사과와 배로 만든 수제 잼은 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 진하고 향긋하며 섬세한 맛이 일품입니다. 여러 세대에 걸쳐 어린 시절의 추억으로 남아 있습니다. 클래식 레시피는 수십 년 동안 사랑받아 왔으며 여전히 인기가 많습니다. 이 잼 한 병만 있으면 티타임이나 파이 속을 든든하게 채워줄 수 있습니다. 잘 만든 잼은 아무리 맛있는 사탕이라도 따라올 수 없습니다.
배-사과 잼: 준비의 비밀과 세부 사항
잼을 만들 때, 맛에 영향을 줄 수 있는 요소는 다음과 같다는 점을 고려해야 합니다.
- 품종;
- 과일의 익음 정도
- 요리에 사용되는 사과와 배의 비율.
중요! 사과와 배 껍질을 벗기지 마세요. 이 부분에는 펙틴이 함유되어 있습니다. 퓌레 형태로 끓이면 마멀레이드처럼 걸쭉해집니다.
과일 선택 및 준비
과일을 고를 때는 익은 것을 고르세요. 일반적으로 흠이 있는 과일은 가공용으로 사용됩니다. 하지만 썩어서는 안 됩니다. 한쪽에만 썩음이 생겨도 과일 전체로 퍼지고, 미생물총이 쉽게 과일 전체를 망칠 수 있습니다.
과일을 준비할 때는 다음을 따르세요.
- 흐르는 물에 깨끗이 씻으세요.
- 여분의 재료가 있으면 잘라내세요.
- 네 조각으로 자르다;
- 종자실을 제거합니다.
과일을 삶기에 적합해졌습니다.
용기 살균
살균을 시작하기 전에 접시를 깨끗이 씻어야 합니다.
용기를 준비하는 방법은 여러 가지가 있습니다.
- 항아리를 거꾸로 뒤집어 끓는 물이 담긴 주전자 주둥이에 꽂고 5~6분간 그대로 둡니다.
- 뚜껑을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 병을 뒤집어 놓습니다.
- 용기를 전자레인지에 넣고 최대 온도로 4~5분간 가열합니다.
- 뚜껑을 물과 함께 냄비에 넣고 끓인 후, 병을 오븐에 넣고 110도에서 10~12분간 굽습니다.
겨울철 최고의 과일잼 레시피
다른 과일과 열매를 추가하면 요리법을 다양화할 수 있습니다.
고전적인 준비 방법
준비하려면 다음과 같이 진행하세요.
- 사과를 냄비에 넣습니다.
- 물을 바닥에 붓습니다(껍질을 벗긴 과일 1kg당 100ml).
- 뚜껑을 덮고 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 결과물을 체로 문지릅니다.
- 설탕은 퓨레에 첨가됩니다(퓨레 1리터당 약 600g).
- 중불에 올려놓고 끊임없이 저어가며 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
- 준비된 병에 담습니다.
레몬을 곁들인 모듬
레몬잼은 전통적인 방법으로 만들 수 있습니다. 하지만 레몬을 통째로 넣을 필요는 없습니다. 1~2조각이면 충분합니다. 준비된 퓌레에 레몬을 넣고 저으면서 졸여주세요.
병에 넣기 전에 레몬을 제거하세요.
향신료를 넣은 배와 사과 잼
이국적인 맛을 좋아하는 분들을 위해 퓨레를 끓일 때 다음을 추가할 수 있습니다.
- 정향;
- 계피;
- 카다멈.
양은 개인의 취향에 따라 달라집니다.
망고를 활용한 이국적인 레시피
망고를 넣을 때는 과일 껍질을 벗기고 끓는 초기 단계에 넣습니다.
바나나를 곁들인 향긋한 간식
바나나 잼을 만들려면 끓이기 전에 껍질을 벗기고 부드러워진 바나나 펄프를 퓌레에 넣기만 하면 됩니다.
멀티쿠커로 요리하기
퓌레한 혼합물을 멀티쿠커에 넣고 지침에 따라 조리합니다.
무설탕
설탕 없는 제품을 만들기 위해 매우 달콤한 품종을 선택하고, 전통적인 기술에서 제안하는 것보다 더 오랫동안 끓이는 과정을 거칩니다.
젤라틴과 함께
이 레시피에서는 퓨레 1kg당 젤라틴 15g을 첨가합니다. 젤라틴은 조리 과정에서 첨가합니다.
펙틴 함유
펙틴은 설탕과 미리 혼합되어 있습니다. 그런 다음 거의 익힌 잼에 넣고 1~2분간 끓입니다. 사과 1kg과 설탕 500g을 사용하면 펙틴 4~5g이 필요합니다.
보관 약관
잼은 최대 12개월 동안 낮은 온도에서 보관해야 합니다.
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