겨울철 맛있는 애호박을 구연산으로 준비하는 것은 쉽습니다. 이 결정성 식품 첨가물은 쉽게 구할 수 있고 일반 식초보다 몸에 덜 해롭습니다. 구연산이 시중에서 판매되기 시작한 이후, 많은 가정 요리사들이 보존 식품으로만 사용해 왔습니다. 또 다른 장점은 유통기한이 길고 상하지 않는다는 것입니다.
준비물의 맛 특성
경험이 부족한 호박 애호가라면 맛의 질을 평가할 때 식초로 만든 것과 흰색 결정질 대체물로 만든 것의 차이를 알아차리지 못할 것입니다.
보존 결과는 다음과 같습니다.
- 달콤하고 신맛이 나는;
- 즐거운;
- 바삭바삭한.
이 요리의 양념은 너무 맛있어서 설탕에 절인 과일처럼 마실 수 있습니다.
요리의 비밀과 미묘함
고품질 보존식품을 만들려면 채소 자체에 주의를 기울이세요. 통조림용 애호박은 다음과 같이 선택됩니다.
- 신선한;
- 탄력 있는;
- 품종에 맞는 색상으로.
같은 병에 서로 다른 색깔의 과일을 넣어도 괜찮습니다. 하지만 품종에 따라 양념에 대한 반응이 다르다는 점을 명심하세요. 따라서 어떤 과일은 더 단단하고, 어떤 과일은 더 부드러울 수 있습니다.
야채 및 용기의 선택 및 준비
채소를 고를 때는 어린 애호박을 고르는 것이 가장 좋습니다. 씨앗이 아직 형성되지 않았고, 속은 단단합니다.
호박이 무게와 두께를 늘렸다면 다음과 같아야 합니다.
- 씻다;
- 벗기다;
- 중간을 제거하다;
- 조각으로 자르다.
중요! 채소가 탄력을 잃으면(늘어나고 주름지면) 되살려도 소용없습니다. 이 애호박은 캐비어를 만드는 데 사용할 수 있지만, 통조림에는 적합하지 않습니다.
용기를 깨끗이 세척해야 합니다. 캔에 담는 경우 사전 살균은 필요하지 않습니다.
구연산을 첨가한 최고의 호박 요리법
애호박은 보존하면 맛있습니다. 하지만 숙련된 요리사라면 병뚜껑을 여는 순간, 그것이 통조림인지 절인 것인지 바로 알 수 있습니다. 두 가지 옵션을 모두 고려해 보겠습니다.
야채 절임의 고전 레시피
절인 채소는 달콤하고 새콤한 맛이 좋습니다. 3리터 병에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 호박 - 2.5-3kg, 병에 담긴 내용물의 밀도에 따라 다름
- 소금 - 2 큰술;
- 설탕 - 4큰술;
- 구연산 - 1티스푼;
- 월계수 잎 - 2-3개;
- 올스파이스와 고추, 완두콩 - 4-5개;
- 마늘 - 5-6쪽.
모든 재료를 준비된 병에 넣습니다. 찬물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 저온 살균합니다. 냄비에 병 꼭대기까지 물을 채우고 불을 켭니다. 3리터 병을 저온 살균하는 데는 이중 보일러의 물이 끓기 시작하는 순간부터 15분이 걸립니다.
병을 말아서 뒤집어서 공기 중에 식힙니다.
식초 없이 호박 보관하기
통조림 채소는 시큼한 맛이 더 강합니다. 레시피만 다를 뿐입니다. 위에서 언급했듯이 설탕을 1큰술로 줄이세요.
기술적인 과정 전체는 절이는 것과 동일합니다.
살균 없이 만드는 빠른 레시피
이렇게 하면 채소를 훨씬 더 편리하게 준비할 수 있습니다. 레시피는 동일하지만, 조리 방법은 다음과 같습니다.
- 우리는 항아리에 야채를 넣습니다.
- 끓는 물을 붓고 3~4분간 두세요.
- 물을 냄비에 붓고 레시피에 따라 모든 향신료와 허브를 넣고 불에 올립니다(마리네이드를 끓입니다).
- 항아리 속의 야채에 다시 끓는 물을 붓습니다.
- 우리는 양념장이 끓을 때까지 기다립니다.
- 호박의 물을 빼고 끓는 양념장을 붓습니다.
- 말아서 뒤집으세요.
보관 조건 및 기간
통조림과 절인 호박 저온 보관하세요. 유통기한: 12개월 이내.
