이 달콤한 과일은 제대로 보관하면 오래갑니다. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 조건이 갖춰지지 않으면 멜론을 겨울 동안 보관합니다. 멜론은 모든 종류의 통조림 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그 외에도 과일, 베리류, 매콤한 숙성 재료, 꿀, 와인 등 다양한 재료가 사용됩니다.
어떤 품종을 선택해야 할까요?
멜론 품종이 워낙 다양해서 통조림용 멜론을 고르는 것이 까다롭습니다. 멜론은 크기뿐만 아니라 과육 밀도와 당도도 다릅니다. 리바디아, 졸로티스타야, 유잔카 품종은 과육이 단단하고 단맛이 납니다. 남부 지역에서 재배되는 멜론은 모스크바 지역, 시베리아, 그리고 러시아 유럽산 호박보다 당도가 더 높습니다.
서늘한 지역에 적합한 품종은 질감이 더 촘촘하고 당도가 낮습니다. 가을-겨울 품종은 95~100일 만에 익기 때문에 가장 단맛이 강합니다. 조기 숙성 품종은 당도가 8~15%인 반면, 중기 숙성 품종은 당도가 14~15%입니다.
통조림용 과일을 선택할 때는 레시피의 요건을 고려하세요. 구입한 멜론의 품질이 다를 경우, 적절한 보존 방법을 선택해야 합니다.
최고의 멜론을 선택하는 방법
잼을 만들려면 완전히 익지 않은 멜론을 사용하고, 과육이 단단하고 향긋한 멜론을 사용하세요. 잼을 만들려면 잘 익고 즙이 많은 멜론이 필요합니다. 멜론 자체에 즙이 있는 멜론을 만들려면 너무 익었거나 너무 익은 멜론을 사용하세요.
재료를 선택할 때는 레시피의 지침을 따르는 것이 중요합니다. 단단한 과육이 필요한 경우, 잘 익었거나 너무 익은 과일은 피하세요. 이러한 과일은 조리 과정에서 형태가 변형되어 제품의 매력을 떨어뜨립니다.
익은 과일의 징후:
- 눈에 띄는 달콤한 향기;
- 누르면 다시 튀어오른다.
- 큰 덩어리;
- 균일하고 밝은 색상;
- 두드리면 둔탁한 소리가 난다.
- 마른 꼬리;
- 껍질은 톱니 모양이다.
익지 않은 과일:
- 냄새가 나지 않습니다.
- 녹색빛을 띤다;
- 익은 것보다 무게가 덜 나가요.
- 탄력적이지 않음
- 울리는 소리를 내다;
- 꼬리가 꽉 조여져 있어요.
너무 익은 사과는 껍질이 부드럽고 향이 매우 강합니다.
겨울 준비를 위한 요리법
집에서 사용하는 경우, 액상 잼을 만들어서 따뜻하게 포장하거나 저온 살균하는 것이 더 편리합니다.
걸쭉한 시럽은 꾸준히 저어주지 않고 정상 이상의 온도에서 사용하면 쉽게 타버립니다.
잼이 완성되었다는 신호:
- 거품이 사라진다.
- 시럽과 멜론 조각이 투명해진다.
- 끓인 입자는 시럽에 떠다닌다.
- 달콤한 용액이 완성되었을 때의 온도는 104도입니다.
시럽의 상태에 따라서도 조리 종료 시간이 결정됩니다. 식은 물방울은 모양을 유지합니다.
살균은 반제품을 특정 조건 하에서 끓는 물에 담가두는 과정입니다. 살균기의 초기 물 온도는 70도이고, 뚜껑은 고정되지 않으며, 액체 수위는 유리 뚜껑 아래 3cm에 있습니다.
저온 살균 잼을 만드는 것은 병을 끓이지 않고 섭씨 90도에서 가열하고 뚜껑을 느슨하게 닫는다는 점에서 살균 및 열 포장과 다릅니다. 0.5리터 병은 10분, 1.0리터 병은 15분 동안 저온 살균합니다. 이 과정이 끝나면 뚜껑을 단단히 닫습니다.
