아제르바이잔식 절임이나 소금에 절인 가지 요리는 누구나 한 번쯤은 꼭 드셔 보세요. 무엇보다 맛 때문에 꼭 드셔 보세요. 절인 채소는 건강에 매우 좋으며, 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 인체는 이러한 영양소를 항상 필요로 합니다.
겨울철 아제르바이잔식 가지 피클
준비된 요리는 다양한 채소, 허브, 향신료, 그리고 푸른 채소에서 나오는 매콤한 풍미를 자랑합니다. 양념장에는 매콤한 향이 담겨 있으며, 가지 가공 조리 방법은 다른 비슷한 요리들과 다릅니다. 대부분의 레시피는 생채소를 재워두는 것을 요구하지만, 아제르바이잔 가지를 요리하려면 가지를 예열해야 합니다.
이 과정은 채소의 쓴맛을 제거하기 위해 수행됩니다. 그렇지 않으면 요리의 맛이 떨어지고 쓴맛이 납니다. 채소를 소금에 절여 물에 담가둔 후, 삶거나 굽거나 튀겨 먹습니다.
주요 재료 선택 및 준비
가지가 주재료이기 때문에 특별한 요건이 있습니다. 각 품종은 모양뿐만 아니라 부드러움과 풍미도 다릅니다. 씁쓸하고 독특한 맛이 나기도 하고, 아예 없을 수도 있습니다. 불가리아식과 섬세하게 절인 두 가지 종류가 있는데, 이 절임 요리에는 어린 불가리아 품종을 사용하는 것이 좋습니다.
아제르바이잔 스타일로 속을 채운 가지를 피클하는 방법
레시피는 셀 수 없이 많고, 저마다 자신만의 팬이 있습니다. 어떤 사람들은 매콤한 맛, 풍부한 향신료, 그리고 속재료를 선호하고, 어떤 사람들은 고전적인 조리법을 선호합니다. 각 요리는 맛있고 고유한 특징을 가지고 있습니다.
전통 레시피
요리법 재료:
- 1kg의 원자재;
- 마늘 100g;
- 소금 120g;
- 포도식초 1.5컵
요리 준비:
- 가지를 씻어서 줄기를 제거합니다.
- 야채의 길이를 따라 절개를 한 후 펄프를 긁어냅니다.
- 완성된 가지를 냄비에 넣고 물, 설탕, 소금을 섞은 소금물을 붓습니다.
- 혼합물이 끓으면 5분간 두었다가 불에서 내립니다.
- 냄비에 있는 물을 빼내고, 파란색은 체에 담아 여분의 액체를 빼냅니다.
- 야채가 식으면 눌러서 남은 물기를 제거합니다. 파란색 야채는 주방에서 이 상태로 최소 12시간 동안 그대로 둡니다.
- 그런 다음 야채에 넣을 다진 고기를 준비합니다.
- 마늘과 소금을 절구에 넣고 으깬다.
- 그런 다음 말린 민트를 넣고 저어줍니다.
- 각 가지에 준비된 속을 채워 유리 용기에 담습니다.
- 모든 야채를 펼쳐놓은 후, 그 위에 식초를 붓고 냉장고에 넣어 재워둡니다.
가지는 4시간 후면 먹을 수 있습니다. 부드러우면서도 단단합니다. 과육에 마늘과 소금물을 넣어 매콤한 맛을 더합니다. 먹기 전에 야채에 신선한 허브를 뿌립니다.
달콤한 고추를 곁들인 매콤한 가지
이 레시피는 재료뿐만 아니라 조리법에서도 이전 레시피와 다릅니다. 가지는 얇게 썰어 소금을 뿌리고 최소 두 시간 동안 재워둡니다. 피망, 마늘, 고추는 껍질을 벗기고 다집니다. 설탕에 식물성 기름, 소금, 식초를 섞습니다. 양념장을 끓인 후 가지를 넣습니다. 30분간 끓인 후 남은 채소를 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다.
이 요리는 요리한 후에 먹을 수도 있고, 겨울을 대비해 먹을 수도 있습니다.
이렇게 하려면, 혼합물을 살균된 병에 넣고 빈 공간이 없도록 합니다. 그런 다음 병을 열쇠로 돌돌 말아 담요로 덮고 완전히 식힙니다.
마늘과 함께
완성된 요리는 순하고 은은한 매콤함이 느껴집니다. 가지는 이전 레시피와 같은 방법으로 준비합니다. 익힌 채소에 소금과 마늘을 넣고 병에 담습니다. 각 병에 월계수 잎을 넣고 소금물을 붓습니다.
병을 얇은 천으로 덮되 뚜껑은 덮지 말고 실온에서 3일 동안 두세요. 푸른 포르치니 버섯은 실온을 높이면 더 빨리 절일 수 있습니다. 요리가 익었는지 주기적으로 확인하세요. 신맛이 나면 병에 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
당근과 함께
이 야채와 함께 절인 가지당근처럼 , 은 정말 맛있습니다. 강판에 간 당근은 가지 속을 채우는 데 사용되며, 병에 담기도 합니다. 이 레시피는 겨울철 잼을 만드는 데 적합합니다. 살균 과정을 생략하고 유리병에 나일론 뚜껑을 덮어도 됩니다.
이번 배치는 두 부분으로 나뉘어서 앞으로 며칠 동안 야채를 즐기고 일부는 겨울을 위해 남겨둘 수 있습니다.
절인 크랜베리와 함께
이 추가 재료는 완성된 요리에 놀라운 풍미를 더할 것입니다. 불린 크랜베리가 없으면 일반 크랜베리를 사용할 수 있습니다. 하지만 불린 크랜베리의 경우, 특유의 신맛 때문에 일반 크랜베리를 사용합니다. 이렇게 만든 크랜베리는 매일 먹거나 겨울철 보관용으로 사용할 수 있습니다.
녹색 채소와 함께
허브에서 매콤한 맛을 내는 또 다른 가지 요리법입니다. 취향에 따라 재료를 다양하게 조절할 수 있습니다. 이 요리법은 다른 채소를 넣지 않고 가지와 허브만 사용합니다. 더욱 매콤한 맛을 내려면 다진 마늘이 필수입니다.
가지는 어떻게, 얼마나 오랫동안 보관하나요?
유통기한은 조리 방법에 따라 다릅니다. 가지는 냉장 보관하면 언제든지 드실 수 있습니다. 살균하면 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아 지하실이나 지하실에 보관하면 1년 이상 보관할 수 있습니다.
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