 및 준비
시럽이 맑고 과일이 그대로 유지되도록 하려면 푸르고 신맛이 나는 사과로 잼을 만드는 것이 좋습니다. 가지에서 딴 사과뿐만 아니라, 갓 떨어진 사과도 사용해야 합니다.
조리 전에 과일을 분류하고 부패, 얼룩, 먼지, 갈라짐 여부를 검사합니다. 손상된 과일은 폐기합니다. 과일을 씻고, 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후 얇게 썹니다.
우리는 용기를 살균합니다
보존 식품은 살균된 용기에 보관하세요. 균열, 이가 나거나 먼지가 없는 유리병이 적합합니다. 병을 비눗물로 씻고 헹군 후 자연 건조하세요.
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살균은 다음과 같은 방법으로 수행됩니다.
- 찜기/다기능 조리기 사용
- 오븐에;
- 전자레인지에서;
- 수조에서.
병에 과일을 채운 후에는 큰 그릇에 담아 소독해야 합니다. 뚜껑도 소독해야 합니다.
요리 과정
잼을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 신 사과 2kg;
- 설탕 2kg;
- 베이킹소다 2티스푼;
- 물 1리터
베이킹소다는 과도한 산도를 중화하는 데 사용됩니다. 제품의 풍미를 변화시키지 않고, 원래 구조를 보존하며, 조리 중 사과가 부서지는 것을 방지합니다.
요리 기술:
- 과일을 분류하고 깨끗이 씻은 후 말립니다. 줄기, 껍질, 씨를 제거합니다.
- 사과를 중간 크기로 썰어 끓는 물(1리터)에 5~10분간 데칩니다. 그런 다음 법랑 그릇에 옮겨 담습니다. 금속 용기를 사용하면 사과의 색이 어두워집니다.
- 과일을 데친 물에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용기를 스토브에 올려 끓입니다.
- 시럽을 스토브에서 꺼내 75도까지 식힙니다. 영형C. 액체에 사과를 넣고 뚜껑을 덮은 후 3~4시간 동안 그대로 둡니다.
- 투명한 잼을 조각으로 만들려면 사과를 스토브에 넣고 끓입니다. 이 과정을 2~3회 반복한 후, 사과가 반투명해질 때까지 약불로 끓입니다.
뜨거운 액체를 준비된 병에 붓고 밀봉합니다. 오렌지, 레몬, 민트, 배, 포도 등을 넣어 레시피를 다양하게 바꿀 수 있습니다.
통조림 식품의 보존 조건
통조림을 보관하는 장소는 어둡고 시원하며 습도가 적당해야 합니다. 신맛이 나는 사과잼의 유통기한은 1년입니다. 이 기간 동안 잼은 결정화되지 않습니다. 개봉한 잼 병을 냉장고에 보관하면 2~2.5주 동안 보관할 수 있습니다.
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