아이와 어른 모두 크리스마스와 새해 연휴를 손꼽아 기다립니다. 크리스마스와 새해 연휴는 단순히 선물이나 연휴를 가져오는 것이 아닙니다. 가족과 함께 시간을 보내고 사랑하는 사람과 친구들을 만날 수 있는 기회이기도 합니다. 맛있는 디저트와 직접 만든 빵은 아늑한 분위기를 자아냅니다. 크리스마스 케이크를 굽는 것은 이제 널리 알려진 전통이 되었습니다. 이 케이크는 집에서 만든 티파티의 분위기를 더욱 돋보이게 할 뿐만 아니라 가족과 친구에게 선물하기에도 좋고 기분 좋은 선물이 됩니다.
창조의 역사
전통적인 케이크는 직사각형 모양으로 구워졌습니다. 전통적으로 포대기에 싸인 아기 예수를 상징하기 위해 만들어졌다고 전해집니다. 독일을 비롯한 여러 유럽 국가에서 가장 오래된 전통 디저트입니다.최초의 언급은 1329년으로 거슬러 올라가는데, 당시 이 케이크는 주교에게 선물로 바쳐졌습니다. 하지만 사순절 기간에 식물성 재료로 만들어졌기 때문에 맛이 달랐습니다.
나중에 케이크의 풍미를 더하기 위해 버터 사용이 허용되었지만, 교회에 비용을 지불해야 했습니다. 나중에는 말린 과일과 견과류로 장식되었습니다.
기본 요구 사항 및 주요 재료 준비
주부들은 크리스마스가 오기 훨씬 전부터 준비를 시작했습니다. 말린 살구, 크랜베리, 건포도, 대추야자, 체리, 파인애플, 자두를 코냑, 럼, 셰리에 담갔습니다. 충분히 우러지도록 담그는 동안 주기적으로 흔들어 주었습니다. 옛날 레시피에서는 말린 과일 0.5kg당 알코올 100ml를 사용했습니다. 오늘날에는 준비 방법이 간소화되었습니다.
- 말린 과일과 베리류를 씻습니다. 씨를 제거합니다. 잘게 썰어 견과류와 섞습니다. 용기에 담고 향신료(정향, 계피, 카다멈, 육두구)를 넣은 후 알코올을 붓습니다.
- 버터와 계란은 따뜻하게 유지해야 하며 실온에 보관해야 합니다.
반죽 준비
크리스마스 케이크를 직접 굽는 건 어려워 보일 뿐이죠. 훨씬 간단합니다. 반죽을 따로 휴지시킬 필요가 없으니까요. 물론 이스트를 사용해야 하는 레시피도 있지만요.
행동 계획:
- 버터를 부드럽게 풀어주세요. 굵은 설탕을 넣고 하얗고 부드러워질 때까지 휘핑하세요. 경우에 따라 설탕 대신 당밀, 꿀, 또는 갈색 설탕을 사용할 수 있습니다.
- 계란을 하나씩 넣고 섞으세요. 실온을 권장합니다.
- 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 반죽에 첨가합니다.
- 천연 향료를 추가하세요: 계피, 정향, 육두구, 설탕에 절인 과일.
올바른 베이킹의 미묘한 차이
맛있는 구운 음식을 제대로 조리하려면 베이킹 과정의 규칙을 아는 것이 중요합니다.
- 베이킹 접시에 버터를 바르고 바닥과 측면에는 양피지를 깔아야 합니다.
- 반죽이 무겁고 촉촉하기 때문에 낮은 온도에서 구워냅니다. 이렇게 하면 케이크가 완전히 익고 윗부분이 타지 않습니다.
- 굽는 시간은 팬의 크기에 따라 계산됩니다. 깊이 7cm의 빵을 굽는 데 필요한 시간은 1~2시간입니다. 반죽의 농도에 따라서도 달라집니다.
- 나무막대기로 준비상태를 체크합니다.
- 윗부분이 충분히 갈색으로 구워졌지만 가운데가 완전히 구워지지 않았다면 케이크를 호일로 덮어야 합니다.
- 식은 후에만 용기에서 꺼내세요.
- 말린 과일과 설탕에 절인 과일이 타지 않게 하려면 말린 과일을 넣지 않은 반죽을 첫 번째 층으로 깔고, 바닥과 옆면에 펴 바른 다음, 말린 과일을 넣은 반죽을 깔면 됩니다.
