할라피뇨 고추 절임 레시피, 준비 지침 및 유통기한

할라피뇨 고추는 어떤 요리에도 풍미를 더하고 매콤한 맛을 더합니다. 절임 과정 자체만으로도 클래식부터 매콤달콤까지 다양한 소금물 레시피를 만들 수 있습니다. 고기 요리, 생선 요리, 채소 요리와도 잘 어울립니다. 또한 소스에 매콤하고 매콤한 풍미를 더합니다. 특히 요리 중에도 고추의 귀중한 성분이 대부분 그대로 유지된다는 점이 특징입니다.

겨울철 할라피뇨 고추 절임 팁

할라피뇨는 멕시코에서 널리 사용됩니다. 가장 매운 고추 품종 중 하나로 여겨집니다. 단단하고 약간 덜 익은 꼬투리는 보존용으로 가장 많이 사용됩니다. 링 모양으로 썰어서 생으로 먹거나 장식으로 사용할 수 있습니다.

고추는 귀중한 성분이 풍부합니다. 비타민 B, A, C, K를 함유하고 있으며, 미량 및 다량 영양소로는 인, 칼슘, 철분이 함유되어 있습니다. 또한 리놀레산, 아스코르브산, 카로티딘, 카로틴 함량이 매우 높습니다.

주요 재료 선택 및 준비

주요 성분의 준비는 그것이 어떤 형태로 절여질지에 따라 달라집니다:

1. 주로 단단한 과일을 고르세요. 꼬투리를 잘게 썰어 상하거나 손상된 것은 제거하세요.
2. 줄기를 잘라내세요. 완성된 요리의 매운 맛을 줄이고 싶다면 씨앗을 제거하는 것이 좋습니다.
3. 고추를 통째로 절일 경우, 줄기는 그대로 두고, 과육을 따라 살짝 칼집을 내어 부러지지 않도록 합니다. 고추를 고리 모양으로 절일 경우, 꼬투리 부분을 고리 모양으로 잘라줍니다.

집에서 할라피뇨 고추 절이는 방법

겨울철 절임은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 권장되는 비율과 준비 기술을 따르는 것입니다.

클래식 매리네이드

고전적인 매리네이드에 담긴 고추는 향신료나 다른 재료에 의해 맛이 바뀌지 않고 원래의 맛을 그대로 유지합니다.

필요한 구성 요소:

• 할라피뇨 - 17-20개;
• 과립 설탕 - 90-95g;
• 소금 - 55g;
• 식초(화이트 와인) - 230ml;
• 물 - 240ml;
• 마늘 - 2쪽.

행동 계획:

1. 꼬투리를 씻어 줄기를 잘라냅니다. 과일을 링 모양으로 자릅니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 썰어 용기에 담습니다. 물을 붓고 소금과 설탕을 넣습니다. 소금물을 끓입니다.
3. 다진 야채를 넣고 끓을 때까지 기다린 후 식초를 붓습니다.
4. 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 링을 깨끗하고 살균된 용기에 넣으세요. 용기가 가득 차면 소금물을 붓고 단단히 밀봉하세요.

달콤하고 매콤한 매리네이드

이렇게 절인 할라피뇨는 더욱 풍부하고 매콤한 맛과 향을 지닙니다. 간식으로 먹거나, 멕시코 요리에 넣거나, 소스에 넣어 먹기도 합니다.

필요한 구성 요소:

• 할라피뇨 - 꼬투리 5-7개;
• 식초(와인, 사과) - 120ml;
• 검은색 후추와 올스파이스 후추 - 완두콩 4개씩
• 고수 - 7g;
• 월계수 잎;
• 물 - 230ml;
• 마늘 한 쪽
• 해바라기유 - 15ml;
• 꿀 - 8g;
• 소금 - 10g

행동 계획:

• 꼬투리를 씻으세요. 꼬투리를 통째로 사용하기 때문에 자를 필요는 없지만, 꼬투리가 저절로 터지는 것을 막기 위해 과일을 따라 작은 상처를 내야 합니다. 터지면 보기 흉해질 수 있으니까요.
• 마늘 껍질을 벗기고 잘게 다진다.

• 냄비에 정해진 양의 물을 붓고 마늘, 후추, 고수, 월계수 잎, 소금, 꿀, 식용유를 넣습니다. 꼬투리를 넣고 끓으면 5분간 약불로 끓입니다.
• 구멍이 뚫린 숟가락이나 포크를 사용하여 꼬투리를 팬에서 꺼내 살균된 용기에 담습니다.
• 병에 식초를 붓고 그 위에 끓는 소금물을 부으세요. 뚜껑을 단단히 닫으세요.

멕시칸 스타일

정통 멕시코 요리를 만들려면 적절한 향신료를 선택해야 합니다. 이 경우, 클래식 레시피에 오레가노와 마늘을 넣어 풍미를 더합니다. 사프란이 있다면 요리법에 더하면 좋을 겁니다.

필요한 구성 요소:

• 할라피뇨 - 꼬투리 12개;
• 물 - 180ml;
• 식초(백식초) - 140ml;
• 소금 - 35g;
• 해바라기유 - 15ml;
• 설탕 - 45g;
• 마늘 - 2쪽;
• 오레가노 - 2g

요리 방법:

1. 씻은 야채의 줄기를 제거하고 고리 모양으로 자릅니다.
2. 냄비에 물을 붓고 설탕, 소금, 오레가노를 넣은 후 기름을 두르고 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣습니다. 끓으면 마늘 링을 넣고 5분간 끓입니다.
3. 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 링을 살균된 병에 넣으세요. 끓는 양념장을 붓고 밀봉하세요.

추가 저장

통조림 고추는 모든 살균 과정을 거치고 밀봉한 후 실온에 보관합니다. 개봉 후에는 2주 이상 냉장 보관하지 마십시오. 병에 플라스틱 뚜껑이 덮여 있는 경우 냉장고에 보관해야 합니다.

추천 레시피에 따라 준비하면 피망은 훌륭한 애피타이저가 될 뿐만 아니라 샐러드, 소스, 고기와도 잘 어울립니다. 하지만 시중에 나와 있는 레시피만 고집하지 마세요.

추가적인 재료와 향신료를 조합하면 새롭고 독특한 요리 걸작을 만들 수 있습니다.