멜론으로 무엇을 만들 수 있을까요? 잼, 잼, 콩포트를 만들거나, 피클을 만들거나, 멜론 주스에 담가 보관하거나, 반제품으로 사용할 수 있습니다.
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클래식 멜론잼
멜론을 씻어서 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후 2cm 두께의 직사각형 모양으로 자릅니다. 끓는 물에 5~7분간 데친 후 바로 찬물에 담가 식힙니다.
70% 시럽을 준비하세요. 멜론 과육 1900g에는 물 1리터와 설탕 2300g이 필요합니다. 데친 멜론 조각을 끓인 시럽에 넣고 4시간 동안 그대로 두세요.
잼을 만드는 3단계:
- 중불로 끓여서 10분간 끓인 후 식힙니다. 8시간 동안 그대로 둡니다.
- 이전 방법을 반복하여 식힌 후 8시간 동안 담가둡니다.
- 원하는 농도가 될 때까지 요리합니다.
뜨거운 잼을 따뜻한 병에 옮겨 담고, 뚜껑을 닫은 후 뒤집지 않고 식힙니다.
레몬을 첨가하면
멜론 껍질을 제거합니다. 껍질을 벗긴 부분을 3~4cm 크기로 자릅니다. 준비된 멜론에 설탕을 넣습니다. 감미료와 멜론의 비율은 1:2입니다. 풍미와 향을 위해 바닐라 설탕을 1kg당 1g씩 첨가할 수 있습니다. 멜론 조각을 몇 시간 동안 그대로 두어 즙이 나오고 설탕이 흡수되도록 합니다.
클래식 레시피에 레몬 제스트와 즙을 더하면 잼에 새콤달콤한 감귤 향이 더해집니다. 레몬 한 개로 2kg의 과육을 만들 수 있습니다. 레몬 껍질을 벗기고 즙을 짜낸 후, 제스트를 곱게 갈아줍니다.
멜론-설탕 혼합물에 레몬 제스트를 넣고 약불로 끓입니다. 설탕이 완전히 녹고 투명해지기 시작하면 레몬즙을 넣고 잘 저어줍니다. 시럽이 타지 않도록 약불에서 저어가며 끓입니다.
시럽의 상태를 확인하여 잼이 완성되었는지 주기적으로 확인하세요. 시원한 표면에 시럽 한 방울을 떨어뜨려 보세요. 시럽이 퍼지지 않으면 잼이 완성된 것입니다. 멜론 조각은 시럽에 담가져 반투명하고 멜론 특유의 맛이 없어야 합니다.
시럽의 농도는 뜨거운 흐름의 두께에 따라 결정됩니다.
- 묽음 – 잼이 묽어집니다.
- 중간 - 더 두껍다;
- 두껍다 – 두껍다.
테스트 방법은 가는 실, 중간 실, 두꺼운 실 테스트라고 합니다. 숟가락으로 시럽을 떠서 흐르는 흐름을 보면서 천천히 붓습니다.
오렌지색으로
레몬 대신 오렌지를 사용해도 됩니다. 오렌지 제스트는 생략합니다. 오렌지 주스는 향료로 사용합니다. 멜론 2kg당 오렌지 3개를 즙을 내세요. 원하시면 양을 늘려도 됩니다. 설탕의 양은 2.5kg이 되도록 하세요.
설탕이 완전히 녹으면 레몬즙처럼 오렌지즙을 넣습니다. 잼이 부드러워지도록 저어준 후, 원하는 농도가 될 때까지 세 단계에 걸쳐 끓입니다.
계피와 함께
계피를 첨가하다 멜론 잼 두 가지 긍정적인 측면이 있습니다.
- 달콤한 요리는 매콤한 향과 맛을 가지고 있어, 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있어 추운 계절에 좋습니다.
- 이 향신료는 신진대사에 영향을 미쳐 체중 감량에 좋습니다. 잼은 칼로리가 높은 음식이고, 계피는 칼로리 소모에 도움이 됩니다.
과육 1kg당 계피 1티스푼 이하로 시럽에 첨가하세요. 과다 섭취는 신장에 악영향을 미칠 수 있습니다.