한번 보세요 또한
완성된 구운 제품의 표면이 고르게 되도록 하려면 가운데에 움푹 들어간 부분을 만들어야 합니다.
컵케이크를 올바르게 장식하는 방법은?
장식은 모든 홀리데이 컵케이크에 필수적인 요소입니다. 아름답게 장식된 케이크는 예술 작품이 될 것입니다. 퐁당으로 장식하거나, 슈가파우더를 뿌리거나, 아이싱으로 글레이즈하는 것을 추천합니다.
컵케이크는 달걀 흰자에 가루 설탕을 넣고 휘핑한 후 과자 스프링클을 뿌려 만든 흰색 아이싱으로 우아해 보입니다.
크리스마스 케이크 레시피
고전적인 레시피를 기반으로 수많은 새로운 케이크가 탄생했습니다. 각 민족은 자국 요리의 특성을 고려하여 전통 레시피에 기여했습니다. 이렇게 하여 크리스마스 케이크의 다양성이 탄생했습니다.
전통 숙성 케이크
갓 구운 케이크는 최소 일주일 동안 숙성시키고, 3일에 한 번씩 알코올을 발라주세요. 갓 구운 케이크보다 훨씬 맛있습니다.
필요한:
- 건포도 - 0.34kg;
- 설탕에 절인 오렌지와 레몬 - 각 55g;
- 말린 살구 - 85g;
- 꼬앵트로 - 140ml;
- 레몬 제스트;
- 호두 - 다진 것 130g + 분쇄한 것 55g
- 버터 - 210g + 25g;
- 계란 - 4개;
- 가루;
- 설탕 - 흰 설탕 160g + 진한 설탕 50g
- 밀가루 - 0.24kg;
- 바닐라;
- 베이킹파우더 - 2/3티스푼;
- 정향(가루);
- 계피;
- 육두구.
단계:
- 말린 살구를 잘게 썰어 건포도와 함께 알코올에 3~4일 담가둡니다. 알코올은 거의 다 흡수될 겁니다. 밀가루를 뿌려주세요.
- 계란, 설탕, 버터를 넣고 섞습니다. 베이킹파우더, 레몬 제스트, 밀가루, 건과일, 견과류, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 완성되었습니다.
- 틀에 넣고 160도에서 굽습니다.영형 1.5시간.
- 녹인 버터(25g)를 뿌리고 가루 설탕을 뿌린 후 냉장고에 3~5일간 보관합니다.
영국 크리스마스 케이크
오랫동안 크리스마스의 상징으로 여겨져 왔습니다. 올리버 크롬웰은 크리스마스에 케이크를 굽는 이 전통을 완전히 없앨 수 없었습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 브랜디 - 25ml;
- 건포도 - 0.21kg;
- 설탕에 절인 과일 - 0.53kg;
- 견과류 - 유리잔;
- 레몬즙 - 30ml;
- 버터 - 0.21kg;
- 설탕(다크) - 0.2kg;
- 계란 - 4개;
- 밀가루 - 0.22kg.
단계:
- 건포도 위에 브랜디를 붓습니다. 설탕에 절인 과일과 구운 땅콩은 따로 레몬즙과 섞어줍니다.
- 부드러워진 버터에 설탕을 넣고 크림처럼 섞은 후, 계란을 하나씩 넣고 섞습니다. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 섞습니다. 설탕에 절인 과일, 견과류, 건포도를 넣습니다.
- 170도에서 약 1.5시간 동안 굽습니다.영형식으면 가루 설탕을 뿌립니다.
말린 과일을 첨가하면
버터로 죽을 망칠 수 없는 것처럼, 말린 과일로 크리스마스 베이킹을 망칠 수는 없습니다.
구성 요소:
- 버터 - 0.18kg;
- 꿀 - 45ml;
- 설탕 - 0.19kg;
- 계피 - 1티스푼;
- 밀가루 - 0.21kg;
- 생강 - 6g;
- 베이킹파우더 - 1티스푼;
- 육두구 - ½ tsp;
- 계란 - 4개;
- 레몬즙 - 15ml;
- 말린 과일(무화과, 건포도, 말린 살구, 대추, 자두) - 0.75kg;
- 설탕에 절인 과일 - 1.5컵;
- 코냑 - 90ml.
