겨울철 레몬과 구연산으로 프라하 오이를 절이는 맛있는 요리법

소련 시대에는 향긋한 레몬 향이 나는 바삭한 프라하 오이가 큰 인기를 끌었습니다. 사람들은 명절 식탁에서 이 맛있는 피클을 가족과 친구들을 위해 대접하기 위해 줄을 섰습니다. 오늘날 이 오이를 보관하는 비법은 오래전에 밝혀져 모든 주부들이 쉽게 접할 수 있습니다.

최고의 오이 품종 선택

프라하 피클과 같은 피클을 만드는 데 가장 이상적인 옵션은 작고 바삭한 오이입니다.

가장 인기 있고 윈윈 옵션은 다음과 같습니다.

• 파리 오이 - 일찍 익고, 작고, 과일의 길이는 5~10cm이고, 어두운 가시가 있습니다.
• 필리포크 - 이 품종은 길이가 8~9cm까지 자라며, 진한 검은색을 띠고 있어 피클에 넣으면 아주 맛있어 보입니다.
• 연대의 아들은 6~9cm 크기의 과일을 맺는 소형 잡종 오이로, 노랗게 변하지 않으며 흰색 가시가 있습니다.

팁: 절임에 가장 적합한 오이는 겉모습으로 구별됩니다. 과일 표면은 울퉁불퉁하고 가시가 뚜렷하며, 껍질은 두껍고 샐러드에 넣는 것보다 만져보면 단단합니다.

소금물을 올바르게 준비하기: 비율 계산

오이 절임에는 적절한 양념이 매우 중요합니다. 오이를 즙이 많고 바삭하며 풍미 있게 만들어 주기 때문입니다. 먼저, 소금물에 적합한 물을 선택하세요. 생수나 생수가 좋습니다. 시에서 공급하는 수돗물은 효과가 좋지 않을 수 있습니다.

고전적인 향신료 목록에는 보통 건포도 잎(가급적이면 검은 건포도), 딜 산형화, 양 고추냉이 잎, 검은 후추가 포함됩니다. 어떤 요리사들은 체리 잎, 캐러웨이 씨앗, 고수, 바질, 마늘, 그리고 다른 좋아하는 재료를 소금물에 넣습니다.

실패 없는 소금물 레시피는 다음과 같습니다. 깨끗한 생수나 생수 1리터에 암염 60g, 검은 후추 5알, 딜 한 묶음을 넣습니다. 아스피린 1개와 9% 식초 1큰술도 필요합니다. 물을 끓인 후, 소금과 나머지 재료를 모두 녹입니다. 아스피린은 마지막에 오이와 함께 병에 담습니다.

프라하 스타일 오이 요리법 변형

프라하 오이를 만드는 여러 가지 방법 중 가장 흥미로운 두 가지 방법을 고려해 볼 만합니다. 클래식 버전과 구연산 마리네이드를 곁들인 버전입니다. 이 두 가지 방법은 한때 소련 시대에 유행했으며, 이제는 거의 모든 가정 요리사가 이용할 수 있습니다.

고전적인 방법

고전적인 레시피에 따라 절인 오이 1리터를 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다. 크기가 약 10cm인 바삭한 오이 피클 12개, 레몬 얇게 썬 것 1개.

맛있는 양념장을 만들려면 깨끗한 물 0.5리터, 암염 20g, 설탕 75g이 필요합니다. 양념장에 9% 식초 1큰술을 녹이는 것을 잊지 마세요. 병 바닥에는 세로로 썬 중간 크기 마늘 2쪽, 월계수 잎 2장, 건포도 잎 3장, 작은 고추냉이 뿌리(약 1cm), 딜 1줄기, 블랙 올스파이스 볼 3개를 넣는 것을 추천합니다.

준비:

1. 통조림을 만들기 전에 오이를 찬물에 3시간 동안 담가 두세요. 살균된 병 바닥에 향신료를 넣으세요.
2. 매리네이드를 준비합니다. 모든 재료를 끓는 물에 넣고 60초간 끓입니다.
3. 레몬 슬라이스와 함께 과일을 병에 넣고 뜨거운 양념장을 붓습니다. 병을 돌돌 말아 뒤집어 놓습니다.

구연산이 들어간 소스에

절인 오이는 정말 맛있습니다. 초보자라도 이 간단한 겨울 보관법을 익혀낼 수 있습니다. 1리터 병에는 오이 10개가 필요한데, 가장 인기 있는 품종은 Herman F1입니다.

병 바닥에 건포도 잎 3장, 체리 잎 2장, 양 고추냉이, 바질, 마늘 2~3쪽을 넣습니다. 고추나 할라피뇨 1cm와 딜 한 묶음도 좋습니다. 양념에는 암염 1.5큰술, 설탕 1큰술, 구연산 1작은술이 필요합니다.

레시피:

1. 병 바닥에 허브, 칠리, 마늘을 펴 바릅니다.
2. 오이 피클 한쪽 끝의 줄기를 제거합니다. 오이 피클을 체에 담아 끓는 물에 두 번 담근 후, 병에 나누어 담습니다. 마른 재료를 넣습니다.
3. 끓는 물을 과일이 담긴 병 가장자리까지 붓습니다. 돌돌 말아 뚜껑을 닫습니다.
4. 병을 따뜻한 담요 아래에 두어 완전히 식을 때까지 기다리세요.

구연산에 절인 오이는 훌륭한 휴일 전채요리가 될 것입니다.

통조림을 올바르게 보관하는 방법

피클을 오래 보관하고 맛있게 보관하려면 몇 가지 간단한 보관 팁을 따르세요.

1. 겨자씨는 항아리가 터지는 것을 막는 데 도움이 됩니다. 소금물에 살짝 넣으면 됩니다.
2. 오이 위에 양파 몇 조각을 올려놓으면 곰팡이 발생을 예방하는 데 도움이 됩니다.
3. 작은 참나무껍질 조각 하나가 과일을 바삭하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
4. 으깬 아스피린 정제 한 티스푼은 병이 터지는 것을 막는 데 도움이 됩니다.

통조림은 실온의 어두운 찬장에 보관할 수 있지만, 지하실이 가장 좋습니다. 개봉한 오이 병은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

결론

오이 손질과 보관법을 제대로 알면 프라하식 피클을 쉽게 만들 수 있습니다. 이 레시피는 간단하면서도 오이의 풍미가 뛰어나 어떤 명절 잔치에도 빠질 수 없는 별미입니다.