준비된 과육을 1kg당 1kg씩 설탕에 24시간 담가 즙을 추출합니다. 0.3리터의 물과 0.5kg의 설탕을 사용하여 묽은 시럽을 만듭니다. 이 시럽에 멜론 즙을 넣고 계피를 넣은 후, 혼합물을 끓여서 가느다란 실처럼 만듭니다.
멜론을 끓는 시럽에 넣고 2단계로 요리합니다.
- 처음에는 약한 불에서 15분 동안 끓입니다. 4시간 동안 식힙니다.
- 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다.
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뜨거울 때 병에 담아 식힙니다.
바나나와 함께
바나나 레시피에서는 지나치게 단맛이 나는 것을 피하기 위해 레몬과 같은 신맛이 나는 과일을 첨가하는 것이 좋습니다.
화합물:
- 1.0kg의 멜론;
- 바나나 1.0kg
- 레몬 0.5kg
- 설탕 1.0kg.
조각들을 설탕과 섞어 24시간 동안 둡니다. 감귤류에서 즙을 짜서 달콤한 혼합물에 붓습니다. 혼합물을 스토브에 놓고 액체 시럽이 형성될 때까지 약한 불로 끓입니다. 껍질을 벗긴 바나나를 1cm 두께로 잘라 잼에 넣습니다. 시럽과 멜론, 바나나 조각의 모양으로 잼이 완성되었는지 확인합니다.
멜론잼
잼을 만들려면 아주 잘 익은 호박이 필요합니다. 껍질을 벗기고 다진 과육을 갈아줍니다. 1kg당 물 1리터를 넣고 30분간 끓입니다.
그런 다음 과립 설탕 2kg을 넣고 약한 불에서 익을 때까지 끓입니다. 잼을 자주 저어주면서 익었는지 확인하세요. 식은 잼이 모양을 유지하면 조리가 끝납니다.
통조림 멜론
통조림 멜론은 콩포트나 천연 보존식품으로 만들 수 있습니다.
콩포트를 만들려면 준비된 조각을 80°C에서 10분간 데칩니다. 준비된 병에 2/3 정도 채우고 25% 시럽을 붓습니다. 필요한 비율은 물 1리터당 설탕 0.3kg입니다. 0.5리터 병은 10분, 1.0리터 병은 12분 동안 살균합니다.
천연 멜론을 보존하는 것은 제조 방식에서 콩포트와 다릅니다. 시럽 대신 끓는 물을 사용합니다. 이렇게 보존된 멜론은 잼, 잼, 콩포트를 만드는 데 사용되는 반제품입니다.
설탕 시럽에 담긴 멜론
과육, 설탕, 물의 비율은 1.0:1.1:0.2입니다. 여기에 구연산(kg당 10g)과 바닐린(kg당 약간)을 첨가합니다.
제품 킬로그램 기준 준비:
- 물 한 잔에 설탕 100g을 넣고 끓입니다.
- 멜론 조각을 하나하나 시럽에 넣고 10분간 데칩니다.
- 그들은 그것을 꺼낸다.
- 남은 설탕을 시럽에 넣고 계속 저어가며 얇은 실처럼 될 때까지 섞습니다.
- 멜론을 넣고 원하는 농도가 될 때까지 요리합니다.
- 마지막으로 구연산과 바닐린을 첨가합니다.
뜨거운 포장 방법을 사용하여 말아주세요. 뒤집지 말고 식혀주세요.
그 자체의 주스에
멜론을 주스로 만들려면 즙이 많고 익은 과육이 필요합니다.
첫 번째 단계는 주스를 준비하는 것입니다. 준비된 멜론의 절반(2kg)을 갈아 퓌레를 만듭니다. 레몬 1개의 즙, 물 0.5리터, 설탕 0.25kg을 넣습니다. 혼합물을 약불에서 15분간 끓입니다.
남은 덩어리는 80°C에서 3~5분간 데쳐 (조각의 모양을 유지하기 위해) 물에 식힙니다. 데친 조각을 끓는 육수에 넣고 15분간 그대로 둡니다. 0.5리터 병에 포장한 후 10분간 살균합니다. 즉시 꺼내 뒤집지 않고 식힙니다.