단계:
- 말린 과일을 잘게 썰어 용기에 담고 코냑을 붓고 밀봉합니다. 3~4일 동안 그대로 두었다가, 과일을 짜서 밀가루를 뿌립니다.
- 설탕, 계란, 부드러워진 버터를 섞습니다. 향신료, 베이킹파우더, 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 과일(말린 것), 설탕에 절인 과일을 넣고 저은 후 기름을 바른 베이킹 접시에 담습니다.
- 170도에서 약 1시간 정도 조리합니다.영형식힌 구운 음식을 코냑에 담그고 양피지나 호일에 싸서 일주일 동안 그대로 둡니다.
독일 크리스마스 케이크 "도난당한"
맛은 풍부하고, 농후하며, 배부르고 향긋합니다.
필요한:
- 밀가루 - 0.52kg;
- 설탕 - 0.13kg;
- 럼 - 90ml;
- 크랜베리(말린 것) - ½컵;
- 아몬드 - 1/3컵;
- 건포도 - 0.16kg;
- 레몬 제스트 - 1 큰술.
- 우유 - 85ml;
- 효모 - 5g;
- 버터 - 0.23kg;
- 가루.
단계:
- 크랜베리와 건포도를 럼주에 이틀 동안 담가둡니다. 으깬 아몬드를 넣고 24시간 더 둡니다.
- 약간 데운 우유에 이스트를 녹이고, 설탕과 밀가루를 약간 넣으세요. 반죽을 잘 저어 부풀게 하세요.
- 녹인 버터, 풍미, 말린 과일과 견과류, 남은 밀가루를 넣고 반죽을 준비합니다.
- 길쭉한 롤을 만들어 180도에서 굽습니다.영형 1시간 정도 굽습니다. 윗부분이 어두워지기 시작하면 호일로 덮으세요.
- 완성된 슈톨렌에 가루 설탕을 뿌리고 호일에 싸서 서늘한 곳에 몇 주 동안 두세요.
귤을 이용한 간단한 버전
구성 요소:
- 귤 조각 - 3개:
- 말린 과일 - 120g;
- 계란 - 3개;
- 설탕에 절인 과일 - 2/3컵;
- 버터 - 160g;
- 베이킹파우더 - 1티스푼;
- 밀가루 - 140g;
- 오렌지 리큐어 - 25ml;
- 설탕 - 135g
단계:
- 약 2시간 동안 공기 중에 말린 다음, 과립 설탕을 넣은 기름에 튀깁니다.
- 말린 과일을 리큐어에 1.5시간 담가둔 후, 프라이팬에 넣어 액체가 없어질 때까지 말립니다.
- 버터와 계란에 설탕을 넣고 비벼 섞습니다. 베이킹파우더, 밀가루, 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 넣습니다.
- 기름을 바른 용기에 여러 겹으로 펴 놓고, 그 사이에 준비한 귤 조각을 놓습니다.
- 170도에서 약 1시간 정도 조리합니다.영형.
차데이카 축제 페이스트리
맛있는 구운 음식을 위한 또 다른 옵션입니다.
구성 요소:
- 계란 - 4개;
- 버터 - 220g;
- 설탕 - 190g;
- 밀가루 - 240g;
- 아몬드(다진 것) - 45g;
- 향신료(육두구, 계피, 정향);
- 말린 과일(건포도, 크랜베리, 무화과, 말린 체리)
- 설탕에 절인 레몬과 오렌지 껍질 - 각각 ½컵;
- 셰리 - 55ml;
- 육두구 - 85ml
단계:
- 말린 과일을 육두구에 하룻밤 담가 두세요. 밀가루를 뿌립니다.
- 버터와 설탕을 넣고 크림처럼 잘 섞은 후, 계란을 하나씩 넣고 휘핑합니다. 밀가루, 모든 향신료, 과일, 설탕에 절인 과일을 넣고 잘 섞습니다.
- 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 가운데에 홈을 파서 윗면이 평평해지도록 합니다.
- 150도에서 요리하세요영형 약 1시간 30분 정도. 셰리에 담가두고 슈가파우더를 뿌립니다. 벨로니카 크리스마스 케이크
컵케이크를 만드는 방법은 다양하며, 각각 고유한 방식이 있습니다.
