라즈베리는 우리나라의 제철 별미입니다. 신선한 과일은 일반인이 한 달 정도밖에 먹을 수 없습니다. 하지만 숙련된 가정 요리사들은 이 향긋한 열매를 보관하는 방법을 알고 있습니다. 겨울 동안 요리하지 않고 설탕만 넣어 라즈베리를 만드는 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 이러한 레시피의 장점은 디저트가 항상 맛있다는 것입니다. 독감과 급성 호흡기 바이러스 감염이 유행하는 시기에 이 보존식은 감기 예방에 매우 효과적입니다.
베리와 용기 준비
빨리 발효되지 않는 진미를 얻기 위해 고품질의 재료를 사용하고 용기도 신중하게 준비합니다.
과일은 썩은 흔적 없이 신선한 것을 선별합니다. 이 요리의 주재료는 라즈베리입니다. 먼저 라즈베리를 분류합니다. 멍이 들거나 멍든 과일을 분리합니다. 그런 다음 으깬 라즈베리에 첨가합니다. 잎과 줄기는 제거합니다.
그런 다음, 흐르는 물에 베리를 통째로 헹군 후 소금물(물 1리터당 소금 0.5큰술 추가)이 담긴 대야에 담습니다. 베리 안에 있는 벌레는 모두 수면으로 떠오를 것입니다. 이제 더러운 물을 따라 버리기만 하면 됩니다. 베리를 체에 담아 완전히 마를 때까지 기다립니다. 다른 베리도 같은 방법으로 씻되, 소금물에 담그지 마세요.
혼합물을 작은 유리병에 보관합니다. 먼저 병을 씻고 말린 후 살균합니다. 이를 위해 병을 물이 담긴 법랑 그릇에 담습니다. 이 그릇을 스토브 위에 올려 최소 40분 동안 가열합니다.
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설탕과 함께 퓌레한 라즈베리: 비율 계산
고품질의 제품을 만들려면 비율을 정확하게 계산해야 합니다. 라즈베리를 다른 과일과 함께 사용하는 경우, 두 재료를 같은 양으로 사용합니다. 과립 설탕과 베리 혼합물은 2:1의 비율로 사용합니다.
제품 1리터당 구연산이나 레몬즙 0.5티스푼을 첨가하세요.
인기 레시피와 요리 기능
이 잼을 만드는 레시피는 다양합니다. 라즈베리만 넣어도 되고, 다른 과일을 넣어도 됩니다. 어떤 과일을 넣어도 맛있습니다. 하지만 다음과 같은 간단한 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
- 이 맛있는 요리를 만들려면 칩이 없는 큰 에나멜 접시를 사용하세요.
- 열매를 과립 설탕과 함께 몇 시간 동안 두면 달콤한 결정이 더 빨리 녹도록 주기적으로 저어주어야 합니다.
- 완제품은 즉시 저온 살균 용기에 붓습니다. 용기는 특수 밀봉 기계를 사용하여 증기 처리된 주석 뚜껑으로 밀봉됩니다. 이 모든 단계를 거친 후에야 병은 영구적으로 보관됩니다.
전통적인 방법
할머니들이 전해 내려오는 전통 방식으로 이 맛있는 간식을 만들 수 있습니다. 주재료를 나무 절구로 빻고, 굵은 설탕을 뿌린 후 실온에서 3~4시간 동안 둡니다. 이 시간 동안 설탕 결정이 녹습니다. 그런 다음 설탕에 절인 혼합물을 병에 담습니다.
생 라즈베리와 블랙커런트 잼
라즈베리는 블랙커런트와 함께 설탕에 절여 먹을 수 있습니다. 두 열매를 잘 섞어 단맛을 낸 후, 몇 시간 후 병에 담아 보관합니다.
냉동하지 않고 조리하는 방법
라즈베리는 영양소를 최대한 보존하기 위해 냉동합니다. 주재료를 조금씩 남은 비닐봉지에 넣고, 그 위에 백설탕을 뿌립니다. 비닐봉지를 흔들어 결정이 딸기 전체에 골고루 퍼지도록 한 후, 묶습니다. 그런 다음 모든 비닐봉지를 냉동실에 넣습니다. 냉동 딸기는 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
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설탕과 함께 퓌레한 라즈베리로 만든 잼
라즈베리를 고기 분쇄기에 넣고 치즈 천 아래에 놓습니다. 씨를 제거합니다. 갈아 놓은 라즈베리에 설탕과 구연산을 넣습니다. 완성! 남은 라즈베리 혼합물은 젤리나 콩포트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
라즈베리 파스틸라
파스틸라를 만드는 것은 어렵지만, 그 결과는 정말 놀랍습니다. 주재료를 편리한 방법으로 갈아 체에 걸러 설탕을 넣습니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고, 라즈베리 퓨레를 표면에 골고루 펴 바릅니다.
용기를 오븐에 넣고 50~70°C에서 5~6시간 동안 굽습니다. 파스틸라가 손가락에 더 이상 붙지 않으면 베이킹 시트를 꺼냅니다. 파스틸라를 유산지에서 벗겨 원하는 크기로 자른 후 플라스틱 용기에 담아 냉장 보관합니다.
이 디저트는 오랫동안 보관하지 않고 몇 주 안에 먹습니다.
설탕에 절인 통째 베리
병에 붉은 열매와 굵은 설탕을 층층이 쌓아 넣습니다. 보드카 두 큰술을 얹습니다. 이 간식은 2주에 한 번씩 감기약으로 사용합니다. 알코올 성분이 함유되어 있으므로 어린이에게는 주지 않는 것이 좋습니다.
라즈베리 "5분"
먼저, 블렌더에 라즈베리를 넣고 퓌레한 후 사탕수수 설탕과 섞습니다. 끓는 물에 넣고 5분간 약불로 끓입니다. 제대로 끓이면 약 1년 동안 보관할 수 있습니다.
블렌더로 간식 만들기
주재료를 블렌더에 갈아 흰 설탕과 바닐라 설탕, 그리고 갓 짜낸 레몬즙을 넣습니다. 이렇게 블렌딩된 베리는 독특한 풍미를 더합니다.
딸기 레시피
라즈베리와 딸기를 절구로 으깨세요. 으깬 과일을 체에 밭쳐 설탕을 넣어주세요.
살균하지 않고 자체 주스에 담았습니다
주재료를 병에 넣고 끓는 설탕물을 붓습니다. 병은 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하는 것이 가장 좋습니다.
보관 기간 및 조건
라즈베리 잼은 냉장고 아랫칸에 2개월 이상 보관하지 마세요. 열처리나 저온살균 과정을 거치지 않았기 때문에 이 기간이 지나면 자연 발효가 시작될 수 있습니다.
한번 보세요 또한
라즈베리를 설탕에 절여 퓌레하면 조리 시간이 매우 단축됩니다. 짧은 시간 안에 향긋하고 건강한 디저트를 만들 수 있습니다. 조리 후 3~4일 후 아침이나 저녁 차와 함께 드시면 좋습니다. 팬케이크, 튀김, 밀크 포리지에도 곁들이면 더욱 맛있습니다.