살균하지 않고 겨울용 잼 만들기
여러 단계로 조리한 잼은 살균이 필요하지 않습니다.
달콤한 멜론 요리를 만들려면 멜론을 10~12시간 간격으로 세 번 삶아야 합니다. 첫 번째 단계에서는 멜론 부분을 1분 이내로 데칩니다. 물의 양은 과육 1kg당 0.4리터입니다. 멜론을 삶은 물에 멜론과 같은 비율로 설탕을 넣습니다.
시럽을 10~15분간 끓입니다. 불에서 내리고 살짝 식힙니다. 데친 재료를 시럽이 담긴 용기에 넣습니다. 저어준 후 불을 줄여 약불로 끓입니다.
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겨울 동안 병에 담아 멜론을 보관하는 방법
과육을 두께 2cm 이하의 직사각형 조각으로 자릅니다. 리터 병에는 절반 정도 채웁니다. 풍미를 더하기 위해 취향에 따라 민트나 바질 잎을 넣을 수 있습니다. 굵은 설탕 한 컵을 넣고 끓는 물을 병에 붓고 살균합니다.
살균 시작 시 물의 온도는 섭씨 80도 이상이어야 합니다. 1리터 병의 경우 끓기 시작한 후 12분 동안 조리해야 합니다. 끓는 물이 너무 세게 끓지 않도록 주의하세요. 병을 뒤집어서 식히세요.
절인 멜론
절임에 쓸 살은 익어서 단단해야 합니다. 준비된 조각을 끓는 물에 1초간 데친 후 식힙니다.
살균된 리터병 바닥에 다음을 넣으세요.
- 계피 0.5그램
- 정향 3-4개
- 멜론(어깨 바로 아래).
끓는 양념장을 붓고 살균합니다.
1리터 병에 담는 양념:
- 물 0.3리터
- 설탕 0.11kg
- 5% 식초 0.04리터.
살균:
- 살균기의 물 온도는 50도입니다.
- 채우기 – 목 아래 3cm
- 시간 – 12분.
완성되면 뚜껑을 꼭 닫으세요. 뒤집어서 식히세요.
슬로우쿠커로 만든 멜론잼
잼 1리터를 만들려면 껍질을 벗기고 잘게 썬 멜론 1kg, 칸탈루프 0.7kg, 레몬 1개, 펙틴 4g이 필요합니다. 레몬에 끓는 물을 붓고 양 끝을 잘라낸 후 4등분합니다. 멜론과 설탕을 멀티쿠커 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 레몬 조각을 그릇에 넣고, 설탕과 멜론 혼합물에 레몬즙을 짜서 넣습니다.
"잼" 설정을 60분으로 설정합니다. 12분 후 멀티쿠커 뚜껑을 열고 뚜껑을 연 채로 조리를 계속합니다. 펙틴 조리법에 따라 조리가 끝나기 몇 분 전에 끓는 잼에 넣고 레몬 슬라이스를 제거합니다. 파인애플 맛 잼을 병에 담습니다.
겨울철 준비물 보관 방법
통조림 식품은 건조하고, 난방이 되지 않고, 어두운 곳에 보관해야 합니다. 어떤 경우에는 실온에서 보관할 수도 있습니다.
집에서 직접 만들어 올바르게 보관하면 통조림 과일은 6~7년 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 품질(맛과 외관)은 떨어집니다.
잼이 상하는 주요 원인은 살균 시간 부족, 밀봉 불량, 그리고 밀봉 시간 연장입니다. 이러한 경우 뚜껑이 부풀어 오르거나 벗겨지고, 표면에 곰팡이가 생기고, 심한 냄새가 날 수 있습니다. 이러한 잼은 섭취해서는 안 됩니다.
살균하지 않고 만든 잼은 위에 명시된 조건 하에 지하 저장고나 식료품 저장실에 보관해야 합니다. 살균 및 저온 살균된 병은 실내에 보관할 수 있습니다. 개봉한 잼은 2주 이상 보관할 수 없습니다. 저당 잼은 3일 이내에 드셔야 하며, 개봉 후에는 냉장 보관하십시오.