필요한:
- 말린 과일 - 0.65kg;
- 버터 - 130g;
- 밀가루 - 110g;
- 계란 - 2개;
- 흑설탕 - 110g;
- 아몬드 가루 - 1/3컵;
- 검은 당밀 - 15ml;
- 럼 - 45ml;
- 계피 - 8g;
- 육두구 - ½ tsp;
- 카다멈 - ½ tsp;
- 소금.
단계:
- 말린 과일을 럼주에 최소 3일 이상 담가두세요.
- 계란과 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓고, 부드러워진 버터, 소금, 아몬드 가루를 넣습니다. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 섞습니다. 말린 과일을 넣고 섞은 후, 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 그릇에 담습니다.
- 150도에서 요리하세요영형 약 1.5~2시간 정도 식힙니다. 식힌 케이크를 럼주에 담가둡니다.
이탈리아 요리법에 따른 요리법
이탈리아 사람들은 피자와 파스타 외에도 다양한 음식으로 유명합니다. 특히 크리스마스 케이크는 정말 맛있죠.
구성 요소:
- 밀가루 - 840g;
- 우유 - 190ml;
- 설탕 - 240g;
- 효모 - 25g;
- 버터 - 140g;
- 계란 - 3개;
- 노른자와 단백질 - 2개;
- 설탕에 절인 과일 - ½컵;
- 건포도 - 140g;
- 말린 살구 - 140g;
- 카다멈, 계피, 바닐라.
단계:
- 따뜻한 우유에 효모를 녹이고, 설탕과 밀가루를 약간 넣어 섞은 후, 반죽이 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
- 계란, 노른자, 녹인 버터, 향신료를 넣고 섞습니다. 밀가루를 체 쳐서 넣고 반죽이 될 때까지 섞습니다. 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
- 반죽을 내리고 잘게 다진 말린 살구, 건포도, 설탕에 절인 과일을 넣고 섞습니다. 베이킹 접시에 담아 따뜻한 곳에 보관하세요.
- 170도에서 굽습니다영형 약 1~1.5시간 정도 걸립니다. 나무꼬치로 익었는지 확인하세요.
- 달걀 흰자나 설탕에 절인 과일, 견과류로 장식합니다.
크리스마스를 위한 진저브레드 간식
아이들과 함께 진저브레드 쿠키를 만들면 겨울 동화 같은 분위기에 푹 빠질 수 있습니다.
필요한:
- 밀가루 - 140g;
- 버터 - 110g;
- 설탕 - 45g;
- 계란;
- 갈은 생강 - 1티스푼;
- 베이킹파우더 - 1티스푼;
- 장식용 달걀 흰자와 가루 설탕.
단계:
- 버터에 설탕을 넣고 문지른 후 계란을 넣고 베이킹파우더와 생강을 넣고 모두 섞습니다.
- 밀가루를 넣고 반죽을 준비합니다. 30분간 냉장 보관합니다.
- 반죽을 펴서 쿠키 커터를 사용하여 쿠키를 잘라 베이킹 시트에 올려놓고 180도에서 15분 동안 굽습니다.영형.
- 달걀흰자와 슈가파우더를 잘 섞어줍니다. 레몬즙이나 럼주를 몇 방울 떨어뜨려도 좋습니다. 식힌 쿠키에 장식을 하고 말려줍니다.
구운 식품 보관 규칙
완전히 담가둔 구운 식품은 수년간 보관할 수 있습니다. 사실입니다! 가장 오래된 과일 케이크는 1878년 미국에서 구워졌습니다. 오늘날까지도 창고에 보관되어 있습니다.이상적으로, 구운 제품은 약 4주 동안 숙성시키는 것이 좋습니다. 완성된 구운 제품은 실온에서 6개월, 냉장고에서 1년 동안 보관할 수 있습니다. 유산지나 호일에 싸서 3~4일마다 알코올을 발라주세요. 완성된 구운 제품의 맛은 알코올이 증발하더라도 변하지 않습니다. 알코올은 방부제 역할을 합니다.
크리스마스와 새해 연휴는 어른과 아이 모두에게 따뜻함, 사랑, 그리고 편안함이 가득한 아름다운 세상으로 우리를 초대합니다. 달콤한 페이스트리는 축제 분위기와 멋진 분위기를 조성하는 데 도움이 됩니다.
